① 廣東冬瓜糖的製作方法 教你做出美味的甜點小吃
1、原料處理：冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米長條。置於蜆殼灰溶液(蜆殼灰8～10千克、清水50千克)浸泡8～10小時，取出洗凈，用清水浸泡畢慎，每隔2小時換水一次，約換水5次，至冬瓜白色透明便可撈正帶出，用清水煮沸1小時，瀝干備用。
2、糖漬：將冬瓜分6～7次放入容器，每放一層面上加一層白糖覆蓋，用糖量共40千克，腌手清敬漬48小時。
3、煮糖：分三次進行，煮糖過程要翻動。每次糖添加量為第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最後加入白糖粉8千克。具體操作為：第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中，煮沸10分鍾加糖，加糖後再熬煮1小時(煮的過程要去掉糖泡)，倒回容器浸漬4～5小時。
4、第二次煮糖的方法與第一次相同。第三次煮糖時稍慢火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂鍋里，加入糖粉不時翻動拌勻，冬瓜條表面呈一層白霜，取出冷卻後即為成品。
② 徐福記花生酥糖的做法
花生酥糖是大家日常生活中常見的一種甜品，它的味道香甜、口感柔潤，多吃花生酥糖還能起到美容護膚的功效，那麼大家知道花生酥糖的做法嗎?花生酥糖怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下花生酥糖的家常做法吧。
花生酥糖中所含的花生、芝麻營養都非常的豐富，能夠提高人體的免疫力，下面大家就一起來看看如何製作出美味的花生酥糖吧。
做法一
材料
無皮花生700克、椰絲350克、奶粉150克、棉花糖大約40-50粒。
做法肢前
1、無皮花生烤箱150度烤10-15分鍾，花生變色即可。
2、把奶粉和椰絲，均勻撒到花生上，然後撒上棉花糖，烤箱溫度調到200度高火，快速把棉花糖考軟膨大。
3、用抹布拿著烤盤，用大叉子攪拌均勻。
5、把粘合好的花生椰絲和奶粉，從烤箱拿出來，關掉烤箱。
6、等混合物溫度稍微涼了，菜刀平放，用手壓著菜刀，把花生粘合物壓平。
7、等放涼了，切條裝，然後切成正方型，不要太大，吃起來方便，等徹底涼了，放到密封的搪瓷盒，或者玻璃瓶里，就可以。
小訣竅
1、椰絲和奶粉的用量根據個人的喜好，放了椰絲，味道更香。
2、棉花糖的作用，可以把這些料粘合起來。
3、因為棉花糖是甜的，所以不用放糖。
4、等全部涼了，才可以裝瓶，否則有熱度，放到瓶里，就不酥脆了。
做法二
材料
花生碎100克塵簡，糖粉60克，玉米澱粉30克，低粉170克，鹽0.125茶匙，花生油100克，泡打粉0.5茶匙，雞蛋。
做法
1.雞蛋和砂糖，打發。
2.加入低粉、泡打粉、鹽拌勻。
3.再加入花生碎和花生醬。
4.將面團分成小劑子，揉成光滑的小球，按扁。
5.烤箱預熱180度，烤20分鍾。
做法三
材料
低筋麵粉40g，黑芝麻花生醬25g，無鹽黃油25g，細砂糖20g，全蛋液15g，小蘇打1/8勺。
做法
1.黃油室溫軟化後，加入白砂糖。
2.先用橡皮刮刀攪拌均勻。
3.再用電動打蛋器攪打均勻。
4.分兩次加入全蛋液。
5.用電動打蛋器快速打發，打至均勻奶油糊狀。
6.加入花生醬，攪打均勻。
7.將低筋麵粉和小蘇打一起篩入。
8.用橡皮刮刀以不規則的方向攪拌成面團。
9.將面團分為15g左右一個的小面團，搓圓、按扁，擺在烤盤中;烤箱170度預熱5分鍾，放入餅干烘烤25分鍾左右，停火後利用余溫燜10分鍾左右。
做法四
材料
黃油170克，糖粉65克，牛奶55克，低筋麵粉240克，花生醬(含碎粒)50克，芝麻10克。
