⑴ 中國菜裡面最好吃的菜是什麼
當然是蝴蝶海參了。
這個菜是屬於川菜裡面的高級菜式，曾經上過國宴。正宗的川菜蝴蝶海參，我才吃過三次。
四川處於內陸，根本就沒有海，因此，川菜對於處理海鮮方面一直不如魯菜和粵菜那麼擅長。但是，川菜曾經出過一個特別厲害的廚藝怪才，叫做羅國榮，他師從民國時代的四川總督的家廚王海泉。而我們知道川菜的高檔菜式之所以出名基本就是出自官府菜。當年天府之國物產豐富，官府因為有錢，他們的家廚都有機會精研廚藝，推陳出新。羅國榮在王海泉的教導下，青出於藍而勝於藍。後來，更在御廚黃敬臨的「姑姑筵」當廚師，把自己的體驗跟川菜的精髓融會貫通，做出來的菜首先就征服了民國的行政院長兼財政部長，孔子的後裔，美食家孔祥熙，讓這位認為以孔府菜為標桿的魯菜天下第一的大富豪，對川菜頓時刮目相看，並且把羅國榮介紹給常凱申。認為淮揚菜無敵天下的常凱申本來以為川菜就是麻辣菜，結果吃過羅國榮的菜以後發現原來川菜竟然還有紅燒熊雹碧襲掌，肝膏湯和蝴蝶海源兄參那樣不是以辣為主，而是濃淡適宜，選材高檔，炫技出色的菜品。
解放後羅國榮長期擔任北京飯店的國宴廚師，對川菜的貢獻更上一層樓。
魯菜也有蝴蝶海參的做法，但是羅氏的蝴蝶海參跟魯菜的做法完全不一樣。對只知道「開水白菜」的朋友，大概很多人都沒有聽說過蝴蝶海參這個菜吧？能做開水白菜的廚師很多，但是能做蝴蝶海參，才叫登堂入室。只知道「宮保雞丁」，「麻婆豆腐」，「夫妻肺片」，「蒜泥白肉」，「水煮牛肉」的朋友，跟別人提起川菜的時候，別忘了問一下：您吃過川菜裡面至高無上的經典名菜：紅燒熊掌；肝膏湯；炸東京；蝴蝶海參沒有？
川菜能上四大菜系，可不是浪得虛名的。假如您以為靠麻婆豆腐麻辣燙之類慧孝就能上四大菜系，那還是太看低川菜了！
⑵ 中國50大名菜你知道多少
中國十大名菜是指包括北京烤鴨在內的十種菜、分別是北京烤鴨、四川麻婆豆腐、西湖醋魚、飛龍湯、無為熏鴨、東坡肉、臘味合蒸、辣子雞、東安子雞、清蒸武昌魚。 [1]
中文名中國十大名菜包 括北京烤鴨、麻婆豆腐、西湖醋魚類 型食物食品國 家中國產 地北京、四川等特 點肉質肥而不膩（北京烤鴨）、外酥里嫩（辣子雞）
目錄
1 北京烤鴨
2 四川麻婆豆腐
3 西湖醋魚
4 飛龍湯
5 無為熏鴨
6 東坡肉
7 臘味合蒸
8 辣子雞
9 東安子雞
10 清蒸武昌魚
北京烤鴨編輯
這是一道北京的名菜，用料為優質北京鴨，用果碳烤制，色味俱全。肉質肥而不膩，被譽為「天下美食」。 [1]
四川麻婆豆腐編輯
川菜中的名品，主要食材是豆腐特點是：「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」八字。 [1]
西湖醋魚編輯
杭州傳統名菜，其燒制手法非常獨特，對火候要求很高。魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜。 [1]
西湖醋魚
西湖醋魚
飛龍湯編輯
飛龍又名榛雞，也是享譽中外的龍江菜傳統名菜，產於大興安嶺地區。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內臟後，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質鮮美，營養豐富，適合用作滋補湯品。 [1]
無為熏鴨編輯
無為熏鴨是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享譽中外的徽菜傳統名菜。安徽無為縣廚師採用先熏後鹵的獨特方法烹制鴨子，成菜色澤金黃油亮，滋味鮮美可口，其製法與口味均獨具一格，因而全縣聞名，故稱「無為熏鴨」。 [1]
東坡肉編輯
