1. 你愛吃的冷盤有哪些
我家非常愛吃冷盤，爽口開胃，下酒下飯。我愛吃冷盤，也愛做冷盤，好吃的冷盤實在是太多了！但如果要說最愛吃的冷盤，那絕對是泡椒鳳爪了，酸辣爽口，皮韌而脆，那真是越吃越辣，越辣越想吃。
剛結婚的時候，為了吃泡椒鳳爪，我們每周都要去我們當地一個比較有名的自助餐廳吃飯，就因為他家的小冷盤里有泡椒鳳爪，我老公打趣我說我是花一百多塊錢去買幾個雞爪吃。後來發現原來很多稍大型的超市裡都有帶湯的泡椒賣，完全可以自己在家做泡椒鳳爪。自那以後就再也沒花那個冤枉錢了，因為自己在家做泡椒鳳爪非常簡單，味道跟買的沒區別，又干凈又實惠。
怎麼樣，是不是很簡單？味道絕對不比外面賣的差，吃起來酸辣脆韌，非常爽口，不但是下酒下飯的好菜，對於喜歡吃辣的朋友來說，它還是極好的小零食，看著電視，啃著泡椒鳳爪，簡直太愜意了。
2. 好吃的涼拌菜有哪些
一、珊瑚白菜
原料：白菜、青椒、冬筍、香菇
調料：白糖、醋、鹽、蔥絲、姜絲、紅油
製作方法：
1、將青椒、冬筍、香菇切成絲，在開水中焯透，冷水過涼。
2、炒鍋上火加油燒熱，放入蔥絲、姜絲、青椒絲、冬筍絲、香菇絲煸炒，再下入白糖、醋、鹽，炒熟後盛出備用。
3、把白菜去老葉切條洗凈，用開水焯透後過涼，控干水分放入鹽、醋、白糖攪勻，澆上紅油，將炒好的各絲放到白菜上拌勻即可。
4、如果把白菜換成捲心菜，依上法拌制，即就成珊瑚捲心菜。
二、果汁白菜心
原料：鮮嫩大白菜、黃瓜
調料：鹽、味精、橘子汁
製作方法：
1、大白菜剝去菜幫洗凈、從中間剖開成兩半、取出菜心、順長切成3厘米的細絲、放在容器中。
2、黃瓜洗凈、切成3厘米長的斜片、再切成細絲、放入盛白菜的容器中、撒上鹽拌勻、腌20分鍾後潷去滲出的水分、碼入盤中、加味精、橘子汁拌勻即可。
三、酸辣白菜絲
原料：白菜梗250克、蓮藕250克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1小塊、花椒適量、干辣椒4個
調料：食用油30克、香油1小匙、醬油1小匙、香醋1小匙、精鹽1/2小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙
製作方法：
1、將白菜梗洗凈，切成細條，放入沸水中燙一下，撈出瀝水晾涼；將蓮藕切成小片，稍煮後撈出，放入盤內，
撒上精鹽拌勻腌一下，濾去鹽水。
2、紅辣椒洗凈去籽，切成細絲；將大蔥洗凈切絲；鮮姜洗凈切絲。
3、 鍋內放油，燒熱後放入花椒，炸出香味後將花椒撈出；再將辣椒絲、蔥絲、姜絲和干辣椒一起倒入油鍋煸炒幾下，加入醬油、醋，炒出香味後倒入裝白菜和藕片的盤內。
4、加入白糖、鹽、香油、味精，用大碗將盤扣住，燜20分鍾後拌勻即可。
注意：調拌時速度要快，以免白菜下水，影響口味。
四、冰爽苦瓜
原料：苦瓜500克、枸杞25克
調料：雪碧1/2大匙、礦泉水1/2大匙、橙汁1/2大匙、冰糖適量、蜂蜜1小匙
製作方法：
1、將苦瓜洗凈去皮，切條；枸杞洗凈後備用；
2、在碗內放入冰糖、雪碧、礦泉水，冰糖溶化後放入苦瓜片、枸杞，放入冰箱冰鎮；
3、將冰好的苦瓜裝盤，食用時佐以蜂蜜、橙汁。
4、生苦瓜切片冰鎮後，也可以直接蘸東北大醬食用。
五、鮮香紫茄
原料：紫皮茄子300克、大蒜4瓣
調料：香油2小匙、甜面醬1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙
製作方法：
1、將茄子洗凈，帶皮切成塊狀，放入沸水中氽一下，撈出瀝干水；
2、把大蒜洗凈搗成茸，放入茄子中，另放入精鹽、甜面醬、味精、香油拌勻即可食用。
注意：茄子焯水時可在水裡加入少量鹽、糖，這樣既可保持茄子的本色，又可以使茄子更入味。
六、香辣豆腐絲
原料：豆腐絲、紅辣椒、香菜葉
調料：辣椒油、鹽、味精、香油
製作方法
