1. 老木的★☆鮪魚香茄子★☆的家常做法
老木的★☆鮪魚香茄子★☆
材料
鮪魚100克、茄子2根、紅蘿卜適量、蒜頭5顆、九層塔數片、薑末 5片、蔥末 適量、
,薄鹽醬油適量、蚝油適量。
做法
鮪魚/旗魚切小碎丁碎末亂切一通都行~~
將魚碎丁放入蒜頭醬油汁里,拌一下拍鉛埋,等魚肉末都襲螞吸到醬油變色後就可以了~ps 醬油不要用太多,免得太咸~讓魚吸醬汁,是為了讓魚末等一下炒起來不會太干~
茄子胡蘿卜都切小丁小塊備用
適量冷油冷鍋中火加熱~薑末爆香(有姜味道出現後)~~將茄子加入用蓋子蓋上悶煮一下,~直到茄子軟了~再依序將紅蘿卜->魚丁加入翻炒,最後用蚝油調味即可~(慢激舉慢加~直到覺得鹹度ok)喜歡辣可在最後加豆瓣或辣椒進去。
2. 魚怎麼做好吃又簡單 魚的6種烹調法
魚是很多中國人都愛吃的美食，不過魚也有不同的品種，肉質當然也各有不同，而做法也更有多種，不同的魚不同的肉質當然也需要對應的做法才能更好吃，下面我們就一起來看看魚怎麼做好吃又簡單？！
先知道魚料理通則肉質好、鮮度高的魚，適用於任何烹調法。
肉質好、鮮度低的魚，要先用油煎或油炸之後再烹調，如此可去腥。
肉質普通、鮮度高的魚，要重調味，例如先腌制再紅燒。
肉質普通、鮮度低的魚，要先炸香之後再重味燒煮。
魚的6招烹調法一次學會1.蒸：
適合魚種：馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚、鯛魚、鱈魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等。
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋，才不易蒸過頭，蒸6∼7分鍾即關火。關火後，別馬上打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5～8分鍾後立即出鍋。
如果是新鮮海魚，通常「清蒸」是首選方式，魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁都在在考驗掌廚者的「蒸」工夫，所以老饕都知道若要評斷一家海鮮餐廳的料理本事，點清蒸魚就對了。調味最簡單的只加鹽，適用本身味道就很好的魚，亦可使用破布子、自家腌鳳梨、醬瓜等蒸魚，別有風味。
清蒸魚以略帶油分、魚肉細致的白肉魚種為佳，料理重點是魚一定要新鮮、內臟要清理干凈，不然極講究魚本身滋味的清蒸做法，只要有點腥味都會被嘗出來。
蒸魚最難的是在蒸的時間和火候，原則上是水蒸氣越多越快蒸熟越好，用大鍋煮水至完全沸騰，水要多、火要大，至水大滾將處理好的魚放入蒸魚鐵盤，在魚身上淋一點米酒，鋪上姜絲，入鍋大火蒸熟。若火力太弱容易不熟，蒸的時間過久，魚的鮮甜味盡失、肉又老柴。
蒸魚時大多會在魚身上鋪滿蔥絲，起鍋前淋上熱油催熟蔥絲，把蔥特有的嗆味轉為香甜，配著魚肉除了去腥，更有提味效果。蒸魚醬油則要蒸好再淋，魚蒸好時出現的湯汁，其實是之前淋在上面去腥的米酒和魚的血水，味道很腥，所以蒸好後要倒干凈再淋上蒸魚醬油，才會清爽提鮮。清蒸用的魚千萬不要買回來就直接蒸，畢竟魚販處理時的水不知洗了多少東西，若沒有再洗一次，入口的味道可不只是五味雜陳能形容的。
2.煎：
適合魚種：吳郭魚、白鯧、鮭魚、鯧魚、白帶魚、肉仔魚、黃魚等。
