⑴ 鹹菜怎麼炒好吃
鹹菜怎麼炒好吃
鹹菜怎麼炒好吃？鹹菜是用不同的蔬菜腌制而成的一種下飯菜，很受大眾的喜歡，鹹菜的食用方法也有很多種，可以直接伴著稀飯吃，也可以炒菜吃，今天給大家講講鹹菜怎麼炒好吃。
鹹菜怎麼炒好吃1
一、如何食用鹹菜呢
1、煎炒。
可以根據各人的嗜好參些調料，比如生薑、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒鹹菜飯味道極好，許多人喜歡吃鹹菜飯，又喝鹹菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。
2、蒸或燉。
用雜骨、排骨燉鹹菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用鹹菜燉三層肉，這是一道美味佳餚。做這道菜是一層鹹菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然後放到鍋里蒸，爛熟後起鍋。有了這道菜，你的食慾肯定大增。
3、清切。
鹹菜從壇內拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，製成冷盤。若是喝稀粥配清切鹹菜，十分爽口。
二、怎麼防止吃鹹菜中毒
1、人工除毒。
腌製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鍾或日照30分鍾，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
2、常吃解毒食品。
大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。
如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；
茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
3、腌制時間2天以內或20天以上。
科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。
三、正宗鹹菜的腌制方法
1、積酸菜最重要的工具就是瓦缸了，農貿市場買來的廣口瓦缸或瓷缸都可以用來積酸菜，用之前要完全洗凈，不能殘留油和水。另外，現在很多人使用塑料盒或塑料桶積酸菜，這樣做並不可取。
2、除了瓦缸，積酸菜時還需要用到一塊表面平滑的大鵝卵石。這樣的'鵝卵石，可以在河灘或湖邊找到。
3、冬天大白菜大量上市的季節最適合積酸菜。大白菜的品種非常豐富，除了青口白菜不適合用來積酸菜以外，其他品種的白菜都可以，尤其是比較疏鬆的品種更好。
4、這里用到的調味料非常簡單，只需要准備花椒和日曬鹽，用量可以根據白菜量的多少而定。
5、酸菜之所以會產生酸味，那是因為發酵的緣故，所以需要在白菜中加入一些原料，使其發酵。淘米水就是最好的發酵劑，事先准備好相當於瓦缸容積1/5的淘米水。
6、積酸菜要在幾個步驟上用到開水，所以燒好一大鍋開水是很重要的。
7、食材用刷子和洗滌靈仔細地將瓦缸裡面反復洗刷干凈，不能殘留一點點油膩。
