① 涼拌雞雜怎麼做好吃土菜做法
涼拌雞雜怎麼做
原料
雞珍，薑片，蔥段，料酒，八角，桂皮，花椒，蒜末，薑末，辣椒粉，橄欖油，生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，芝麻，香菜
做法
1。鍋中放入清水，薑片，蔥段，料酒，雞胗，煮10~15分鍾。
2.煮好的雞胗放入冰水中泡涼。
3.碗中放入蔥末，薑末，辣椒面。
4.勺中放入橄欖油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味後，把香料撈出。
5.把熱油澆在3中，等氣泡消失後拌勻。
6.把雞胗從冰水裡撈出切成薄片，越薄越好。
7.雞胗放入碗中，加入剛才調好的辣椒調料，再加入生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，香菜，芝麻拌勻。
8.放入冰箱冷藏30分鍾後味道更好。
② 百吃不厭的8款農家土菜，好吃又下飯，很多人想吃都買不到，特鮮
春天是萬物生長的季節，推薦8道百吃不厭的農家土菜，鄉村風味盡在此處，葷素搭配香味十足，簡單易學，營養好吃下飯解饞，很多人想吃都買不到，一家人吃得特別過癮 ，味道真是絕了。
辣椒炒臘肉
如果你喜歡吃辣椒 如果你有一塊臘肉 那就吃辣椒炒臘肉吧，辣椒炒臘肉，香辣可口，是不可多得的家常下飯菜。
1、准備一塊臘肉 先給清洗干凈，然後再放入盤中，再放入蒸鍋裡面，大火燒開 蒸20分鍾左右 直接把臘肉給蒸熟 蒸透
2.接下來准備一些生薑 切成姜絲 再切成薑末 再准備一些大蒜 簡單地給拍一下 然後再准備一些蔥 切成蔥花
3、准備一些蒜苗 蒜苗葉子切成段，蒜白的地方直接給切成蒜片 再盛入盤中 准備一些小米辣 直接給切成辣椒圈 放入盤中備用
4、臘腸蒸熟之後取出 等到不燙手的時候 I切成薄一點的肉片 放入盤中備用
5、起鍋燒油，放入臘肉片炒一炒，小火慢炒，炒至五花肉微微焦黃的時候 放入蔥姜蒜爆香，然後再放入辣椒粉 翻炒入味
6、翻炒入味之後 把蒜苗給倒進去 繼續炒 接下來開始調味 添加鹽 生抽 老抽 蚝油 雞精 調味 翻炒入味 炒到蒜苗斷生 盛出盤中 美味好吃的辣椒炒臘肉就做好了。
香辣五花肉
五花肉是一種美味而有營養的肉類，伍冊但脂肪含量太高，往往是大多數人望而卻步，今天麗曉推薦一款，比紅燒肉還要好吃的「香辣五花肉」，香辣五花肉，別看它不起眼，吃起來香香的特別好吃。
1、准備適量的新鮮的五花肉 先把五花肉給清洗一下 然後再切成薄一點的五花肉片 ，盡量切得薄一點 炒的時候也比較容易入味好吃 切好盛入盆中備用
2、接下來再准備一些酸菜 洗凈之後 先切成厚片 再改刀切成條 最後切成酸菜丁 盛入盤中備用
3、准備一些大蔥 切成蔥花 再准備一些腔擾宏蒜 拍碎 剁成蒜蓉 生薑適量 拍碎 切成薑末。，再准備一些青椒 紅椒 直接給切成辣椒圈 盛入盤中備用
4、准備一個小碗 放入鹽 生抽 蚝油 料酒 白糖 再放入一些胡椒粉 充分地攪拌均勻 放在一邊備用
5、接下來鍋中燒油 放入五花肉片，小火慢炒，慢慢地炒干表面的水分 繼續炒出油脂，炒到微微焦黃的時候 五花肉炒到微微焦黃 然後再放入酸菜丁 蔥姜蒜 繼續炒
6、炒到入味之後 然後再放入青椒紅椒圈 之後再把調好的料汁給倒進來，小火繼續不停地炒，炒到青椒斷生 直接給盛出 美味好吃香辣五花肉就做好了
辣子雞
辣子雞堪稱人間美味，每每想到那個味道就會垂涎三尺！辣味與雞肉的結合，深入骨髓，入口鮮香麻辣，回味無窮！
1、准備適量的新鮮的雞，先把雞給處理一下 清洗干凈 ，尤其是內臟的部分 處理不幹凈 不然會很腥的，然後再給雞清洗干凈
2、李簡雞處理干凈之後 直接給切成小塊 盡量切得小一點，這樣炒的時候方便入味，切好的雞塊放入盆中
3、接下來開始腌制雞塊 添加鹽 生抽 料酒 蚝油 老抽 胡椒粉 充分的抓拌均勻 然後再添加一些澱粉 再次給抓拌均勻 添加一些食用油 可以鎖水 抓拌均勻 放在一邊腌制10分鍾左右，使其充分入味
4、准備一碗干辣椒，先把辣椒給清洗一下，然後再把辣椒給剪成辣椒段，煎好之後 可以把辣椒籽給過濾出來 然後再添加白芝麻 澱粉 充分地攪拌均勻 這樣辣椒吃起來會更好吃
5、准備一些大蔥切成蔥花 再准備一些生薑 切成姜塊 再准備一些大蒜 切成蒜片，放入碗中備用
6、鍋中燒油 放入處理好的辣椒 給炒一炒，小火慢炒，辣椒炒到焦黃酥脆的時候 直接給盛出備用
7、鍋中燒油 油熱之後 放入腌制好的雞塊 小火慢炸 慢慢地炸到雞塊酥脆椒香給盛出來 然後再油溫升高 復雜 ，把炸好的雞塊放進去再放進去復炸 復炸半分鍾 這樣雞塊吃起來會更加酥脆好吃 炸好 撈出控油
8、起鍋燒油 放入蔥姜蒜爆香 炒出香味 然後再放入辣椒 ，添加鹽 生抽 蚝油 胡椒粉嗎 白糖 調味 繼續不停地翻炒
