Ⅰ 怎樣做肉丸好吃
教大家來做這道肉丸子，做法非常簡單，喜歡的小夥伴快來試試吧。
食材
主料
五花肉500克、蔥20克、姜20克、雞蛋1個
配料
料酒10毫升、生抽10毫升、鹽5克、耗油5毫升、五香粉3克、雞精2克、澱粉5克
肉丸子的做法
1、首先我們把五花肉洗凈，剁碎裝碗中備用，買現成的肉餡沒有自己剁的好吃。
2、蔥姜洗凈，切成末後，和豬肉末裝入一個碗中。
3、碗中加入雞蛋、料酒、生抽、耗油、五香粉、澱粉、雞精、鹽少許，順著同一方向攪拌均勻，腌制10分鍾。
4、鍋中燒水，大火燒開後下入丸子，丸子可以用勺子弄出來很簡單。
5、大火再次燒開後，撇清浮沫。
6、水開後轉中火，加入鹽、胡椒粉、香油少許，蓋上蓋子燉10分鍾。
7、10分鍾後出鍋撒上少許香菜，裝大碗中，這樣一道鮮嫩可口的豬肉丸子就做好了，小夥伴們學會了嗎。
小編貼士
1、肉餡中放入蛋液攪打可以使肉餡更有粘性，怎麼煮也不會散，吃起來口感也更順滑。肉餡和蛋液的比例基本上是250克肉餡加入半個雞蛋，蛋液太多的話肉餡會稀，反而不易成型；蛋液少了就起不到什麼作用了。
2、肉餡宜選用3分肥、7分瘦的，太瘦口感會柴。
3、丸子沒下過前的水千萬不要沸騰，要不然丸子剛進去就會散掉的。要等全部丸子下鍋，並定型後才能開大火。
Ⅱ 什麼部位的豬肉做肉丸最 好吃
建議瘦點的五花肉做出丸子會特別的章。
Ⅲ 肉丸做什麼比較好吃
紅燒獅子頭
提示:獅子頭要軟嫩,首先肉要自己剁，裡面不能留有任何筋，好的肉丸子，要先下鍋稍炸後再紅燒，燒的時候要細火慢燉才能燉出肉味，而且最好用砂鍋燉，既能保溫又能保持原味。
材料
豬梅花肉………650克
青江菜…………1支
雞蛋 …………2個
鹽 …………2茶匙
糖 …………2茶匙
味精 …………1茶匙
醬油 …………4大匙
澱粉 …………少許
做法：
1、豬梅花肉先切成小丁丁後剁碎，加鹽、糖、味精、忌憚、醬油各三大匙、澱粉及少許水朝同一個方向攪拌均勻，擠成一個個大肉丸。
2、起油鍋，鍋中放油七分滿，待油熱，先稍炸肉丸子後取出。
3、砂鍋中放4碗水，加入白菜煮滾後，放入肉丸子加醬油、鹽，改小火燉煮約30分鍾即可
不要只放豬肉，可以這樣，一份豬肉再加兩份~三份的紅蘿卜（去皮）和少量的胡蘿卜都用插絲的插子插絲（這兩樣單吃味道都不怎麼樣，炸豬肉丸子倒是不錯）,再加1份~0.5份麵粉（不是澱粉）。再加調料（少量清醬，食鹽，味精，料酒多加姜。）豬肉先剁餡，再把以上調料混在一起。沿一個方向攪。然後加熱油，七八分熱就可以炸了。
Ⅳ 怎樣做肉丸子好吃
用料
主料
豬肉餡500克
輔料
蒜
2瓣
姜
1塊
小蔥
1根
胡椒粉
1/2小勺
玉米澱粉
6茶匙
五香粉
1/2茶匙
醬油
4茶匙
香油
1小勺
鹽
適量
雞蛋
1個
肉丸子的做法
1.
准備所需材料
2.
將姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋加入肉沫里
3.
再加入醬油、玉米澱粉、鹽、香油、胡椒粉
4.
把它拌勻，然後打攪上勁
5.
鍋內加入清水燒開
6.
用虎口擠出肉丸子
7.
將擠出來的丸子全部放鍋內，然後開大火煮6分鍾左右
8.
再撈出瀝干水分
9.
鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒
10.
燒沸後加入丸子
11.
