⑴ 雲南美食記（江川三道菜1）
因為撫仙湖的緣故，一直都想去玉溪看看，卻一直未能成行。沒想到因為熱情好客的洪斌老弟，我在昆明就先吃到了一餐地道的玉溪菜。當然，最重要的，還是它的美味深深打動了我！
這家位於昆明的江川菜館店名就叫「江川三道菜」。江川縣轄於玉溪市，離玉溪市區只有21公里的路程，與澄江縣相鄰。
當年李健的一首《撫仙湖》，使澄江和抗浪魚天下皆知，不過直到那天我才知道，緊鄰撫仙湖還有個同樣美麗的湖叫星雲湖，湖裡盛產一種碌魚，當地人稱為「大頭魚」，其實它屬於鯉魚科。
這兩種緊鄰而居的魚，有很多神奇的傳說，在撫仙湖和星雲湖之間其實有條聯通它們的河叫玉帶河，河道中段有一塊伸出水面的赭色石壁，石壁上自古就刻有「界魚石」三個字，旁邊還鐫刻一首詩：「星雲日向撫仙流，獨禁魚蝦不共游；豈是長江限天塹，居然尺水割鴻溝」。意思就是以這里為界，兩個湖裡的不同種類的魚們，各自為生，絕不越界，雖雞犬（濤聲？）相聞卻老死不相來，於是這種奇妙的現象引發出了很多的故事和傳說，不過今天的主題還是要講吃為主。
有湖的地方，魚料理自然成了毫無爭議的主角。那天品嘗的星雲湖碌魚，用清湯煮了，湯里只放姜蔥和少許鹽，一眼看去並不驚艷，甚至有些寡淡的樣子，熱氣騰騰的大鍋端上來，一人先來一碗湯，一口下去，才發現那湯鮮甜凈美，一種很多年沒有吃到過的來自大自然本身的甘鮮味道。更有意思的是，那個煮魚的大銅鍋，有兩只大耳朵，每隻上面各架著一碗蘸料，一邊香辣，一邊鮮辣，原來這個碌魚鍋，湯要喝清湯，魚肉卻可以根據個人口味，香辣鮮辣各取所好，皆為至美，真是個值得推薦的吃法。
除了碌魚，星雲湖還有一種小銀魚，對，就是那種具有「太湖三白」，「洞庭四大名魚」等頭銜的小銀魚，它實際上是1982年才人工引進到星雲湖並由此進入撫仙湖的。
據說這種魚對水質要求頗高，結果雲貴高原上純凈的湖水讓小銀魚找到了自己的天堂，繁殖勢頭極其迅猛，甚至使得撫仙湖的「地頭蛇」抗浪魚為了生存也不得不改變了自己的某些生活習性。還好整個湖區區域廣大，這個外來物種也不至於太過兇殘，經過一段風起雲涌堪比群雄爭霸的斗爭，抗浪魚最終獲得了湖水較深的區域，而小銀魚則擁有了靠近湖面的地盤。這個跟星雲湖碌魚和撫仙湖抗浪魚各佔一邊也算是有著異曲同工之妙啊哈哈！
話說回來，大自然有著自己的規律，而人類總為著一己私利想強行改變和利用這個世界，為此得到的教訓還少嗎？幸而小銀魚不算是個太貪婪和殘暴的入侵者，否則如今的星雲湖撫仙湖都不知道會變成什麼樣子。要是我能選擇，毛先生的「人定勝天」和老子的「道法自然」，我寧願選擇後者。
扯遠了，回到正題。小銀魚是國人的傳統食品，幾種做法大家應該都很熟悉了，我自己更喜歡吃油炸的這種，銀魚雖然營養豐富，但是本身味淡個又小，用雞蛋麵粉加點調料掛漿炸一下，魚肉的嫩和輔料的香就完美結合在了一起。雲南人口味偏重，所以還會配一些加了鹽和辣椒花椒的調料粉，蘸著吃又是一種風味了！
有水的地方常會有蓮，有蓮則自然有藕，所以江川的特色食品里，蓮藕自然也會是主角之一。
江川人吃藕（這個詞貌似不好亂用耶，想那裡地靈人傑，美人一定是很多的啦），最經典的做法，是做成藕粑粑。先把蓮藕用工具做成藕泥，壓成一大塊圓餅，小火少油煎得略焦黃即可，口感吃起來外表酥脆，內里卻是軟軟糯糯的，因為只放少許鹽，吃起來還帶點淡淡的蓮藕本身的香甜味，非常好吃。不過做法越簡單的菜其實越考真功夫，要知道從蓮藕的選擇，到鹽量的多少，還有煎餅時候火候的把握，每個環節都會影響這道菜的品質。所以雖然昆明很多菜館有這道菜，他家倒是我吃過最好吃的一家。
當然咯，雖然菜館名為「江川三道菜」，好吃的肯定不止這三道菜，嘿嘿，只是今天實在太累了，明天再繼續啦！
⑵ 吃貨們，江川有什麼特色美食
夾心糍粑，糍粑好吃但黏牙粘鍋，這里糍粑做的外皮酥脆內里軟黏，糖心甜度剛好。喜歡甜食的可以去試試。
⑶ 求推薦，江川有什麼特色小吃
酸漿米線，米線是用大米壓制而成的，細白而醇香，煮好的米線放在大碗里，加入當地自製的酸醋，芝麻醬，再來一勺芝麻，韭菜，最後澆上一大勺紅亮誘人的辣醬，攪拌均勻吃進嘴裡，又香又辣，好不過癮。