9、翻炒入味之後 然後再放入炸好的雞塊 繼續翻炒，翻炒入味後 然後再放入大蔥 翻拌片刻 直接被盛入盤中 美味好吃的辣子雞就做好了 。
燒黃鱔
燒黃鱔，營養美味，十分下飯，為淡水魚類，外形似蛇，通體無磷，具有較高的食用價值。它肉質鮮美滑嫩、營養豐富；不管是紅燒還是燉湯，做出來的鱔魚鮮美滑嫩，口味一點也不比飯店的差
1、准備適量的新鮮的黃鱔，先把黃鱔給處理一下，黃鱔放進水中浸泡三天，每天要定時更換兩次水，這樣可以黃鱔清洗得更加干凈
2、黃鱔浸泡好撈出 再處理一下 內臟給處理干凈 然後再清洗干凈 給控干水分
3、取出控干水分的黃鱔，然後再拍扁，切成小段，不要切得太小了，不然吃起來沒有肉質感
4、准備一些大蔥 再切成蔥段 再准備一些生薑 切成薑片 再切成姜丁 泡椒適量 直接給切成泡椒碎 ，准備一些紅椒 直接給切成辣椒圈 盛入碗中備用
5、鍋中燒油 放入黃鱔給炒一炒 小火慢炒，慢慢地炒干表面的水分 然後再繼續炒，炒到黃鱔微微焦黃的時候 盛出
6、鍋中再次燒油 放入蔥姜蒜 泡椒 爆香 炒出鮮味 然後再放入豆瓣醬 繼續炒，炒入味 再把炒好黃鱔給添加進來
7、接下來開始調味 添加鹽 生抽 蚝油 雞精 料酒 胡椒粉 充分地翻炒均勻 然後再添加一些開水 大火煮開 然後再轉小火 繼續熬煮5分鍾左右
8、燉好之後 直接放入大蔥 再淋入一些澱粉水 灌入薄芡，小火熬煮到湯汁濃稠的時候 盛出盤中 美味好吃的燒黃鱔就做好了。
酸菜魚
酸菜魚是一道我們日常喜食的菜品，味道特殊酸香爽口。魚肉含有高蛋白，營養價值豐富，味道也很鮮美。一道酸菜魚會讓你和家人胃口大開哦！
1、准備一條新鮮的魚 先把魚給清洗一下尤其是魚的內臟比較腥，一定要處理干凈，先把內部的黑膜給撕掉，然後再清洗干凈，之後把魚的魚鰓給弄掉 之後再把魚鰭剪掉，這樣可以有效去腥味
2、接下來開始處理魚肉。先把魚給一分為二。然後再把魚鱗 將魚骨被分離出來 ，魚頭也被剁下來
3、接下來把魚骨 剁成小塊 然後再放入盆中
4、接下來開始片魚片 ，盡量薄一點 這樣比較好吃 片好的魚片放進盆中 然後再添加一些清水 多清洗幾遍 洗掉表面的粘液 清洗干凈 放進碗中備用
5、接下來開始腌制魚片 添加鹽 生抽 料酒 五香粉 胡椒粉雞精 充分地攪拌上勁 朝著一個方向攪拌 一直攪拌到起膠發粘
6、攪拌好之後 直接添加一些蛋清 這樣可以魚肉更加鮮嫩好吃 再淋入一些澱粉糊糊 可以鎖水 肉質更加鮮嫩好吃 然後放在一邊腌制20分鍾左右
7、准備一些生薑 直接給剁成薑末 再准備一些小蔥給切成蔥花 再准備一些泡椒 給切碎。，酸菜洗凈 然後再切成酸菜段 弄好 盛入碗中備用
8、起鍋燒油 放入魚骨炒一炒 ，小火慢炒，炒到微微焦黃的時候 然後再盛出備用 鍋中再次燒油 然後再放入蔥姜蒜 酸菜 泡椒 小火慢炒，炒入味 再添加熱水
9、大火煮開 放入魚骨 接下來開始調味，添加鹽 生抽 料酒 蚝油 雞精 ，攪拌均勻 然後再繼續煮/3分鍾，煮好撈出 備用
10、鍋中的湯繼續燒熱 小火慢煮，然後再放入腌制好的魚片 魚片煮到泛白的時候 直接給盛出 放入盆中 然後再倒入料汁
11、放入蒜末 鍋中再次燒油 放入花椒 再放入干辣椒 小火燒香 直接倒進金魚片裡面 美味好吃的酸菜魚就做好了。
農家小炒肉
農家小炒肉香辣過癮又解饞，一盤都不夠吃！媽媽做的辣椒炒肉一定會是最好吃，記憶最深刻的。我們家孩子也超愛吃這個菜，到哪裡吃飯都喜歡點農家小炒肉。
1、准備一些五花肉 或者四分肥六分瘦的豬肉，先把豬肉給I清洗一下 豬皮也處理一下 處理干凈之後 切後薄一點的肉片 盡量切得薄一點 這樣比較好吃
2、切好的肉片盛入盤中 接下來開始腌制 添加鹽 生抽 老抽 蚝油 胡椒粉 五香粉 料酒 充分的抓拌均勻 放在一邊腌制10分鍾左右 使其充分入味
3、准備一些青椒 紅椒 ，盡量選擇比較辣一點的辣椒 這樣的吃著更好吃，辣椒全程給切成辣椒圈，切好的辣椒圈盛入盤中備用
4、准備一些小蔥 切成蔥花 再准備一些生薑 切成薑末 再准備一些大蒜 拍碎 再剁成蒜蓉 ，弄好之後 盛入盤中備用
5、接下來鍋中燒油 油熱 放入肥肉片煸炒 小火煸炒， 炒出裡面的油脂 肉片炒到微微焦黃的時候 放入蔥姜蒜辣椒 再放入一些豆豉
6，炒到入味的時候 然後再放入腌制好的肉片 繼續不停的翻炒，小火慢慢炒到微微焦黃 然後再放入紅椒 青椒
7、接下來繼續不停的翻炒，小火慢慢的炒，然後再添加鹽 生抽 老抽 蚝油 雞精 五香粉 胡椒粉調味 ，翻炒入味 直接盛入盤中 美味好吃的農家小炒肉就做好了。
香菇炒土豆
平常的時候，很少用香菇和土豆搭配起來做成 美食 ，其實這兩種食材搭配起來味道特別好，即使一周做三次也不會吃膩。
1、准備一些香菇 先把香菇給清洗一下 然後再把香菇的根部給切掉，然後再切成香菇片 切好的香菇片 盛入盤中備用