做法
1.提前室油化軟黃油，用手提打蛋器歷兄清先低速略打散後，分三次加入 糖粉，攪拌均勻，糖粉融化，黃油呈羽絨狀。
2.分次加入牛奶，攪拌均勻，成色拉醬狀。再加入花生醬，拌均勻。
3.加入篩過的低粉，從下往上兜著拌勻。不能劃圈拌，以免出筋，否 則口感不酥鬆。
4.預熱烤箱150度。
5.平底烤盤里鋪上錫紙或油紙，倒入面團，鋪滿抹勻，撒上芝麻。
6.入冰箱冷凍120分鍾後取出，用刀在烤盤里切出寬5CM，長10CM左右 的長條。
7.入烤箱烤20分鍾左右，待涼後取出即可。
小訣竅
1、要用含粗顆粒的花生醬，這樣吃起來更香口感更好。
2、芝麻撒多些好吃。
做法五
材料
花生50克，低粉200克，白糖100克，雞蛋1隻，無水牛酥油100克，泡打粉1/2茶匙，蘇打粉1/2茶匙。
做法
1、花生進烤箱150°C烤大致15分鍾，攤涼後去皮，然後用攪拌機磨成粉。
2、將花生粉與麵粉、泡打粉、蘇打粉拌在一起，拌勻。
3、酥油與白糖倒入盤里，拌勻。
4、然後加入雞蛋。
5、將酥油、白糖和蛋液充分攪拌均勻。
6、往拌好的液體里倒入粉類，和成面團。
7、整形分割成48等份。
8、做成中間凹陷的餅型，放入烤盤內。
9、預熱烤箱，190°上下火烤約13分鍾即可。
③ 奶糖的做法
怎麼做牛奶糖簡單做法圖解
食材明細
淡奶油
200克
白糖
根據自己口味
牛奶
200克
奶粉
適量
奶香
口味
其他
工藝
一小時
耗時
普通
難度
自製奶糖的做法步驟
自製奶糖的做法步驟：1 1將白砂糖（我不愛太甜的，只加了30克）加入牛奶中，攪拌融化
自製奶糖的做法步驟：2 2稱取淡奶油備用
自製奶糖的做法步驟：3 3將牛奶和淡奶油加入鍋中一起大火煮，煮開後轉小火慢慢熬制。
自製奶糖的做法步驟：4 4煮至變成濃醬程度，這時用刮刀攪拌可劃出一條紋路，並且奶醬紋路能緩慢的收攏即可
自製奶糖的做法步驟：5 5准備一個飯盒，裡面鋪上烘培紙，將煮好的奶醬倒入飯盒中。
自製奶糖的做法步驟：6 6放入冰箱內冷凍3小時以上， 凍好之後拿出來切塊，包上油紙即可，或者直接裹上奶粉。
奶糖的製作方法,誰會做？教教我！
花生牛扎奶糖
材料：棉花糖100克（最好是純白色的）、奶粉1杯約100克左右、花生仁80克、糖粉適量（用來防粘）
花生仁先用白鍋炒香，去皮掰成兩半備用
棉花糖取出拌入奶粉，再放微波爐叮40秒，再拌勻（動作要快，溶了的棉花糖很快會變硬）
入花生仁拌勻（操作過程如糖漿變硬拌不動，也可放回微波爐加熱片刻再取出來繼續操作）
混合物刮在兩張保鮮紙之間，趁有溫度用擀麵棍擀成厚方塊，待稍涼後切塊粘上糖粉，放冰箱保存即可
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奶糖怎麼做好吃 怎麼在家做奶糖 奶糖的做法全程圖解
主料水麥芽132g細砂糖30g水25g蛋白25g鹽0.5g 輔料煉乳1.5g黃油22g奶粉42g
步驟
奶糖的做法步驟11.用料
奶糖的做法步驟22.將8克白砂糖倒入蛋清
奶糖的做法步驟33.打發成雞尾狀
奶糖的做法步驟44.剩下的22克細砂糖，水，鹽倒入鍋中，煮沸
奶糖的做法步驟55.加入水麥芽混合均勻
奶糖的做法步驟66.攪拌加熱，沸騰時注意測溫
奶糖的做法步驟77.136度，糖開始成焦糖色，停火
奶糖的做法步驟88.迅速加入打發的蛋白，快速打發 攪拌均勻
奶糖的做法步驟99.加入黃油和煉乳，慢速攪拌均勻
奶糖的做法步驟1010.加入奶粉，攪拌均勻
奶糖的做法步驟1111.倒在不粘布上，反復折壓
奶糖的做法步驟1212.搓成直徑約1.5厘米的長條
奶糖的做法步驟1313.切成長約3厘米的段
奶糖的做法步驟1414.包上糖紙，密封保存
