① 魚乾的做法和步驟
魚乾的做法和步驟
魚乾的做法和步驟，生活中還是挺多人喜歡吃魚乾的，日常生活中很多家庭都喜歡把魚曬干後冬天食用，曬乾的魚干比較咸和硬，能做成很多的美食，下面是魚乾的做法和步驟及相關資料。
魚乾的做法和步驟1
【具體製作步驟】1：褲顫薯把咸魚干放到水中浸泡10分鍾左右，清洗干凈，去掉魚尾巴，這一步的目的是為了在製作的過程中，縮短魚干軟爛的時間。這種魚干我們這里叫紅頂魚，也有叫紅娘子魚的，在曬的時候內臟跟魚頭都丟掉了，這些東西不是垃圾就是吃著發苦，沒啥肉。
2：高壓鍋的內膽底部刷上一層油防止魚干粘鍋底，鋪上薑片，蔥段，放進洗凈的魚干，放一層魚干，加一層薑片，蔥段，最後再倒進適量花生油鎖住水分，這樣既能增香又能去腥。然後加適量花椒粉，胡椒粉，料酒，白糖，放進高壓鍋中，按燉豬蹄的按鈕，壓35分鍾。
35分鍾的時間到了也不要急著放汽，等1個小時後再打開高壓鍋，魚刺都酥了，別說魚肉了。真的是骨酥肉爛，下酒下飯，做啥事也不耽擱，做法太簡單了，真的是一種懶人做法，最大的缺點就是太費饅頭跟米飯了。
魚干這樣做太香了，不炸不蒸不燉，骨酥肉爛，鮮香不腥氣，真好吃！魚肉中含有豐富的蛋白質，鈣，鐵等營養成分，是低脂高蛋白的營養食品，多吃魚能增強體質，增加免疫力！立秋以後，吃豬肉不如吃這肉，補鈣補鐵，增強孩子免疫力，太香了。
魚乾的做法和步驟2
蒸魚干
用料胡者 魚干 一條 生薑 一顆 辣椒 一根 蔥白 適量 生抽 兩勺 耗油 兩瓶蓋 油 適量
蒸魚乾的做法將魚干放清水中泡十五分鍾至軟，洗干凈切半裝盤備用將生薑切絲，辣椒切圈，蔥白切絲，把生薑絲鋪在魚干表面，淋入生抽和耗油鍋里放適量水，魚干入鍋蒸煮二十分鍾取出，將蔥白和辣椒圈擺在魚干表面鍋洗干凈倒入適量油，開火煮熱淋在魚干表面即可辣炒魷魚干
用料 魷魚干 3隻 青椒 2個 蒜 五瓣 蒜苗 適量 薑片 幾片 豆豉 適量 油 適量 生抽 15ml 胡椒粉 適量 糖 10克 料酒 10ml
辣炒魷魚乾的做法新鮮的魷魚干三條，提前泡水發好，中途換水適當降低鹹度。將泡發好的魷魚去掉外層紫色的薄膜，以及身體里塑料片狀的東西，整理干凈的魷魚稱重為270克。切成略粗的條狀。
鍋內放適量的食用油油熱以後，將提前切好的薑片，豆豉，蒜片放入油鍋爆香。放入切好的魷魚絲將魷魚絲炒至變色加入生抽，糖，胡椒粉，料酒繼續翻炒。加入蒜苗和青椒，炒至蔬菜熟即可出鍋。超級下飯菜五花肉炒鰻魚干
用料 鰻魚干 150克 五花肉 100克 鮮辣椒 2隻 醬洞卜油 2大勺 料酒 3大勺 白糖 1小勺五花肉炒鰻魚乾的做法鰻魚干切片。一定要是東海淡干鰻魚，那些鹹的怎麼燒也不好吃的。五花肉炒出油 加入鰻魚干炒至微黃放入鮮辣椒段 加入料酒，醬油煨煮 撒少許白糖提鮮煨煮收汁 最後撒上蔥花韓式拌明太魚干絲
用料 干明太魚 6條 棉白糖 50克 白醋 40克 蜂蜜 30克 韓國辣醬 200克 辣椒油、熟芝麻 少許
韓式拌明太魚干絲的做法干魚去掉魚頭魚尾放盆中冷水沒過干魚泡30至40分鍾泡好後剝去魚皮手撕魚絲加入調料拌勻放盒中冷藏24小時酸甜辣！味道不錯哦！油炸小黃魚干
用料 小黃魚 8條 料酒 2勺 姜 三四片 蔥 半根 白鬍椒粉 適量 鹽 2克 白醋 數滴 麵粉 適量 雞蛋 1個
油炸小黃魚乾的做法我是昨天晚上把小黃魚泡上，早上又洗了兩遍，控干水分放蔥姜料酒白鬍椒粉一點點鹽（我這個是淡曬的，如果腌曬就不用放鹽了）一點點白醋，腌制20分鍾一個雞蛋打散小黃魚先沾雞蛋液，再沾麵粉鍋里多放點油，6成熱放入小黃魚，變色撈出，再等油溫升高，復炸一遍裝盤後撒點椒鹽，就可以吃嘍墨魚干排骨湯