2、再准備兩個新鮮的土豆 先把土豆給清洗一下 然後再削掉土豆的外皮 之後切成薄一點的土豆片 然後再切成小一點的土豆片 切好的土豆片 盛入盤中 備用
3、准備一切青椒 切成菱形塊 再准備一些紅椒 去籽去蒂 也切成菱形塊 切好盛入盤中備用
4、准備一些小蔥 切成蔥花 再准備一些大蒜 切成蒜片 生薑適量 切成薑末 放入盤中備用，胡蘿卜一小塊 切成菱形片 再准備一些新鮮的蒜苗 切成蒜苗段
5、鍋中燒水 添加少許鹽 可以增加底味 水開 放入土豆 香菇片焯水 焯水斷生後撈出 然後再放進涼水裡面過涼 過涼後撈出 然後再放在一邊控水備用
6、接下來起鍋燒油 放入蔥姜蒜爆香 然後再放入焯水的土豆香菇片胡蘿卜片 繼續翻炒，翻炒均勻。
7、翻炒均勻之後 添加一些鹽 雞精蚝油 生抽 胡椒粉調味，繼續翻炒，然後再放入青椒紅椒 使其充分入味
8、炒到青椒紅椒斷生後 盛入盤中 美味好吃的香菇炒土豆就做好了。
香煎豆腐
香煎豆腐，簡單易做，自己在家也能比飯店做的都好吃，豆腐煎制時，要一面煎上一層硬殼再翻面，注意火候，別煎糊了。
1、准備適量的新鮮的豆腐，盡量選擇老豆腐，這樣的豆腐吃起來比絞勁道。先把豆腐給清洗一下 然後再切成薄一點的豆腐片，切好的豆腐薄片放進盤中備用
2、接下來准備一些小蔥，直接給切成蔥花 再准備一些辣椒 紅椒 青椒 洗凈之後 再切成辣椒碎 把切好的辣椒碎 放入盤中備用
3、起鍋燒油 直接打進去三個新鮮的雞蛋 不要急著翻動，先小火慢煎，煎到定型的時候 再翻動 煎成大塊的雞蛋塊 盛入盤中備用
4、鍋中的油繼續燒熱 然後再放入切好的豆腐片 小火慢煎，煎至一面焦黃的時候 翻面 再繼續煎另一面，兩面都煎至焦黃酥脆的時候 盛出 備用
5、起鍋燒油 放入蒜蓉 炒香 然後再放入黃豆醬 或者豆瓣醬 炒出醬香味 炒出紅油，然後再放入生抽 蚝油 十三香 繼續翻炒
6、翻炒入味的時候 把煎好的雞蛋塊 還有煎好的豆腐 都添加進來 繼續不停地翻炒，
7、接下來放入青椒 紅椒 然後再添加一些清水 大火燒開 然後再繼續小火燉，燉好之後 添加一些胡椒粉 攪拌入味 盛入盤中 美味好吃的香煎豆腐就做好了。
③ 家常農家土菜大肉圓怎麼做好吃又簡單，做
豬肉糜（前腿肉，肥瘦1:4） 1000g
生粉 適量
鹽 適量
糖 少許
胡椒粉（要好胡椒才有香味） 可以稍微多放一點
雞蛋 一個
農家肉圓（肉丸子）的做法
1 把所有材料和在一起 2 鹽味按自己喜好 3 糖的話，中唯我們那邊鄉里人是不喜歡菜發甜味的，所以要追求味道相似，糖就不要放太多，如果好甜口，就按自己喜好敬培空吧😊 4 胡椒粉沒有的話，那就不要放在這菜譜下面了，因為那就不是我老家的味道了😓 5 不停攪拌，有廚師機是最好，亮瞎我沒有，跟爸爸兩個人輪著手攪了一小時，攪得起膠，目的是吃起來更Q。
小貼士
小貼士就是不要吃太多肉，控制體重才能以後吃更多。
④ 什錦土菜香的美味做法
夏季的小院兒物產最為豐富，各類瓜果蔬菜都大豐收，好多種菜都可以一起煮了吃，味道美極了。這種搭配在我小時候就開始吃了，每年夏季都會煮！老媽喜歡直接吃，不蘸辣椒料。老爸喜歡做一碟青椒蘸水來搭配。我個人覺得無論蘸料還是直接吃，都非常的美味，各有各的味道！直接吃就是蔬菜的清甜，蘸青椒吃就是開胃的下酒菜！怎麼吃都非常非常好吃！沒悔襲亂有試過的親可以試試，！
原料：豇豆、嫩南瓜、嫩玉米、姜、蔥、青椒、蒜、鹽、雞精、胡椒粉、藤椒油、豬油禪伏渣。
做法步驟：
第11步、配份青椒蘸水！噢啦！
小貼士：
蔬菜不能隨便配哦！有些菜會壓住其它菜的味！
⑤ 農村蒸碗的做法大全 土菜簡單美味撐面子
1、蒸碗肉需要准備的食材：豬肉、干豆角、蒜苗、醬油、蔥段、薑片、蒜瓣、干辣椒、花椒、大料、香葉、鹽、糖、香油等。切好的肉塊冷水入鍋，大火將肉塊焯一遍水，撈出焯過水的肉塊備用。再次冷水入鍋，放入蔥段、薑片、蒜瓣，大火燒開，水開後，將肉塊放入鍋中，加入干辣椒、花椒、大料、香葉。再倒入適量老抽和生抽，蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鍾左右，再轉小火燉煮60-75分鍾。完成後關火讓肉浸泡在湯汁里使其更入拆迅味，用的時候取出一部分即可，其他自然冷卻放入冰箱冷藏或冷凍。
2、蒸碗魚需要准備的食材：鰱魚塊、蔥姜蒜、干辣椒、醬油、八角、花椒碎、白糖等。鰱魚塊熱油炸好，找個合適的大碗，一邊碼魚旅賣此一邊碼調料，碼好後放入醬油加上白糖，淋在上面准備蒸1個小時或50分鍾即可。
