Ⅰ 自製月餅的做法大全
廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣為中國南北各地的人們所喜食。下面我跟你分享一下自製月餅的做法大全。
一、蘇式月餅的做法
菜譜 簡介 數量：20個
材料
油皮材料：95g，低筋麵粉63g，糖粉16g，豬油63g，水63g，油酥材料：200g，奶油100g，內餡：70g，棗泥餡830g，其他材料：少許
做法
1.將油皮、油酥分割成20等分;核桃洗凈、烤熟，和棗泥餡拌勻，分割成20分備用。
2.取一個桿卷鬆弛好的油皮油酥，桿成圓形後，包入作法1餡料，再以虎口捏緊收口。
3.將作法2整形成圓球形，用手稍壓扁，中間以拇指壓凹，蓋上印章，正面朝下，置於烤盤上。
4.將作法3放入烤箱，爐溫上火180℃、下火190℃，烤至上色後，翻面再烤至側面按壓起來酥鬆有層次感，共約需25∼30分鍾，即完成
二、廣式月餅的做法
材料
麵粉150g，蜂蜜糖漿112G，花生油38g，鹼水2g，紅豆餡，栗子蓉，鴨蛋黃白蓮蓉
做法
1.糖漿+梘水攪拌均勻。
2.加入花生油拌勻。
3.篩入麵粉1/3麵粉拌勻，然後加入剩餘麵粉活成面團，用保鮮袋裝起來，入冰箱1-3小時。
4.面團、餡料分別平均分小塊，滾圓備用，皮餡比例2：8，開始包餡。
5.包好餅滾圓沾上一些麵粉，用月餅模壓型入烤。
6.開始烘烤，先用200度的溫度烤大概8分鍾，到表面稍稍上色拿出來，冷卻5分鍾以後表面刷上兩遍蛋黃液。
7.月餅再入爐烤大概20分鍾，到表面金黃色出爐。
8.剛烤出來的月餅有點干，冷卻後用保鮮袋裝起來，存放2天回油以後最好吃啦。
小訣竅
(1)餅皮和餡料的比例要計算好，稱准。
(2)用蜂蜜做的糖漿味道比純白糖純厚，更容易上色。
(3)蜂蜜糖漿的做法：蜂蜜100G+20G砂糖+幾滴白米醋和一點點水，煮開轉小火熬制有質感流動，晾涼即可使用。
(4)自製餡料的 方法 ：餡原料(紅豆、干蓮子、綠豆等都可以)水浸泡6-12小時左右，上蒸鍋蒸熟，加入蜂蜜、油打揉碎拌勻即可。
三、水晶月餅的做法
材料
白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球
做法
1.白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。
2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入(1)中。攪拌均勻。後倒入模具1/3處。
3.把模具放冰箱冷藏幾分鍾，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。
4.凝固後即可食用，用牙簽在四周輕輕轉動一圈，然後倒扣模具，即可輕松脫模。
四、蛋黃月餅的做法
材料
糖漿80克，花生油45克，鹽少許，鹼水0.5小匙，低粉150克，蛋黃1個
做法
1.蜂蜜糖漿：(做法是玫瑰香片兒姐姐的) 20克糖加10克以內的水浸濕+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用檸檬汁代替的)，用小火煮沸後繼續熬煮5分鍾左右，感覺筷子上有質感流動即可。涼後會變稠些的。
2.轉化糖漿：(是壇子里找的) 糖︰400克 水︰150ml 新鮮檸檬︰1個半 鹼︰1/8的小匙 水︰1小匙。
3.做法︰ 檸檬用溫水泡10分鍾(這樣可以去掉外皮上的蠟)，清洗干凈。切開將汁擠出皮切小塊，小鍋中放入糖和水，大火加熱至糖溶化，轉小火，加入檸檬汁和檸檬皮。小火煮至粘稠顏色金黃。
4.濾除檸檬皮，鹼加水溶解後，倒入到煮好的糖漿里，攪拌均勻。(此時會有好多小泡泡，沒關系等涼了之後就會沒有了。)
5.晾涼後裝入玻璃瓶中密封，據說是時間越長越香左邊的是轉化糖漿，右邊的是蜂蜜糖漿。我今天做的月餅用的是轉化糖漿。
6.餅皮製作：材料：低粉：150克 糖漿80克 花生油45克 鹼水1/2小匙 鹽少許(我居然忘了放) 一個蛋黃(刷表面用)。