用料 小墨魚干 3隻 排骨 300克 姜 一小塊 蔥段 適量 料酒 適量 鹽 適量 味精 適量
墨魚干排骨湯的做法小墨魚干提前用清水浸泡3小時，浸軟，去內臟，撕外皮。將墨魚干切成條備用。排骨洗凈，下冷水鍋中焯去血水，撇去浮末。將焯好的排骨撈出，用冷水沖洗干凈備用。將排骨，墨魚干，薑片，放入高壓鍋中，放入適量鹽和生抽。再倒入料酒。高壓鍋中加熱水淹沒食材。
高壓鍋中火15分鍾。15分鍾後關火，過5分鍾再開高壓鍋，加入適量味精。出鍋盛湯碗。湯碗中撒上蔥段，湯汁鮮美，香味濃郁，好誘人～一個雞蛋打散小黃魚先沾雞蛋液，再沾麵粉鍋里多放點油，6成熱放入小黃魚，變色撈出，再等油溫升高，復炸一遍裝盤後撒點椒鹽，就可以吃嘍烤箱版烤魷魚干
用料 魷魚干 4片 醬油 適量 芥末 適量
烤箱版烤魷魚乾的做法魷魚干先泡水，稍微發軟，記得不要完全軟掉哦，然後洗干凈，去掉中間的骨頭，涼一下，把多餘的水涼干即可。預熱烤箱10分鍾，230度。把魷魚干放在烤架上。
攤開，放在中層。烤10分鍾。每個烤箱脾氣都不一樣，建議觀察魷魚的變化，開始捲起或者起氣泡就差不多了，把架子拿出來，用手按下魷魚，比較干硬還有點軟濕就ok。拿出來放涼後再撕開，配上醬油芥末，完成！花生小魚干
用料 小魚干 100克 市售麻辣花生 1袋 蔥段 5克 姜 5克 姜 5克 干紅辣椒 5根 白鬍椒粉 2克 白糖 10克 鹽 適量 油 2湯匙
花生小魚乾的做法小魚干在清水中浸泡40分鍾以上，去掉咸澀味道，用廚房用紙將魚干表面的水吸干。蔥切段，姜、蒜切末，干辣椒用剪刀剪成段，備用。鍋內加油燒熱，把小魚干放入炸制。火力不要太大，這一步的目的是將小魚干中多餘的水分去除。
待小魚干變酥脆後，就可撈出，瀝油待用。鍋內放少許底油，小火加熱，放入蔥段、薑末、蒜末和干辣椒爆香。如果怕辣的話，辣椒就不要放了。將炸好的小魚乾和花生倒入鍋中翻炒。最後加入糖、鹽炒勻後，關火盛出。是不是很簡單？
魚乾的做法和步驟3
一、四季豆炒魚干
材料：四季豆500克，魚干150克，胡蘿卜1/2根，蒜頭2瓣，生薑1小塊，豆鼓、鹽、雞粉、油各適量。
做法
1、洗干凈魚干後，用水浸泡15分鍾左右，瀝干水分後備用。把胡蘿卜去皮洗凈，切成細粒狀，生薑還有蒜去皮洗凈，剁成末。
2、四季豆去筋，對半折斷，洗凈後放入沸水中灼燙一下，撈出瀝干水分後待用。
3、鍋置火上，加油熱鍋後，放入魚干炒至干香，盛起待用。
4、另起一鍋，放油燒熱過後，放入姜蒜末、豆鼓爆香，加入四季豆、胡蘿卜一同翻炒，炒至四季豆、胡蘿卜變軟後，放入魚干，翻炒均勻後，放適量的鹽、雞粉調味，即可出鍋。
二、清蒸魚干
材料：魚干150克，生薑1塊，蔥1棵，生抽、花生油各適量。
1、生薑去皮洗凈，切成細絲;蔥洗凈後，切成蔥花。
2、魚乾洗凈後，用水浸泡10分鍾，瀝干水分後，用碟子鋪裝好，放上姜絲，淋上適量的生抽、花生油。
3、鍋置火上，加入適量的水，待水燒沸後，把裝著魚乾的碟子放進去。
4、大火蒸10分鍾後，撒上蔥花即可。
三、豆鼓青椒炒魚干
材料：魚干、青椒、豆鼓、洋蔥、生薑、料酒、生抽、醋、鹽、油
1、先提前把魚干用清水浸泡最少3小時，讓它變軟為止。
2、把魚干，青椒，洋蔥，生薑分別洗凈切絲待用，豆鼓用清水浸泡15分鍾，洗凈。
3、鍋燒熱放入油加熱，放入姜絲炒出香味。加入魚干翻炒，放入料酒，生抽炒勻。
4、加入青椒翻炒10秒鍾放鹽炒勻，之後加入洋蔥翻炒。
5、將備好的豆鼓倒入炒勻即可。
魚干選購
魚干是由新鮮的魚經過多重的程序製成的，它的味道鮮美，能與各種食物搭配做成美味，是家庭餐桌上常見的'食物。要想吃到好的味道，它的選購是重要的，那麼，如何選購魚干呢?