3、蒸碗梅菜扣肉需要配脊准備的食材：豬肉，蔥，姜，大料，花椒，蜂蜜，油，梅乾菜，蒜，鹽，白糖，雞精等。豬五花肉切成大塊，刮凈肉皮上的豬毛。涼水下鍋煮，開鍋後撇去浮沫。撇干凈浮沫後。下蔥段，薑片，大料 花椒小火煮約半小時，用筷子一紮就透即可。撈出後用干凈布抹去水分，抹上稀釋後的蜂蜜水（蜂蜜用熱水稀釋）。鍋中做油，將抹好蜂蜜的肉塊下鍋炸至褐色撈出。處理好的五花肉切成7毫米左右的大片。切好的肉片一片挨一片地在碗底鋪整齊。用清水清洗梅乾菜，切成碎末，鍋中燒油，蔥姜蒜熗鍋將梅乾菜炒一下，加精鹽，白糖、雞精，翻炒一會即可出鍋。 然後將炒好的梅乾菜蓋在碼好的肉片上。上鍋蒸1小時，如果用高壓鍋蒸三十分鍾，蒸好後的梅菜扣在盤中即可。
⑥ 22道特色陝菜，款款好吃，每一道菜都體現了陝西菜的特有魅力
八寶辣子
這道菜屬於陝菜中的傳統名菜，這道菜做法簡單，食材豐富，即可以拌面拌飯，還可以配上陝西人愛吃荷葉餅夾著吃，一款八寶辣子夾饃就這么愉快的完成了。這么好吃的菜品，絕對是吃貨們的口福，這個做法做出來即簡單又快捷，味道超好。
1.取一塊干凈的五花肉放入冷水鍋中，加入少許的鹽、蔥姜、料酒、八角，煮半小時，撈起來切成8毫米的小丁。
2.鹹菜頭改刀切成小丁，放入盆中，泡十分鍾，中間換2次水，減少鹽分。
3.蓮菜削皮，先切片再切丁。加蓮菜有脆感。胡蘿卜切丁，不宜太多，稍微要比其他食材切小的一點。少許蒜苔切丁。鮮辣椒切圈，放入盆中，加入清水，洗掉辣椒籽。
4.黃豆和花生米提前泡製後煮十分鍾，即可待用。
5.將切好的藕丁、蒜薹丁、胡蘿卜丁焯一下水。
6.起鍋加入少許的油，油燒至七八成熱，先盛出來。
7.起鍋燒油，下入五花肉丁炒出油脂，調入醬油上色，加入蔥末炒出香味，加入薑末、加入焯過水的小丁、辣椒圈翻炒均勻，加入適量的鹽，炒入味，加入辣椒粉，稍微多來一些，將提前燒熱的油潑在辣椒粉上，翻炒均勻，加入黃豆和花生米翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
8.做好的八寶辣子配上剛蒸熱的荷葉餅，吃著美得很。喜歡這口味的朋友可以試試哦。太好吃了。
奶湯鍋子魚
要說吃魚，陝西靠近黃河，對烹飪黃河鯉魚尤為擅長，這道奶湯鍋子魚就是最為典型的例子之一。湯濃味鮮，魚嫩色白， 歷史 悠久，仿唐宮廷菜中的 養生 佳品。
1.先用雞、鴨、肘、骨頭、火腿、海米、干貝等煨成色白而濃香的湯。家常做法可不需要這么多材料，熬點奶白色的魚骨湯即可。
2.新鮮的黃河鯉魚處理干凈，改一下刀，加入食用鹽、黃酒抹勻，先放一邊腌制入味。
3.冬菇、冬筍分別處理干凈，改刀切片。火腿切片，取適量蝦米待用。
4.菠菜洗凈切段。豆腐切片或者條。粉絲泡軟改刀。胡蘿卜去皮洗凈切絲，分別裝盤備用。
5.紫銅火鍋洗凈，倒入熬好的濃白魚骨湯或者奶湯，放入蔥姜段，燒開，調入鹽、黃酒、魚塊，文火慢煮。
6.將火腿、蝦米、冬菇、冬筍先放入銅火鍋中，煮熟之後下入少許香菜和胡椒粉。
7.調一個開胃的姜醋汁：姜泥、鹽少許、香醋適量，鮮醬油少許、香油少許攪勻，搭配紫銅火鍋蘸著吃。
8.前面放的食材吃的差不多了，再將備好的粉絲、豆腐、蘿卜絲、菠菜放入銅火鍋中一起煮，最後可以連湯帶水一起吃。營養鮮美又大補。
帶把肘子
據說明代廚師李青山製作這道菜的初衷只是為了諷刺當時的州官，殊不知這道菜傳到現在成了老陝人各檔次筵席上的必備菜品。肘子紅亮耙軟、香而不膩，深受老百姓喜愛。
1.買一個帶著腳爪的肘子，處理干凈，用刀背從中間把骨頭打斷。
2.起鍋燒水，下入肘子，去腥，煮至斷生，沒有多餘血色為度，撈出弄掉多餘的水分。
3.抹上適量紅醬油（復制醬油），塗抹均勻。放入蒸碗或者蒸盆，放入少許八角、桂皮，均勻的撒上食鹽，蓋上干凈的薄紗布，。
4.再調一個醬汁，加入姜蔥汁、碾碎的紅腐乳汁、稀釋的甜面醬、白醬油攪拌均勻，均勻的塗抹在蓋在肘子的紗布上。
5.放入蒸籠大火上汽，中火蒸4個小時，出鍋揀去料渣，蒸出來耙而不爛，外形美觀。
6.上桌的時候配上蒸過或者稀釋的甜面醬，加大蔥段。吃的時候大蔥蘸醬就著肘子吃。
蓮菜炒肉
這道菜做法家常，但選材是關鍵，做這道菜一定要選陝西本地的九孔蓮藕，蓮菜肉質細嫩，炒出來不會變黑，吃著脆爽可口，不會像南方的蓮藕吃著發柴發干。好的食材只需要簡單的烹飪即可成為美味，這道菜就可以作為家常菜中最好的佐證。
1.取適量木耳泡水，擇洗干凈。九孔蓮藕去皮沖洗干凈，切成豎著切成薄片，泡一下水。
2.撈出控水，下入熱水鍋里焯一下水。撈出沖涼。
3.裡脊肉切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗出血水，再捏干水分。
4.肉放入盆中，加入適量料酒、蛋清、鹽、醬油上色去腥，充分攪打均勻，加入少許水澱粉再次攪勻，最後加入少許色拉油拌勻待用。
5.蔥切馬蹄蔥，姜切指甲片，適量青紅椒切菱形片。
6.起鍋燒油，下入色拉油，下入碼好的肉片，炒散炒熟，下入蔥姜炒香，下入蓮菜，青紅椒片，木耳。
7.調味：加入少許鹽、味精、少許白糖、香醋，炒勻，勾芡，收汁，起鍋裝盤。