1、將豆腐絲改刀成段，用溫水浸泡後，下入沸水鍋中汆一下，撈入涼開水內過涼，撈出瀝水放入盤中待用。
2、把紅辣椒去蒂、籽洗凈切成絲，香菜葉洗凈切成段。
3、將豆腐絲、紅辣椒絲、香菜段一起放入大碗內，入辣椒油、鹽、味精、香油調味，拌勻裝盤即成。
3. 什麼涼拌菜最好吃
【豆豉鯪魚拌皮蛋】
主料：
皮蛋，豆豉鯪魚罐頭，蔥花，陳醋
做法：
1、將皮蛋用細線切割，准備適量陳醋和蔥花；
2、把罐頭里的豆豉和湯汁倒入陳醋中，鯪魚切碎後和皮蛋一同加入拌好的湯汁中即可。
大蔥營養價值：
1、蔥含有蛋白質、糖類、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素，還含有蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣、鎂及揮發性成分。
2、蔥性溫味辛，具有散寒健胃、祛痰、殺菌、利肺通陽、發汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效，可用於痢疾、腹痛、關節炎、便秘等症;蔥獨特的香辣味來源於揮發硫化物蔥素，能刺激胃液和唾液分泌，增進食慾。
蔥中含有大量特殊微量元素硒，具有防止人體細胞老化的功能，所含的蘋果酸、磷酸糖等可興奮神經系統，刺激血液循環，促使發汗，增強消化液的分泌，增進食慾;蔥中所含的多種礦物質及維生素可促進發育，有利於健康;蔥蒜辣素可殺菌抑菌，抑制亞硝酸鹽的生成，從而有一定的防癌作用。
皮蛋營養價值
皮蛋含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膽固醇、葉酸、維生素A、多種礦物質、核黃素、維生素E、硫胺素等營養物質。經過腌制後的皮蛋，含有碳酸鈣，能起到一定的補鈣的作用，還可以中和胃酸、緩解胃病;皮蛋中的鐵含量比較高，可以起到補血的功效，能夠改善缺鐵性貧血的症狀;皮蛋風味獨特，可以刺激消化器官，增進食慾;皮蛋中還有較多的礦物質，且性涼，可以清熱止渴、滋陰潤燥，可用來緩解熱火旺引起的牙疼、咽喉痛等症狀。
4. 什麼菜拌冷盤好吃
涼拌菜有許多種，黃瓜，金針菇，木耳，苦菊，芹菜，菠菜，綠豆芽，白菜心都可以拌冷盤吃。
5. 有哪些好吃的冷盤
中秋家宴，冷盤先上桌，分享6道涼拌下酒菜，清爽開胃、好吃不貴
又到了一年一度的中秋節，今年的中秋節正好撞上了十一，您會選擇在家和親人團聚還是出遊旅行呢？相信有不少的朋友會選擇和親人團聚，中秋節這天，當然少不了一餐豐盛的家宴，一桌豐盛的家宴，涼拌菜也是必不可少的，開胃又下酒。
下面小編為大家分享6道家常涼拌菜，清爽開胃、好吃不貴，中秋節家宴可以學著做哦！
【芹菜拌腐竹】
准備食材：腐竹100克、芹菜適量、胡蘿卜適量、蒜末少許、干辣椒段少許、乾花椒少許、鹽適量、食用油適量、陳醋少許。
做法步驟：
1、把腐竹泡發後切成斜刀段，把芹菜和胡蘿卜洗凈後全部切成小段。
2、鍋里加入適量清水，水開後下入芹菜段和胡蘿卜段焯水，煮熟後撈出；然後下入腐竹段，燙15秒鍾撈出，和芹菜、胡蘿放在一起，用涼水沖涼，完全涼透後把水分控干。
3、把蒜末、干辣椒段放在食材上面；鍋里加入適量食用油，涼油下入十幾粒花椒，把花椒炸香、炸焦後撈出，繼續把油溫升高到七成，把熱油澆在蒜末、辣椒上面，再加入適量鹽、少許陳醋，用筷子翻拌均勻即可上桌。
【涼拌皮蛋】
准備食材：溏心皮蛋4顆、大蒜兩瓣、青椒少許、生薑少許、生抽一茶勺、陳醋一茶勺、香油少許、白糖少許。
做法步驟：
1、把皮蛋去皮後一切四瓣，整齊地擺入盤中。
2、把大蒜剁成蒜末，青椒切成小丁，生薑切成薑末放在碗中，加入一茶勺生抽、一茶勺陳醋、少許香油和白糖攪拌均勻。
3、最後把調好的料汁澆在皮蛋上面即可。
【老醋花生】
准備食材：花生米100克、青紅椒少許、洋蔥少許、蚝油15克、白糖15克、陳醋30克、食用油適量。
做法步驟：
