Ⅰ 塌菜饃用什麼菜好吃
塌菜饃用韭菜好吃，因為韭菜有一股香味，而且是比較百搭的蔬菜，一年四季都可以買到。用韭菜做塌菜饃方法如下：
1、先和面，麵粉中逐次加入清水揉成比餃子面稍軟的而面團，蓋上保鮮膜鬆弛30分鍾。韭菜洗凈備用、雞蛋2個、粉絲用溫水泡軟備用、蝦皮適量（約30克）。
2、韭菜洗凈晾乾水分切末，泡發好的粉絲切碎、和蝦皮一起放入容器中，在韭菜上淋入食用油。
3、淋入食用油後拌勻，加入食鹽拌勻備用。喜歡原汁原味的，只加了食鹽和食用油，也可以根據自己喜歡加一些別的調料。拌韭菜餡鹽一定要最後放，防止出湯。雞蛋打入碗中，打散備用。
4、鬆弛好的面團再次揉勻分成劑子，劑子一定要是雙數，兩個劑子做一張菜饃。分好的劑子稍稍揉一下，擀成大而薄的麵皮。
5、將擀好的麵皮移到一個小一點的案板上，拌好的菜餡平鋪在擀好的面片上，留出邊緣餡料不要完全鋪滿。因為麵皮太薄，夾好餡料後用手拿容易破，最好放在小案板上滑入餅鐺中更方便。
6、鋪好餡料後，在餡料上淋入適量雞蛋液。
7、再擀好一面片，蓋在鋪好的菜餡上，將上下兩面的邊緣捏緊，然後用碗邊壓一圈，多餘的面去掉.
8、電餅鐺加熱，將菜饃小心滑入鍋內，加蓋中火烙制。
9、一面烙至微黃後翻面，兩面均烙成有均勻焦黃點即可。烙饃和烙餅不同，烙餅講究三翻九轉，烙饃盡量減少翻面和轉動的次數，一般翻面一兩次就好，防止頻繁的翻動，餡料散出來。
製作塌菜饃小貼士：
1、要把和好的面醒20分鍾以上，面才能擀的薄而不容易破。
2、切好的菜先用芝麻油和其他調料拌好，不要放鹽，待需要往擀好的麵皮上鋪菜餡時，另拿一個容器裝出需要的菜餡，再調入鹽，這樣不至於部分沒被油包裹的蔬菜被鹽漬時間長而出水。
3、做好的菜饃還可以抹上芝麻醬和辣椒油，或者蘸蒜汁吃。
Ⅱ 河南菠菜菜饃的做法大全
五月就該吃這個，河南農家菜饃，蘸著濃濃的蒜汁，太過癮了
天氣漸暖，夏天邁著輕盈的步伐，火熱的向我們走來，再過十幾天老家的麥子就成熟了，接著就該割麥子了，想著那一望無際金色的麥浪隨風飄盪，真是懷念小時候跟著家裡大人下地收麥子的場景。
收麥子的時候，也是各種青菜長的最快，又大量上市的時候，由於天氣比較熱，人們沒什麼胃口，就會做一些清淡，又開胃，又簡單的飯菜，我們家那時候做的最多的就是菜饃。顧名思義，菜饃就是用青菜和麵粉做出來的饃，既可以當主食吃，也可以當菜，再熬上一鍋玉米糝糊塗，那簡直是拿肉都不換。
農家做菜饃選擇的青菜，種類多種多樣，最常見的是綠色圓葉的莧菜，這莧菜一定要嫩，如果長老了，就不能用了，因為咬不動。菠菜，油麥菜，嫩嫩的南瓜擦成絲都可以，還有用綠豆芽搭配青菜，比如綠豆芽和莧菜，綠豆芽和菠菜等等。
這幾天看到市場上又賣菠菜的，很嫩很新鮮，於是買了很多，一時吃不完，就打算用菠菜做一個菜饃。做菜饃雖然和烙饃有相似之處，都是在祖傳的鏊子上烙制，但是面團卻不同。