辣子炒雞蛋
一款不用肉做的一道特別家常又特別受陝西人喜歡的一道帶有陝西特色的菜品。成菜色彩艷麗、咸鮮帶辣，做法特別簡單快手。嘗過之後你一定會愛上它。
1.尖椒洗凈，切成圈，雞蛋打散攪成蛋液。
2.起鍋燒油，倒入雞蛋液炒至凝固，放入青紅尖椒一起翻炒均勻。調入鹽、醬油焯熟，裝入大盤中，盤子邊沿可以配上荷葉餅一起上桌。
3.荷葉餅的做法是將發面團，分成劑子，逐一分次擀成舌頭，折疊起來，用面梳子壓出花紋，做成荷葉的形狀，上籠蒸15分鍾即可出鍋備用。這個荷葉餅可以夾很多菜，所以可以一次性的多蒸一些。
燒三鮮
燒菜在陝西菜中很常見，陝西人也擅長做燒菜，燒三鮮這道菜菜品豐富，選材廣泛，既可以用魷魚、海參、魚肚等做成海鮮式三鮮，也可以用豬皮、燒肉、丸子等做成家常味三鮮。既可以做成燒菜也可以做成燴菜，既可以端上大宴，也可以放到流水席。味道適口，口感豐富，很符合廣大「觀眾」的口味。
1.准備一塊五花肉，處理干凈，放入鍋中，加入蔥姜、料酒去腥、煮熟，撈出，抹上蜂蜜和少許白醋，放入六成油溫中燒至起虎皮，撈出，切成均勻的片備用。
2.適量裡脊肉處理干凈，剁成肉末，加入馬蹄碎，蔥薑汁、鹽、十三香、香油、適量水澱粉，攪打均勻。團成丸子下入五成熱的油鍋中，炸至金黃、外酥里嫩，撈出瀝油待用。
3.准備適量腐竹泡水，切段。青菜洗凈切段。花菇處理干凈，改刀備用。
4.准備適量響皮，水發魚肚、魚丸處理好待用。
5.起鍋下入混合油，下入蔥姜爆香，下入熬好的肉湯，大火燒開，下入腐竹、響皮、魚肚、魚丸、丸子、燒肉片等按照不同成熟的時間下入到鍋里，燒熟，調入鹽、胡椒粉、雞汁、醬油、炒勻，勾入薄芡，收一下湯汁，撒蔥花、香菜即可出鍋裝盆。
海參烀肘子
這道菜最適合冬季食用，在用料和選材上極為講究，採用的烹飪手法是陝菜里特有的「烀」，不管是做法還是味道都是獨樹一幟，別具一格，干貨泡發適宜，二者搭配的恰到好處。突顯傳統風味。
1.豬蹄子處理干凈，入鍋焯水，煮至八九成熟，撈出，瀝干水分。
2.抹上蜂蜜和香醋，投入六成油鍋中炸至表皮變色變深，撈出冷卻，改刀去骨。
3.皮朝下放入蒸碗，加入長蔥段和薑片、八角、香葉、肉湯、鹽、黃酒、醬油，放入蒸籠蒸一小時，揀去姜蔥等香料。翻扣在碗中。
4.起鍋燒豬油，蔥姜熗鍋，鍋里倒入蒸出來的肉湯，再加入其他肉湯，燒開，加入鹽、黃酒、醬油燒開，下入漲發好並處理過的海參，用中小火燒入味，調入雞精、味精等基礎調味品，再用水澱粉勾流水芡，淋入明油，燒汁略稠，淋在豬蹄上即可成菜。
商芝肉
漢初名士「商山四皓」採用秦嶺山珍商芝草烹制的一道蒸碗菜， 此菜因漢高祖劉邦品嘗後，逐漸被世人知曉，從此成為美味佳餚，聞名天下。
吃著肥而不膩，肉裡面融入了商芝草的香氣和葯氣，與其他扣肉、燒肉等相似菜品，做法相近。但又獨具風味。
1.處理干凈的五花肉，放入鍋中煮至六七成熟撈出，肉皮上抹上蜂蜜和香醋。
2.鍋裡面下入適量的豬油或者混合油，燒熟，放入五花肉，皮朝下炸至金黃撈出，放入肉湯中泡軟泡。切成均勻的片，擺入蒸碗中。
3.商芝草處理干凈，放入沸水鍋中煮軟撈出，去雜質，再次淘洗干凈，切成小段。
4.起鍋，下入少許豬油，下入商芝草，調入鹽、醬油翻炒均勻，出鍋蓋在肉片上。
5.調一個碗汁，碗中加入適量雞湯，醬油、鹽、黃酒攪勻，倒在蒸碗內，上面再放上蔥段、薑片、八角，放入蒸籠，先用大火蒸半小時左右，再用中小火蒸一小時。打2個雞蛋，製成蛋皮，切菱形片備用。
6.蒸好後揀去姜蔥和八角。
7.起鍋下入雞湯少許，倒入蒸肉的湯汁，燒開，下入蔥姜、雞精、味精，下入菱形片的雞蛋皮， 淋入少許芝麻香油，燒至濃稠，澆到扣在盤子里的商芝肉上面，美味即成。小席大宴均可上此菜。
葫蘆雞
西安最具代表性的菜品當屬這道長安首味葫蘆雞，做法考究，製作精良，形似葫蘆，吃著外酥里嫩，味道進入的恰到好處， 製作葫蘆雞的原材料選用前三爻村優質的「倭倭雞」。非常值得大家品嘗。
1. 將雞殺好，去毛，去內臟、頭、腳、爪，洗凈血水，用潔凈繩子將雞捆成"葫蘆"形狀。
2. 將水燒開，放入雞煮20-30分鍾，取出盛入蒸盆，注入肉湯（淹沒雞身），加上鹽、醬油、黃酒、香料（先用布袋裝好，扎緊口）和蔥結、薑片，上籠用大火蒸透取出。
3. 然後將菜籽油燒到八成熱，放入整雞油炸，炸時要用手勺輕輕翻動，待雞呈金黃色，撈出瀝去油，裝盤，另跟椒鹽1小蝶即成。
溫拌腰絲
這道溫拌腰絲據說是由仿唐宮廷菜「羊肚花絲」演變而來，採用了陝菜獨特的烹調手法，也可以將腰絲改成腰花，或者腰片均可。這道菜的腰絲鮮嫩開胃，完全吃不到腰子的腥膻味，花椒和芝麻的香氣全部融入到了菜品里，吃著滿嘴留香，讓人回味無窮，食慾大開。
1.新鮮的腰子中間剖開，去除腰臊，切成細絲，放入清水中泡去多餘的血水。
2.青筍去皮，洗凈切絲待用。
