1. 水煮酸菜魚怎麼做好吃
用料
醪糟汁
草魚 1條
酸菜 1袋(酸菜魚專用)
生薑
蒜瓣
大蔥
香蔥
香菜
花椒粒
干紅椒段
雞蛋 1隻
料酒
胡椒粉
糖
鹽
水煮酸菜魚的做法
草魚斬殺清洗干凈，將整魚分解：將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度為好)；剔出魚頭、魚尾及魚排等作為制湯材料。生薑洗凈切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗凈切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等制湯材料，加入部分薑片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓腌均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鍾備用水煮酸菜魚的做法 步驟1
炒鍋燒熱注油，將花椒、干紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下薑片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢出水煮酸菜魚的做法 步驟2
加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋水煮酸菜魚的做法 步驟3
將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情添加糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)，將腌制魚片倒入鍋中水煮酸菜魚的做法 步驟4
旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒、干紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了水煮酸菜魚的做法 步驟5
小貼士
做好酸菜魚，首選四川老酸菜。用做酸菜魚的酸菜，學名筍殼青菜，屬十字花科兩年生葉用芥菜，四川產的芥菜，葉梗肥厚，菜幫子特別厚實，腌漬出的味道與別地酸菜的味道是不太相同的，前期會比較苦澀，烹飪之前「炒制」的環節不可少，炒一炒可以將其特有的香味激發出來，口感尤為爽脆。
2. 在家怎樣做酸菜魚好吃又簡單
材料
草魚頭一片約1斤半老壇酸菜魚調理包1份洋蔥1顆三角豆腐1斤香菜1株青蔥3根清水或高湯1200CC
做法
1
一份老壇酸菜魚調制包裡面有腌魚包(讓魚片滑溜)，主料包(高濃度要加水調整酸鹹度)，山椒包(增加香辣氣味)，一份可以煮一鍋
3. 怎樣煮酸菜魚好吃又簡單
這樣煮酸菜魚好吃又簡單：
用料：黑魚 1條、泡酸菜 100g、姜 10g、蔥 5g、蒜 10g、干辣椒 7個、蛋清 1個、白鬍椒 少量、料酒 10g、鹽 適量。
步驟：
1、准備食材。
4. 酸菜魚怎麼煮好吃
酸菜魚的做法
用料：
草魚 700克、酸菜 100克、野山椒 20克、雞蛋清 1個、薑片 10克、
蒜片 20克、花椒 10克、干辣椒 10克、澱粉 5克、料酒 10克、
鹽 3克、白糖 5克、雞精 少許、胡椒粉 少許。
做法步驟：
（1） 魚收拾干凈，片成魚片，剁成魚排(我請賣魚的幫我殺好剖開)；
（2） 將魚片，魚排與魚頭分別用料酒，澱粉，雞蛋清，2克鹽抓勻，腌制15分鍾；
（3） 將酸菜中的水份用手擠干，切成絲，野山椒剁碎，姜和蒜切片，干辣椒切斷，
花椒准備好備用；
（4） 鍋中倒入較多的油燒至七成熱，放入花椒和干辣椒煸香；
（5） 待香味出來後，放入蒜片，薑片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒；
（6） 加入適量的開水或清湯，水的量要沒過所有魚片，然後燒開；
（7） 將魚頭和魚排放入鍋內，大火煮十分鍾，待鮮味熬出來後；
（8） 將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散；
（9） 等魚片煮變色，用鹽，白糖，雞精，胡椒粉調味；
（10） 然後用碗盛出；
（11） 燒少許熱油澆在魚片上即可；
（12） 美味的 酸菜魚就做好了。
小貼士
魚片易碎，魚片放入湯中用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可。
酸菜魚的做法
用料：
草魚 1500克、酸菜 350克、青椒 1個、紅椒 3 個、干紅椒 5 個、
泡椒 6 個、香菜 1個、大蔥 1段、大蒜 3 個、生薑 1段、
花椒 適量、雞蛋 1個、油 適量、鹽 適量、胡椒粉 適量、
料酒 適量、雞精 適量，
做法步驟：
（1） 草魚一條，收拾一干凈後，從魚尾片成三片:一片魚骨，兩片魚肉；
（2） 魚頭斬斷，魚骨剁成塊；
（3） 魚肉從魚尾處斜刀片成薄片；
（4） 魚片加適量料酒，鹽，胡椒粉，一個雞蛋清抓勻，腌制30分鍾；
（魚片腌制的過程中可以煮下面提到的魚湯）
（5） 酸菜切成段，喜歡吃特辣的，可以將泡椒開；
（6） 青椒紅椒切末，干紅椒剪成小段，蔥姜蒜切片，花椒粒備用；
（7） 鍋里熱油，爆香蔥姜蒜片，放魚頭魚骨，煎至兩面金黃；
（8） 倒入大量清水，小火煮30分鍾，然後盛出；
（9） 起油鍋熱油，放入蔥姜蒜，干紅椒，泡椒爆香；
（10） 放入酸菜爆炒；
（11） 倒入之前熬好的魚湯，放適量鹽，雞精調味，煮約15分鍾；
（12） 撈出湯里的固體物，留酸湯底，下魚片，一片一片放入；
（13） 用鍋鏟小心推開，煮兩分鍾至魚片變白成熟；
（14） 煮好的魚片和魚湯倒入容器中，灑上青椒，紅椒末，再熱油，爆香花椒粒，
花椒油淋在辣椒末上；
（15） 放入香菜，一盤酸辣可口的 酸菜魚就做好了！
5. 怎樣煮酸菜魚好吃又簡單
酸菜魚煮制方法：
主料：草魚一條、酸菜一把、香菜兩根、干辣椒幾個。
輔料：油適量、鹽適量、醬油一勺、胡椒適量、花椒適量、玉米澱粉適量。
步驟：
1、食材准備好。
6. 怎樣做酸菜魚好吃又簡單視頻
酸菜魚好吃又簡單的做法如下：
主料：草魚1條、酸菜魚料包1個。
輔料：檸檬半個、雞蛋1個、蔥少許、姜少許、蒜頭少許、香菜少許。
1、首先將魚切片，魚頭和魚骨切好備用。
7. 怎樣做酸菜魚簡單又好吃
酸菜魚簡單又好吃的做法如下。
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；
2、片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鍾；
3、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用，野山椒剁碎；
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和干辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
5、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開；
6、將魚頭和魚排放入大火煮10分鍾，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白；
7、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
8. 怎麼煮酸菜魚好吃又簡單
原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白鬍椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步驟：
第1步、成品圖
第2步、取一塊處理好的魚肉切成溥片
第3步、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍
第4步、加入料酒、生抽、生粉、白鬍椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反復抓勻靜置20分鍾
第5步、酸菜切好
第6步、蔥姜蒜切碎、干辣椒切段
第7步、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香
第8步、加入蔥姜蒜、干辣椒炒香
第9步、加入酸菜翻炒兩三分鍾左右、炒出酸菜的香味
第10步、加入一碗水燒開
第11步、燒開後加入腌好的魚片不要翻動，煮三至五分鍾
第12步、加入蔥花盛盤
第13步、另起鍋加入油燒熱，放入干辣椒、白芝麻炒出香味
第14步、將炒香的辣椒倒入魚湯盤里