魚肉纖維較粗的魚類最適合干煎。很多人都有煎魚被油噴到的經驗，抹上蛋液就能解決!首先將餐巾紙折成四等分，在紙巾中間倒入適量食用油，先一邊均勻塗抹乾鍋、同時一邊加熱，鍋里只有薄薄一層油，油越少、水分越少，水分蒸發得越快，煎魚越不會噴油。
用餐巾紙吸干魚表面水分，煎時才不會噴油。
接著，將魚徹底擦乾、兩面均勻刷上全蛋液，因雞蛋的蛋白質吸水能力強，魚肉水分被蛋汁吸收，就不會有濺油危險，且蛋液下鍋後遇熱凝固，在魚皮上可形成保護膜。
刷上蛋液或裹一層薄薄的麵粉、地瓜粉，待油溫熱後下去煎。
用不沾鍋較易煎出漂亮的魚。魚下鍋時，一手持魚頭、一手持魚尾，將魚輕輕放入鍋中，再將小火轉中大火煎，煎魚最忌不斷翻動，等一面金黃了，再翻一面煎，此時可蓋上鍋蓋、轉小火，用小火把魚慢慢燜熟，讓魚肉甜度完整不流失。
要煎的魚需充分退冰、水分瀝干，否則冰冷的魚吸走鍋子熱度，會導致魚皮黏鍋。
3.燒：
適合魚種：只要是適合煎的魚皆可，因為紅燒前皆須煎過，另外黃鰭鯛、紅目鰱、赤鯮、烏魚等也適合。
紅燒時可一邊用鍋鏟將調料淋上魚身，幫助均勻入味。
不論哪種紅燒魚料理，「煎魚」都是第一步。烹調紅燒魚時，煎魚是關鍵，要將魚煎得完整不破碎。先在鍋里把魚煎得熟透，油溫一定要高，另外湯水不宜加太多，以不要超過魚為原則，而鏟子盡量不要選用太銳利的，才不會弄碎魚肉。
紅燒是閩南人常見烹調方法，細節繁復。姜絲、蒜末下鍋爆香，直到略呈焦黃，即可將魚放入鍋內，2～3分鍾魚翻面後，將爐火轉大，放入紅燒用的調料，最單純的就是醬油加水，通常有特殊鮮甜味的魚，像是赤鯮、血鯛，常用很少的醬油加水調稀，等煎魚翻過兩面，醬油水再入鍋紅燒。
4.湯：
大部分魚都適合煮湯，其中又以油脂越多的魚，煮的湯頭越鮮美。煮湯需稍長時間加熱，所以應選肉質較強韌、彈性佳的魚類較適合，以免煮得過於軟爛，可加入少許姜絲、去腥。
魚肉下鍋煮前，先用熱水沖魚肉，可去除魚腥味又能讓魚肉表面凝結，保持魚肉鮮味不流失。
用來煮湯的魚不要切得太小，可保持魚肉鮮嫩，不會將魚肉煮得過老。一定要一次加足熱水來煮湯，米酒等起鍋前再加入，鹽等煮好後再調味，以免過咸。起鍋前加少量白醋，可以去腥提味。也可在魚湯中加入幾片豬肉片或雞肉一起煮，再撈出來，風味更鮮美。
冷水時就可將魚肉下鍋，若滾水才放魚塊，魚肉會瞬間縮起，肉質較柴。
姜等魚七分熟後再放，去腥作用較佳。
5.烤：
適合魚種：秋刀魚、香魚、鮭魚、鱈魚、海鱺、黃鰭鯛、赤鯮。
因為烤魚會有獨特香味，吃起來較干酥，所以選擇肉質細嫩且脂肪含量較多的魚類，才不會使魚肉太過干澀，反而失去應有風味。
在魚上面抹鹽簡單調味，就可以進烤箱烤。
烤魚在烤盤上鋪鋁箔紙，可避免魚皮沾黏在烤盤上。若放在烤架上烤，火要小，火焰不能直接接觸魚肉，以防燒焦。可放在烤肉網的外圍區，慢慢熟成。如果是烤整條魚的話，可注意魚的眼睛，開始出水就表示差不多熟了。吃烤魚加點檸檬汁，可增添魚的風味。
6.炸：
適合魚種：丁香、柳葉魚、黃魚、吳郭魚。
炸魚不沾鍋的技巧和煎魚大同小異。先用筷子測試油鍋溫度，待筷子周邊起大量油泡即表示油溫升高可下鍋，油炸最好控制在攝氏180度。
先在魚皮蘸上薄薄的一層麵粉或麵糊，魚的切面也要，可以保持炸的過程不會脫皮。握住魚尾將魚從鍋邊慢慢放入，視情況可翻轉整尾魚，將其酥炸至金黃色。
炸魚時油要多，放入魚後不要馬上用鏟子推，要等油泡大且少時，先輕搖鍋子魚滑動了才可翻轉魚身，且用中大火，再轉中小火，一直保持大火魚會燒焦。觀看油鍋起泡是否變小，即可分辨魚中水分是否釋出，表示整條魚將熟透，一般來說油炸中型黃魚時間約為5～8分鍾即可，接著轉中大火，將其吸附過多的油脂逼出後，即可起鍋。