稍煮片刻後加入水澱粉勾芡
12.
最後撒上蔥花即可出鍋
Ⅳ 怎樣做肉丸子好吃又松軟
松軟的手打肉丸做法
1.把豬肉剁碎。
2.把生薑去皮，和蔥白一起剁碎。
3.加剁好的豬肉和姜蔥碎放入盆中，加入一個蛋二分之一的蛋白。
4.加入適量紅薯澱粉。
5.加入少許白糖。
6.加入適量鹽，開始順著一個方向攪，攪8分鍾左右，讓它起筋，這樣才有勁道。
7.然後用手差成圓型，捏一下後左右手互摔20下左右，這樣丸子更緊湊。
8.全部搓好後放入盤中，起鍋蒸15分鍾。
9.蒸丸子時洗凈胡蘿卜和杏鮑菇。
10.把胡蘿卜和杏鮑菇切成圓片。
11.燒水把胡蘿卜和杏鮑菇氽熟。
12.一片菇，一片蘿卜疊起來。
13.蒸好的肉丸裡面會有些肉汁。 把蒸丸子的肉汁倒入鍋中，加入適量生抽和蚝油。
14.再加少許白糖和鹽，燒開。
15.加入水澱粉做個澆汁。
16.把蒸好的丸子擺在最上面，把澆汁淋上去。
Ⅵ 怎麼做肉丸好吃
1.把肉可以用機子打碎，然後倒在砧板上，用刀剁成平攤的狀態，把生薑末和鹽均勻的灑在肉上，翻轉肉末使生薑末被肉包裹，繼續剁成平攤的狀態，再加生薑末和鹽，來回3-5次。重點就是鹽和生薑末分成3-5次混入並配合手動加工成肉末。在這個過程中你會發現肉末之間的粘合性越來越強，這就是手動加工的結果。
2.把步驟1加工好的肉末放入大碗中，分次3次加入五香粉，往一個方向畫圈攪拌。注意不要加太多，因為五香粉會蓋住肉質本身的鮮香。
3.加入一顆全蛋，繼續按一個方向攪拌，攪拌一會後會發現，攪拌時的阻力增大，肉末的粘合性更強，這時就可以停止了，此時你的丸子已經具備是緊致、Q彈、鮮香的性質。
4.成丸：可以利用虎口擠出圓圓的丸子，亦可以藉助各種神奇，最不濟也可以用勺子。注意丸子大小要一樣。
5.煎炸煮蒸，隨你便。煮湯可以加入金針菇或許平菇進一步提鮮。
Ⅶ 怎麼做肉丸才做的好吃
主料豬肉餡500g 輔料白糖適量鹽適量大蔥適量 五香粉適量 雞蛋1個麵粉適量 澱粉適量 午餐肉調味料適量 薑蓉適量
步驟
豬肉丸子的做法步驟11.豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉
豬肉丸子的做法步驟22.加一勺薑蓉
豬肉丸子的做法步驟33.把大蔥切碎末，放到肉餡里，攪拌
豬肉丸子的做法步驟44.加一勺鹽
豬肉丸子的做法步驟55.加一大勺白糖
豬肉丸子的做法步驟66.加適量雞精
豬肉丸子的做法步驟77.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆里摔打
豬肉丸子的做法步驟88.把全部肉餡都摔打後 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌
豬肉丸子的做法步驟99.加入適量麵粉，再攪拌
豬肉丸子的做法步驟1010.加入玉米澱粉，繼續攪拌
豬肉丸子的做法步驟1111.把肉餡繼續攪拌，使之上勁
豬肉丸子的做法步驟1212.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出
豬肉丸子的做法步驟1313.用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。