8、燒開一鍋水，迅速倒入瓦缸中，用干凈湯匙或長筷子攪拌，把瓦缸內壁全部用開水燙一遍，然後倒出水，把瓦缸晾乾。
9、選擇表面光滑的大塊鵝卵石，用刷子仔細刷洗干凈，晾乾水分備用。
鹹菜怎麼炒好吃2
一、炒鹹菜做法
所需食材：鹹菜疙瘩，粉條，五花肉，蔥姜，八角，生抽，老抽，白糖，食用油。
做法：
1、先將鹹菜疙瘩切成絲，然後用清水淘洗幾遍，再浸泡一會，去除鹹味。
2、粉條提前用冷水泡軟，五花肉切成絲，香菜切成段，蔥姜切片。
3、炒鍋加水燒沸，放入鹹菜絲汆燙3—4分鍾，撈出控干水分。
4、另起鍋燒熱，加入食用油，先放入八角炸香，再放入五花肉絲煸炒。
5、炒香後下入蔥薑片，喜歡吃辣的放點干辣椒，然後加入生抽炒出醬香味。
6、下入鹹菜絲翻勻，再加入適量清水燒沸，再放入粉條，加少許老抽調色，少許白糖調味。
7、小火燒制5分鍾左右，至鹹菜絲微微發軟，開大火收汁，隨後下入香菜段，香油，翻勻即可出鍋。
二、炒鹹菜注意事項
1、如果您嫌麻煩，也可以直接買現成的鹹菜絲，吃起來口感差不多。
2、不管是用哪一種，一定要淘洗干凈，去除鹹味。再就是焯水這1步很關鍵，切不可省略掉。
3、爆鍋的時候，一定要將肉絲和蔥姜，八角，徹底炒香，這樣吃起來才夠味。
4、加水燒制時，加入的水量不要太多，差不多夠燒3—5分鍾的就可以。
5、調味時就不要再放鹽了，因為鹹菜絲本身還有鹹味，又加入了生抽，所以就不要放鹽了。
三、鹹菜吃多了的害處
鹹菜吃多了可能會損傷腎功能，甚至增加患病的風險，所以不建議吃太多的鹹菜，營養均衡才有助於身體健康。
1、損傷腎功能：鹹菜中的鹽分含量比較高，如果適量吃，能夠改善食慾不振的情況，但是吃過多的鹹菜，容易引起口渴，需要大量飲水。如果喝太多的水，可能會造成腎臟水鹽代謝負擔過重，嚴重時還有可能會引起腎臟疾病，對身體健康不利；
2、增加患病的風險：鹹菜種類比較多，主要用鹽和醬油等調味料腌制而成，腌制的過程中可能會產生亞硝酸鹽。如果吃過多的鹹菜，容易導致鹽分攝入過多，亞硝酸鹽攝入也會過多，可能會增加患病的風險，影響身體健康。
此外，鹹菜在腌制的過程中，蔬菜中的營養物質大量流失，已經不再有原來的營養價值。適當吃鹹菜有開胃的效果，但如果經常、大量、單一吃鹹菜，可能會出現營養不良的情況。
在日常生活中要做到合理飲食，可以多吃新鮮的水果、蔬菜，比如菠菜或者芹菜、胡蘿卜，可以補充身體所需要的營養成分，有助於保持身體健康。
⑵ 腌的鹹菜炒什麼好吃 哪種鹹菜好吃
可以說我國人民的日常生活離不開吃鹹菜，鹹菜吃著有味，而且下飯，飯前吃能開胃。我們通常還會把腌好的鹹菜搭配其他食物一起吃。一起來了解下吧。
腌的鹹菜炒什麼好吃
直接配白粥。光吃鹹菜的話雖然口味重，但這恰恰是白米粥需要的。鹹菜是咸辣口，白米粥是清甜口，兩者的搭配簡直是神來之筆。早上起床喝完白粥配點小鹹菜，不曉得有多舒坦呢。
鹹菜炒筍子。竹筍雖然營養價值全面，但是口感比較澀，有些人還會覺得微微的苦。但是鹹菜炒筍子就不一樣了。鹹菜的咸鮮能壓過筍子大部分的苦澀味，只留下一點點微微的清苦搭配鹹菜反而另有滋味，而且特別下飯！
鹹菜紅燒肉。紅燒肉大家都知道，吃一兩塊的時候覺得特別好吃，吃多了就會覺得特別油膩。那麼這時候聰明的廚師就會加點鹹菜進去一起做，鹹菜比較突出的口感能壓過紅燒肉的油膩，雖然材料上幾乎沒加什麼成本，口味卻能豐富很多！
