『壹』 東北酸菜魚的做法大全 東北酸菜魚的做法
1、做法一：草魚清洗干凈後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉；魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白鬍椒如畝漏、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，淹一下備用；熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鍾；加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；加入足量的水後，轉到一個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鍾；維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整；全部魚片入鍋2分鍾後，加胡椒粉,雞精,蔥末調味，就大功告成了。
2、做法二：黑魚宰殺洗凈，取魚柳切成厚片，上薄漿渣爛。酸菜泡水後，切成片。黃瓜切成片。第一步：鍋燒熱加油，放入蔥姜炒香，將魚骨放入翻炒，加耐陸沸水。煮至湯濃，撈出蔥姜，將酸菜放入，小火燒出味。第二步：等到酸菜和湯味相互融合後，將黃瓜片和魚片慢慢放入，魚片成熟後調好口味，撒上枸杞子，出鍋裝盆即可。
3、做法三：鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成；1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細末；鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮；魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內；另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，倒入湯鍋內煮幾分鍾至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
『貳』 酸菜魚怎麼做
做法如下：
1、將酸菜切絲，泡椒去根祥絕殲。
2、蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥宏蠢花，朝天椒切小粒。
3、片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推。
4、片魚片，刀成45度，魚片1厘米厚，魚骨切寸段，用清水洗凈。
5、魚片控干水，加入鹽、胡椒粉、料酒，抓到魚肉變黏，加入雞蛋，放入澱粉、油，抓到魚片油亮有光澤。
6、鍋內下油，燒至7成熱，放入蔥姜爆鍋，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃，煎好後放入水中，大火熬白。
7、魚湯燉8到10分鍾時，下腌好的魚片，發白撈出。
8、鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜進行翻炒。
9、酸菜炒出香味後，熬好的魚湯倒入酸菜中，中火煮10分鍾，放入調料，謹沖大火燒開。
10、燒開後，下魚片約兩分鍾，將酸菜和魚撈出，大火繼續收汁，湯濃稠時澆上，撒上辣椒即可。
『叄』 酸菜魚怎麼做好吃又簡單
簡單酸菜魚
9
最後散上蔥花即可。從第二步開始到最後裝盤真的只用了十分鍾哦。
小竅門
這道菜是酸辣味的，不喜歡辣的人可以不放辣椒，味道一樣的鮮。
『肆』 酸菜魚的簡單又好吃的做法
酸菜魚的簡單又好吃的做法如下
酸菜魚
教程
1、先解凍魚片和酸菜包。
2、鍋內燒開水，分別放入酸菜包，金針菇，醬料包。
3、煮開後放粉鄭州絲煮斗滲大概2分鍾
4、粉絲熟後，把酸菜，粉絲撈起放在碗喊銷蔽內
5、最後放魚片（魚片要提前洗一下），煮至湯沸騰30秒左右即可，把湯和魚片倒入碗內。
6、鋪上少許花椒，干辣椒段，澆一層熱油，撒上少許蔥花就可以吃啦！
『伍』 東北酸菜魚怎麼做好吃
酸菜魚的標准做法
材料:
佐料：蔥姜蒜切片，野山椒，花椒，香菜，鹽少許，味精少許，料酒，白醋，生粉，辣油，孜然粉；
主料：青魚、鯉魚或草魚; 酸菜；
做法：
第一步:把青魚從頭到尾從魚背中間部位用刀將其骨肉分離，再將魚肉切成片，完後把魚片放入少許的水，少許鹽味精，料酒，生粉，進行上漿，那樣魚片才會嫩，一定要用手抓魚片致非常滑的狀態，魚片做好了;
第二步:將剔出的魚骨切成塊狀，和酸菜放在一起，開始開火動蔽升族鍋了，把鍋里放入半勺油植物油，加溫致90度左右，放入佐料，蔥姜蒜，花椒進行炸到出香味為止，然後宏弊放入魚骨酸菜，進行翻炒，兩分鍾，那樣會更香，炒完魚骨酸菜後，放入開水，或高湯根據比例掌握，看魚骨酸菜，魚片多少，而你自行掌握水放多少，但是一定要注意，水不能放的太少，太少會咸，太多無味，大概淹沒酸菜魚骨上方致八公分左右，加入野山椒，完整或者切碎都可