農家菜饃
【所用食材】
麵粉300克 水150克 菠菜300克 大蒜5瓣
生抽1茶匙 鹽適量 雞精適量 香醋適量 香油適量 辣椒油適量
【製作流程】
1.把菠菜擇干凈，加點小蘇打，用清水浸泡一會兒，然後沖洗干凈，控干水分備用。
2.麵粉中分次加入清水，常溫即可，面團需要一定的筋性，用筷子快速攪拌，最後用手和成光滑的面團。用濕布蓋上，醒20分鍾，
3.醒好的面團放在案板上，案板上撒上乾麵粉，把面團揉一下，分成四個大小均勻的劑子。用手把劑子按扁，撒上一些乾麵粉，用擀麵杖把劑子擀成厚薄均勻的圓餅，跟烙饃差不多的方法。
4.把控干水分的菠菜放在案板上切成段，把菠菜放在面餅上，均勻攤開，用另一張圓餅蓋上去，用手用力把邊緣按緊，兩張餅的邊緣捏在一起。
5.鏊子放在燃氣灶上加熱，等鏊子燒熱，把菜饃放在鏊子上，等一面斷生，烙出饃花，關小火，用翻饃的鐵條，一手扶著，挑起來翻面。
6.這時中間的菠菜成熟後，逐漸塌下去，所以做菜饃，也叫塌菜饃。等兩面都變成如圖的顏色，用鐵條挑起中間部分，讓饃的邊緣均勻受熱成熟，這時菜饃就熟了，挑出放在餃子簾或者案板上，接著烙下一張。
7.接著我們來做蒜汁，這個是吃菜饃的靈魂，因為菜饃是原味的，必須用蒜汁沾了才好吃。把大蒜剝皮，放在祖傳的蒜臼里，加入鹽，雞精，搗成蒜泥，用勺子取出來，放到小碗里，加入生抽，香醋，香油，辣椒油攪勻即可。
8.菜饃切成四塊，拿起一塊，蘸著蒜汁，吃起來別提多好吃了。
製作技巧總結
1.做饃的面團用常溫水和面，面團勁道些，在烙制過程中表面不易破損。
2.中間夾的菜一定要嫩，不然不容易熟，也有人會把菜總鹽殺一下水分，或者有的加入雞蛋。都可以根據自己的喜好來做，如果是鹹的就不用蘸蒜汁，不然會咸。
3.中間的菜不用加太多，不然容易表面容易撐破皮。
4.烙的時候開小火，邊緣部分不易熟，最後要著重加熱。
5.家裡沒有鏊子的可以用平底鍋或者電餅鐺製作，不用刷油。
結語
這是一款最簡單低配的農家菜饃，普通的食材，家常的調料，做出來原汁原味的農家美味，喜歡的朋友們可以動手試試，相信你會喜歡上它的。
如果說人生是一個大舞台，那麼廚房就是一個小舞台，而我就是這個舞台的主角，酸甜苦辣咸盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！
Ⅲ 什麼蔬菜適合包包子 哪種菜包子餡好吃
我們都知道，包子是比較常見的一種麵食，它的口味多樣，餡料比較豐富，有葷餡也有素餡，有甜的也有辣的等等，深受人們喜歡，很多人都會在家做包子吃。那麼什麼蔬菜適合包包子呢？下面讓我們具體來看看吧！
什麼蔬菜適合包包子
春天：這個時候韭菜最為鮮美，可以成韭菜雞蛋包子，韭菜蝦仁包，還可以包成韭菜三鮮包等，一般這些做餡，都是生餡為主。春天還可以用野菜做餡，薺菜、地菜、蒲公英、芹菜、菠菜、小白菜等，這些大多數都搭配肉類為主做包子特別的香濃。