1、把青紅椒洗凈去籽切成小丁，洋蔥去皮切成小丁。
2、鍋里加入適量食用油，涼油下入花生米，把花生米炸熟後撈出晾涼備用。
3、鍋里加入30克陳醋、15克蚝油和15克白糖，燒開後轉為小火熬2分鍾，把料汁熬至稍微粘稠。
4、把晾晾的花生米盛入碗中，再加入切好的洋蔥丁、青紅椒丁，把料汁倒入碗中，翻拌均勻即可。
【涼拌土豆絲】
准備食材：土豆400克、香菜段少許、蒜末少許、辣椒油少許、花椒油少許、陳醋少許、鹽適量。
做法步驟：
1、把土豆絲洗凈去皮後切成細絲，用清水洗去表面多餘的澱粉；鍋里加入適量清水，水開後下入土豆絲焯水。
2、把土豆絲煮至斷生後撈出，用涼水沖涼，完全涼透後控干水分。
3、加入香菜段、蒜末、辣椒油、花椒油、鹽、陳醋，用筷子翻拌均勻即可裝盤。
【苦菊大拌菜】
准備食材：苦菊100克、黃瓜少許、小西紅柿少許、紫甘藍少許、水發木耳少許、白糖一茶勺、米醋一茶勺、芥末油少許、香油少許、鹽少許。
做法步驟：
1、把苦菊摘洗干凈後切成小段，黃瓜切薄片，小西紅柿切塊，紫甘藍去老皮切細絲，水發木耳提前焯水後過涼。
2、准備一個小碗，碗里加入一茶勺白糖、一茶勺米醋、少許蒜末、少許芥末油、少許香油、少許鹽，用筷子攪拌均勻。
3、把准備好的所有食材控干水分，放在盆中，加入提前調好的料汁，翻拌均勻即可裝盤。
【洋蔥拌木耳】
准備食材：水發木耳300克、洋蔥半顆、紅尖椒少許、大蒜兩瓣、鹽適量、白糖少許、陳醋少許、生抽少許、香油少許。
做法步驟：
1、黑木耳提前泡發後摘洗干凈，然後焯水處理，用涼水沖涼後控干水分。
2、把大蒜剁成蒜末，紅椒切成細絲，洋蔥切成細絲。
3、把所有食材放在盆中，加入一茶勺陳醋、一茶勺生抽、少許鹽、香油、白糖，翻拌均勻即可。
6. 什麼冷盤最好吃
1.什麼是冷盤？
冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。
2.冷盤的特點及要求是什麼？
冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
（1）在烹調方法上冷盤除必須達到干香、脆嫩、爽口等要求外，還要求做到，味透肌里，品有餘香。
（2）根據冷盤不同品種的要求要做到脆嫩清香或做到爽口無湯不膩。
（3）刀工是決定冷盤形態的主要工序。在操作上必須認真精細，做到整齊美觀，大小相等，厚薄均勻，使改刀後的冷盤形狀達到菜餚質量的要求。
（4）在拼擺裝盤時要求做到，菜與菜之間、輔料與主料之間、調料與主料之間、菜與盛器之間色彩的調和。造型要藝術大方，使拼擺裝盤後的冷盤呈現出色形相映、五彩繽紛、生動逼真的美感。
（5）要注意營養，講究衛生、冷盤不僅要做到色、香、味、形俱美，同時還要更加註意各種菜之間的營養素及其葷素菜的調劑，使製成的菜餚符合營養衛生的要求，增進人體的健康。
（6）在冷盤拼擺裝盤時，要注意節約原料，在保證質量的前提下，盡力減少不必要的損耗，以使原料達到物盡其用。
3.冷盤的的裝盤步驟和方法是什麼？
冷盤的裝盤，大體可分為3個步驟、6種方法：
（1）裝盤的3個步驟：無論「單盤」、「雙拼」、「什錦拼盤」，都必須根據原料的原有形態，以及經過刀工處理的塊、片、條、絲等不同形狀適當使用。裝盤時一般要經過墊底、圍邊、裝面3個步驟。第一步墊底，即裝盤時先把一些碎料和不整齊的塊、段配料墊在盤底，第二步圍邊，又稱「扇面」，就是用比較整齊的熟料在四周把墊底的碎料蓋上；第三步裝面，把質量最好，切的最整齊，排列得最均勻，美觀的熟料排在盤面上。
