㈠ 甲魚鵪鶉蛋叫什麼菜
甲魚鵪鶉蛋叫明珠甲魚。
明珠甲魚是以甲魚、冬罩祥瓜為主料製作的葯膳。是一道傳統名菜，屬於徽州菜。用「生燒法轎悶鏈」烹制而成。小馬蹄鱉經沸水燙、過油、閉孫紅燒，5～6分鍾快速成熟，即生燒法。顏色醬褐，肉質細嫩，配以白色鴿蛋，故稱明珠甲魚。
製作要訣
1、加工甲魚，注意保持裙邊完整；
2、用濕澱粉勾厚芡，頂開冒泡，讓淀糊熟透，則明汁亮芡；
3、因有過油過程，需准備熟豬油100克。
甲魚中含有豐富的動物膠和蛋白質，以及糖類物質，除此之外還含有維生素A、維生素B1、維生素B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。
㈡ 甲魚好吃還是烏龜好吃
甲魚好吃，烏龜不能吃。
烏龜身上的肉沒有甲魚的肉多，而且烏龜的肉質很老，所以要是煮熟了吃的也要嚼很久。但甲魚就不一樣了，甲魚的肉質鮮美，而且營養也非常的豐富。特別是熬湯喝，是特別補身子，喜歡吃甲魚的用戶也是可以將甲魚做成干鍋甲魚。
甲魚的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有「美食五味肉」的美稱。在它的身上，找不到絲毫的致癌因素。甲魚也因此而身價大增。
甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
甲魚的挑選：
一、看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優等甲魚；反之，為劣等甲魚。
二、抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚；如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。
三、查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。
以上內容參考：網路-甲魚
㈢ 明珠甲魚怎麼做
菜系及功效： 徽菜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜口味： 咸鮮味
工藝： 紅燒
明滲返珠甲魚的製作材料：
主料： 甲魚1000克,鴿蛋250克
輔料： 火腿20克
調料： 小蔥10克,醬油10克,冰糖10克,大蒜（白皮）10克,澱粉(玉米)5克,姜10克,香油25克,鹽2克,豬油（煉制）50克,黃酒25克
明珠甲魚的特色：
顏色醬褐，肉質細嫩。
教您明珠甲魚怎麼做，如何做明珠甲魚才好吃
1.蔥去根須，洗凈，切段；
2. 熟火腿切成絲；
3. 鴿蛋洗凈，煮熟；
4. 嫩甲魚去內臟，用開水略燙，去掉膜衣，剁成小塊，再入清水鍋內燒開，燙3 分鍾撈起；
5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒熱後投入甲魚，炸3 分鍾撈起瀝油；
6. 原鍋留底油少許，放入甲魚、鴿蛋，加生薑、蒜、醬油、精鹽、味精、黃酒，燒5 分鍾，用濕澱粉勾芡，淋入香油，起鍋將鱉肉裝在盤中，鴿蛋圍邊，撒上火腿絲、蔥段即成。
明珠甲魚的製作要訣： 1. 加工甲魚，注意保持裙邊完整；
2. 用濕淀橘核粉勾厚芡，頂開冒泡，讓淀糊熟透，則明汁亮芡；
3. 因有過油過程，需准備熟豬油100克叢伍飢。
小帖士-食物相剋：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。 免費
㈣ 甲魚好吃嗎 營養又美味
甲魚是比較好吃的食物，很多人好奇甲魚是個什麼味道，其實甲魚的味道是很鮮美的，甲魚肉非常的嫩滑，你說這樣的甲魚還能不好吃嗎。
甲魚好吃嗎
好吃，肉很香。甲魚殼具有抗癌作用。
人們喜愛食用甲魚，因為它是一種高蛋白、低脂肪的滋補品，尤以500多克重的母鱉為佳。而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
母鱉體厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，味最美，公鱉則體薄尾巴長。
好的甲魚動作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無傷病痕跡。
吃甲魚的注意事項
1、死甲魚放久後食用可引起人體中毒。
2、凡脾虛、胃口不好、孕婦及產後泄瀉的人均不宜食用甲魚，以防食後腸胃不適;患慢性胃炎，腎功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲魚及其制劑，以免誘發肝昏迷。
甲魚經濟價值
甲魚是一種珍貴的經濟動物，不僅肉味鮮美，營養豐富，蛋白質含量高，被視為名貴的滋補品，而且全身各部分均可入葯，具有滋陰清熱，平肝益和破結軟堅與消淤等功效。據民間傳說，鱉血還能治療貧血病，肺病、心臟病、氣喘、神經衰弱等。
進入90年代，我國掀起一股「甲魚養殖熱」，並不斷升溫，其銷售價格之高令人咋舌，但至1997年至現在「甲魚熱」驟然降溫，跌入低谷。其主要原因受外來甲魚入進、走私甲魚的沖擊和國內超速發展，存量飽溢。目前市場價值與價值基本同步，符合價值規模，加之目前甲魚的市場價值以被消費者認可，只要養殖條件具備、真正掌握了養殖技術提高成活率，並能妥善搞好經營管理，積極推行配套養殖，大力開發甲魚深加工產品。養殖甲魚仍有較好市場。
清燉甲魚湯的做法
清燉甲魚湯的製作材料：
主料：甲魚一隻、火腿、香菇、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。
1、 將甲魚翻過身來，背朝地,肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控凈血。接著放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鍾(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出。
2、 放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉。
3、 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮後,洗凈.就算基本清理完工了。
4、甲魚加工完成後，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒。
5、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鍾吧。
㈤ 水魚和它的蛋一起蒸叫什麼菜名
明珠甲魚
轉自 心食譜
㈥ 甲魚好吃嗎
1、甲魚好吃的。
2、甲魚不僅是餐桌上的美味佳餚，上等筵席的優質材叢森料，還可作為中葯材料入葯。其具有諸多滋補葯用功效，有清熱養陰，滲陵畝平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等作用。
3、甲魚一般是用來做湯，做湯可以准備黃芪60克，甲魚1000克，黃酒、精鹽、生薑各適量。將活甲魚殺後，去頭、爪和內臟，洗凈，每隻切成四大塊，與黃芪、黃酒、精鹽、生薑同入鍋，加汪搭適量水文火煨燉兩小時，即可食用。
㈦ 湘水明珠的紅燒甲魚好不好吃
材料
甲魚一隻，蔥10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，鹽，糖，料酒一勺，醬油一勺
做法
1.甲魚洗凈摘去體內的黃油，在開水鍋內燙一下立即撈出剝去甲魚表面的薄膜。剁成塊備用
2.鍋放油燒熱塵擾加蔥姜蒜炒香放旦嘩入甲魚塊炒五分鍾左右加一勺料模兄行酒醬油，鹽，糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鍾左右至熟爛，開大火收汁即可出鍋