夏天：蔬菜品種特別方法，茄子、豆角、包包菜、小茴香、馬齒菜、莧菜、筍子、葫蘆瓜、辣椒等等，這些可素餡，也可以是肉餡。
秋天：蘿卜、白菜、冬瓜、土豆、胡蘿卜、各種菌類、芹菜、菠菜、小白菜、油麥菜、都可以做包子餡。
冬天：一般我們最愛吃的就是白菜、蘿卜餡，酸菜餡，由於冬天的芹菜和韭菜味道特別好，這也是主要蔬菜包子餡，各種乾菜是冬天包子餡的主要原材料，還有各種腌制的蔬菜，梅乾菜、雪裡蕻、干馬齒菜、酸豆角等，冬筍干、香菇、杏鮑菇等，只要是我們平時的吃的蔬菜和生抽，乾菜幾乎都可以作為包子餡，主要是看你口味如果。
蔬菜包子餡有哪些種類
適合做包子的蔬菜很多，有適令鮮菜、有乾菜，有本地菜也有外來菜；可以做素包子也可做肉包子，還可以做成葷素包子。如：
素包子餡薺薺菜、粉條、炒豆腐粒；小茴香、粉絲、炒豆腐粒；韭菜炒雞蛋；西葫蘆配荊芥；包菜、香菇炒豆腐粒、；胡蘿卜、粉絲、花生碎、炒雞蛋；香菇、木耳、雞蛋、韭菜、粉絲、冬菇、蔥、姜八珍包等等。
葷菜包子餡白蘿卜、胡蘿卜、白菜、豇豆角、小茴香、韭菜、黃豆芽、筍瓜、香菜、苦瓜、雪裡蕻、霉乾菜、冬筍干、香菇、杏鮑菇等都可配肉餡做肉包子。
能做包子餡的蔬菜范圍很廣，這里不能一一列舉，包子餡無論是素餡還是葷餡或是葷素搭配餡，重點在搭配，選取配料很關鍵，好吃與否看的就是配料。
常見的蔬菜包子有哪些
素三鮮包子除了鮮肉包子外，估計很多人最愛的還是素三鮮包子，韭菜雞蛋搭配蝦米，鮮香又美味，每次蒸一鍋，剛出鍋就能吃5、6個，但素三鮮包子包不好容易出現燒胃、韭菜變色的情況。
竅門：
胃不好的人如果想吃韭菜，可以用熱鍋把韭菜炒一下，就是煎過雞蛋的鍋不要洗，趁著鍋熱，把切好的韭菜碎放進去炒一下，這樣韭菜吃起來就沒有那麼燒心。
薺菜包子現在人都很注意養生，所以野菜很受大家的喜愛，而薺菜就是我家很喜歡吃的一道菜，每年我家都會在薺菜上市的時候，會多買一點，煮好，然後把多餘的水份擠掉，團成團，放在冰箱冷凍，想吃的時候拿出來解凍，就可以美美的吃一頓。
蔬菜包子的家常做法
油菜香菇素餡包
1、主要食材：油菜、香菇、雞蛋、麵粉。
2、半燙面：盆中放入適量麵粉，一半用熱水和面：一邊加水，一邊用筷子攪拌，攪成大絮狀；剩下的用涼水和面，最後將兩者一起揉成面團。蓋上蓋子醒面30分鍾。
3、香菇、油菜都清洗干凈、控干水分。切一刀將香菇的葉和莖分開。
4、焯水：鍋中放入適量清水，放入少許鹽和食用油，水開後先放入切下的油菜莖，再放入油菜葉後焯水30秒，撈出。
5、再放入香菇，焯水兩分鍾，撈出'
6、將焯好的油菜切碎，攥去多餘的水分放入盆中，加入少許小蘇打拌勻（放變黑）。焯好的香菇也稍微攥一下、切碎，也放入油菜盆中。
7、將處理好的油菜、香菇中放入適量熟油拌勻（鎖住水分）