起鍋前有一道「搶酥」手續逼油，轉大火讓油溫升至攝氏180度以上炸約60秒，可把魚體中多餘的油逼出，使肉質表面更酥脆。油炸最好讓油盡量覆蓋食物，減少食物與空氣的接觸，避免產生異味及破壞魚原有營養。炸魚的油最好使用半新半舊油，以新鮮油和用過的油1：1，炸出來的顏色較容易金黃均勻。如果同時要炸海鮮及蔬菜肉類，油炸順序為：蔬菜→肉類→海鮮。避免海鮮先行油炸，會有海鮮腥味殘留油鍋中。
魚料理少用炒：因魚肉結締組織少，較細致易散，所以較不常用「炒」料理。如要「炒魚」應該選擇肉質較緊密、纖維較長的魚類，像是鯊魚、旗魚類、鮪類及鰹類，且一定要順紋切，炒時魚肉才不會太碎散。
不同魚肉質對應料理法肉質細致的魚類：
鱸魚、鱈魚、鮸魚、鯧魚、黃魚、白帶魚、石斑類、石狗公、魚安魚康魚及鯉科魚類，適合用來清蒸或煮湯、紅燒或油炸，但新鮮的鯧魚可切成魚片生吃，清蒸、鹽烤和油煎也都是很常見的料理方式。
肉質豐實的魚類：
鮭魚、鮪魚、旗魚、鰹魚及海鱺，做成生魚片生食、燒烤、清蒸及油煎都很可口;鯖魚則燒烤、油煎較為適合。
肉質適中的魚類：
包括紅目鰱、金線魚、青甘、紅甘、甘仔魚、笛鯛、雞魚(烏尾冬)、赤鯮等底棲魚類，以及鰆類(土托、馬加、石喬)、海鱺及台灣鯛，多數可做成生魚片，拿來煮湯滋味清淡，更能吃出它的甘味與鮮味，干煎、紅燒也是常見吃法，燒烤炸亦可。
小魚：
魩仔魚的肉質鮮美柔軟，很適合做成羹湯、煮粥、煎蛋、或快炒皆可。丁香魚酥炸、與豆乾熱炒味道獨特，銀魚則適合酥炸或煮湯;香魚及柳葉魚鹽烤或酥炸皆宜。
魚去腥的小竅門1.直搗魚肚裡的最腥處「血溝」，刮除干凈，並剝除魚腹中的黑膜，再以清水沖洗後，塞上幾片薑片或蔥段來蒸即可解決。
2.用紅茶泡魚亦有去腥味之效果，因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。
3.特殊魚種，像鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西，洗魚時，必須將白筋挑出抽掉;洗黃花魚時，則要注意把魚頭頂的皮撕掉，皆可大大減少腥味。
4.添加迷迭香、紫蘇等味道強烈的辛香料，也都有不錯的效果。
5.魚在烹制前，先用醋水浸泡片刻，瀝干後烹制，不僅除腥味且鮮嫩提香。
3. 旗魚怎麼做好吃
旗魚塊250~260g、鹽1小匙、糖1大匙、太白粉35~40g、橄欖油1大匙、蛋白1個（冰的喔）、米酒2小瓶蓋。
作法：（全程使用食物調理機） 1、旗魚塊冷凍（不要退冰）切小丁，放入調理機中用「瞬間轉打」到魚肉開花
2、放入鹽、糖、太白粉，再用「瞬間轉」打到魚肉和調味料密合。
3、接著放入油打一打（這時機器內的魚肉已經像一大塊麻糬，很硬很Q了）4、這時再放入蛋白、酒打一打（魚肉組織開始松開，但是彈性不變）。
5、打開蓋子看一看魚肉的軟度和冰度（千萬不能退冰了，不然魚肉蛋白接觸空氣就熟了一半，打出來的魚肉會頂扣扣）。
6、接著用快速攪打（小心機器的負荷力，不行就休息一下，再打）。
7、最後用刮刀挖1小塊魚漿出來，刮刀上的魚肉很黏（像麻糬），輕輕晃動刮刀上的魚肉會彈（像蛋白打發，蛋白尾巴會晃），就是成功了。
8、接著入油鍋中炸熟，熟了會膨起來（中火來炸；怕焦先用中小火）
4. 海魚不用蔥姜蒜怎麼做好吃
海魚不用蔥姜蒜做，下面我們以馬林魚為例做一個說明：
旗魚（馬林魚）的做法：