奶糖製作方法
奶糖及其製作方法奶糖是由國外引進的，在我國僅有幾十年的歷史，由於它口味芳香，營養豐富，深受人民歡迎，所以發展很快。
奶糖是一種結構比較疏鬆的半軟性糖果。糖體剖面有微小的氣孔，帶有韌性和彈性，耐咀嚼，口感柔軟細膩。
奶糖以含有大量奶品而得名，這類糖的主要特點是具有奶的獨特芳香，又稱為焦香糖果。奶糖的外形多為圓柱形，也有長方形和方形。
色澤多為乳白或微黃色。奶糖的平均含水量為5~8%，還原糖含量在14~25%之間。
奶糖可分為膠質奶糖和砂型奶糖。 膠質奶糖，首帆鉛包括太妃糖和卡拉密爾糖。
膠體含量較多，轎明糖體具有較強的韌性和彈性，比較堅硬，外形多為圓柱形，還原糖含量較高，為18~25%之間，隨加入原材料不同而有多種品種。 砂型奶糖，又稱費奇糖。
糖中僅加少量膠體或不加膠體，還原糖含量較膠質者好奶糖少，在生產中經強烈攪拌而返砂。糖體結構疏鬆而脆硬，缺乏彈性和韌性，咀嚼時有粒狀感覺。
外形多為長方形或方形。隨加入原材料不同而有多種名稱。
奶糖的組成 奶糖的品種很多，組成也不同。下表是兩類奶糖的基本組成。
組成 膠質型奶糖 砂質型奶糖 蔗糖 35~40% 55~60% 澱粉糖漿干固物 30~35% 15~20% 非脂乳固體 5~10% 5~10% 植物脂肪 15~20% 5~10% 乳脂 5~10% 1~3% 食鹽 0.2~0.3% 膠體 1.5~2.0% 蔗糖和澱粉糖漿是組成奶糖的基礎物質。蔗糖在熬煮中有一部分轉化成轉化糖。
轉化糖對奶糖的結構、風味和保存能力都有重要影響。蔗糖的吸水氣性很小，只有當空氣內的相對濕度超過90%時，才吸收水分。
故奶糖中蔗糖的組成增多，有助於防止其吸水溶化。 澱粉糖漿是一種抗結晶物質。
澱粉糖漿的主要組成為糊精、高糖、麥芽糖和葡萄糖。它們既可以防止奶糖返砂，也可以降低奶糖甜度，增加粘稠度，不使奶糖在強烈攪打下產生砂粒的晶體，保持奶糖的細膩結構。
晶體蔗糖和抗結晶體澱粉糖漿在熬糖過程中，在水的參與下，組成一個連續相。也就是說熬糖過程使兩者的體系起了一根本變化，使蔗糖的顆粒狀態組成為有抗結晶物質參加的分子狀的透明液體混合糖漿。
明膠是奶糖骨架。它是由動物的骨、皮、肌腱等組織中提取而製成的。
明膠可以吸水膨脹，在熱水中易溶解。明膠的水溶液，經冷卻後可以結成膠凍。
這種膠凍的抗壓能力很強，15%濃度明膠水溶液，形成膠凍後，可以支承每平方厘米500克的荷重。它可以使奶糖具有良好的堅韌性，耐嚼性和彈性，保持糖果的形態穩定。
乳製品系用鮮乳加工成的製品。包括煉乳、奶油和奶粉。
在鮮乳中約有87%以上的水分。由於鮮乳水分高不利於工藝和貯運。
所以在奶糖中多用乳製品而不用鮮乳。 乳製品在奶糖中不僅提高了其營養價值，而且起著乳化作用，進一步改變了奶糖物態體系。
特別是它對奶糖起著增香作用和潤滑作用。 煉乳是用鮮乳經真空濃縮，排除一部分水分的濃縮品。
煉乳又分為淡煉乳，甜煉乳，全脂煉乳和脫脂煉乳。 在奶糖中最理想的是淡煉乳，它是鮮乳的濃縮製品，具有奶的濃厚芳香。
不需要調制，可以直接使用，是奶糖理想的增香劑。 奶油又稱黃油或白脫油，它是由鮮乳中分離出來的乳脂。
它是由脂肪、乳和水三相組成的。熔點低於豬脂肪，約為28~33℃，在常溫下為半固態，有令人愉快的脂香。
奶油的可塑性是一種特殊的物質性質，它能阻止脂肪球和水兩相在一般溫度下分離。它有較強的親水性，作為一種乳化劑它可以使糖果的結構細致均勻。
糖果奶油具有脂肪和乳的雙重作用，也是奶糖的良好增香劑。 奶粉是鮮乳濃縮後噴霧乾燥而成的。
按其所用鮮乳的脫脂與否分為全脂奶粉和脫脂奶粉。根據我國奶粉標準的規定，全脂奶粉的脂肪含量不得低於25%。
因脫脂奶粉中的芳香物質大部分隨脂肪而被分離除掉。其口味不如全脂奶粉。