一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。 [1-2]
臘味合蒸編輯
通常取臘豬肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。吃時臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩。 [1]
辣子雞編輯
川菜的代表名菜吃起來雞肉外酥里嫩。 [1]
東安子雞編輯
這道菜是用小公雞燒制而成，雞肉嫩滑，味道酸辣。 [1]
東安子雞
東安子雞
清蒸武昌魚編輯
「清蒸武昌魚」是選用鮮活的樊口團頭魴為主料，配以冬菇、冬筍、並用雞清湯調味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。特點：肉質鮮嫩，營養豐富。 [1]
⑶ 中國名菜有哪些
1、東坡肉
無為熏鴨是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享譽中外的徽菜傳統名菜。它又名無為板鴨，距今已有兩百多年的歷史。據無為縣志記載：「民俗婚筵多用鵝，後改為鴨」，至今當地還留傳著這樣的風俗。
無為熏鴨，已有二百多年歷史。據傳，清乾隆三十九年，安徽無為縣廚師採用先熏後鹵的獨特方法烹制鴨子，成菜色澤金黃油亮，滋味鮮美可口，其製法與口味均獨具一格，因而全縣聞名，故稱「無為熏鴨」。後來傳至各地，到清末已聞名全省，銷往各地，成為安徽省人們最喜愛的特色菜餚之一。
⑷ 中國美食有哪些
答：中國傳統美食有滿漢全席、驢打滾、粽子、糯米粑粑、 餃子、湯圓、餛飩、面條、包子、獅子頭、煎餅、千層餅、月餅、 油條、豆漿、拉麵、刀削麵、涼面等等。
傳統美食是中國傳統美食典故，隨著回歸自然食品的興起，傳統美食越來越受到人們的青睞。系因地理、氣候、習俗、特產的不同形成了不同的地方風味，菜系的劃分單就漢族的飲食特點而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說，而且劃分系類仍有繼續增加的趨勢
⑸ 中國最美味的9道特色菜，你吃過幾種
中華上下五千年的歷史，飲食文化必然十分精彩。中國向來被稱為「美食大國」，各地美食數不勝數，今天給大家介紹中國9大地方特色美食，看看你家鄉的美食有沒有上榜。
1.河南胡辣湯
胡辣湯作為北方常見的早餐。經常出沒於街邊早點攤，其特點是胡椒味重，咸香辛辣，搭配油條、油餅風味更佳。目前，已經發展成為每個河南人都喜愛和知曉的小吃之一。
2.南京鴨血粉絲湯
#鴨血粉絲湯#顧名思義裡面有鴨血，還有鴨腸、鴨肝等以及香菜提味，搭配上等的鴨湯和粉絲一同熬煮製成。出鍋前撒上切碎的蔥末、香菜末提鮮增味。剛出鍋的鴨血粉絲湯熱氣騰騰，輕輕攪拌，香氣撲鼻，一口下去，暖身暖胃。
3.新疆大盤雞
新疆的雞肉塊大部分都是純肉，饢在大盤雞脊或燃的湯汁里吸飽了湯汁，泡櫻虛得軟軟的。拿饢裹著雞肉辣皮子吃起來最爽，秘制的湯汁越扒拉越香。
除了大盤雞外，新疆還有一種很少人知道的食品，它就是好喝的新疆駝奶。
駱駝作為新疆「神獸」，除了幫助牧民生存，還會提供乳汁供牧民食用。現代科技進步，將駝奶製成奶粉，發往全國各地，讓更多的人可以品嘗到好喝又有營養的駝奶粉。
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4.西藏酥油茶
酥油茶是中國西藏的特色飲品，酥油加上濃茶熬煮，少許食鹽調味，煮至濃稠即可。一般搭配藏族特色糌粑食用，高原生活必備良方，可以起到很好地禦寒作用，同時緩解高原反應，去膩抗餓。
5.西安肉夾饃
肉夾饃陝西西安的特色美食之一，16年入選陝西省非物質文化遺產名錄，內陷採用陳年老湯精心鹵煮製成，用料精細，火候剛好，使得肉餡軟糯彈牙而不膩，入口咸香流汁，饃酥肉嫩，唇齒留香。