1、一級品。一級品的魚干外形完整，肉質硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質地乾燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%;咸魚干具有故有的風味，魚肉中含鹽量不應超過20%。
2、二級品。二級品的魚干外形完整，肉質堅實潔凈，體色發黃，乾燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%;咸魚乾的魚肉中含鹽量不超過20%。
3、三級品。三級品的魚干外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標准。
另外，魚干買回家後，要做好儲存工作。應把魚干放在密封的容器中，以避免空氣中的水分進入魚干中，否則魚干會腐爛變質的。而越乾的魚干，就越不容易出現腐爛現象。
魚乾的危害
魚干味道鹹淡適中，不少人都喜歡食用，有些人甚至把它當作零食來吃。然而，經常吃魚干有不少的壞處。那經常吃魚干有哪些壞處呢?
1、增加肝腎的負擔
魚干富含大量的蛋白質，而當攝入的蛋白質過多，超過人體的利用能力，就會在體內形成氨、尿素等一系列的代謝廢物，增加肝腎的負擔。此外，消化吸收不完的蛋白質還會促進腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質。
2、容易致癌
魚干中含有較多的「亞硝胺」，它是一種強致癌物，是蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用魚干，不會對身體造成危害，但如果經常食用魚干或一次性過量食用魚干，就很可能導致亞硝胺攝入過量，久而久之就有可能誘發癌症。
3、容易引起浮腫、眼袋及經前期不適等症狀
為了便於保存，魚干里加入了不少的鹽，人吃了後就會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋及經前期不適等症狀。
4、容易患胃病
胃粘膜會分泌一層黏液來進行自我保護，但這層黏液怕鹽。而製作魚干時加入了不少的鹽，如果經常食用魚干，對胃會造成一定的傷害，久而久之，胃粘膜的保護層就沒有了，就容易引起胃潰瘍、胃炎，甚至胃癌等胃病疾病。
② 魚干以優質鮮魚為原料，魚干怎麼做簡單好吃
魚干是一種簡單的不能再簡單的食材，不過就是這么一種簡單的食材，卻能夠激發人們的味蕾。好的魚竿真的能夠讓人們在吃的時候感覺到大海的味道，這絕不是誇大其詞，而是通過我們的烹飪技巧，能夠讓魚干在我們的嘴裡復活，那麼我們該怎樣製作魚干呢？下面就給大家介紹幾種簡單易學的家常魚干做法。
在東北人們在製作魚乾的時候，通常會把它做成大燉菜，比如說魚干燉豆腐，魚干燉辣白菜，這都是非常著名的東北小吃，而且製作方法極其簡單。
把魚乾洗凈之後，在鍋中加入底油，然後放入一些五花肉炒香，再把辣白菜放進去一起翻炒，然後加入清水再放入魚干，等水開之後燉煮15分鍾左右，這道非常美味的辣白菜燉魚干也就製作完成了。
③ 魚干做法和步驟
魚干做法和步驟
魚乾的做法和步驟，生活中還是挺多人喜歡吃魚乾的，日常生活中很多家庭都喜歡把魚曬干後冬天食用，曬乾的魚干比較咸和硬，能做成很多的美食，下面是魚干做法和步驟。
魚干做法和步驟1
配料：草魚干一段，姜一塊，醬油一勺，料酒一勺，鹽4克。
步驟一：草魚干用的不用太多，根據自己的食量來選擇魚乾的大小，一般只要是夠一道菜的量就行了，調味料不需要太多，都是一般家常常用的，所以准備起來是非常方便的。