由於奶粉的水分含量低，便於貯存和運輸，在糖果中的用量很大。在糖果中使用奶粉的方法分為干調法和濕調法。
干調法是將奶粉直接加入，這種方法雖方便，但其缺點有時溶解不完全，有顆粒狀存在。濕調法一般是根據糖果的需水量加入溫水調製成不同濃度，其優點是可使奶粉顆粒充分溶解。
在奶糖中所用的油脂，除了奶油外，主要是植物氫化油。它是將植物油經氫化而製成。
常用的氫化油有兩類，即月桂酸型和非月桂酸型。前者以椰子油和棕櫚油為代表，後者是以豆油、棉籽油、花生油和葵花油等製成。
月桂酸型油脂含飽和脂肪酸較高，氫化較易，熔點在30~35℃，氣味純正，顏色潔白，是糖果用的理想氫化油脂。 非月桂酸型油脂飽和脂肪酸含量較低，需經精煉，才能取得滿意的效果。
生產原理 奶糖是將砂糖、澱粉糖漿、膠體、乳製品、油脂和水經高度乳化而成的。在這種均勻地統一體中，很難分辨出其中某一種物質的單獨存在，同時，經過放置也不會再發生分離現象。
油與水是互不相溶的兩相，要使奶糖成為高度均一的乳濁體。就必須通過某種手段使油脂成為極小的球體，使其分布在水與膠體的分散介質中去，並被這種介質所包圍，使之成為穩定的乳固體，強烈攪拌是完成這一過程的手段。
在奶糖中，乳製品是天然的乳化劑。乳中含有0.2~1%的磷脂。
含乳製品少的奶糖要添加乳化劑，常用的乳化。
奶糖製作方法
奶糖及其製作方法 奶糖及其製作方法奶糖是由國外引進的，在我國僅有幾十年的歷史，由於它口味芳香，營養豐富，深受人民歡迎，所以發展很快。
奶糖是一種結構比較疏鬆的半軟性糖果。糖體剖面有微小的氣孔，帶有韌性和彈性，耐咀嚼，口感柔軟細膩。
奶糖以含有大量奶品而得名，這類糖的主要特點是具有奶的獨特芳香，又稱為焦香糖果。奶糖的外形多為圓柱形，也有長方形和方形。
色澤多為乳白或微黃色。奶糖的平均含水量為5~8%，還原糖含量在14~25%之間。
奶糖可分為膠質奶糖和砂型奶糖。 膠質奶糖，包括太妃糖和卡拉密爾糖。
膠體含量較多，糖體具有較強的韌性和彈性，比較堅硬，外形多為圓柱形，還原糖含量較高，為18~25%之間，隨加入原材料不同而有多種品種。 砂型奶糖，又稱費奇糖。
糖中僅加少量膠體或不加膠體，還原糖含量較膠質奶糖少，在生產中經強烈攪拌而返砂。糖體結構疏鬆而脆硬，缺乏彈性和韌性，咀嚼時有粒狀感覺。
外形多為長方形或方形。隨加入原材料不同而有多種名稱。
奶糖的組成 奶糖的品種很多，組成也不同。下表是兩類奶糖的基本組成。
組成 膠質型奶糖 砂質型奶糖 蔗糖 35~40% 55~60% 澱粉糖漿干固物 30~35% 15~20% 非脂乳固體 5~10% 5~10% 植物脂肪 15~20% 5~10% 乳脂 5~10% 1~3% 食鹽 0.2~0.3% 膠體 1.5~2.0% 蔗糖和澱粉糖漿是組成奶糖的基礎物質。蔗糖在熬煮中有一部分轉化成轉化糖。
轉化糖對奶糖的結構、風味和保存能力都有重要影響。蔗糖的吸水氣性很小，只有當空氣內的相對濕度超過90%時，才吸收水分。
故奶糖中蔗糖的組成增多，有助於防止其吸水溶化。 澱粉糖漿是一種抗結晶物質。
澱粉糖漿的主要組成為糊精、高糖、麥芽糖和葡萄糖。它們既可以防止奶糖返砂，也可以降低奶糖甜度，增加粘稠度，不使奶糖在強烈攪打下產生砂粒的晶體，保持奶糖的細膩結構。
晶體蔗糖和抗結晶體澱粉糖漿在熬糖過程中，在水的參與下，組成一個連續相。也就是說熬糖過程使兩者的體系起了一根本變化，使蔗糖的顆粒狀態組成為有抗結晶物質參加的分子狀的透明液體混合糖漿。
明膠是奶糖骨架。它是由動物的骨、皮、肌腱等組織中提取而製成的。
明膠可以吸水膨脹，在熱水中易溶解。明膠的水溶液，經冷卻後可以結成膠凍。
這種膠凍的抗壓能力很強，15%濃度明膠水溶液，形成膠凍後，可以支承每平方厘米500克的荷重。它可以使奶糖具有良好的堅韌性，耐嚼性和彈性，保持糖果的形態穩定。