8、雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒，打成蛋液。
9、起鍋放油，油熱後放入打好的蛋液，炒熟、鏟碎，盛出備用，
10、將炒好的雞蛋碎放入油菜盆開始調味：蔥、薑末、鹽、白糖、十三香、蚝油、雞精，攪拌均勻。
11、取出醒好的面團，放案板上揉至光滑，下劑、擀皮、包餡。
12、涼水上鍋，過來上汽後蒸10分鍾，關火，再燜3分鍾，即可。
Ⅳ 韭菜菜饃的做法，韭菜菜饃怎麼做好吃，韭菜菜饃的家常
1、和面，
比包餃子面稍微硬點兒就行。
2、雞蛋打散炒成雞蛋碎。
3、油條切成小丁（因為韭菜容易出湯，所以放一根油條）。
4、放點蝦皮（一定先把韭菜切好放點食用油再放其它配料）。
5、把面和好後餳發30分鍾，做成劑子
擀成跟餃子皮差不多薄厚就可以了。然後鋪上餡兒
卷上即可。最好水開後在放進去，上氣十分鍾就好了。
再看看別人怎麼說的。
Ⅳ 菜饃怎麼做
菜饃很好吃，可以當飯又可以當菜。管飽又解饞。下面就說說我平時是怎麼做菜饃的吧，
一、從做法上分，蒸的菜饃和烙的菜饃，
1、蒸的發面的菜饃
300克麵粉加3克酵母，加適量水攪拌，揉成光滑的面團，發酵至兩倍大。韭菜粉絲切碎，加調料攪拌，鹽最後包的時候在放，不然會出水。
面團發酵好以後，揪成大小均勻的面劑子，擀成麵皮，舀入一勺菜餡兒，把邊上收口捏緊。反過來就是個菜饃饃，冷水上鍋蒸25分鍾左右，好吃的發面菜饃就做好了。
Ⅵ 菜饃怎麼做又軟又好吃
菜饃的做法如下：
主料：麵粉500克、韭仔睜漏菜200克、雞蛋1個。
輔料：鹽2克、五香粉5克、油2克。
1、麵粉倒入盆中，水分多次倒入，用筷子攪拌成無乾粉的絮狀。
Ⅶ 菜包子用什麼菜好吃
對於喜歡吃麵食的朋友來說，吃的比較多的是面條、包子，相比面條來說，有餡的包子吃起來更帶勁，包子餡的做法有多種，餡料的選擇性比較多，其中蔬菜餡是很多朋友都喜歡吃的。市面上蔬菜種類比較多，有些朋友想自己在家做包子，但不知道什麼蔬菜適合。那麼哪些菜適合做菜包子，菜包子餡的最佳配方是什麼？下面給大家詳細解答這個問題。
適合做菜包子的蔬菜有這些：青菜、大頭菜、蘿卜、小白菜、大白菜、油菜、雪裡蕻、芹菜、韭菜等。
不適合做菜包子的蔬菜有黃瓜、苦瓜、冬瓜、蒜苔、萵苣、茭白，因為這些蔬菜水分比較多，脆性大，做包子餡口感不好。
菜包子餡的最佳配方是青菜+茶干+豬油渣+雞精+鹽 +胡椒粉，做法也很簡單，先把青菜洗干凈後放沸水中焯一下，等青叢派拿菜軟了後，撈出來放冷水裡，再瀝干，把茶乾和豬油渣都切丁備用，再把青菜擠干，切碎，然後把茶干，豬油渣入鍋炒一下，這里要多放點鹽，最後把滲搭青菜碎跟炒好的羨櫻茶干油渣一塊攪拌，加入適量的雞精和胡椒粉拌勻即可。
不過每個人的口味不一樣，所以大家也可以根據自己的喜好來製作餡料。
Ⅷ 菜饃的做法步驟圖，馬齒莧菜饃怎麼做好吃
用料
馬齒莧 適量
蔥花 適量