6.蘭州拉麵
蘭州拉麵以肉爛湯鮮聞名，物美價廉深得大眾喜愛。寒冬臘月來一碗熱氣騰騰的蘭州拉麵無不是冬季的團雀一絲慰藉。現在大街小巷的各色拉麵，也都不如一塊蘭州牛肉拉麵的招牌吸引人，彷彿提起牛肉拉麵就自動聯想到了蘭州。
7.廣西螺螄粉
廣西螺螄粉柳州最為出名，酸辣爽口的酸筍，香辣爽口的辣椒筋道爽口的米粉，再加上鹵制精良的臘腸、鴨腳等，最後加上剛炸好的花生米，腐竹等。一碗熱氣騰騰的柳州螺螄粉就做好了。
這螺螄粉就像榴槤一樣，讓人又愛又恨。愛得非常愛，恨得真的是避而遠之。
8.河北驢火燒
驢肉火燒是河北的傳統小吃之一，起源於保定，在高湯中鹵制的驢肉配上剛出爐酥脆的火燒，軟硬搭配，色香味美，肉香而不膩，一口下去唇齒留香。
9.延吉冷麵
冷麵講究的就是湯，湯一定要清，把浮油撇干凈。無論湯還是面都要爽口勁道，再配上黃瓜絲、泡菜絲，幾片牛肉，點睛之筆就是那幾片蘋果，酸甜可口。只有這樣的冷麵才能在夏天獨樹一幟，讓人惦記著這一口清涼。
結尾：以上是小編總結出的9種中國各地的特色美食，不知道看完大家有沒有流口水，小編已經是忍不住了，准備去沖上一杯駝奶粉，吃一碗拉麵解解饞，如果大家有什麼家鄉特色美食推薦可以點贊留言推薦給小編。
⑹ 中國十大名菜
中國十大名菜是干燜大蝦、文思豆腐、松鼠鱖魚、白切雞、開水白菜、紅燒獅子頭、佛跳牆、北京烤鴨、東坡肉、魚香肉絲。
1、干燜大蝦
作為酸甜口的魚香肉絲，不僅是被當地人接受，在國內都享有名氣，更是美名遠到國外，香香嫩嫩的肉絲，卻不是魚肉，也是大家一直說的地方，但因為味道好，其他的都不重要了，只知道它的美味就好了！
⑺ 中國傳統八大菜系及其代表菜，你吃過幾道
中國傳統八大菜系及其代表菜
一、魯菜
1.特點：
口味咸鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正,突出本味。咸鮮為主火候精湛，精於制湯，善烹海味。
2.代麥名菜:
齊魯風味: 糖醋鯉魚、宮保雞丁 (魯系 )、九轉大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜。
膠東風味: 肉沫海參、香酥雞、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚。
孔府風味:一品壽桃、翡翠蝦環、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子。
葯膳風味: 蘇造肉、蘇造肘子、菊花雞湯、菊花燴雞絲。
二、川菜
1.特點：
口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味 (魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味 )。
2.代表名菜:
上河幫: 夫妻肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、芙蓉雞片、鍋巴肉片、白油豆腐、燒白(咸燒白、甜燒白)、魚香系列(肉絲、茄子 )。
小河幫: 火鞭子牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、跳水魚、鮮鍋兔、鮮椒兔、牛佛烘肘、梭邊魚火鍋、合江烤魚、老牌鴨子。
下河幫: 水煮肉片、水煮魚、酸菜魚、毛血旺、燈影牛肉、口水雞、乾菜燉燒系列、辣子田螺、豆瓣蝦、香辣貝。
三、粵菜
1.特點:
口味鮮香為主畢謹。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求咐數爛掌握火候和油溫恰到好處。
2.代表名菜:
廣府風味:白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑。
潮汕風味: 潮州鹵水拼盤、潮汕牛肉火鍋、鹵水豬手、鹵鵝肝、蚝烙、潮州打冷、芙蓉蝦、沙茶牛肉、潮州牛肉丸。
客家風味: 客家釀豆腐、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜、釀苦瓜、梅菜肉餅、腌面、客家清燉豬肉湯、三杯鴨。
四、蘇菜
1.特點：
口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱，重視調湯，保持原汁，口味平和。
2.代麥名菜:
金陵風味: 鹽水鴨、鴨血粉絲湯、美人肝、清燉雞孚、鳳尾蝦、金陵丸子。
淮揚風味: 清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、文思豆腐、揚州炒飯。
徐海風味: 羊方藏魚、霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸，地鍋雞等。
蘇南風味: 香菇燉雞、咕咾肉、松鼠鱖魚、䰾肺湯、碧螺蝦仁、響油鱔糊。
三、閩菜
1.特點:
口味鮮香為主。尤以「香」「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。
2.代麥名菜:
閩東風味: 佛跳牆，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞。
閩南風味: 桂花蛤肉、紅燜通心河鰻、東壁龍珠、清蒸筍江鱸魚衡漏、油焗紅鱘。
閩西風味: 原味河田雞、金絲蝦球、椒鹽大蝦、菊花白菜、紅蟳絲瓜煲。
閩北風味: 八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、龍鳳湯。
四、浙菜
1.特點:
口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨到之處。
2.代麥名菜
杭幫菜: 西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍干老鴨煲、八寶豆腐、杭菊雞絲等。
寧波菜: 冰糖甲魚、鍋燒河鰻、腐皮包黃魚、苔菜小方烤、火臆金雞、紅膏熗蟹。
溫州菜: 三絲敲魚、江蟹生、懷溪番鴨、盤香鱔魚、瑞安扎羊、永強泥蒜凍。
金華菜: 蜜汁火方、火踵神仙鴨、金華煲、薄片火腿、金華肉圓、婺江春。
五、湘菜
1.特點:
口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠;香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。
2.代表名菜:
湘江菜: 東安子雞、組庵魚翅、臘味合蒸、麵包全鴨、麻辣子雞、龜羊湯、吉首酸肉、五元神仙雞。
洞庭菜: 洞庭湖銀魚、洞庭湖臘野鴨條、巴陵全魚席、蝴蝶過海、君山銀針雞片、洞庭湖香辣魚仔、洞庭湖火焙魚。
湘西菜: 苗家酸魚、湘西臘肉、苗家社飯、秘制大鍋雞、炒農家臘肉、韭菜炒醬筍、干鍋手撕筍、血耙鴨、湘西米粉。
六、徽菜
1.特點:
口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。
2.代表名菜:
沿江菜: 清香砂焐雞、生熏仔雞、八大錘、毛峰熏鰣魚、火烘魚、蟹黃蝦盅。
沿淮菜: 麒麟鱖魚、明珠酥鮑、五彩蝦松、鮮奶干貝、葡萄魚、紅扒羊蹄、苔干羊肉絲、綉球羊肉、香炸琵琶蝦。
皖南菜: 火腿燉甲魚、黃山燉鴿、清蒸石雞、腌鮮鱖魚、香菇盒、虎皮毛豆腐、蟶干燒肉、清蒸鷹龜、青螺燉鴨、揚梅丸子。