A. 荔枝肉怎麼做好吃
荔枝肉，是福建傳統名菜，已有二、三百年的歷史。以豬瘦肉仿製成荔枝狀，因形、味皆似而得名。做法是將豬瘦肉塊剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後卷縮成荔枝形，拌以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。
原料豬後腿瘦肉500克、黃瓜、菠蘿、西紅柿、蛋液、鹽等少許，糖醋汁適量；
做法1．將後腿瘦肉去掉筋膜，洗凈後片成2．5厘米左右的大片，剞上寬約一厘米、三分深的斜十字花刀，然後再改刀成拇指頭大小的塊待用。
2．把肉放入大碗內加入干澱粉、蛋液、鹽等攪拌均勻入油鍋炸成金黃色，剛熟時撈出備用。
3．黃瓜、菠蘿、西紅柿切成三角形備用，凈鍋滑油後下入糖醋汁（用量依個人口味調整），燒開再下炸好的荔枝肉翻炒均勻，淋明油勾薄芡起鍋，最後放上氽好水的黃瓜丁與菠蘿丁、西紅柿丁即可。
特點此菜色澤紅潤，質地脆嫩香甜略酸，食之爽美開胃。
要領瘦肉要切均勻，生粉要拌均勻。相關鏈接糖醋汁的調制原料白糖500克，番茄沙司1000克，白醋500克，鹽50克，色拉油200克。
做法凈鍋燒熱，下油滑鍋後，倒入番茄沙司與白糖一起炒，炒時一定要攪拌均勻，火要大點，直到起大泡時倒入白醋與鹽，再下余油，炒至起泡時起鍋即可。
B. 荔枝肉要怎麼做才好吃
1 福州傳統名菜，起自清初。已有二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名。製法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。
2荔枝肉的製法，先將豬瘦肉切成大約長三寸，寬一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分寬三分深的斜十字花刀，然後把剞上刀花的肉片切成長八分，寬五分，厚四分的斜形塊，用紅曲粉，濕澱粉抓勻，放在旺火中炸，待肉片現出似荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留余油，先下蒜米再下蔥段、白糖、香醇、醬油，濕澱粉調稀勾芡，翻炒幾下即成．荔枝肉色澤帶紅，形似荔枝，質地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。
荔 枝 肉
主料:豬肉(瘦) 300克
輔料:荸薺 100克 土豆50克
調料:大蔥 15克 紅糟 50克 白醋 10克 醬油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 澱粉(蠶豆) 10克 味精 3克 香油 5克 花生油 50克 各適量
製作方法：
1.將精肉洗凈，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然後再切為3片；
2.馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊；
3.馬蹄塊與肉片一起用濕澱粉和剁細的紅糟抓勻；
4.蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥；
5.醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕澱粉調鹵汁待用；
6.鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝干油；
7.鍋留余油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入鹵汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。