第三步:用大火燒到水翻滾約三分鍾左右即可，把魚骨酸菜用漏勺撈出，剩下鍋里的湯進行調味，常常湯里的味道是不是夠酸辣，不能咸，加入少許白醋，燒致湯翻滾，把准備好的魚片放入滾湯里用勺輕輕推動，記住不要用力攪，那樣會弄碎魚片的，把魚片燙熟後輕輕連魚片帶湯倒入已經出鍋的酸菜魚骨的器皿內，然後把裝好的酸菜魚用勺子鋪放均勻；
最後一步:在魚片上撒些孜然粉，花椒，笑叢蔥段，蒜片，把鍋里放入辣油燒致高溫狀態，澆在魚片上撒的調料上，最後放入洗干凈的香菜。
『陸』 酸菜魚的簡單做法
酸菜魚是很多人最愛，這樣的食物味道獨特，酸菜魚怎麼做？下面是我分享的酸菜魚的簡單做法，一起來看一下吧。
酸菜魚的簡單做法一
主料輔料
草魚1隻(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1隻、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。
做法
1、先處理魚，將魚片成魚片。
2、將魚片洗干凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
3、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
4、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的.魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
5、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鍾。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用;野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
5、頭和魚排放入煮10分鍾，將鮮味熬出來。
6、制魚片很重要，魚片的鮮嫩都取決於腌制的好壞，先用鹽輕抓魚片後下蛋清跟澱粉，抓至適量。
7、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
酸菜魚的簡單做法二
材料
酸菜魚佐料，蛋清，魚，酸菜，黃瓜，魔芋，蔥
做法
1.先用「腌料包」里的粉粉，加料酒和半個蛋清，把魚片和魚骨分別腌制下。
2.酸菜稍切一下，黃瓜切條，魔芋結清洗下;
3.起油鍋，油熱放酸菜炒，要炒出香味來，放入魚骨炒至顏色發白，再把醬料包放進去炒，轉小火，省得炒糊;那味很嗆人，老公這時跑到廚房來，我們倆就都一直咳，眼淚都咳出來了。
4.倒入適量的熱水，下黃瓜條和魔芋煮一會兒，這時可以調味啦，放點鹽、味精啥的;
5.將魚片一片一片地放進去，等全部放好後，用筷子撥一下，就好起鍋了，時間長了魚片就老了。
6.頂上撒蔥花，再澆點熱油上去，一盆鮮香味美的酸菜魚就出爐了。
『柒』 如何做酸菜魚 東北酸菜魚的做法
食材用料
草魚適量適量
酸菜，鹽，胡椒，味精適量
花椒中遲肆，干紅辣椒，香醋適量
料酒，生薑片，大蒜片適量
香辣油，蔥段，蔥花賣轎適量
食用油，醬油適量
酸菜魚的做法
酸菜魚的做法圖解11.買草魚，我這是賣家清理好了的。
酸菜魚的做法圖解22.自己沖洗干凈
酸菜魚的做法圖解33.瀝干水裝入湯碗，給點料酒，給少量鹽，給少量生薑末拌勻蓋上保鮮膜腌制一個小時。
酸菜魚的做法圖解44.生薑，大蒜切片，干紅辣椒切一刀兩段，切點蔥段，（蔥花忘拍了）
酸菜魚的做法圖解55.酸菜我是自己做的，自己沒有可以買。
酸菜魚的做法圖解66.酸菜拿出來，（我這個酸菜不用洗的做之前洗干凈了的）切成大點的段備用。
酸菜魚旦數的做法圖解77.熱鍋給油下生薑，大蒜，花椒，干紅辣椒，蔥段炒香
酸菜魚的做法圖解88.把剛炒的調料擺鍋一邊，放腌制好的魚大火煎至金黃色。
酸菜魚的做法圖解99.加水，加酸菜加少量鹽，（酸菜是鹹的，剛才腌制魚也給了鹽的只要給水的鹽就可以了）煮開。
酸菜魚的做法圖解1010.蓋上蓋子燜五分鍾左右
酸菜魚的做法圖解1111.開蓋給香醋
酸菜魚的做法圖解1212.給醬油，胡椒粉拌勻煮三分鍾左右
酸菜魚的做法圖解1313.給味精拌勻
酸菜魚的做法圖解1414.起鍋裝在湯碗里先不放湯，加點香辣油再把湯倒入碗里。
酸菜魚的做法圖解1515.給點蔥花
酸菜魚的做法圖解1616.上桌，配點酒。
『捌』 東北酸菜魚的做法東北酸菜魚怎麼做好吃又簡單
1、主料：草魚1條（2斤半左右）東北酸菜2斤。
2、調料:胡椒粉、食鹽、味精、白醋、料酒、蔥姜、花椒、泡椒。
3、把草魚去骨，魚頭切下，從中間一分為二。魚骨和魚頭加入食鹽、料酒、味精入味待用。
4、把去骨後的魚片成魚片，用鹽、味精、料酒入味，拌勻後加入一個雞蛋清，繼續拌勻加入適量澱粉，繼續拌勻即可，盛盤內待用。
5、鍋內放少許油，放入蔥姜、花椒、泡椒炸鍋，接著把魚頭魚骨放入鍋內翻炒，魚骨變成白色後，加入切好的東北酸菜，繼續翻炒，有酸菜味後，加入開水，胡椒粉、食鹽、味精、白醋、料酒調味，中火燉20分後，把魚骨和酸菜撈出，放在湯盆中待用。
6、晌中把魚片放入鍋內的魚湯中煮熟，用漏勺撈出放在魚骨和酸菜上。察穗
7、把秋木耳放在魚湯敗謹卜內煮一下，一起澆到魚片上，加上蔥花或香菜或紅椒絲點綴即可。