（2）裝盤的6種方法：1.排：將熟料平排成行地排在盤中，排菜的原料大都用較厚的方塊或腰圓塊、橢圓形。排，可有各種不同的排法，如「火腿」，疊排成鋸齒形，逐層排迭，可以排出多種花色。2.堆：就是把熟料堆放在盤中，一般用於單盤。堆也可配色成花紋，有些還能堆成很好看的寶塔形。3.疊：是把加工好的熟料，一片片整齊地疊起，一般疊成梯形。4.圍：將切好的熟料，排列成環形，層層圍繞。用圍的方法，可以製成很多的花樣。有的在排好主料的四周圍上一層輔料來襯托主料，叫做圍邊。有的將主料圍成花朵，中間另用輔料點綴成花心，叫做排圍。5.擺：是運用各式各樣的刀法，採用不同形狀和色彩的熟料，裝成各種物形或圖案等，這種方法需要有熟練的技術，才能擺出生動活潑、形象逼真的形狀來。6.覆：是將熟料先排列在碗中或刀面上，再翻扣入盤中或菜面上。
4.拼擺冷盤時應注意什麼？
拼擺冷盤時應注意6點：1.各種顏色要搭配適當，相近的顏色要間隔開；2.各種不同質地的原料要相互配合，軟硬搭配，能定形的原料要整齊地擺在表面，碎小的原料可以墊底；3.要注意多樣化，一桌酒席中的冷盤不能千篇一律，要多種多樣；4.要注意口味上的搭配，一隻冷盤要盡量多種口味；5.要注意季節的變化，夏季要清淡爽口，冬季可濃厚味醇；6.要注意盛裝器皿的選擇，使原料與器皿協調。"
5.對拼擺冷盤的要求是什麼？
1.要注意顏色的配合和映襯。2.「硬面」和「軟面」要很好地結合。3.拼擺的花樣和形式要富於變化。4.要和好地選擇盛器。5.要防止帶湯汁的不同口味的原料互相「串味」。
此外，拼擺冷盤時還要特別注意衛生。
6.冷盤的拼盤形式可分幾種？
冷盤的拼擺方法很多。從形式上來看有單盤、雙拼盤、三拼盤、四拼盤、什錦拼盤、花色拼盤等6種。其中花色拼盤的形式有排列式、堆放式。環圍式。碼擺式等。
7.冷盤的烹制方法有多少類？
冷盤的烹制方法有13類，即拌、鹵、熗、酥、醬、腌、臘、油炸鹵浸、油燜五香、凍、白煮、糟、卷。
8.什麼是拌？拌菜常用的調味品有哪些？
拌，主料是用生的或涼的熟料，切成絲、片、丁、末等形狀，再配以各種調味品般均即稱為拌。
拌制菜常用的主要調味品有醬油、醋、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、白糖、味精、精鹽。
9.拌製冷盤的烹制方法有幾種？
拌製冷盤有6種做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、溫拌、清拌。
10.拌製冷盤的特點有哪些？
拌菜的特點是：取料廣，操作方便，原料鮮嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、輔料營養素，為配酒的佳餚。
11.什麼是生拌？舉例說明菜餚特點。
生拌主要是拌生鮮魚、牛通脊、青蘿卜。主輔料經初加工後切細絲，用調味品拌制，故成為生拌。如拌生魚，選擇活鯉魚在尾部順砍一刀口，放血後，將魚肉帖脊骨片下，切成魚絲裝碗加好米醋殺兩遍，配鮮黃瓜絲、水蘿卜絲、香菜段、薑末、蒜末、辣椒油、麻醬、芥末鹵、精鹽等調料拌勻食用。特點：大酸大辣，通氣開胃，是配酒佳餚。
12.什麼是熟拌？舉例說明菜餚特點。
選擇烹熟的無骨雞、鴨、肉和海鮮，切成細絲和薄片，裝盤，加精鹽、味精、辣椒油等調料拌均勻配盤，故稱為熟拌。如拌雞絲冬筍、肉絲菠菜，色澤：白、米黃、碧綠分明，味咸酸辣適口。
13.什麼是生熟拌？舉例說明菜餚特點。
選擇經過烹制後的動物肌肉和脆嫩的蔬菜，切成細絲碼盤加調料拌勻，稱為生熟拌。如炒肉拉皮，特點：口味咸酸辣，通氣開胃、爽口、不膩。
14.什麼是勺拌？舉例說明菜餚特點。
勻拌是生熟拌的轉變法，適於秋冬季涼拌菜。將拌好的炒肉拉皮，放入加底油的炒勺里翻炒加米醋、醬油、辣椒油、芥末鹵，出勺裝盤。成品特點：口味與炒肉拉皮同，不同點溫而不燙。
15.什麼是溫拌？舉例說明菜餚特點。
溫拌也屬於生熟拌的轉變法。將炒肉拉皮的菜碼擺好，放上肉絲，片好的粉皮切條後裝漏勺用沸水燙熱，倒入菜碼盤上，加調料拌勻。成品特點：口味與炒肉皮相同，菜餚溫度低於勺拌，高於熟拌。
16.什麼是清拌？舉例說明菜餚特點。
