1. 四川跳水魚的做法步驟 正宗四川跳水魚製作方法
1、食材：魚450克、香菜60克、姜衫備片20克、蒜段20克掘如、蔥段40克、辣椒段15克。
2、將草魚打上花刀。
3、生薑切末。
4、蒜切末。
5、泡椒切末判塌啟。
6、野山椒切碎。
7、將鍋中水燒開，加入鹽、料酒、大蔥、薑片。
8、將草魚下鍋，改為小火，煮至筷子能將魚肉插動即可。
9、將魚撈出，擺入盤中。
10、鍋中熱油，下入姜蒜末，炒出香味。
11、加入一勺辣醬，炒出紅油。
12、倒入泡椒、野山椒、泡姜，炒出香味。
13、加入水、白糖、雞精，攪拌均勻。
14、再加水澱粉、香料，攪拌均勻。
15、出鍋前淋適量的明油。
16、將調好的料汁均勻的澆在魚肉上。
17、撒上蔥花即可，一道美味的跳水魚就做好了。
2. 跳水魚怎麼做又嫩又好吃
跳水魚要達到又嫩又好吃的特點，秘訣在於煮魚的水。煮跳水魚的水應該是濃鹽水。
因為水的沸點是100度，鹽水的沸點比清水更高，到底高多少呢？要看鹽水的濃度而定，濃度越高，沸點越高。
魚在清水裡煮，100度時就已經開鍋了，魚的表面是非常容易煮爛的，而在鹽水裡溫度很高，鹽水一開鍋，魚就可以了，魚的表面也很完整。
一般想像，濃鹽水煮的魚一定很咸，其實不然，大家可以試試，非常鮮嫩。
跳水魚如何達到鮮辣的特點。一般認為多放點生海椒自然辣。其實不然。
生海椒的辣味一定要在少油的湯汁里才能完整體現。故，做跳水魚一定要「吝嗇」油，用油也最好用豬油。
3. 跳水魚魚怎麼做才好吃
1、將魚洗干凈，在身上打上十字刀花，方便碼碼友味。打完十字花刀，對魚進行碼味，注意均勻。
2、前攜將小米辣切成圈放入碗中備用。同時，把水燒開，放入姜、蒜，帶水開後，把魚頭先放入鍋中煮一分鍾，然後慢慢把整條魚放入鍋中。在煮的時候，要慢慢翻動，保持魚的完整性。待魚煮熟盛出備用。
3、鍋內放油，爆炒姜蔥米，炒香後放入小米辣，翻炒後，倒入魚湯進行調汁，加入鹽、味精、胡椒粉等調味品，然後進行勾芡，最遲悔槐後可以倒入少許美極鮮和香油。
4、把調制好的汁淋在魚身上，盛盤即可。
4. 跳水魚的做法 跳水魚怎麼做好吃
首先准備一條1斤半左右的白鰱（花悄弊鰱也要得），把魚清理干凈，然後在魚的兩側間隔1.5cm的樣子劃一刀，背部稍微劃深點，上次在家做就是背上沒劃好深，結果好像有點沒過火的樣子^_^
然後在魚上面抹點酒、鹽，記的肚子裡面也要抹點。現在准備佐料，紅辣椒，青條椒，嫩姜，小蔥，有芫荽就准備兩根，沒有就算了。紅辣椒剁碎，青椒切成小節，你願意弄碎點也可以。嫩姜切成絲，小蔥也切了。
找一個大點的鍋子，燒上水，水要能把魚都淹住，等水燒到開了，繼續保持旺火，把魚拿到過里煮，魚要煮透，至於要煮幾分鍾，就看魚的大冊消小，還有火，鍋子的大小，反正最終是把州運知魚煮透了。把魚撈起來，放在一個大盤子里，現在就不用管它了。
鍋子上火，開始炒佐料。鍋里倒油，可以稍微多些，等油辣了，放花椒八角一類的香料，然後將紅辣椒下鍋炒一會，可以加點醬油，但是不要加豆瓣（個人覺得加豆瓣以後就會壓住新鮮辣椒的清香），加水，不要太多，差不多盤子裝的下就好了，稍微煮一會，把姜絲放下去，最後放青椒，放了青椒以後只等湯開，調味，加點味精，好了，把炒好的湯汁淋到魚上面，灑上小蔥，再放上芫荽就行了。
5. 跳水魚的做法
准備材料：草魚一條，豆瓣醬適量，大蔥段適量，小蔥適量，薑片適量，蒜米適量，小米椒段適量，水澱粉適量，胡椒粉適量，鹽巴適量，味精適量，雞精適量，豬肉丁適量
1、將魚洗凈去掉內臟備用。
6. 跳水魚的做法大全簡單
7. 跳水魚的做法，跳水魚怎麼做好吃，跳水魚的家常
跳水魚的做配判法
1.草魚一條（選1.8斤至2斤大小的）宰殺洗凈，打上花刀
2.小米椒切碎
3.姜切末
4.泡野山椒切碎、玉米粒適量
5.洋蔥粒適量
6.黃貢椒適培差改量
7.黃燈籠辣椒醬適量
8.剁辣椒適量
9.紫蘇慶高葉、洋蔥絲、香菜適量、墊入碗底；（或火鍋盆底）
10.鍋內去一大鍋水燒開，下入姜塊、小蔥和料酒適量
11.將草魚魚肚朝上下入開水鍋中燙熟（不可用大火煮）
12.燙熟後用漏勺撈出，裝入墊有洋蔥、香菜的碗內；在魚上面淋上適量的蒸魚豉油，撒上少量的十三香
13.另起鍋去底油，下入薑末、小米椒粒、泡野山椒、洋蔥粒煸炒香
14.煸香後下入黃燈籠辣椒醬、黃貢椒、剁辣椒、玉米粒；調入適量的辣妹子辣椒醬炒香
15.加入適量的清水，大火燒開
16.熬煮3分鍾，調入適量的鹽、雞精、白糖調味
17.用勺子將熬好的湯全部澆在魚上面
18.撒上蔥花即成