麵粉
水
酵母粉
鹽
十三香
植物油
馬齒莧菜饃的做法
馬齒莧掐根 清洗干凈 多泡幾次馬齒莧菜饃的做法 步驟1
和面馬齒莧菜饃的做法 步驟2
清洗完空水 切小段馬齒莧菜饃的做法搭跡緩 步驟3
調餡 蔥花 鹽 十三香 油 馬齒莧菜饃的州念做法 步驟4
發好面 揉面排氣 醒面 馬齒莧菜饃的做法 步驟5
擀麵 馬齒莧菜饃的做法 步驟6
擀好麵皮 鋪菜 馬齒莧菜饃的做法 步驟7
鋪勻 四周要留空 太滿了卷的時候容易漏馬齒莧菜饃的做法 步驟8
卷的時候要稍稍往上拎著點 兩頭包好涼水上鍋蒸 上氣後20分鍾 關火3 5分鍾後開蓋馬齒莧菜饃的做法 步驟9
稍晾知模後 切塊就可以開吃啦！馬齒莧菜饃的做法 步驟10
Ⅸ 菜饃的正宗做法，菜饃怎樣做才好吃的做法步驟
主料
玉米面(黃)50g、韭菜200g、薺菜200g、雞蛋4個、蝦皮10g
調料
香油適量、食鹽適量、味精適量
菜饃步驟1
菜饃的做法大全
將玉米面混各白面，加適量水和面團
步驟2
菜饃的做法
將和好的面團放在保鮮袋裡，醒面團
步驟3
菜饃的家常做法
將洗好控干水分的韭菜和薺菜切碎
步驟4
菜饃的簡單做法
菜里拌上芝麻香油，防止出水
步驟5
菜饃怎麼吃
攤雞蛋，小火攪熟。炒出來比較嫩
步驟6
菜饃怎麼做
順便把蝦皮在攤過雞蛋的帶油的熱鍋里翻炒一下，和炒雞蛋混合均勻
步驟7
菜饃怎麼炒
把醒好的面團切成幾條。每條面抓成大小一樣的面劑子
步驟8
菜饃怎麼煮
把面劑子揉成團
步驟9
菜饃怎麼燉
把面團壓扁，擀成麵皮
步驟10
菜饃怎麼煸
擀好了兆銀。放在鍋排上，准備攤菜
步驟11
菜饃怎樣煸
做好一兩張麵皮後，再把炒好的雞蛋和蝦皮倒入放菜的盆中，加入鹽、白鬍椒粉，少許族伍宴味精，拌勻
步驟12
菜饃怎樣做
在擀好的一張烙饃皮上均勻攤一層菜
步驟13
菜饃怎樣炒橘盯
再取一張烙饃皮蓋到菜上，壓緊餅邊
步驟14
菜饃怎樣煮
平底鍋加熱後，把饃坯輕輕放入鍋中，注意別弄破了
步驟15
菜饃怎樣燉
餅的一面很快就熟了，用鍋鏟輕輕翻至另一面。注意調火大小，翻兩三下，餅里外都熟了。取出，烙下一個
步驟16
菜饃的製作
一個菜饃可以切成幾塊來吃
Ⅹ 雞蛋韭菜粉條餡菜饃怎麼做好吃
食材
主料:韭菜200g 雞蛋4個 粉條400g
輔料:油適量、鹽適量、味精適量、胡椒粉適量、雞精適量、十三香適量
步驟：
1.把韭菜，粉條切好，蔥姜切成末，待用
2.把雞蛋炒好備用
3.新起一鍋，倒入適量油，放幾粒花椒，待油熱後潑如韭菜粉條里
4.加入鹽，雞精，味精等調味品，攪拌均勻
5.將事先發好的面拿出來
6.分成一個個小紀子
7.用擀麵杖擀好皮
8.現在就可以包包子了
9.包子包好了
10.放到蒸屜上，上火蒸15分鍾
小貼士
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。