乳製品系用鮮乳加工成的製品。包括煉乳、奶油和奶粉。
在鮮乳中約有87%以上的水分。由於鮮乳水分高不利於工藝和貯運。
所以在奶糖中多用乳製品而不用鮮乳。 乳製品在奶糖中不僅提高了其營養價值，而且起著乳化作用，進一步改變了奶糖物態體系。
特別是它對奶糖起著增香作用和潤滑作用。 煉乳是用鮮乳經真空濃縮，排除一部分水分的濃縮品。
煉乳又分為淡煉乳，甜煉乳，全脂煉乳和脫脂煉乳。 在奶糖中最理想的是淡煉乳，它是鮮乳的濃縮製品，具有奶的濃厚芳香。
不需要調制，可以直接使用，是奶糖理想的增香劑。 奶油又稱黃油或白脫油，它是由鮮乳中分離出來的乳脂。
它是由脂肪、乳和水三相組成的。熔點低於豬脂肪，約為28~33℃，在常溫下為半固態，有令人愉快的脂香。
奶油的可塑性是一種特殊的物質性質，它能阻止脂肪球和水兩相在一般溫度下分離。它有較強的親水性，作為一種乳化劑它可以使糖果的結構細致均勻。
糖果奶油具有脂肪和乳的雙重作用，也是奶糖的良好增香劑。 奶粉是鮮乳濃縮後噴霧乾燥而成的。
按其所用鮮乳的脫脂與否分為全脂奶粉和脫脂奶粉。根據我國奶粉標準的規定，全脂奶粉的脂肪含量不得低於25%。
因脫脂奶粉中的芳香物質大部分隨脂肪而被分離除掉。其口味不如全脂奶粉。
由於奶粉的水分含量低，便於貯存和運輸，在糖果中的用量很大。在糖果中使用奶粉的方法分為干調法和濕調法。
干調法是將奶粉直接加入，這種方法雖方便，但其缺點有時溶解不完全，有顆粒狀存在。濕調法一般是根據糖果的需水量加入溫水調製成不同濃度，其優點是可使奶粉顆粒充分溶解。
在奶糖中所用的油脂，除了奶油外，主要是植物氫化油。它是將植物油經氫化而製成。
常用的氫化油有兩類，即月桂酸型和非月桂酸型。前者以椰子油和棕櫚油為代表，後者是以豆油、棉籽油、花生油和葵花油等製成。
月桂酸型油脂含飽和脂肪酸較高，氫化較易，熔點在30~35℃，氣味純正，顏色潔白，是糖果用的理想氫化油脂。 非月桂酸型油脂飽和脂肪酸含量較低，需經精煉，才能取得滿意的效果。
生產原理 奶糖是將砂糖、澱粉糖漿、膠體、乳製品、油脂和水經高度乳化而成的。在這種均勻地統一體中，很難分辨出其中某一種物質的單獨存在，同時，經過放置也不會再發生分離現象。
油與水是互不相溶的兩相，要使奶糖成為高度均一的乳濁體。就必須通過某種手段使油脂成為極小的球體，使其分布在水與膠體的分散介質中去，並被這種介質所包圍，使之成為穩定的乳固體，強烈攪拌是完成這一過程的手段。
在奶糖中，乳製品是天然的乳化劑。乳中含有0.2~1%的磷脂。
怎麼做牛奶糖簡單做法圖解
食材明細淡奶油200克白糖根據自己口味牛奶200克奶粉適量奶香口味其他工藝一小時耗時普通難度自製奶糖的做法步驟自製奶糖的做法步驟：1 1將白砂糖（我不愛太甜的，只加了30克）加入牛奶中，攪拌融化自製奶糖的做法步驟：2 2稱取淡奶油備用自製奶糖的做法步驟：3 3將牛奶和淡奶油加入鍋中一起大火煮，煮開後轉小火慢慢熬制。
自製奶糖的做法步驟：4 4煮至變成濃醬程度，這時用刮刀攪拌可劃出一條紋路，並且奶醬紋路能緩慢的收攏即可自製奶糖的做法步驟：5 5准備一個飯盒，裡面鋪上烘培紙，將煮好的奶醬倒入飯盒中。自製奶糖的做法步驟：6 6放入冰箱內冷凍3小時以上， 凍好之後拿出來切塊，包上油紙即可，或者直接裹上奶粉。
牛奶糖是怎麼做的？
奶糖及其製作方法奶糖是由國外引進的，在我國僅有幾十年的歷史，由於它口味芳香，營養豐富，深受人民歡迎，所以發展很快。
1.浸泡明膠。將選好的12°E以上的明膠，用20℃左右的溫水浸泡，用水量一般為明膠的2.5倍左右，浸泡用水不要過多，因水分不易蒸發，致使糖體變軟。浸泡時間不宜過長，一般2小時左右就夠了。稍微加熱攪拌，冷卻待用。