步驟二：這種完全風乾的魚幹才是精品，不光做出來的味道是會非常的好，更重要的是它還能夠有很好的口感，這種完全風乾的魚干要比魚肉更加的有勁道，吃起來會更爽一些。
步驟三：魚鱗的部分也是要去掉的，不過這種魚乾的魚鱗相對於活魚來說是比較難去的，會比較費勁，可以使用專業的工具來去，這樣相對簡單一些。
步驟四：然後把魚干徹底的沖洗干凈，主要就是一些灰塵，很容易沖洗掉的，把魚干切成小塊，然後用水浸泡一下，讓魚干吸飽水分。
步驟五：浸泡好的魚干加入生薑、醬油、料酒、菜籽油、鹽一起攪拌好，因為是採用蒸的方法來製作，所以調味料要先攪拌好，這樣蒸出來的魚肉才會完美。
步驟六：放到蒸鍋中開始蒸，燒開之後用中火蒸十五分鍾左右就可以了。
魚干做法和步驟2
一、風味小魚干
操作
1、小魚干用加過醋的清水浸泡約20分鍾後用清水沖洗，瀝干水。
2、熱鍋下油，放入薑片，干紅辣椒炒香，下小魚干，蔥白翻炒。
3、加醋，料酒，老抽，蚝油給魚上色。
4、加入一碗水，燒開後，小火煮約3分鍾後大火收汁。
5、下味精，糖調味後起鍋，撒上小蔥末。
貼士：小魚干本身有鹹味，所以一定要泡水啊，或者煮的時候不要放鹽，最好自己先嘗嘗口味。
二、香辣小魚干
主料：小魚干50克，炒熟的.花生米適量。
調料：干辣椒、生薑、大蒜、蔥花、花椒、料酒各適量。
做法
1、將小魚乾洗凈，用溫開水將其浸泡半個小時後撈出瀝干，待用;生薑與大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽後剪成絲。
2、熱鍋放油，下入花椒，小火炸出香味後撈出不要;再下入小魚干，小火將其炒至金黃酥脆後放入兩小勺料酒，炒勻後將小魚干舀出，待用。
3、鍋內余油，下入干辣椒絲與姜蒜末、蔥花，炒出香味後下入先前炒好的小魚干，炒勻。
4、再倒入約40毫升水，轉大火，待湯汁完全收干後關火，最後倒入花生米，炒勻即可出鍋.。
通過上文的內容，想必大家已經清楚的了解到了小魚乾的吃法都有哪些，那麼，如果您比較喜歡吃小魚乾的話，可以在平時的生活中自己製作哦!希望上文的方法和講解您能夠學以致用，對您有更好的幫助哦!
干魚的好處
任何的食物都有對身體好的一面，但是也有著自己的食用禁忌，那麼，小魚干也是一樣哦!它既有好處，也有禁忌，在食用的時候您一定要多加註意，否則小心對身體健康造成傷害哦!那麼，接下來我們就一起來看看，干魚的好處。
風干魚富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。調低血壓，有利於生長發育。其中的磷元素是牙齒和骨骼成長必不可少的營養元素。
陝西風干魚裡面的銅元素，是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
常吃陝西風干魚還可以幫助人們補充豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。陝西風干魚的做法也是比較簡單的，食材容易購買，而且價格便宜，我們隨時想吃這道菜，就去最近的市場購買風乾草魚一條，然後准備調味品，就可以製作了。
吃干咸魚有什麼禁忌
魚乾和西紅柿一起吃：同食易產生致癌物;
高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。
總結：干魚是我們生活中比較常見的一種食材，那麼，由於它是被曬干之後的魚，因此口感比較獨特，很多人都喜愛，上文的內容已經詳細的介紹了魚乾的做法，以及小魚乾的好處和吃魚乾的禁忌，希望您在平時的生活中能夠多加註意哦!