7.製作方法：將糖漿，油，鹼水混合均勻後，與麵粉一塊揉成團，蓋保鮮膜靜置2個小時。
8.醒好的面團分成8份，揉圓成小團，壓扁包入餡料，這是蓮蓉餡的。
9.慢慢的收口後揉圓。
10.放入模具中。
11.壓花。
12.裝入烤盤。
13.烤箱預熱160°，中層6分鍾後取出刷蛋液。
14.再次入烤箱，還是160°，烤18分鍾。
15.裝盤ok。
Ⅱ 怎樣做月餅好吃又簡單
自製月餅做法一，
材料
餅皮：轉化糖漿75克，低粉100克，花生油30克，吉士粉（可省略）5克，梘水（我做的時候按此比例增加原料3-4倍）1克
餡料：有玉米，香芋，紅綠豆沙，蓮蓉等。買來的
做法
1.梘水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻，麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時。
2.面團分成小塊搓圓，栗子餡搓成圓形，皮和餡的比例是3：7。
3.一塊麵皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。
4.在圓球上拍一點麵粉，把圓球面團放進月餅模子。
5.烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱後，放中層烤十分鍾後，取出晾5分鍾。
6.稍涼後表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1），繼續烤制餅皮金黃，冷卻後密封回油。
自製月餅做法二，
材料
500g的低筋麵粉，350g糖漿，150g色拉油，10g梘水，5g鹽，蓮蓉餡（是自己做的，有些難做啊！）
做法
1、梘水、糖漿、鹽、色拉油，要要先攪拌均勻。
2、加入低筋麵粉（我們還加了番薯泥，所以皮是紫色的）拌勻即可，蓋保鮮膜放置1小時（我們放了100分鍾)
3、取蓮蓉，我包了半粒熟板栗。
4、取面團，包入餡。
5、粘些麵粉壓入模具，脫模。
6、烤箱預熱175度，烤20分鍾。
7、取出，刷上蛋液，烤5分鍾左右。OK! 慢慢品嘗吧！
做法三，自製冰皮月餅
材料
糕粉120g， 糖分120g，白油50g，溫水140ml，糕粉6g（製作時用），金瓜餡350g
做法
1、將糕粉、糖分、白油放入碗中，加入溫水攪拌成團，揉至光滑成冰皮粉團，確保全部粉已經混勻，沒有顆粒。
2、將冰皮粉團分成40g一個的小團。
3、將金瓜餡分成35g一個的小團。
4、將冰皮團按壓成圓塊，裹入金瓜餡，再揉成球狀。
5、用75g的月餅模（我用彈簧按壓式的，簡單容易），在模內塗上一些糕粉（避免沾粘），壓出月餅形狀，放入冰箱兩個小時後食用，就美味可口了。
做法四，自製板栗月餅
材料
板栗餡：，板栗500克，細砂糖140克，色拉油（60ml）4大勺，餅皮：，轉化糖漿150克，低粉200克，花生油55克，吉士粉（可省略）10克，梘水3克
做法
1.板栗用小碗裝好放入高壓鍋，上氣後小火蒸50分鍾左右，待其自然冷卻開蓋取出 。
2.用擀麵杖將板栗碾碎並過篩（或者加適量水用攪拌機打成蓉），倒入鍋中小火炒干到水分快乾後加入細砂糖繼續炒到均勻。
3.色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油後再加下一次，待完全吸收後盛出 ， 放涼冷藏後使用。
4.梘水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻，麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時。
5.面團分成小塊搓圓，栗子餡搓成圓形，皮和餡的比例是3：7。
6.一塊麵皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。
7.在圓球上拍一點麵粉，把圓球面團放進月餅模子。
8.烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱後，放中層烤十分鍾後，取出晾5分鍾。