2.熬糖也焦香味的形成。熬糖的作用是將物料充分溶解、混合、蒸發掉多餘的水分，使奶糖具有焦香味。焦香味的產生是一個復雜的化學反應過程。
熬糖溫度隨不同物料、季節和其它條件而不同。各種膠質奶糖的出鍋溫度：一四季度為124~130℃；二三季度為126~132℃。
各種砂質型奶糖的出鍋溫度：一次沖漿者一般掌握在130℃左右。兩次沖漿者：第一次沖漿的出鍋溫度124~126℃；第二次沖漿的出鍋溫度130~136℃。
出鍋溫度隨下列條件而改變：（1）配料中砂糖含量高，出鍋溫度也應相應提高。（2）配料中澱粉糖漿含量越高，其出鍋溫度應相應降低。（3）奶油煉乳中含水量高者，出鍋溫度應相應提高；反之，則降低一些。（4）含蛋白質量高者，出鍋溫度應降低。（5）高溫季節應提高出鍋溫度，低溫季節可降低出鍋溫度。（6）長期貯存或運銷於炎熱地區者可適當提高出鍋溫度。
投入煉乳或奶油的溫度根據不同物料條件和奶糖品種而不同。一般是在125~130℃投放，待熬溫回升至所要求的溫度，製成的糖體軟硬適度時即可出鍋。奶糖是在攪拌時加入。
3.攪拌和混合。在打蛋鍋中攪拌的作用是：使物料充分混合，起泡，除掉部分水分。
將熬好的糖漿置於打蛋鍋內，放入已溶化的明膠，開始慢轉攪打，以防糖漿濺溢，待糖漿稍冷粘度增大後，再開快轉攪打，最後加入奶粉和油脂混合均勻。
關於控製糖體軟硬問題，不同奶糖所要求的軟硬不同，一般是利用以下方法以控製糖體的軟硬：（1）利用熬溫控制。（2）採取措施，降低材料中的水分。降低奶油、明膠和煉乳中的水分。（3）延長攪拌時間，也可以除去部分水分。
改善奶糖質量，使組織細膩，口感不粗糙可採取下列措施：（1）先加水使奶粉溶解和乳化後，再加入糖液中，不直接將奶粉投入鍋中。（2）將奶粉壓碎過羅。（3）強烈攪拌，使物料充分混合乳化。（4）使用淡煉乳，不使用加糖煉乳。
4. 砂質型乳糖的砂質化。使砂質型乳糖的砂質化有以下幾種措施：
(1)控制還原糖含量，在打蛋機內通過強烈攪拌使蔗糖重新結晶。
(2)在熬糖後期，將物料進行激烈摩擦，使蔗糖產生晶體而返砂，不過這種方法不易控制結晶速度和晶粒大小。
(3)先製成一種晶糖基：晶糖基是砂糖晶體和糖漿的混合物。它是由兩相構成的，即結晶相和糖漿相。結晶相佔50~60%，糖漿相佔50~40%。結晶相中的晶核很小，約在5~30微米之間，大小在10微米以下者，可產生細膩的口感。
製作晶糖基的配方是，蔗糖80~90%，澱粉糖漿20~10%，溶化後熬至118℃，然後冷卻至60℃以下，在產砂機內製成白色可塑體，冷卻後成為固體。
使用時，將熬好的糖膏冷卻至70℃以下，加入20~30%的晶糖基，攪拌混合，晶糖基在砂質型奶糖中起著晶核的誘晶作用，最終使製品形成細致的砂質結構。
④ 牛軋糖怎麼做才好吃
自己動手製作出入口香甜，香脆的花生和奶香，甚有嚼勁的牛軋糖，新春佳節全家相聚的日子，讓家人朋友們來分享自己的製作成果，享受著愉悅和幸福。
主料：花生米180g、棉花糖180、奶粉110g蔓越莓45g
配料：無鹽黃油12g
1、棉花糖一定要選用原味的棉花糖，不能買帶夾心或者其他味道的。
2、牛軋糖在25度以上會變軟，25度以下稍硬。
3、奶粉的多少是決定糖的硬度和濕度。可隨自己的喜好增減奶粉數量。
4、花生剝完外皮後，可以把它敲碎些，也可不敲。
5、這個方子是自己在別人的基礎上稍有改動，實踐完感覺花生還可以少些，150克就行。
6、如果家中沒有油布，也可以把糖放在塗了油的案板上，擀麵杖也要塗上油，再擀。
保存時為避免粘在一起，可少量的灑一些奶粉。
⑤ 脆管糖怎麼做
脆管糖一點都不陌生。但是對於我們90後，小時候過年經常吃，吃起來嘎嘣脆，上面還沾著一層芝麻，香香甜甜的，現在不怎麼吃了，但是每逢尺敏過年時節還是可以見到的。
脆管糖/灶糖