魚干做法和步驟3
【具體製作步驟】1：把咸魚干放到水中浸泡10分鍾左右，清洗干凈，去掉魚尾巴，這一步的目的是為了在製作的過程中，縮短魚干軟爛的時間。這種魚干我們這里叫紅頂魚，也有叫紅娘子魚的，在曬的時候內臟跟魚頭都丟掉了，這些東西不是垃圾就是吃著發苦，沒啥肉。
2：高壓鍋的內膽底部刷上一層油防止魚干粘鍋底，鋪上薑片，蔥段，放進洗凈的魚干，放一層魚干，加一層薑片，蔥段，最後再倒進適量花生油鎖住水分，這樣既能增香又能去腥。然後加適量花椒粉，胡椒粉，料酒，白糖，放進高壓鍋中，按燉豬蹄的按鈕，壓35分鍾。
35分鍾的時間到了也不要急著放汽，等1個小時後再打開高壓鍋，魚刺都酥了，別說魚肉了。真的是骨酥肉爛，下酒下飯，做啥事也不耽擱，做法太簡單了，真的是一種懶人做法，最大的缺點就是太費饅頭跟米飯了。
魚干這樣做太香了，不炸不蒸不燉，骨酥肉爛，鮮香不腥氣，真好吃！魚肉中含有豐富的蛋白質，鈣，鐵等營養成分，是低脂高蛋白的營養食品，多吃魚能增強體質，增加免疫力！立秋以後，吃豬肉不如吃這肉，補鈣補鐵，增強孩子免疫力，太香了。
④ 小魚干怎麼做好吃又簡單的方法
小魚干做法一，
蒜苗豆鼓炒豆乾小魚干
材料
"豆乾 10塊","蒜苗 3根","蒜頭 3顆","豆鼓 1小碟","辣椒 1根","醬油 少許","糖 少許","米酒 少許"
做法
1:先將豆乾切片，蒜苗切橫絲，小魚干稍微泡水備用。
2:熱油鍋爆香蒜頭、辣椒，依序放入小魚干、豆乾拌炒，加點醬油再放入蒜苗繼續拌炒。
3:接著放入豆鼓，加點糖，放點水拌炒，起鍋前灑點米酒即可。
4:裝盤上桌。
做法二，韓式核桃炒小魚干
材料
"小魚干 1杯","核桃 1/2杯","橄欖油 1匙","米酒 1匙","高湯 2匙","醬油 1匙","薑汁 1/2匙","蒜泥 1小匙","辣椒粉 1小匙","糖漿 1匙","白芝麻粒 少許",
做法
1:首先，先將小魚干放在平底鍋干炒一下，將小魚干里的水份炒干，有聞到小魚干香氣時，這時再將小魚干呈起來。再來拿一個碗，將除了橄欖油及糖漿之外，所有的調味料～酒、高湯、醬油、薑汁、蒜泥及辣椒粉先放入、攪拌一下，先將調味料的部份做起來，這樣料理的時間也會比較快。
2:這時，先將平底鍋內到入橄欖油將鍋熱一下，再將剛調好的調味料掉入鍋內，之後再放入小魚干及核桃炒一下，炒到快要起鍋時再將糖漿倒入後、再拌一下，待小魚干香味出來即可以起鍋、裝入保鮮盒內
3:待要吃飯的時後，再夾一點出來配，在韓國的餐桌上，像這樣的小盤子一定很多，他們的小菜很多樣，但配得量都不多，什麼都拿一點出來配就可以了，是不是很簡單又做完一道料理了呢
做法三，豆乾炒糯米椒小魚干
材料
"糯米椒 12-15根","豆乾 5-7片","小魚干 1小碗","香菇素蚝油 3大匙"
做法
1:糯米椒洗凈，去蒂頭，斜切成兩至三段。豆乾洗凈切片。小魚乾洗凈瀝干。
2:先起油鍋下豆乾，將豆乾炒至金黃微乾，呈起至盤備用。接著再放油下小魚乾，拌炒至有香氣後再下糯米椒拌炒至微軟。下豆乾與香菇素蠔油一起拌炒均勻即可呈盤。
⑤ 怎樣做魚干好吃
腌過的干魚有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃；
〔2〕、用新鮮的蔬菜燴著吃
〔3〕、魚乾的吃法大多以蒸為主，也有用來焗飯的。用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更為「和味」。在眾多的臘魚干里，以鹹淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚干鹹度適中，甘香帶鮮，過鹹的為次品，食後舌頭像失去「知覺」似的。另外，由於臘魚加入鹽來腌制，不宜保存過久，所以應該選擇新鮮臘制的臘魚。
〔4〕、烹制魚干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風味。
材料：
魚干、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
做法：
將魚乾洗凈，用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。豆豉洗凈備用。燒鑊下油，爆香薑片、豆豉、蒜頭，下魚干，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻即可。
〔5〕、辣炒干魚
做法：
1、小干魚用清水泡一個小時之後洗干凈，瀝干水分。
