❶ 蒸咸魚的做法竅門
怎麼蒸咸魚材料嫩豆腐1盒。 咸魚1條。 五花肉40克。 辣椒絲1根。 姜2片。 調味料醬油2大匙。 米酒1大匙。
製作
1 咸魚去頭、尾，片下兩面魚肉，切成8塊備用。
2 豆腐切1厘米厚片。
3 五花肉切細絲。
4 辣椒及姜切細絲。
5 將豆腐先排於盤底，續放咸魚，於中段分別撒上五花肉絲，辣椒絲與姜絲。調味料加2大匙油調勻，淋在魚上，置蒸蘢以中火蒸15分鍾即可。
(1)鹹鹹魚蒸什麼好吃擴展閱讀
咸魚的腌制方法
備齊原料：兩條大魚和食鹽。
颳去魚鱗洗凈，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗凈。
用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，腌制四天時間就可以曬了。
用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。
曬4至5天至魚曬到七成干就可以啦!如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。
❷ 家裡有些咸魚要配些什麼做出來好吃
咸魚茄子煲
材料： 咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎；
做法： 1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多餘的水分； 2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鍾至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鍾後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
咸魚蒸五花肉
材 料： 生曬咸魚（如馬膠、黃長、臘魚、鯧魚等）約100克，上好五花肉150克。 調 料： 姜15克，蔥段15克，精鹽5克，辣椒圈約20克，糖5克，蒸魚醬油1茶匙，生粉15克。
做 法： 1、 將咸魚用清水洗凈，切成塊，待用。 2、 將五花肉切好，用醬油、糖、鹽、油、生粉腌肉。 3、 將主料放入蒸碟，加入蔥段、姜絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調和好後上屜蒸熟，大約10-15分鍾。 將主料放入蒸碟，加入蔥段、姜絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調和好後上屜蒸熟，大約10-15分鍾。起鍋加上濃香芝麻油，上碟即可。
咸魚雞粒炒飯
用料： 咸魚、雞胸肉或雞腿肉，米飯，蔥花、少量姜絲
做法： 1、將咸魚和雞肉切小，咸魚切細點為好。 2、放油，姜絲，將咸魚和雞肉炒熟 3、炒米飯（其實用剩飯放過冰箱的最好口感），炒到米飯是一顆顆分散了，再將咸魚和雞肉放進去翻炒，均勻了，將蔥花撒進去，翻炒到有香味了，即可盛起。
咸魚原鍋飯
咸魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 薑汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白鬍椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
[製作流程] (1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鍾備用。 (2)咸魚丁稍瀝干後，連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。 (3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。
西芹咸魚飯
材料： 西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法： (1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鍾備用。其它材料分別預備好。 (2)將咸魚丁與調味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鍾左右。 (3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鍾後，再將調味料b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可盛起食用。
客家釀豆腐 ·
配料: 〖主料〗：板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜 〖輔料〗：蔥、姜 〖調料/腌料〗：麻油、胡椒粉等 ·
操作: (1) 瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用； (2) 白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起； (3) 豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起； (4) 燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。
咸 魚 燒 肉
咸魚背肉500克、豬腿肉500克、醬油、白糖、蔥花、姜各適量。
1、 咸魚洗凈，切成長方塊；豬肉也切成類似的塊，用醬油腌約15分鍾待用。
2、 炒鍋放油燒熱，加姜塊，把肉溜紅，再放入魚塊，加水用旺火燒開，改用文火燜40分鍾，加適量白糖，並撒蔥花，繼續燜5分鍾即可。
咸魚蒸豆腐
材 料：嫩豆腐1盒。 咸魚1條。 五花肉40克。 辣椒絲1根。 姜2片。 調味料 醬油2大匙。 米酒1大匙。 制 作： 1. 咸魚去頭、尾，片下兩面魚肉，切成8塊備用。 2. 豆腐切1厘米厚片。 3. 五花肉切細絲。 4. 辣椒及姜切細絲。 5. 將豆腐先排於盤底，續放咸魚，於中段分別撒上五花肉絲，辣椒絲與姜絲。調味料加2大匙油調勻，淋在魚上，置蒸蘢以中火蒸15分鍾即可。
❸ 腌過的咸魚，怎樣製作才最好吃
小編發現，很多的人在過年的時候都會腌制很多的咸魚，那麼閑魚該怎麼吃呢？其實這也是一個非常簡單的問題。我們可以直接把咸魚放在鍋裡面蒸，然後再加入一些調料汁，搭配上白粥也是一個非常不錯的海鮮粥。
三、總結。
因為咸魚是比較鹹的，所以說我們就只能夠去配著一些比較清淡的食物，千萬不能夠一邊吃著咸魚，一邊吃著一些比較鹹的東西，否則的話就會讓人感覺到味道非常的怪。小編可能是不太喜歡吃咸魚的，所以平時也不會選擇去進行製作，如果說大家比較喜歡吃的話，就可以提前的去進行腌制，而且咸魚的保存時間都是非常長的，我們平時隨時想吃就可以拿出來吃，還是非常不錯的一道食物。
❹ 咸魚怎麼煮好吃
在現實生活中咸魚是比較常見的一種食物，主要是魚肉經過腌制和晾曬之後變成一種咸魚，利於存放，而且口感也比較好，而咸魚的做法也有很多種，不同的做法有不同的風味，深受大眾的喜愛，而咸魚可以製作成咸魚肉餅，不僅有魚肉的香味，而且油而不膩，適合現代人群食用。
咸魚怎麼煮好吃?