豬肉丸子的做法步驟1414.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫
豬肉丸子的做法步驟1515.待丸子都浮上水面，再煮一分鍾，撈出，瀝干水
小貼士
1，肉餡加水要分次加。一定要加點澱粉，這樣肉丸很滑嫩。
2，而且每加一次調味料都使勁攪拌，這才使得肉丸很Q。
3，一定要冷水下鍋。千萬不要熱水，否則肉丸一下去，就散了，不成形。
Ⅷ 怎樣做肉丸好吃
做豬肉丸的時候也是有兩種方法的，一種是油炸的，而另一種就是水煮的，相信有很多的人在製作的時候都是會用水煮的方法來製作的，因為水煮的方法相比油炸的方法來說也會更加的健康一些，而且吃起來味道也是特別的美味的，不過在製作的時候有很多的人卻發現自己做的肉丸一煮就散，那麼這是為什麼呢？教你幾個小妙招，肉丸不散更好吃。
首先我們先准備一塊新鮮的五花肉，在准備五花肉的時候要准備那些肥瘦相間的五花肉，這樣做出來的口感也會更加的好一些，然後把准備好的五花肉先先洗干凈，清洗干凈之後用刀剁成肉餡，如果想要做的口感更加好的話，一定要自己用刀剁，千萬不要用絞肉機來絞哦。等到肉餡做好以後先放在盆中備用，然後我們再准備一些蔥和姜，把蔥和姜也剁成末，加入到肉餡里邊之後，再加入適量的食用鹽，胡椒粉，生抽，十三香，老抽，用筷子充分的攪拌均勻。攪拌均勻之後，我們往肉餡里邊打入兩個雞蛋，然後再分多次少量的加入適量的清水，不停地攪拌，直到肉餡攪拌至有黏性，攪拌好以後再加入適量的玉米澱粉，然後再次攪拌均勻之後，用力的摔打幾次這樣做出來的肉丸，會更加的爽滑有彈性。
等到肉餡做好以後放在一旁腌制一會兒，然後我們就可以准備一口鍋，在鍋裡面加入一些清水，水煮至微開的狀態以後，然後把豬肉餡做成豬肉丸放在鍋里邊來煮，在煮的時候要，要保持用中小火來煮，煮上大概5分鍾左右的時間，等到肉丸全部都煮至漂浮起來以後，就可以撈出來了
Ⅸ 做肉丸怎麼做好吃
【茄汁肉丸子——附肉丸子詳細製作的獨家秘方】
丸子的食材：豬肉300克、白蘿卜1段、姜兩片、雞蛋1個
丸子的調料：生抽2匙、料酒1匙、蚝油1匙、鹽適量、澱粉2匙、白鬍椒粉適量、清水1茶匙
其他材料：西紅柿2個、蒜蓉適量、特鮮生抽適量、食用油、鹽少許、砂糖少許
根據豬肉的肥瘦選擇，可以分為兩種情況處理：
①選用肥瘦37分（肥瘦46分也可以）的豬肉製作丸子。肥肉放得越多，吃起來更油潤，味道更香。不過不建議放太多，否則很油膩。將肥瘦肉去掉豬皮後，切成塊狀。
②選用瘦肉製作丸子。雖然不少人覺得瘦肉做成的丸子沒嚼勁，不好吃。但是也有好些人喜歡吃瘦肉，所以我特意研究了一下怎麼能使瘦肉丸子口感更好。為了純瘦肉丸子口感更好不幹柴，除了放雞蛋和澱粉能使肉丸子口感保持細嫩，還可通過加入一些食材去豐富口感，如：冬瓜、白蘿卜、豆腐、菠菜、馬蹄等，不同的食材加入會使肉丸子的口感略有不同。
現在正值秋季，正是吃白蘿卜佳期。可以在製作丸子中，放一些白蘿卜既能提鮮，也能改善口感。
將豬肉放入攪拌機中攪拌成肉糜，或者自己用刀剁肉糜。不過今天製作的丸子要多一個步驟：將白蘿卜塊放入一起攪碎。因為白蘿卜含水量較高，攪太細碎會影響口感，可以先攪一下豬肉再放白蘿卜塊下去攪成肉糜。
接著給肉糜調味。加入薑末、特鮮生抽2匙、料酒1匙、蚝油1匙、鹽少許、雞蛋1個、適量白鬍椒粉攪拌均勻。接著放入澱粉2匙，用筷子順同一個方向攪拌上筋。攪到感覺到阻力，就是開始上筋了。1茶匙的清水分幾次倒入，等水和肉糜充分融合後，再加下一次的水，少量多次倒水，一直攪拌倒攪不動為止（阻力很大的意思）。這個攪拌上筋的步驟是肉丸緊實的關鍵所在。
