『壹』 蛋黃酥餡料可以放什麼
蛋黃酥 和餡料的做法
【水油皮】：普通麵粉80克 豬油30克 糖粉10克 鹽1/4小勺 水35克
【油酥面團】：普通麵粉80克 豬油35克
【內餡】：紅豆沙150克 鹹蛋黃10個
【裝飾】：蛋黃一個 黑芝麻適量
1.買回來的袋裝鹹蛋黃，都是生的，在用以前，我們要先用朗姆酒浸泡一下，然後放烤箱中，上下火150度，烤五分鍾!蛋黃不用考的時間太長，這個時間，這個溫度塌穗閉，蛋黃剛剛熟，而蛋黃的油還都含在咸團裂蛋黃里邊，等最後烤出的蛋黃酥才會最香
2.將所有水油皮的配料放盆中，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜鬆弛30分鍾
3.將所有的油酥面團配料放盆中，揉成油酥面團
7.面團封族卜口朝上，擀麵杖擀成長橢圓形，從上而下捲起來，將所有面團卷完
8.然後再將面卷稍微按一下，用擀麵杖再擀成長橢圓形
10.鬆弛面團的時候，將150克豆沙餡平均分成十份，拿一份豆沙餡按扁，里邊包上晾涼的鹹蛋黃
12.一個蛋黃打散，刷在包好的蛋黃酥上，先將所有的蛋黃酥刷一遍蛋液，稍微晾兩分鍾，然後再刷一遍蛋液!最後在頂上撒黑芝麻，刷兩遍蛋液的蛋黃酥，烤出來以後是非常漂亮的顏色
13.烤箱預熱186度，包好的蛋黃酥放烤箱中層，烤25分鍾(如果看蛋黃酥在烤箱中烤的顏色差不多的時候，蛋黃酥表面蓋一層錫紙，繼續烤。防止蛋黃酥顏色烤的過深)
『貳』 蛋黃酥可以用什麼餡料
材料
【油皮】：低筋麵粉240克，黃油60克，白糖40克，水120克
【油酥】：低筋麵粉160克，黃油80克
【餡料】：蛋黃12個,
【綠豆沙】：綠豆300克，白糖60克，黃油30克（取400克豆沙用）
【表面裝飾】：蛋液，黑芝麻適量
【份量】：24個
做法
1，先製作綠豆沙，將去了皮的綠豆300克加適量的水用高壓鍋壓熟，
2，倒入炒鍋中，加少許白糖60克，（白糖根據各人螞指戚口味添加）
3，炒均勻至稠後加入黃油30克，
4，炒悶陵均勻即可。
5，油皮材料倒在案板上，混合成團，並揉成光滑的面團，
6，油酥材料倒入案板上，混合成團。
7，混合好的麵皮材料包上保鮮袋醒30分鍾
8，油酥材料多用手掌擦幾下。
9、將油皮面團分成24份，
10、油酥材料分成24份，
11、取一份油皮，
12、將油酥包起，
13、然後收口，其他依次操作。
14、用擀麵棍將小劑子擀長，
15、順短邊捲起，
16、然後轉90度放置，
17，將小劑子再次擀長，
18，順短邊捲起，
19，其他依次操作好，
20、然後將小劑子擀平，包入餡料。
【餡料做法】：
1，將蛋黃12個對半切開
2，綠豆沙分成24份，再包住蛋黃，（將切面朝外，包的時候，也是切面朝外包，這樣切面好看）
3，包好後的餡料排在烤盤上
4，用餅皮將所有餡料包好，表面刷上蛋黃，撒上黑芝麻，放入180度預熱好的烤箱，中層烤20分鍾左右。逗喊
『叄』 蛋黃酥（紅豆餡）怎麼做如何做好吃
難度：配菜(中級) 時間：1小時以上
主料
麵皮材料 中筋麵粉200g
豬油65g 白砂糖30g
食鹽2-3g 水75-80g（根據麵粉調整）
油皮材料 低粉150g
豬油75-80g 咸鴨蛋黃20個
紅豆沙500g 雞蛋黃1-2個
黑芝麻適量 植物油適量
白酒適量
蛋黃酥（紅豆餡）的做法步驟
1. 第一步：其實最先應該是煉豬油，但是忘了拍照了，自己買肥肉或者豬板油煉豬油來用。因為是買的包裝冷凍的咸鴨蛋，所以要先處理下，植物油先泡一泡，備用。
2. 第二步：把烤盤鋪好錫箔紙，擺好咸鴨蛋黃，然後用噴壺噴灑一些白酒，目的是去除蛋腥味。
3. 第三步：把咸鴨蛋黃放入烤箱烘烤，120度烤15-20分鍾（根據各自烤箱脾氣）看到鴨蛋周圍冒油了就可以了。（稍微放冷後放入剛泡蛋黃的植物油中泡著備用）
4. 第四步：中粉過篩，加入白砂糖和鹽混合
5. 第五步：加入豬油，加入水攪拌均勻。
6. 第六步：把麵粉揉成面團，包上包上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
7. 第七步：製作油皮，把低粉過篩，加入豬油，攪拌均勻。
8. 第八步：用保鮮膜把油皮包裹放冰箱冷藏備用。
9. 第九步棚茄：把紅豆沙分成20g左右，搓圓備用。
10. 第十步：麵皮從冰箱拿出來，分成10g左右的，搓圓備用。