第一種：咸魚蒸肉餅
主料：五花肉剁成肉末，咸魚切粒，生薑切末，馬蹄拍散剁末，蔥花適量。
做法：
1、咸魚粒冷水下鍋，大火煮開，焯水30秒，然後撈出控干。(這一步的目的是去除咸魚的腥味，和中合咸魚的鹹度。)
2、鍋燒熱放入少許油，將焯水好的咸魚放入，炸出香味炸熟，倒出放涼。然後一半剁碎備用。
3、肉末放入少許鹽，(咸魚本身帶有鹹味，鹽要少點。)加入適量的胡椒粉，雞粉，薑末，馬蹄末(放馬蹄增加爽脆口感)，加入咸魚碎末，再來少許澱粉，充分攪拌均勻上勁。碼入盤中抹平，再撒上另一半咸魚粒。
4、水燒開後，放入咸魚肉餅，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鍾。出鍋時撒上蔥花，或者香菜即可。
第二種：咸魚茄子
主料：茄子削皮切成粗條，薑末、蒜末、香菇丁、炸好的咸魚粒，少許肉末。
1、鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至六成熱，倒入茄子炸至表面金黃，倒出瀝干。
2、原鍋留少許油，放入姜、蒜、菇末，肉末和咸魚粒，小火煸香。然後加入適量的豆瓣醬，炒出紅油，接著倒入適量的水。大火煮開，放調味：鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、少許老抽上色，少許水澱粉，攪拌均勻後。倒入茄子翻炒均勻入味，即可出鍋裝盤，撒上蔥花完成。
咸魚的功效
排毒解毒、清熱
咸魚的使用效果
清熱解毒咸魚頭不但味道甘香更具有清熱的功效，配以性涼的豆腐，能夠有效地清熱解毒，尤其適合患有口腔潰爛、牙齦腫痛、口臭及便秘的人士。
如何挑選咸魚
鑒別咸魚首先應觀察魚的體表是否因脂肪氧化而形成的黃色銹斑，或因嗜鹽性細菌的作用而引起魚體發紅。當用手觸及魚體時，是否有發粘和腐敗現象。其次看咸魚的鰓內、肛門和腹腔等處有無蛆蟲。對於一般涼曬的咸魚，觀其魚肉是否正常，肉與骨骼結合的是否緊密。也可用兩個手指捻搓魚肉，檢驗其肉質的堅實程度，嗅咸魚的氣味是否正常。如果魚體外表不清潔，不整齊，肉質酥鬆，表層覆蓋黃色銹斑，手觸魚體發粘，手指捻搓肉絲成團，並有腐敗的臭氣，特別是在鰓內、肛門等處，有跳躍蟲、節蟲存在，就不能食用了。
咸魚的儲存方法
貯存咸魚一定要防潮，因為咸魚受潮後含水量增加，微生物容易生長繁殖，使食品變質。
❺ 咸魚怎麼做好吃又簡單家常的
咸魚怎麼做好吃？
晾曬好的咸魚用油煎、炸、上鍋蒸，是我們這里常見的咸魚吃法。現在人們都講究健康飲食，用油多的菜也逐漸被人摒棄。所以，我覺的咸魚蒸著吃應該是不錯的美味。
介紹一個家常版《咸魚蒸蘿卜干》主料:咸鮁魚一條，蘿卜干適量
配料:蔥姜蒜，干辣椒
調料:白糖少許，料酒，一品鮮醬油，大料兩瓣，花椒幾粒，香油或其它食用油適量