遼寧省鐵嶺開原市中固鎮特產，一種用麥芽或谷芽熬成的糖，吃著很粘牙，冷的時候很硬很脆，暖和了就會變軟，最初是祭灶所用的祭品，所以又叫做灶糖。鎮李
製作步驟
1. 把幾斤黃米穀子泡透了，注意保溫保濕，遮光放好了，讓它發芽。
2. 四五天後，穀子長出了半寸長的白芽;把發芽的穀子連水磨碎了，這些連汁帶水的碎穀子，就是製作灶糖的「酶」。
3. 把二十幾斤小黃米煮成飯，晾一會兒，等不太燙手後，放入製作了的那種酶，拌和均勻了放起來，經過一段類似「發酵」的時間，黃米飯里的澱粉便轉化為飴糖，即灶糖了。
4. 把稀稀的糖取出，在熱鍋里煎熬成半干漿糊狀，取出後，晾一會兒不燙手了，就把它搓成條狀。
5. 把半乾的灶糖放到屋外凍一夜，因為天氣嚴寒，灶糖就凝固了，咬起來嘎巴脆。
小貼士
1、還有一種做法御困遲，把熬好的糖糊攤放在案板上，撒上花生仁或者芝麻仁兒，像擀麵條似的擀成片片，再用刀切成一條一條的，叫花生糖或者芝麻糖。
⑥ 如何製作牛軋糖
牛扎糖的製作方法如下：
1、我們先將所有食材用料全部准備好，提前也都稱量好。
2、不沾鍋中放入黃油，開小火將其融化。
3、徹底融化後的黃油。
4、在融化好的黃油中倒入棉花糖。
5、同樣還是開著小火，將棉花糖融化，融化到圖中這種程度，我覺得軟硬是合適的。
6、然後放入奶粉同棉花糖拌至均勻。
7、花悔神生碎提前烤熟，在製作牛軋糖時，在提前入烤箱100度，烤制5分鍾，為了讓其加熱，更好的可以同棉花糖融合在一起。
8、將上面混合好奶粉祥前困的棉花糖倒入謹念到加熱後的花生碎上。
9、趁熱將其全部混合揉均勻，將其在牛軋糖模具盤中按壓整理平。
10、整理好形狀後，將其切著自己想要大小的糖塊即可。
⑦ 純正手工麥芽糖，教你在家就能做，香甜醇正又好吃，方法超簡單
純正手工麥芽糖，教你在家就能做，香甜醇正又好吃，方法超簡單。麥芽糖是80後和90後那一代人甜甜的回憶，那個時候哪有什麼巧克力可以吃，有糖吃就已經很不錯了，小時候最期待的就是「叮叮哐」敲麻糖的聲音，一聽到街口的叮叮聲就知道又有麥芽糖可以吃了，心裡那個美呀，麥芽可以熬糖，麥稈還能編成帽子，麵粉又能做各種美食，像包子、涼皮、麻花、面條和烤麵筋等等，今天就給大家分享一下怎樣自己在家做麥芽糖，自己在家做的麥芽糖，特別的香甜，而且還非常的好吃，沒有任何添加劑，可以讓孩子放心地吃了，製作方法特別的簡單，看一遍就能學會，下面來看下製作方法吧。
准備食材：
小麥、溫水、黃心紅薯
具體做法：
1.先往盆里倒入大約250g的小麥，然後往盆里倒入一碗溫水淹沒小麥，浸泡一個晚上，這個小麥一定要盡量選用今年的新小麥，不然不容易發芽。
2.小麥泡好之後，取一個蒸屜，在蒸屜上面鋪一個紗布，然後把小麥倒在紗布上面，均勻地攤開，蓋上蓋子讓小麥發芽。
3.到了第二天就能看到小麥已經出芽了，繼續在上面淋水，繼續蓋上蓋，這樣每天堅持淋水大概2-3次，這個是小麥發芽第四天的樣子，可以看到小麥發的芽都挺長了，繼續在小麥上面淋水，讓小麥發的芽稍微再長一些。
4.這個是小麥發芽第五天的樣子，已經長得嫩綠嫩綠的，特別的漂亮，麥芽長到這個程度的時候就可以了。
5.前幾天在超市裡買了幾斤黃心紅薯，發現那個紅薯特別的甜，今天專門買了15斤的紅薯來做麥芽糖，先把這些紅薯上面的泥土清洗干凈，紅薯表皮上有些坑坑窪窪的地方，裡面都是泥土，洗完後，再把紅薯皮削掉，把紅薯皮削完後，再挨個把紅薯切成小塊，我買的這個黃心紅薯，吃著特別甜，而且這種紅薯的汁水特別多，特別適合做麥芽糖。
6.紅薯全部切塊後，再分次放進破壁機裡面，再加入水進去打碎就可以，打好後直接倒入一個大點的鍋裡面，這么滿滿的一大鍋，裡面的水分也挺多的，先開大火煮一會兒。
7.然後把麥芽扒下來放盆裡面，再把麥芽清洗干凈，把麥芽洗干凈後也放入破壁機裡面，再少加點水進去，把麥芽絞得碎一些，把打碎的麥芽汁倒入盆里備用。