3.調一個碗汁：加入鹽、醬油、料酒、香醋，胡椒粉，攪拌均勻備用。
4.起鍋加入清水，下入腰絲，大火燒開，用筷子迅速地攪散，腰絲變白即可撈出，不能焯的過老，斷生即可。
5.另起鍋燒水，下入青筍絲、粉絲焯水，撈出裝盆，或者放盤底，再將腰絲放在上面。淋入調好的料汁，上面放上蔥薑末。
6.起鍋燒芝麻香油，放入花椒炸香，撈出，熱油潑在蔥姜上激香，用盤子蓋嚴實，停留2分鍾，讓香味充分地融入菜中，時間到打開，充分攪拌均勻即可。
陝北肘子
在陝北農村流水席上近些年常見的一道白鹵肘子沾蒜汁，你知道這道陝北肘子是怎麼做出來嗎？其實方法很簡單。
材料：豬肘子、 紅辣椒、鹽、味精、蔥花、大料、蒜末、料酒、香油。
1. 豬肘子帶皮洗凈，去骨放入鍋中，倒入清水燒沸，加大料、料酒、鹽、味精、鹵煮至肉熟，撈出豬肘子切片，或者剁塊，裝入盤中，紅辣椒去蒂去籽，洗凈，切圈，焯燙後撈出，瀝水。
2. 紅辣椒圈、蒜汁、蔥花放入豬肘子盤中拌勻，淋入香油即可。也可以單獨備一個料碗調成蘸水。
紫陽蒸盆子
在陝西有句俗語：「五百年的紫陽城，一千年的蒸盆子。」看似像燴菜實則是一道蒸菜，看似做法簡單，實則做法精妙。在陝南很多地區過年過節等重要日子的時候，這道菜是重頭戲，也是一款壓軸菜。湯清味美，肉質細嫩，營養豐富，口味醇香，一款老少皆宜的絕妙佳餚。
1.一年以上的母雞，處理干凈，保持完整，內部均勻的抹上鹽。豬前蹄處理干凈，剁成圈。再進行焯水，撈出用鹽、胡椒、料酒、蔥薑汁腌製片刻（也可以焯水後腌制再入鍋炸制）。
2.蓮藕選用沒有破損的，去皮洗凈，切滾刀塊。胡蘿卜洗凈切厚片或者滾刀塊。蒜苗切段。也可以加入自己喜歡的食材。
3.准備一個干凈的盆子，藕塊墊底，放入蒸雞，頭朝上露出來，豬蹄圈圍著雞擺放，倒入清水，放入八角、桂皮、香葉等幾種常見的香料，放入蒸籠，隔水蒸制，大火上汽蒸一個小時左右，轉文火蒸4個小時以上。
4.在蒸的過程中，做蛋餃，取適量肉餡，加入鹽、五香粉、蔥薑末、香油、醬油拌勻。
5碗中打入適量雞蛋，攪打均勻，准備一個干凈的勺子，放到火上燒熱，用油滑透。舀一小勺蛋液倒入煎蛋勺，煎成七分熟的蛋皮，放入肉餡，用筷子對折起來再夾緊實，蛋餃即成，。
6.按照成熟的不同程度再將胡蘿卜等素食材放入蒸盆子里，調入基本味，再蒸半小時蒸熟，最後上面擺放蛋餃，蒜苗，焯過水的木耳，美味的蒸盆子就做好了。
糟肉
關中流水席上的八大碗之一，這道菜跟川菜里的甜燒白相仿，甜燒白又名夾沙肉，而陝菜里的這道糟肉是直接放入冰糖和大棗，加入了醪糟，蒸出來聞著酒香四溢，吃著甜而不膩，入口即化，大棗也吸收了肉的香氣，非常適合這個季節食用，而且這道菜非常適合秋冬季節食用，年節要是來上這么一道菜，家裡老少通吃。，
1.取一塊四四方方的五花肉，處理干凈，放入鍋中煮至六成熟，撈出瀝干水分。
2.將肉塊抹上蜂蜜和少許醋，下入六成油溫的鍋里，炸至表皮金黃撈出控油。
3.炸好的肉兩面改上十字花刀，不要切斷，取一蒸碗，肉皮朝下放入碗內。
4.肉上面放上適量冰糖或者白糖，放上干醪糟適量，再鋪上處理干凈的大紅棗，放入蒸籠，大火上汽，小火蒸2個多小時，蒸制耙軟入味，爛而不散，出鍋扣在盤子里。
5.將湯汁潷到鍋里，收汁濃稠，加入少許香油，攪勻出鍋均勻的淋在糟肉上面，周圍可以擺上蜜汁黃桃相配。
鐵鍋燉羊肉
陝北人吃羊肉很少有復雜的吃法，榆林的吃法更是粗獷、豪放，這些年流行的一種燉羊肉吃法，在做法上更為簡便，但味道確是極好。吃這道鐵鍋燉羊肉，可以一群人圍著鍋一起吃，吃完還可以搭配自己心儀的食材放入羊湯里進行燙煮，這種類似火鍋又不是火鍋的吃法，讓食客們感到一種自如隨意又酣暢過癮的 美食 享受。
材料：榆林本地羊肉、秦川干紅線椒、大紅袍花椒、地椒草也就是地椒葉、生薑、陝北紅蔥、大鹽、清澈的泉水。
1.羊肉提前處理干凈，剁塊，放入涼水裡浸泡一個小時以上去血水。
2.生薑洗凈切大片。陝北紅蔥去皮改刀切段，一部分切成蔥花。花椒和地椒可以提前裝入料盒。
3.起鍋倒入羊肉，這里的鍋有大生鐵鍋最好（柴鍋），加入清澈的泉水，水的量稍微沒過肉即可，加入生薑片，紅蔥段、也可以加一把干芫荽，加入干紅線椒、乾花椒、地椒葉，大火燒開，撇凈浮沫。
4.加入一把子大鹽，鹽味要一次性給足，蓋上鍋蓋，轉中小火燉1小時左右，燉至肉熟可脫骨，湯汁半干，充分地吸進羊肉里。撒上切好的紅蔥花，即可開吃。
菠菜燴豆腐
「清香白玉板，紅嘴綠鸚哥。」一道被康熙皇帝好評的榆林名菜。陝西的榆林豆腐選用的是駝城的普惠泉水，由這水滋養的姑娘面若桃花，所以又把普惠泉的水叫做桃花水。普通的豆子加上這甘甜的泉水，點上煮豆腐的原漿，做出來的豆腐白嫩、爽滑、潤口。
這道看似特別家常的家常菜卻是榆林人特別鍾愛的一款 美食 ，也是榆林人待客必備的招牌菜之一。吃多了大油大肉的葷菜，不妨做一下這款營養清淡的菠菜燴豆腐。