做法2 荔枝肉，為無患子科（SaPindaceae）植物荔枝 Litchi chinensis Sonn．的成熟果實，略似龍眼肉而稍大，長20～25mm，寬25～50mm，厚約1．5mm。棕褐至黑褐色，不透明，一面皺縮不平；另一面較光亮，縱皺紋較寬。柔潤感差又干硬。氣微香，味甜微酸。假種皮外表面表面觀：細胞里長方形或長條形，徑約25μm，細胞壁平直或略彎曲。內表面表面觀細胞呈長方形或長條形，直徑約15μm，細胞壁增厚較均勻略呈連珠狀，表面可見細密波狀紋理。主產於兩廣、福建、四川等地。荔枝香甜適口，營養豐富。中醫認為，荔枝性溫，味甘、酸，入脾、心、肝經，有健脾益氣、養肝補血、理氣止痛、養心安神之功。《本草綱目》言其「性平無毒，發小兒痘瘡」。荔枝不宜多食，以免發生「荔枝病」。荔枝病實際上是低血糖反應，輕則惡心，四肢無力，重則頭暈，心悸，出冷汗。出現這種現象時，可用荔枝殼水煎服，或靜脈注射葡萄糖等。若經上述治療病情仍不見緩解時，應及時去醫院治療。 荔枝肉粥：荔枝肉10g，大米100g，白糖少許。將荔枝去殼取肉，與大米同放鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調入白糖，再煮一二沸即成，每日１劑。可健脾益氣，養肝補血，理氣止痛，養心安神。適用於脾胃虧虛所致的飲食減少、久瀉不止、頭目昏花、血虛崩漏、心悸、怔忡、失眠健忘等。 做法3 【原料】 豬瘦肉約300克、凈荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁 【做法】 1、豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用濕澱粉抓勻。 2、清湯加調料調成鹵汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鍾，呈荔枝狀撈出。 3、蒜末、蔥段下鍋煸炒，倒入鹵汁，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒，裝盤即成。 做法4 原料： 新鮮荔枝400克、鮮檸檬一個、豬肉末50克、青紅椒各20克、水發木耳10克、姜5克。 調料： 橄欖油1湯匙、糖1茶匙、鹽1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、土豆澱粉1茶匙。 做法： 1、把鮮荔枝去皮、核取肉，姜切末; 2、青紅椒切成三角片、木耳撕成片; 3、豬肉末和薑末拌勻，加一半鹽和雞粉調味，放少許澱粉摔打、抓勻後用小勺慢慢塞到荔枝中間，外表抹勻、檸檬擠汁備用; 3、鍋中放入橄欖油，煸炒青紅椒，放湯一勺，加糖和剩下的鹽調味; 4、放入荔枝肉和木耳燒1分鍾，淋入檸檬汁勾芡出鍋。
C. 荔枝肉的各式做法
荔枝肉
菜譜簡介
酸甜可口。
材料
地瓜粉，馬鈴薯，瘦肉，鹽，糖，番茄醬，蛋清1個，炒熟的白芝麻
做法
1、將肉、馬鈴薯切塊；
2、將馬鈴薯裹上地瓜粉，肉油鍋炸熟；
3、將肉加少許鹽、蛋清抓勻，加入地瓜粉，入油鍋炸熟；
4、在鍋中加少量油，加入番茄醬、糖和適量水，煮開後倒入炸好的馬鈴薯和肉，灑上炒香的白芝麻即可。
小訣竅
如果沒有白芝麻葉可用蔥代替，味道也不錯。
荔枝肉球
材料
主料：純精肉300克，糖水菠蘿100克，
輔料：香菇條，干澱粉，番茄醬，白糖，料酒，鹽，米醋，水澱粉各少許，植物油500克(耗100克)
做法
1)把精肉批切成0.3厘米厚的大片，在肉片的一面用刀交叉切上深密的.鱗狀刀口，再切成3厘米大小的菱形塊.然後用料酒、鹽拌漬一下，放在干澱粉中滾粘上一層粉，尤其是有刀紋的一面，要均勻地粘滿乾粉，放入六成熱的油鍋中炸至捲成球狀，使外脆里熟，撈出瀝油；
2)原鍋中留少量油，下番茄醬、香菇條、糖、鹽、醋、水，調成茄汁糖醋鹵，再把菠蘿切成小丁放運和鹵中，燒開，用水澱粉勾芡，使鹵汁稠粘，再放入肉球翻炒均勻即可。
蝦油人家 荔枝肉（家庭版）
菜譜簡介