9.稍涼後表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1）繼續烤制餅皮金黃，冷卻後密封回油。
Ⅲ 簡單月餅做法
用料
主料：冰皮月餅粉240克
輔料：紅曲粉1克、抹茶粉5克、白油25克、純凈水100克、蔓越莓餡80克、抹茶餡80克、豆沙餡80克
1、准備好冰皮月餅粉和白油。
Ⅳ 怎樣做月餅好吃又簡單
自製月餅作為一道倍受青睞的家常菜，月餅的種類非常多，每家的做法相似卻又不盡相同。那麼自製月餅怎麼做好吃，怎麼吃營養健康?下面就讓我給大家介紹一下自製月餅的做法大全吧。
月餅包括自製月餅的特色做法、簡單做法、家常做法等，讓您在家就能做得一桌拿手好菜。
蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟
1.把所有材料准備好。
2.在轉化糖漿中加入梘水，用筷子攪拌均勻。
3.加入花生油，並攪拌混合均勻。
4.倒入麵粉和奶粉。
5.揉成柔軟光滑的面團，蓋上保鮮膜，靜止1小時以上。
6.趁著面團靜止的時候，准備好餡料。把鹹蛋嗑開，取出蛋黃。
7.把蓮蓉餡料分成10份。
8.面團靜止好以後，分割成10等份。
9.在滾圓的蓮蓉餡中間挖個小洞，塞進蛋黃，然後慢慢地往上收，直至包住蛋黃。
10.取一份餅皮面團，用手掌壓扁，放上一份包裹好蛋黃的蓮蓉餡，用兩只手把餅皮慢慢往上推，直至包裹住蓮蓉。
11.包的時候要不停地轉動，並且要注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡，如果露餡了，也沒關系，捏的餅皮補好，並滾成橢圓形。
12.在滾圓的面團上拍的點乾粉。
13.放進模子里。
14.直接按在墊有錫紙的烤盤上，用力按一下，壓出月餅胚，然後提起月餅模就即，如果粘住模子的話，可以左右輕輕晃動一下。
15.往壓好的月餅胚上噴點水。
16.放進預熱好的烤箱中層，上下火，200度，5分鍾，烤至月餅花紋定型後，取出，塗上一層薄薄的'雞蛋水，再放入烤箱，調為175度，12分鍾左右，烤至上色即可。
奶皇抹茶冰皮月餅的做法步驟
1.材料：餅皮原料(冰皮月餅粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克)，奶皇餡320克、抹茶餡650克。
2.餅皮原料混合均勻，入蒸鍋蒸20分鍾，攪拌均勻，成團放涼備用。
3.按餅皮40克、抹茶餡40克、奶皇餡20克，的比例分割成團。
4.奶皇餡包入到抹茶餡中。
5.再包入到冰皮里。
6.收好口。
7.按入月餅模
8.倒扣過來脫模。
混搭火腿月餅的做法
1.月餅皮原料：500g低粉、350g糖漿、150g色拉油、10g梘水、5g鹽。
月餅餡料：火腿1000克、熟麵粉500克、玫瑰花碎10克、鹽15克、蜂蜜250克、色拉油250克、餅皮原料40克等大的小團;月餅餡分成80克等大的小團。
2.取面團，包入餡。
3.粘些麵粉壓入模具壓實。
4.脫模後放入烤盤。
5.烤箱預熱175度，月餅表面噴些水，入烤箱烤5分鍾
6.取出刷蛋液，再繼續烤20分鍾即可。
綠豆冰皮月餅的做法步驟
1.將以上材料攪拌均勻，用保鮮膜蓋好，微波爐(高火)叮4分鍾,放涼.分10-12等份。
2.餡用保鮮膜包好,放入月餅模中量一下，大概占模的2/3大小。
3.面板鋪上保鮮膜，灑上熟糯米粉(用糯米粉放乾的平底鍋低火炒熟,也可用微波爐叮兩分鍾)。
4.把粉團壓扁,再鋪上一層保鮮膜,輕輕擀開,擀的均勻一點,邊緣比中心略薄。
5.放進餡,包成團。
6.模子刷上熟糯米粉，多放些沒關系，出模的時候有刷子刷掉。放入團子,壓成型後出模。
7.冷藏一小時即可食用。
小貼士
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的澱粉，成份為小麥。其特徵：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。可以製作各種點心，如水晶餃、腸粉等。