2、鍋內倒入少許油，把瀝好水分的干魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鍾後倒入盤中。
3、鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒後再放入干魚翻炒兩下，根據口味再適當加鹽，出鍋前倒入蒜末。
〔6〕、咸干魚做法
魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。
切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1－2小時至熟，大火收干湯汁，勿過干，加胡椒、味精、糖、香蔥段即可。
〔7〕、
1、青魚干，切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生薑、小蔥。可加少許色拉油。（如是海魚的魚干，再加蒜末）
2、青魚乾的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可與鮮肉塊、子排、鮮筍等一起煮湯喝。
3、參照蒸魚的備料，把各種調料和魚干一起煮，把魚干煮熟後撈出，放進冰箱凍成魚凍，然後切成薄片食用。
4、把咸魚弄成絲，跟通心菜一起炒
5、咸魚雞蛋牛肉炒飯
6、咸魚茄子煲，很下飯
7、買點臘腸，和咸魚一起做咸魚臘腸飯，很香。
8、很多種做法：可蒸著吃、煮著吃、用油炸或煎著吃。
9、先煎後煮：可先用油把魚煎黃，加水、調料、蒜苗，蓋上鍋蓋燜片刻，這樣做好的咸魚不會太硬，味道也很好。
〔8〕、咸魚茄子煲
材料：
咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎；
做法：
1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多餘的水分；
2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鍾至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鍾後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
〔9〕、咸魚原鍋飯
材料：
咸魚丁
1/2杯
米
2杯
水
2杯
雞肉丁
1/4杯
蒜末
1大匙
紅蘿卜丁
1/3杯
香菇丁
1/4杯
玉米粒
1/8杯
青豆仁
1/8杯
鹽
1/2小匙
醬油
1/3大匙
薑汁
1/3大匙
麻油
1/2大匙
白鬍椒粉
2小匙
辣油
1/3大匙
糖
1/3大匙
製作：
(1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鍾備用。
(2)咸魚丁稍瀝干後，連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。
(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。
若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香而不軟黏。
〔10〕、西芹咸魚飯
材料：
西芹丁1杯
咸魚丁2大匙
白米2杯
水2杯
調料a：鹽1小匙
香油2小匙
胡椒粉1小匙
調料b：紅酒醋
大匙
糖2大匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鍾備用。其它材料分別准備好。
(2)將咸魚丁與調料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鍾左右。
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鍾後，再將調味b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可。
⑥ 魚干怎麼做好吃又簡單的方法
魚干好吃又簡單的方法就是用紫蘇炒一下，因為紫蘇有獨特的氣味，所以可以提鮮，方法也很簡便，需要材料也不多，具體製作方法如下：
主料：小魚干150克、干紫蘇適量。
輔料：青椒4個、生薑5克、大蒜3瓣。
步驟：
1、准備所需食材，將小魚仔過水清洗干凈，然後干紫蘇清水泡發，而大蒜、青椒、生薑切碎備用；
⑦ 魚干怎麼做好吃又簡單
做曬魚干好吃又簡單的方法如下：