荔枝肉是福州傳統名菜之一，至今也有兩三百年的歷史，荔枝肉因烹飪後的肉色如荔枝一搬，口感嫩滑，酸甜亦如荔枝，因而得名荔枝肉，但這種正宗的荔枝肉多半在酒樓、小店裡買，居家荔枝肉幾乎不用食紅染色，都是用醬油糖醋做成的酸甜口味。這道菜福州人沒有不愛吃的，而且經常可以吃到，以前每次加班來不及做晚飯，就會在家邊的酒樓里打包一盤荔枝肉。
材料
瘦肉 半斤
黃瓜 半根（傳統的做法是用荸薺或土豆）
大蒜 4瓣
醬油 適量
糖 適量
蜂蜜2勺
香醋 適量
芥菜油 適量
干澱粉
做法
1、先將豬瘦肉切成一樣大小的長條。
2、將切好的肉條放進碗里，加入醬油和蜂蜜腌制20分鍾。
3、將肉撈起滴干醬油。
4、起大油鍋，將滴乾的肉條蘸上干澱粉，放進大油鍋炸好，濾干油。
5、黃瓜去皮去瓤，切成長方形，御凱平鋪在盤子的邊上。
6、大蒜拍扁切碎。
7、熱鍋少許油，下蒜瓣爆香，加入醬油糖、香醋和少許清水燒開。
8、再鉤上薄芡，讓炸好的肉條在濃濃的醋汁里翻炒一下，倒在黃瓜拼好的盤子中央。
荔枝肉
材料
豬裡脊肉，蒜末，蔥白段，濕澱粉，白糖，精鹽，芝麻油，雞精，番茄醬，白醋
做法
1.豬裡脊肉切簿片，在肉面刻上十字花刀，再切成3cm長2cm寬的斜塊
2.將切好的肉加濕澱粉，雞精，老旁拆盯抽，攪拌均勻，花刀那面朝外弄成荔枝形狀
3.將「荔枝肉」放入油鍋中炸，變色撈出備用；好誘人，是不？
4.土豆切小塊，炸成金黃色備用
5.接下來就是調好味汁，好不好吃，這個也是關鍵點哈~番茄醬，蒜末，蔥白段，白糖，精鹽，芝麻油，雞精，濕澱粉，混合水在一起製成調味汁
6.鍋中留油，倒入調味汁，再倒入炸好的荔枝肉和土豆，都均勻地裹上醬汁即可
D. 荔枝肉怎麼做
分享兩種荔枝肉的地道做法：荔枝肉是閩菜中知名度非常高的一道菜，相比於佛跳牆來說，荔枝肉更加親民，所以時常出現在我們的餐桌上，因為其酸甜的口感，脆爽的馬蹄，更是給人留下深刻的印象。包心荔枝肉主要材料：五花肉400克，馬蹄150克，蔥姜蒜各5克，番茄沙司50克，米醋300克，鹽，雞精，生粉各適量製作工藝：第一步：將五花肉清洗干凈，放入冰箱中冷凍十分鍾，隨後取出切後3毫米，長15厘米的片，備用。第二步：馬蹄洗凈削去皮，隨後切四小塊，泡在清水中。
第七步：擺盤裝飾即可。在其表面撒上蔥花。很多地方在荔枝肉的做法上，都或多或少有些區別。比如在裹粉上的用量，油炸程度，醬汁的勾兌比例上……我相信每個福州人對美味的荔枝肉都有著自己心裡的一套標准。酸甜適口的醬汁，又不過於油膩，選用上好的五花肉，使肉的嚼勁恰到好處，彈牙而又不塞牙。搭配上清爽的馬蹄，正是不要太好吃。
E. 荔枝肉怎麼煮
荔枝肉的做法
准備好豬腿肉，鹽，白糖，番茄醬，醬油，地瓜澱粉和土豆。要洗干凈豬肉上面的血水，然後切成片，切得比平時厚一點。在豬肉片的上面切十殲茄困字，先橫著切，再豎著切。把蔥，姜，蒜都清洗干凈，並切好備用。將料酒，胡椒粉和少量的納銷鹽放入肉片中稍微腌制一下去除腥味。土豆也要洗干凈，去除外皮並切成塊，做好之後放入清水中泡掉多餘的澱粉。取出腌制好的肉，拿掉裡面的姜，然後把蒜末放進去，加入兩勺澱粉，用手捏均勻了。
把土豆弄出來瀝干凈水，往鍋中倒入油，等油熱了以後，把肉片放進去炸一下，差不多兩分鍾就要撈起，不要粘鍋。土豆也放進鍋中炸一下，然後再把肉片放進去第二次炸，第一遍要先用大火再用小火，第二遍直接就要用大火。做好之後加入幾勺番茄醬和一勺鹽調好汁。往鍋中倒入一點油，把蔥炒出香味之後扔掉，再倒入調好氏念的番茄汁，加入適量的水，先把肉放進去，再放入炸好的土豆，加入適量的鹽翻炒均勻之後就可以出鍋了。
注意事項
第一，其實做正宗的荔枝肉在腌肉的時候是不需要放蒜的，但是我覺得放了之後味道會特別好，大家可以根據個人喜好選擇。
第二，土豆盡量要切小一點，切好之後還要過一遍水去除澱粉，否則炸的時候容易粘鍋。
第三，炸兩遍才能把肉做到外酥里嫩，所以這一個步驟是必不可少的。
第四，如果家裡有新鮮的番茄，那麼也可以用它來代替番茄醬，味道也是相當好的。
第五，如果不喜歡吃甜的，那就要減少糖的量。