在進行這個步驟，必須注意以下兩點：
①先調好味後，再加入澱粉拌勻，這個次序絕對不能顛倒，否則出來的口感會差些。
②隨自己喜歡去添加其他食材，也可不加。如在肉糜中加的食材含水量較多（如冬瓜和白蘿卜），可稍微增加澱粉的用量，澱粉可吸收多餘的水分，讓做出來的肉丸子口感更好。
雙手抹上少許油防粘，然後取適量肉糜在手掌中，兩手來回拍成形狀比較圓潤的肉丸子，如此做好所有的肉丸子。這個步驟是能讓丸子更加緊實的獨家秘訣，通過來回拍打做出的肉丸子會比直接用手揉圓的肉丸子口感更好。
蒸鍋裝適量水，待水開後將肉丸子放入鍋中隔水蒸熟。也可以等鍋里的水煮沸後，直接放下水中將肉丸子煮熟。如看見肉丸子煮到浮起來再繼續煮1分鍾就熟透了，然後撈出來瀝干水備用。
在調好肉糜時，可以另一邊准備製作茄汁的材料。在西紅柿表皮切三下，然後放入鍋中煮一會再撈出，這樣番茄就能輕松去皮。然後將西紅柿切丁，蒜頭剁蓉，切蔥花備用。
製作茄汁要順滑細膩才好吃。也許不少小夥伴也發現，現在的西紅柿不如小時候吃的那種容易煮爛，渣感較重，無法煮成細膩的茄汁。其實西紅柿分為軟果型和硬果型兩種。軟果型則是我們80後小時候常吃的那種西紅柿，沒有什麼渣感，味道酸甜多汁特別好吃。而現在市場和超市常駐的西紅柿是由國外引進的硬果型品種，其口感雖不如軟果型西紅柿那般好，但是因為具有耐運輸、耐儲存以及貨架期長的特性比較受商家歡迎。所以如果你買到的西紅柿久煮不爛的話，肯定是硬果型品種。
買到硬果型西紅柿怎麼做出順滑細膩的茄汁呢？下面的步驟告訴你。
將西紅柿放入攪拌機中攪拌成泥。然後鍋里加適量油爆香蒜蓉，倒入西紅柿泥煮開，適量特鮮生抽、鹽和少許砂糖調味，然後加少許水煮到番茄汁濃稠即可。做法就是這么簡單。
如不在意茄汁的順滑的口感，或者家裡沒有料理機或攪拌機的小夥伴可以這樣熬茄汁：盡量將番茄丁切小一點。適量油爆香蒜蓉，倒入番茄丁翻炒片刻，適量特鮮醬油、少許砂糖和少許鹽調味，再倒一點水煮到番茄汁濃稠即可。
肉丸子用盤子裝好，將熬制好的茄汁澆上去，然後撒上蔥花。這一道茄汁肉丸子顏色鮮艷，味道酸甜口感極好，一口咬下去都是肉汁，讓人食慾大增。
製作出鮮嫩緊實有彈性的肉丸子之技巧總結：
①關鍵詞：鮮嫩。
▲在選肉的時候，最好肥瘦搭配，37分的肥瘦是最佳的比例，有肥肉的加入能提升丸子的口感。肉必須選新鮮的，不可用冷凍肉。而且新鮮的肉黏性比較大，做出來的丸子無論形狀、味道和口感都會更好。
▲在給肉糜調味時，巧用雞蛋和澱粉保持肉質的鮮嫩感。
②關鍵詞：順滑。
如果喜歡肉丸子吃起來顆粒感比較強，可以剁（攪）粗一點；如果想口感更順滑，將肉剁細一點是關鍵，再進行下一個步驟中順一個方向攪拌上筋。
③關鍵詞：緊實。
▲注意攪拌肉糜的手法。切不可胡亂攪拌，這會增加肉的筋性，口感不好。必須順一個方向攪拌上筋，邊攪拌邊少量多次加水，必須等水與肉充分融合才能繼續倒水。攪拌時能感覺阻力越來越大，做出來的肉丸也會越來越緊實。
▲注意捏（擠）肉丸子的手法。不要用湯匙直接往碗里勺肉或者用手揉成圓狀形肉丸子。可以取適量肉團，直接從虎口擠出一團，然後稍微搓圓。或者像步驟中所說，用兩手來回拍成比較圓潤的團子。這兩種手法能使肉丸口感更緊實。