材料：榆林豆腐、嫩菠菜、土豆、紅蔥、鹽、味精、姜蔥蒜、干辣椒、花椒。
1.豆腐切成厚片或者塊，土豆去皮切成厚片或者粗條，菠菜清洗干凈中間切一刀，紅彤彤的嫩菠菜根得留著。陝北特有的紅蔥改刀切馬蹄蔥，紅蔥辛辣味比較重，炒素菜特別香。干辣椒切節，姜切指甲片，蒜切片。
2.嫩菠菜放入開水鍋里焯一下水，焯好再過一下涼水，焯水可以有效地去除草酸，焯水的時候可以加點食鹽。
3.起鍋下入豬油，或者混合油，燒熱，下入姜蔥蒜、干辣椒花椒爆香，下入土豆炒勻，加入適量的清水，燉幾分鍾，將土豆燒熟燒透，大塊的土豆炒出來比較沙比較綿糯。
4.把土豆燒熟，盛出。再將豆腐塊放進去燉煮，在燉豆腐的過程中，用一個趁手的工具將土豆碾碎或者搗爛。
5.豆腐燉熟，下入菠菜段，下入搗碎的土豆，調入少許的鹽、少許味精，輕輕地翻炒均勻，略稍濃稠，即可出鍋裝盤。
排骨燉洋芋丸子
陝北人大多喜歡大塊吃肉，所以做肉多數以粗放的烹飪手法為主，但有時候對肉的不經意會轉向對配菜的講究，正所謂大氣委婉、粗中有細。這道菜的洋芋丸子與排骨堪稱絕配，丸子充分吸收了排骨的油份和味道，即可以吃出丸子的勁道，又可以吃出肉的香味，這丸子吃著特別帶勁。
1.蒸洋芋擦擦：土豆去皮洗凈，用擦子擦成絲，在撒上適量麵粉攪拌均勻，放入蒸籠大火蒸熟，大約蒸10分鍾左右。
2.炒排骨：在蒸的過程中我們再處理一下排骨，剁好的排骨最好提前先用冷水浸泡片刻。起鍋燒油，下入蒜片、蔥段、薑片、干辣椒節、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、白扣等燉肉香料、炒出香味，下入排骨翻炒變色，出香後下入醬油上色，調入基本味，鹽、味精、茴香粉、生薑粉、炒至入味，倒入適量清水，大火燒開，改小火慢燉，蓋上鍋蓋大約燉半小時以上。
3.團洋芋丸子：洋芋擦擦蒸熟，放涼，用手團成像肉丸子大小的洋芋丸子，再裹上一層麵粉，防止丸子鬆散，再放入蒸籠中大火蒸5分鍾即可出鍋。
4.排骨燉熟之後，把蒸好的洋芋丸子倒入鍋中，燒至丸子吸足湯汁、充分入味，最後調入味精或者雞精、蒜末、蔥花、收汁濃稠，翻拌均勻即可出鍋，點綴香菜即可上桌。
肉勾雞
陝西北方名城榆林有一道農家土菜，應該說是老百姓家裡經常吃的一道菜，這道菜主要是豬肉、雞肉和土豆一塊燒的菜，做這道菜要選用豬五花肉、用五花肉煸出的油脂來煸香雞肉，連一起放入的洋芋都能吃出肉香，這種豬肉和雞肉一起燒出來的菜在口感和味道上融合的恰到好處。
1.切配食材：處理干凈的豬五花肉切塊，處理干凈的雞或者雞腿也剁成塊，去皮洗凈的土豆切成和五花肉相等地塊。切好的肉可以在冷水裡浸泡一會兒，再撈出來炒制。
2.點火坐鍋，下入適量豬油和菜籽油，再下入五花肉煸炒出多餘的油脂，下入紅蔥段、生薑塊、干辣椒、八角、桂皮、香葉等燉肉的香料一塊煸炒出香味，接著下入雞肉繼續翻炒出香，調入鹽、生薑粉、茴香粉，調入老抽醬油給肉上色，倒入熱水大火燒開，水要沒過肉的三分之一二。蓋上蓋子調中小火燒20分鍾。
3.時間到之後開蓋，撿去料渣，下入洋芋塊，蓋上蓋子繼續燒15分鍾，調大火收濃湯汁，即可出鍋裝盤，撒上香菜點綴。
老榆林炸豆奶
桃花泉水滿地淌、豆腐白嫩味道香， 在榆林，豆腐做得好，自然做豆漿也不會差，這道菜就會用到榆林優質的豆漿和本地甘甜的桃花水。你品嘗過這道陝西名菜嗎？如果沒吃過可以動手給自己家裡人做一做嘗嘗鮮，如果你來陝西榆林 旅遊 的話，別忘了品嘗一下這道香甜軟糯、外酥里嫩的老榆林名菜。
1.盆中加入適量綠豆芡粉，加入適量桃花水，沖開綠豆芡粉，加入牛奶，加入新鮮的豆漿，打上2個雞蛋，放入幾勺白糖，用筷子順時針攪和均勻。
2.點火起鍋，加入桃花水，也可以用礦泉水或者家用沖凈水代替，水燒開之後，倒入備好的漿汁，順著一個方向攪動，邊攪邊倒入，千萬不能一次性倒進去，攪至黏稠，舀一勺倒出來拉線不斷即可。
3.熬好的黏稠漿汁倒入平盤中冷卻凝固，接著改刀切成粗條，均勻的裹上麵粉。
4.油鍋燒熱，燒至七八成熱，下入裹好麵粉的豆奶條，炸至表皮金黃，即可出鍋裝盤。吃的時候撒上白糖或者配上白糖蘸碟上桌即可。
麻湯飯
以前陝北人的食用油都是自家的麻子自製提煉出，留有油渣在鍋底，節約的陝北人便在其中加以各種食用調料和腌制的酸白菜，熬成粥，和由高粱，錢錢，小米，豇豆等雜糧熬制的稀飯混在一塊再煮十到十五分鍾便成陝北人至愛的麻湯飯！如今作為特色 養生 菜端上了席面。
材料：土豆、炒熟的花生米一大把、各種豆類（煮熟面面的那種）適量、小米一大勺、小蔥一小把、鹽適量。
1. 豆子提前浸泡一夜，熟花生米去皮打成粗一些的粉，土豆切大塊。
2. 花生沫和泡好的豆子一起入鍋，加足量的水大火煮開轉小火煮四十分鍾。
3. 鍋里加入土豆塊和適量小米，小火煮至土豆沙軟，豆類面面的，就可以關火了，然後加適量腌制好的蔥花蓋蓋悶十分鍾就可以開吃了。