清拌是拌菜中的高檔菜餚，主料質量要求嚴格，品種少。一般選用海參、鮮蝦、熟雞脯、蘭片為主料。切絲或披刀片，焯制後裝盤，加精鹽、味精等調料，拌均勻碼盤造型，稱為清拌。如清拌三鮮，特點：味咸鮮、清淡適口、質脆嫩、營養豐富。
7. 有哪些好吃的冷盤
第一種：涼拌金針菇
金針菇真是一個好吃的食物，我們不僅可以在冬天吃火鍋的時候可以吃到它，現在夏天到來，我們也可以把它做成冷盤吃，涼拌金針菇怎麼做呢，我們先把金針菇煮熟，然後再弄點小米椒撒在上面，然後我們再放點蒜末上來，吃起來會更好吃哦，然後再放入調料拌一下就好啦，不知道你們有沒有吃過呢？
第二種：涼拌厥根粉
這個小編可還真沒吃過呢，可能我也吃過，只是不知道叫什麼而已，這個厥根粉有兩個顏色，黑色和白色它們也沒有什麼特別大區別，但是口味還是一樣，都是比較美味的，吃起來還有營養，大家不要錯過哦。
第三種：涼拌三絲
聽著這個名字還真猜不到這三絲是什麼，它們都是有胡蘿卜絲，干豆腐絲和黃瓜絲，這三樣放在一起，這顏色上還真是好看啊，涼拌菜嘛最注重的就是原汁原味啦，吃起來真是真的沒有改變味道啊，還真不錯。
第四種：涼拌蓮藕
大家吃過涼拌蓮藕嗎，應該都是吃過的，如果說去爬過桌那就一定吃過嘍，因為這個菜一定會出現在餐桌上，這個蓮藕涼拌還真是比其他的做法好吃，到了夏天我們就應該吃這樣的菜，好吃又有營養，吃起來脆脆的，非常可口。
第五種：涼拌黃瓜
這個涼拌菜我們是最熟悉的，這個也是我們的家常菜，尤其是到了夏天，這個菜是我們那個家的必備菜啦，你們家是不是也是經常吃呢，黃瓜涼拌有很多種，你們家是哪一種呢？快來說說吧。
第六種：芹菜花生米
這個芹菜花生米小編也是吃過的，因為一到夏天，小編家就是會出去調幾個冷盤，然而這個菜就是必備之一，小編也是最喜歡這個菜裡面的花生米，不知道你們是喜歡吃芹菜呢還是花生米呢？
8. 現在什麼的涼拌菜最好吃
肉絲拌粉皮
原料：豬肉（瘦）150克、綠豆粉皮二張
調料：食油25克、醬油15克、香油2.5克、醋10克、芥末2.5克、鹽5克、麻醬25克、味精十粒
做法：
1、先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲
2、粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散
3、將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上、澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成
拌.韭.菜
原料：鮮.韭.菜2斤
調料：食鹽25克、花椒10粒
做法：
1、將.韭.菜揀好洗凈，直刀切成寸段
2、拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用
拌香黃豆
原料：黃豆2斤
調料：食鹽50克、醬油50克、黃酒25克、五香粉25克、蔥花10克
做法：
1、將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈雲香）
2、上旺火煮一刻鍾左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料
3、緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤、吃時可撒些蔥花、滴幾點香油、其味更香
麻辣粉絲
原料：粉絲300克
調料：白糖25克、醬油50克、辣椒油25克、醋15克、花椒粉5克、味精5克
做法：
1、先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內
2、用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成