❶ 怎樣炒辣菜好吃竅門
辣菜(辣菜絲)雖然名叫辣菜，可不用辣椒，而是用芥菜頭和蘿卜，許多地方都做辣菜，方法大同小異。芥菜頭(又稱芥菜疙瘩)，芥菜頭除了腌著吃外，用來做辣菜，不僅成本低、製法簡單，且有清內熱、開胃口的作用。
原料：
芥菜頭1公斤，蘿卜200～300克，白蘿卜或青蘿卜都可以,現在正是大量芥菜上市的時候，很便宜。
製作方法：
首先將蘿卜和鮮芥菜頭洗凈擦成細絲,將鍋洗凈，將鮮芥菜頭絲放入炒菜鍋翻炒，不能糊鍋，炒到比較燙為止。注意，火侯不能太大了，也可以用熱水燙一下（把燒開的熱水倒進來一燙即可），同樣，燙的火侯不能太大了。 先將一半的蘿卜絲放入容器底部一層，一般用壇子，也可以用大一點的玻璃瓶，再將炒燙的芥菜絲放入。最上面放另外的蘿卜絲。最後，蓋好蓋子封口，幾天後可以吃。 用芥菜頭做辣菜(辣菜絲)的方法
到時候，那蓋子一打開，芥菜辣味撲鼻，催人淚下，說明你的辣菜做成功了。 吃辣菜時要用干凈的凈勺子連湯帶菜盛出，原汁原味，加入香油、米醋、一點鹽，那味道好極了。這辣菜，清香爽口，沁人心脾，解油膩，辣而不燥，提神醒腦，通氣開竅，可神啦！
辣菜怎麼炒
三、注意事項
此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。炒芥菜絲或者用開水燙芥菜絲時，火候千萬不能大了，必須保持芥菜絲是生的，為的是增加辣味，否則，芥菜的辣味全無，要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發霉。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
❷ 蝦仁和什麼炒辣菜好吃
主料
明蝦150g
調料
調和油適量、食鹽適量、雞精適量
芥菜心炒蝦仁步驟1
裝盤
❸ 辣菜怎麼做好吃
明年冬天都做的清爽小菜。我們這兒都叫疙瘩。長的有點像胖蘿卜。表面平的，一般不辣，用醬油腌製做鹹菜。表面疙疙瘩瘩的辣，用專門的工具，打成細絲。
用料
辣疙瘩、白醋、白砂糖
辣菜的做法
就是這種工具把辣疙瘩打成細絲，我們這兒都叫菜沖，我也不知道怎麼寫。
加糖和白醋調味即可。比例我都是根據感覺的，能嘗出來
❹ 野辣菜怎麼做好吃
雞毛辣菜好吃的做法如下↓
1選摘大又嫩的野辣菜洗凈瀝干。
2
鍋中加水燒開，加幾滴香油，然後把洗凈的野辣菜放入開水中焯一下，時間不要長，翻滾一下就拿起來放入涼水中沖洗干凈。
3
野辣菜擰干水分，切成小丁，蔥姜蒜辣椒切成小段備用。
4
鍋中放油，煸香蔥姜蒜辣椒，接著放入切好的野辣菜，大火翻炒，加入適量鹽，少量醋，耗油，花椒粉，起鍋時滴幾滴香油就ok了。
❺ 辣菜應該怎麼做才好吃
爆炒辣菜的做法步驟11.必須用開水操過才好吃，不能太長，不然不沖，不脆！
爆炒辣菜的做法步驟22.必須用塑料袋封口。
爆炒辣菜的做法步驟33.必須干海椒，不能用其它海椒，要用也可看口味。
❻ 都有哪些好吃的辣味菜餚！（菜名）
辣子雞塊 酸菜魚 毛肚火鍋 麻婆豆腐 毛血旺 麻辣蝦 HOHO，說的口水直流
❼ 推薦點辣菜，川菜，我不知道什麼辣菜好吃
川菜特點：一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種復合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
川菜的復合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
❽ 哪種辣菜既好吃又好做
麻辣豆腐
【原料】：
南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕澱粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克
【做法】：
牛肉剁碎。
豆鼓剁細末。
蔥、姜切末。
青蒜剖開切段。
豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。
(2)炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜。
花椒粉成盤即成。