面辣子
陝西人愛吃面，愛吃油潑辣子，油潑面就是最好的體現，陝西關中人幾乎頓頓離不開這2樣食材，渭南人將麵粉和辣子面油一潑直接與調料混合，上鍋蒸成麵糊糊，這道菜不是單獨享用，必須搭配上熱騰騰的饃饃，饃饃掰成塊，蘸著面辣子一起吃，別是一番風味。
材料:麵粉、干木耳、娃娃菜、大蔥、大蒜、開水、鹽、五香粉、雞精、油潑辣子適量。
1、木耳泡發後切小塊，娃娃菜切碎，蔥切碎，蒜切片，大蔥用少量熱油澆一下備用。
2、麵粉倒入盆中，少量多次加入開水，攪拌，將面用開水燙成糊糊，攪拌至無顆粒狀。
3、攪拌好的麵糊中加入所有配菜，攪拌勻，調入鹽、五香粉、雞精攪拌勻。
4、最後加入適量油潑辣子，攪拌均勻。放入鍋中蒸， 蒸熟後就可以出鍋，舀到碗里，泡饃吃。
老陝菜
這款冷盤特別的大眾，在陝西很多地方也叫素拼，在這道菜的基礎上演化出冷盤的2大拼盤，素拼和葷拼，蓮藕和花生是必備食材。陝西餐館必點冷盤之一。
材料：炸花生米、蓮藕、菠菜、鹽、生抽醬油、辣椒油各適量。
1. 蓮藕去皮洗凈，切薄片；菠菜洗凈切段。
2. 蓮藕、菠菜分別焯熟，撈出，與炸花生米一起裝盤。
3. 取一個大碗，放入鹽、生抽醬油、醋、辣椒油拌勻，淋在盤中即可。
老碗魚
這道菜屬於陝菜川做，烹調手法更接近川菜版本的水煮魚，特點在於老碗二字，陝西人往往盆碗難分開，碗的分量有大有小，老碗菜也是陝西特色之一，從碗的大小就能看出陝西人的豪爽大氣。
1.草魚處理干凈，改刀，切成片或切成塊，加入鹽、蔥姜水、料酒腌漬片刻。
2.魚肉裡面加入全蛋糊攪勻，上漿上糊。
3.油鍋燒至五成，下入魚肉炸至金黃撈出瀝油。
4.鍋留底油，下入蔥姜蒜、豆瓣醬、火鍋料炒香炒出紅油，摻入鮮湯，燒開打渣，下入豆芽等素菜煮斷生撈出裝盆，下入炸好的魚塊，調入鹽少許、醬油、味精、胡椒粉煮入味，連湯倒入盆中。
5.起鍋燒油，下入花椒油、香油，下入干辣椒、花椒熗香，淋在魚肉上即可。
陝西菜不止於此，也不限於此，譬如上「花打四門」的金邊白菜，色澤紅亮的紅油花肚，食材豐富的拼三鮮、象徵發財的金錢發菜，滋味醇厚的生煨魷魚絲等等。
陝菜的一些做法就先介紹到這里了，大家覺得怎麼樣，有不同看法和做法的朋友朋友請在下方留言，咱們互相交流一下，你心目中的陝菜是哪些呢？你覺得你的家鄉都有哪些好吃的名菜呢，歡迎朋友們下方留言，覺得還不錯的話，轉發、分享，點一點關注，這里會不定期分享 美食 ，這里總有一款讓你意想不到的美味。
⑦ 土菜農家菜有什麼特色
金牌香酥肉
製作：1、將豬頸肉300克用蔬菜汁腌制12小時後洗凈，斜刀片成5×5×0.2厘米的片。
2、將南乳汁15克，蒜香粉5克，脆炸粉半袋（100克/袋），玉米澱粉80克，鹽、味精、白糖各2克，芝麻20克用水50克調勻，放入片好的豬頸肉拌勻、腌制。
3、凈鍋入色拉油800克，油溫升至五成熱時改小火，將肉片逐片下入炸至金黃，撈出控油，放入花邊紙墊好的盤中，帶蘸料10克上桌即可。
蔬菜汁：香芹、圓蔥、大蒜各100克，胡蘿卜200克，姜50克，香菜20克打碎濾汁即可。
蘸料：糖蒜、大蒜各250克，美人椒、檸檬、白醬油各200克，鹽、味精各20克，白糖150克，純凈水500克，一起打碎攪勻即可。
關鍵：1、腌制時粉的用量要掌握好，粉厚會影響菜品口感。
2、炸制時不能一直用大火，否則沒有外焦里嫩的口感。
傳統紅燒肉
原料：豬肉1360~1800克、鹽1茶匙、水1杯、姜4片、雪利酒2湯匙、糖半湯匙、醬油半杯
做法：1、把雪利酒、 糖、醬油、鹽按比例與豬肉混合，包上錫箔紙，腌制一小時。
2、烤箱180°預熱5分鍾, 220℃烤25分鍾。
貼士：
板栗、慈姑、千張結、山葯、這些食材都不需要提前調味，可以和五花肉一起放進錫箔紙里，變出板栗燒肉，慈姑燒肉。
秘制豬手雞
1、三黃雞1隻解凍後沖洗干凈，表皮均勻撒上一層鹽焗雞粉，不斷揉搓10分鍾，使其充分「吃」進表皮，然後掛在通風處晾2個小時。
2、生豬蹄200克清洗干凈，改刀成四塊備用。
3、砂鍋內加入清水250克，調入蚝油20克、鹽8克、李錦記沙茶醬（香菇型）7克、冰糖5克、當歸3克、花生醬、芝麻醬各2克，攪拌均勻，然後墊入豬蹄塊，擺入晾好的三黃雞，蓋緊鍋蓋。
4、將砂鍋置於鹽鍋（放2500克鹽）內，大火燒開，轉微火慢煲65分鍾，中間每隔10分鍾要端起砂鍋輕輕晃動一下，防止粘鍋糊底。
走菜流程：客人下單後，開小火加熱3—5分鍾後即可走菜。
關鍵：1、抹完鹽焗雞粉後要將雞掛起來晾2個小時，控出肉里水分，便於煲制時吸足醬汁。
2、調醬汁時，要添入適量清水，不可多放，否則湯汁太多，會淹沒三黃雞，既不易收濃，雞的顏色還會變黑。
3、墊入豬蹄塊，其膠質可為雞肉增香，同時，還可以防止糊底。
青椒童子雞
原料：帶骨仔公雞500克，本地雞爪辣椒50克。
調料：西紅