鹹菜炒大腸。這個是一道名菜了，很多飯店都會有。大腸本身氣味很特殊很濃郁，如果搭配同樣氣味重的菜或者鮮東西，就會讓人覺得不舒服。而鹹菜雖然口味刺激，氣味卻不大，和大腸相輔相成。
鹹菜炒雞蛋。雞蛋口味單一但是很鮮，加了鹹菜炒過後，鮮味和微微的辣味在口腔里碰撞，吃多少都不會再覺得膩了。
鹹菜炒素雞。素雞是豆製品，雖然有嚼勁，但是除了豆香就沒什麼味道了。但是這時候用鹹菜爆炒，最好再加一點點香辣粉，就會變成小孩子特別愛吃的一道菜。
哪種鹹菜好吃
鹹菜有很多種，醬蘿卜，醬疙瘩，大頭菜，八寶小塊菜、雪裡蕻等，每個人的口味不一樣，所以不同的鹹菜對於不同的人喜好程度就不一樣。不能單獨說哪種好吃。
像北方人愛吃鹹菜，因為冬季的時間長，菜品種類少，所以無論早晚吃飯，都會拿出一些鹹菜伴著主食吃。鹹菜的種類豐富 ，但凡不宜儲存的菜都會腌鹹菜。如：水疙瘩，醬疙瘩，醬蘿卜，腌雪裡蕻，八寶菜，大頭菜等等。
鹹菜配稀飯吃好不好
偶爾食用鹹菜還是可以的，尤其是早餐喝粥的時候，鹹菜可以調節胃口，增強食慾，補充膳食纖維。
但是如果長期食用就不太好了，買來的鹹菜都是用各種添加劑腌制的，增香增鮮的，防腐保鮮的。還有就是亞硝酸鹽超標嚴重，通過人體吸收和消化後，會產生一種叫做亞硝酸胺的致癌物。
一般來說鹹菜的含鹽量也是嚴重超標，多食無益，鹹菜在腌制以後各種營養基本流失，維生素和微量元素所剩無幾，所以不建議多食。
如果自己動手腌制鹹菜，盡可能少放鹽，不放其他調料，腌制時間最好超過二十天，最少也要超過一周到十天才能食用。
一次不要腌制太多，用小號的玻璃壇子盛裝，打開以後盡快食用完畢。避免使用塑料瓶，不要過多接觸陽光照曬。
總之還是少食用鹹菜為好，早餐是人體吸收補充營養的關鍵，所以建議多吃新鮮蔬菜和豆製品。
⑶ 腌好的鹹菜怎麼炒好吃
主料：鹹菜300g、青椒150g
輔料：油適量、鹽適量、生薑適量、大蒜適量、干辣椒適量、雞精適量
製作步驟：
1、將自製的鹹菜切碎。
⑷ 鹽菜燒什麼菜好吃
色澤紅亮的鹽菜燒白，吃起來肥而不膩，非常誘人
導語：色澤紅亮的鹽菜燒白，吃起來肥而不膩，非常誘人。哈嘍，各位親愛的小夥伴們，大家好，今天我給大家分享的是一道民間傳統菜餚，這道美食的名字叫做鹽菜燒白，這是一道色澤紅亮，吃起來肥而不膩，並且形狀非常整齊的美食，接下來我就把這道美食的製作方法分享給大家，感興趣的小夥伴就一起來學習製作一下吧。
美食名稱：鹽菜燒白。
主料：帶皮豬五花肉600克，泡紅辣椒4根大約有40克，家常鹽菜300克(也可選用冬菜，芽菜，大頭菜)。
配料：味精一克，豆豉20克，醬油10克，薑片子10克，食用鹽0.5克，花椒適量，紅醬油10克，菜油500克大約會損耗25克，紹酒5克。
製作方法
第1步：首先我們將准備好的泡辣椒的籽和蒂去掉後，放在砧板上，將其切成1.3厘米的短節，接著把姜用清水清洗干凈，把姜的外皮颳去後，放在砧板上切成大約1.3厘米的小片子，然後把鹽菜用清水清洗干凈，大約要清洗三次，才能去掉鹽菜中的雜質，接著用刀將其切成粗顆粒。