做法:第一，腌好的鮁魚入清水中浸泡，中間多換幾遍水，直到鮁魚泡發漲大為好。把蘿卜干也用清水泡發好，投凈鹹味。第二，把鮁魚改刀成大小均勻的塊，蘿卜干也簡單改刀。蔥姜切段，蒜切片，干辣椒洗凈剪成段。
第三，取一個大碗把咸魚皮面朝下碼放在碗底，上面均勻的碼放上蘿卜干。放上蔥姜蒜，加上大料瓣和花椒粒。放上白糖，淋上一品鮮醬油和料酒。第四，蒸鍋上汽後，把蘿卜和咸魚入鍋大火蒸十五分鍾左右。關火後燜一會取出，把大碗倒扣在盤中。撒上干辣椒，燒熱香油淋在辣椒上即可。
❻ 咸魚蒸鹹肉怎麼做好吃(鹹肉和魚的做法大全)
1.准備材料，豬肉切薄片，加入適量白糖，生粉，料酒，花生油拌勻後腌15分鍾左右。
2. 將豬肉和咸魚混合在一起，然後，筷子攪拌後加姜絲在上面。
3. 水開後放入隔水蒸20分鍾左右，熄火加入少許醬油。
4.超下飯。
❼ 咸魚怎麼烹飪才好吃
1.清蒸咸魚
咸魚的製作過程中會採用比較大量的鹽，這些鹽是保持咸魚新鮮的重要物質，也是讓魚肉更加緊實的秘密，正是因為有了鹽的存在，所以魚肉才會激發出本身含有的多種氨基酸，鮮甜的味道也就能夠得以激發。不過鹽分太高的食物吃多了對於我們的身體健康威脅還是比較大的，所以小編首先推薦的就是清蒸咸魚，因為清蒸中的水分循環，能夠很大程度上的洗掉多餘的鹽分，而且還能讓魚肉恢復松軟，是最適合咸魚的烹飪方法。
2.香煎咸魚
如果你家有上海鄰居的話，你告宏是不是曾經聞到過一種又臭又香的味道呢?其實那不是別的氣味，就是香煎咸魚的味道。咸魚稍微的用油煎之後，表皮會緊縮，變得非常的香脆，再配合上裡面的緊實甜美魚肉，是超級好的下酒菜。
3.咸魚茄子煲
咸魚畢竟是屬於比較重口味的食物，能用來和咸魚搭配的食物也比較少，茄大友察子就是其中最好的一種。茄子的味道清甜，很容易吸油吸味，所以咸魚茄子煲也就應運而生了。咸魚的味道能夠被茄子很好的吸收，兩道菜完美融合，真的是超級好吃。不過當然了，咸魚裡面本身就有很多鹽了，所以做這道菜的時候，我們就不要放鹽了。
4.咸魚炒飯
咸魚取下魚肉，合著米飯一起炒，絕對是你沒吃過的神仙炒飯，是重口味朋友此生必須嘗試的美味食物。
5.咸魚蒸肉餅
肉餅能夠沖淡咸魚的鹽味，想像一下，你在吃油膩的肉餅的時候，偶爾能夠吃到幾粒口味明顯的咸魚，那該是一種多好吃的美味呢?光是這樣，小編就覺得餓了，別忘了撒上一些蔥花，會更加美味的。
咸魚怎麼做好吃，大家學會了嗎？咸魚是一種滾茄我們比較不常見的江浙地區的美味，時至今日，還有很多江浙人家有過年做咸魚的習慣，很多人家的窗戶上還是能夠看到咸魚的身影，不過小編在這里還是希望建議一下大家，咸魚很好吃，但畢竟鹽分還是太高了，為了我們的健康，我們可以在製作的過程中盡量少放一些鹽，不會對咸魚的味道造成多大的影響，而且更加的健康，不知道大家有沒有興趣嘗試一下這樣的特殊美味呢？趕快試試看吧。