8.這邊鍋里的紅薯煮開後，繼續熬大約半個小時，等紅薯全部熟透後，再把打碎的麥芽汁也倒入鍋裡面繼續攪勻，全程用小火，繼續熬的過程中，要用勺子勤攪動攪動，防止粘鍋，熬了大概半個小時後關火，放一旁晾涼備用。
9.等晾到不燙手的時候，倒入網袋裡面過濾，把裡面的汁水過濾出來。
10.把過濾好的麥芽汁倒入大鍋裡面，直接開大火煮，在煮的過程中多攪動攪動，開大火多熬一會兒，把裡面多餘的水分快速地蒸發掉，一直熬到鍋里的湯汁稍微有些濃稠的時候，再倒入小一點的不粘鍋裡面，蓋上鍋蓋開小火熬，在熬的過程中就能聞到濃濃的麥香味和紅薯的香甜味，這個是一個小時後的狀態，熬的過程中一定要多攪動攪動，防止粘鍋底。
11.這個是兩個小時後的狀態。
12.一直熬到這個狀態，比較粘稠的時候就可以了，我前後總共熬了差不多3個小時，然後關火，稍微晾涼一下。
13.最後倒進一個無水無油干凈的玻璃瓶裡面，這樣用紅薯做的麥芽糖比用糯米做的麥芽糖，口感更加的香甜好吃，麥香味濃郁，放在陰涼乾燥處可以保存一年以上。
14.吃麥芽糖的時候用筷子或者竹簽，這樣把麥芽糖纏繞在筷子的一端就可以吃了，這樣純手工製作的麥芽糖，沒有任何的添加劑，可以讓小孩子放心的吃，而且還有補脾益氣、潤肺止咳、好多好多的功效，兒時的樂趣，兒時的味道，喜歡的朋友可以自己動手試試。
⑧ 杏仁糖怎麼做
1. 將杏仁放入烤箱烤制一小時。烤好的杏仁褪去原有的甘、辛之味，香甜之感撲鼻而來。杏仁嵌在每顆糖果中，同時入口，酥脆微甜之餘又溢滿清香，讓人回味。
2. 藍風車淡奶油，味道濃香，口感綿密爽滑。過甜的糖讓人產生膩感，口感過於厚重。採用藍風車淡奶油，很好的規避了此缺點，突出了糖的奶香。
3. 黃糖，是純天罩拆雹然的綠色食品原料，不易發胖，性溫而具滋補之助，同時又有暖胃的功效。用它熬制的糖，甜度適宜，吃一口，就能給人帶來幸福的喜悅。
4. 較於大部分糖特別之處在於，這款杏仁太妃糖在口感上既做到了酥脆，又有濃稠、耐嚼、滑順的質地。玉米糖漿的功效就體現於此，為糖的小細節加分。
5. 熬糖是很重御春要的一步，糖熬制的好壞直接影響到它的口感和硬度。熬糖需要耐心，靜心，需要不停觀察及測試溫度。這款杏仁太妃糖入口酥脆，不粘膩，熬糖的手法物帆起到了很大的作用。
6. 待糖熬好後，杏仁也剛好烤製成功。將烤好的杏仁均勻的散布於糖中，讓它們相互融合。直接烤制的杏仁搭配剛剛熬制的糖，讓糖保留了兩者的味覺優勢。
7.看似是很簡單的一步，實則不易。確保切開的每塊糖均勻的散布著杏仁。吃起來每顆都充溢著滿足感。
8. 這是做糖的最後一步，耐心的將糖切成均勻的大小。切糖的時候不能太用力，杏仁很容易因此碎掉。這樣你吃到的每一顆糖都是完完整整，香香甜甜的。
⑨ 怎樣製作桂花糖
桂花糖
原材料
桂花樹，白砂糖，純糧酒
桂花糖製作方法 學會了做給家人吃
作法
1、將桂花樹太陽底下稍曬三至五分鍾，目地是將躲在花中的小蟲子趕跑。
2、隨後清洗一廣口玻璃瓶子，將桂花樹薄鋪一層在瓶里；
3、再將白砂糖薄鋪一層壓在桂花樹上，白砂糖要比桂花樹稍多一些，這般反復直到玻璃瓶將滿（不必過滿，須留有一小點室內空間），最上邊一層務必是白砂糖，隨後倒進少量三十五度以上的純糧酒。添加純糧酒目地是除霉和協助白砂糖融化及其桂花樹芬芳的溶解。
桂花糖製作方法 學會了做給家人吃
4、密封性儲放四至五個月後，桂花糖即做成了。做成昀桂花糖是呈深褐色的糖槳，含有豆豆桂花樹，開啟瓶塞，一股桂花香外溢。
桂花糖是常常在些90年的電視連續劇里聽見的專有名詞，桂花糖是很具備特點的老傳統手工藝，用桂花樹製做的糖果，口感好，營養成分高，並且關鍵的原料是白砂糖和桂花樹，喜愛桂花香的人，何不試著製做一下這道桂花糖，簡易美味可口，口味也十分非常好。