11. 第十一步：油皮也按10左右搓圓備用。（蓋上保鮮膜以防水分流失）
12. 第十二步：把麵皮擀平擀薄備用。
13. 第十三步：把油皮放在麵皮上。
14. 第十四步：把麵皮捲起來。
15. 第十五步：把麵皮兩頭疊起來。
16. 第十六步：再次把混合後的麵皮擀平。
17. 第十七步：再次把麵皮捲起來。
18. 第十八步：把所有的麵皮和油皮混和卷好，蓋上保鮮膜備用。
19. 第十九步：把卷好的麵皮拿出來從正面拍平，然後用擀麵杖擀開。
20. 第二十步：擀開後的麵皮。
21. 第二十一步：鹹蛋黃取出來放在廚房紙上吸掉多餘油份。
22. 第二十二步：把紅豆沙拍平備用。
23. 第二十三步：把咸鴨蛋黃放入豆沙餡上。
24. 第二十四步：把豆沙包起來，搓圓，備用。
25. 第二十五步：所有的都先搓好備用。
26. 第蠢和叢二十六步：把包好的豆沙餡放入擀好的麵皮上，然後包起來。
27. 第二十七步：包起來的底不是很漂亮，不過沒關系，轉過來拍幾下就能平整些。
28. 第二十八步：正面還是很圓滑漂亮的。
29. 第二十九步：把所有的麵皮包好，放入烤盤上。
30. 第三十步：在包好的蛋黃酥上刷上蛋黃液。
31. 第三十一步：灑上黑芝麻。
32. 第三十二步：放入預熱好的烤箱（170度預熱10分鍾），170度烤30-35分鍾，然後180度烤10分鍾，上色更漂亮點（具體還是要根據各家烤箱的脾氣）。
33. 第三十三步：漂亮美味的蛋黃酥就出爐啦。
34. 第三十四步：很漂亮吧…看著好有食慾…
35. 第三十五：切開後的樣子，很有帶櫻食慾哦。
小貼士
油皮是起酥的關鍵，所以油皮的豬油量的控制就決定了是否成功起酥。
『肆』 快來講一講你認為什麼餡的蛋黃酥最好吃
可莎蜜兒乳酪味的蛋黃酥是吃過最好吃的
『伍』 紅豆餡蛋黃酥的做法，紅豆餡蛋黃酥怎麼做好吃
步驟
1.中粉225克，豬油75克，糖15克，水98克，放盆中和成面團成水油皮
2.中粉180克，豬油90克，和成面團成油酥
3.和好的水油皮面團揉搓一會就光滑了
4.兩種面團各分成十六份
5.拿一野納掘個水油皮按扁放上一個油酥
6.收口成圓
7.全部包好蓋保鮮膜
8.拿一個包好的茄升酥皮面團，收口朝上，擀開成牛舌頌核狀
9.從上往下捲起
10.全部卷好蓋保鮮膜醒十分鍾
11.醒好後，拿一個面卷介面朝上，豎放，再擀開
12.從上往下捲起
13.全部卷好，蓋保鮮膜再醒十分鍾，防止干皮
14.鹹蛋黃噴點料酒，放150度預熱好的烤箱烤8分鍾
15.紅豆餡每個二十五克，按扁放上鹹蛋黃
16.搓圓，全部做好備用
17.拿一個油酥卷，介面朝上，用拇指按壓中間，使兩頭翹起，兩頭向中間收口成圓形
18.擀開放豆沙餡
19.用虎口收口
20.全部做好擺放烤盤
21.表面刷蛋液，放黑芝麻，放180度預熱好的烤箱烤30分鍾
22.烤好的蛋黃酥裂紋很漂亮，成功
『陸』 平時特別喜歡吃蛋黃酥，自己在家要怎麼製作
因為嘴饞，會經常嘗試製作各種美食，蛋黃酥最喜歡的就是南瓜肉鬆蛋黃餡，好吃的嘞，至於怎樣做更酥更好吃，我也親自製作做過對比，如果吃的慣豬油的話，就用豬油替代黃油會更起酥，或者就是油皮包好油酥擀的時候擀兩遍，再或者，如果您有時間且不嫌麻煩的話可以多擀幾遍，起酥會更好，還有一個重點，要切記哦，烤的時候，時間過半記得翻面兒。經驗之談，絕對好用，可以試試哦
『柒』 蛋黃酥有幾種餡的口味 蛋黃酥和面要多久
1蛋黃酥有幾種餡的口味
蛋黃酥有豆沙味、奶黃味和紫薯味。
蛋黃酥使用的的紅豆沙餡料和金奇香的紅心鹹蛋黃，紅豆沙綿密香甜，鹹蛋黃濕潤細嫩，才能做出精緻好吃的蛋黃酥岩虛。
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蛋黃酥和面要多久
和面40分鍾左右。
揉40分鍾，揉的過程中可以根據麵粉是干濕，適當的加粉加水。揉好後靜置20分鍾。
3蛋黃酥用沸水和面嗎
用60攝氏度到100攝氏度的熱水。
熱水蔽困和成的面團也叫燙面，是用沸水調製成的面團。（用60度以上的水就可以）燙面的性質與冷水面團正好相反，由於用水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋質被破壞，導致親水性降低，筋性宏棗念減退，澱粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，粘性增強。