主料：魚干半條，輔料：姜1小塊、蒜2瓣、干辣椒2個、豆陸毀陸豉適量、白糖少許、醬油少許、鹽少許、蔥花少余氏許。
1、將魚干切成小塊，姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎早頃；
2、鍋內放油燒熱，下姜蒜炒出香味；
3、將炒香的姜蒜鋪在魚幹上；
4、加入少許的白糖、醬油；
5、放蒸鍋內大火蒸15分鍾；
6、最後撒上蔥花即可出鍋。
⑧ 小魚干怎麼做好吃
小魚干，顧名思義，指曬乾的小魚。通常小魚干是利用公魚、丁香、鰽白等魚類製作而成的，以公魚為多。小魚干在選購上要選擇整尾完整的，在側面有一條銀白色縱帶，魚的肚皮沒有破的比較好。以下是我整理的'相關方法，歡迎閱讀。
營養做法：
1、干煸，把小魚乾洗凈，干煸，然後放干紅辣椒（要多）、碎熟花生，糖等，香脆可口；
2、用青尖椒炒，先把小魚干在鍋里炒乾乾的，水洗，下油鍋，稍後放醬油，然後讓青尖椒，炒好即可，最好用煎餅卷之後再食之，夠辣，夠香，夠過癮！
3、微波辣拌小魚干
原料：
·小魚干·水果蘿卜·韓國辣椒醬·白芝麻·糖·芝麻油
作法：用微波爐做辣拌小魚干非常簡單，做好後用來配粥和拌飯都不錯。
魚乾的營養價值：
1、隨著水分含量的降低，魚干中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用麵包、涼皮、方便麵之類充飢時，加點魚干做零食，可以有效地補充營養。出門旅遊的時候適當吃一些，也有利於維持體能。但魚干中所含的大量蛋白質，只在一定程度上對人體有好處。如果蛋白質太多，超過了人體的利用能力，就會在體內形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負擔。消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐爛菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質。
2、魚干是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒有區別。如今的魚干脂肪都不少，多吃對減肥不利，還會增加飽和脂肪酸的攝入量。
3、魚干、之類食品中含有較多的「亞硝胺」，它是一種強致癌物，是蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用，還不致發生危害，但如果經常大量地吃魚干，或是加工魚乾的原料不新鮮，就很可能導致亞硝胺攝入過量。
小魚干特徵
由於體型小，肉也不多，所以小魚干常拿來當作熬湯、熬粥提鮮的材料，如果直接食用，通常是油炸成酥脆的口感，或是和豆乾丁、花生等一起煎炒，作成下酒的小菜。
小魚干有很多種，除了這一道菜所用的「公魚」，另外還有鰽白、丁香等，不過我們一般稱的小魚干，指的就是這一道菜所使用的公魚。在曬干以前，公魚的味道也非常鮮美，無論是煮湯或炒小菜，都值得細細咀嚼。
用手去抓魚干，如果會黏手，表示魚干可能已經受潮，如果有殘余白色細末，應該是魚干存放的時間較久，碰到這兩種情形，就表示魚干不夠新鮮，味道也會比較差。
⑨ 小魚干怎麼做好吃
好吃的小魚干做法是姜蔥小魚干。如下：
【所需食材】：
小魚干50g、生薑1塊、食用油10ml、料酒10ml、香蔥1根、生抽5ml。
【烹飪過程】：
1、准備好小魚干、香蔥、生薑，放置一旁備用即可。
2、將准備好的生薑切成姜絲，香蔥切成蔥花放置一旁。
3、小魚干在清水中浸泡一會兒，准備一個空碗將小魚干放入碗中，多浸泡幾次。將小魚幹上面的鹹味清洗一下，這樣可以將小魚幹上面的鹽分清洗掉。
4、鍋中倒入適量的食用油，油溫升高之後，將准備好的姜絲倒入鍋中煸炒一下，煸炒出香味。
5、將准備好的小魚干瀝干水分之後倒入鍋中，煸炒至小魚干酥脆，煸炒的時候加入一勺料酒，去掉小魚干中的腥味。
6、炒制小魚乾的時候，可以多放入一些食用油，將小魚干煸炒至酥脆，加入適量的生抽調味。小魚干本身就帶有一些鹹味，炒制的時候不要加入太多的水。
7、大火將小魚干香酥後，大火收汁即可食用。將小魚干炒制香酥後，將小魚干盛出來備用，撒上適量的蔥花和香菜，即可食用。
【烹飪竅門】：
1、想要炒制好吃美味的小魚干，小魚干需要清洗三到四次，將小魚幹上面的鹽分清洗干凈，然後用油炸的方式讓小魚干更加香脆可口。
2、這種製作的小魚乾的方式很簡單，大家可以嘗試著製作，多做一些可以密封在袋子中，想要吃的時候拿出來就可以了，可以在炒制的過程中添加自己喜歡的食材，增強口感和味道。