第2步：把豬五花肉刮洗干凈後，取出一個鍋，在鍋中加入清水，把豬五花肉放入清水鍋中，大約煮15分鍾左右，便可斷生，然後就撈起來，然後再把其表面的水分擦去，抹上適量的醬油來進行上色，然後便可取出一個炒鍋，在鍋中放入適量的植物油，等到油熱之後便把抹上醬油的豬五花肉放入油鍋中炸一下，直到炸到豬皮起泡，並且還有皺紋呈棕紅色的時候再撈起來，放入溫水之中進行浸泡，大約浸泡10分鍾左右，這是肉皮便會非常的軟，接著便用刀將其切成0.5厘米厚10厘米長的豬肉片，整齊的擺列起來，放在蒸碗之中，將豬皮朝下進行擺放。
第3步：將豬五花肉擺放好之後，接著便可加入適量的豆豉，食用鹽，醬油，花椒，泡辣椒，紅醬油，料酒，薑片子，然後再把切好的顏色也放入鍋中，接著再放入蒸籠之中調至大火，直到肉蒸爛之後便可取出來，倒扣與一個大盤之中，這道美食鹽菜燒白邊就製作完成了。
結束語：以上便是我分享給大家鹽菜燒白的全部製作過程，一般情況下蒸兩次後才會更加的醇厚沉香，滋潤入味，一般頭一天蒸好之後，第2天再取出來蒸一次，然後使用會吃起來更加美味，我們在炸肉的時候，顏色不要炸得太深，切肉時薄厚也要適宜。你學會了嗎？
⑸ 鹹菜怎麼炒好吃
鹹菜是一種調味輔助食材,因為在烹煮很多時候的時候放入鹹菜會有更好的口感,而且現在確實能夠起到很好的開胃效果,尤其是口味比較淡的時候,吃一些鹹菜是有一定的改善功效的,但是鹹菜要怎麼炒才好吃呢?也要注意搭配。
鹹菜可以直接爆炒,這是最方便的一種做法,
首先在油鍋裡面放油,將油燒熱之後放入辣椒末,花椒爆香,如果說本身自己比較喜歡辣的食物的話,可以多放一些干辣椒,將鹹菜切好之後,倒入其中迅速的翻炒,放適當的一些鹽就可以了,是簡單方便的做法。
或者可以把鹹菜和蘿卜一起炒,蘿卜、鹹菜和青椒,這些准備食材都處理好切成丁,可適當的加入一些肉末,這樣也會有更好的口感,將肉末加一些青椒蒜等,放到油鍋裡面爆香,再把鹹菜倒入其中,炒干之後就可以聞到非常香的鹹菜汁味了,由於其中加入一些肉末,那麼也有更好的營養功效。
但是需要提醒一下大家,鹹菜雖然能夠幫助我們開胃消食,增加食慾,但是鹹菜通常都是經過腌制的,很多時候在腌制過程當中產生的亞硝酸鹽,過多的食用對我們的健康會造成影響,因為它是一種致癌的物質,所以即便喜歡吃,那麼我們也要注意一個適當的原則,而且不能夠經常吃,應該多吃新鮮的蔬菜水果。
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⑹ 鹽菜炒什麼吃
把土鹽菜用清小水泡發透,控干水再切割成寸段預留。
把墨斗魚切割成坡刀頭,下到沸水鍋中汆熟之後,倒出去預留。
凈鍋中放少量油燒開,起先下五花肉片炒斷生,添加辣椒干節、小米辣丁和二荊條辣椒丁炒香後,再把鹽菜節和墨斗魚片裝進去,
邊炒邊添加鹽、雞精、雞精粉、白鬍椒粉和生抽,炒進味便可擺盤上菜
⑺ 湖北鹽菜怎麼炒好吃
鹽菜是用芥菜腌製成的，將洗凈的芥菜放很多鹽去除水分，然後放壇子里腌製得來，炒的鹽菜是非常下飯的，味道非常好吃。本篇文章將給大家介紹怎麼炒鹽菜好吃。
注意事項：
炒鹽菜時不需要放鹽，因為本身就是鹽腌制的。
⑻ 鹹菜怎麼炒好吃
鍋內加水下鹹菜絲汆水，水燒開後煮2分鍾撈出控水。鍋熱下植物油，下花椒炸香，加大蒜和姜絲炒香，下干辣椒炒至黑紅色。下鹹菜絲翻炒，煸炒2分鍾左右把水汽炒干，加醬油調色後，加料酒和辣椒絲翻炒。加白糖調味翻炒均勻後，下大蔥，加一品鮮和雞粉提鮮，加入辣椒油翻炒均勻即可。