食材：旗魚肉400g、雞蛋二顆、蔥末適量、麵粉3大匙
調味：香油二匙、芥末籽醬2大匙、黑醋1大匙或檸檬汁，糖少許，少許鹽
做法：旗魚改刀切片。雞蛋打散加入蔥末和少許鹽備用。
香油加入的芥末籽醬、檸檬汁或醋、少許鹽和糖調均醬汁。起鍋放少許油，魚片裹上乾麵粉下再沾蛋汁，放魚片煎兩面至金黃取出，配醬汁食用。
煎好的旗魚，肉質口感像極了雞肉，生魚片吃起來很緊實，煎過的口感體驗更神奇了，彷彿在吃咬有嚼勁雞肉，味道不像魚，居然有牛肉的味道，了解了一下，原來，大型的海魚的魚肉里含有肌紅素，牛肉也富含肌紅素，會產生相同的味道。
溫馨提示
小心切魚片，沾好麵粉靜置5分鍾，這樣就不容易脫漿，醋可以改用檸檬計，調好嘗嘗再調整適合的口味。
馬林魚其實就是旗魚，因為嘴的前面有一根很長的刺，很多人容易跟金嗆魚混合混淆了。馬林魚是屬於魚綱鱸形目旗魚科，這種魚屬於大型的海洋魚類，這種魚的皮膚比較粗糙一些。
5. 烏賊怎麼做好吃
新鮮烏賊與干烏賊的做法。
發干烏賊：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的烏賊有嚼勁。不放鹼。
洗烏賊：把烏賊上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗干凈。
新鮮烏賊的做譽橡法：
青椒烏賊肉絲：
烏賊切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把烏賊絲投檔虛橡入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋里放油，大火，油熱行旁放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入烏賊絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
干烏賊燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
烏賊切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入烏賊，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種干烏賊很咸(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
6. 鯖魚的做法怎麼做好吃 變化煮法不怕膩
鯖魚又稱作青花魚，日文為さば(Saba) ，是台灣秋冬兩季盛產的魚貨之一，以宜蘭南方澳、蘇澳地區為出產大宗。鯖魚一直以來都在營養食物清單中榜上有名，它富含蛋白質、鈣、磷、鈉、鉀及維生素B、D群等營養素，大量的脂肪中有豐富的DHA與EPA等不飽和脂肪酸，適量食用有益於人體健康，比起高脂肪的豬五花、牛五花，鯖魚會是更好的攝取脂肪來源。
鯖魚含有豐富的魚油，是很好的脂肪!
鯖魚怎麼吃
1.常見的料理方式
新鮮的鯖魚油脂較多，最常用來鹽烤或香煎，能吃的肥美的肉質和魚油原味;另外台式的清蒸、油炸、紅燒和姜燒也都是烹調鯖魚的選擇，多元變化口味不怕吃膩。因為鯖魚不耐保存，捕撈後需要急速冷凍，市面上也有販售許多冷凍包裝的鹽漬鯖魚，已經過調味，直接下鍋香煎就能享用，非常方便。
市售鯖魚多已經去除內臟和頭尾，料理起來相當方便。
2.其他吃法
.罐頭
說到鯖魚，台灣人第一時間大多會想到紅通通的茄汁鯖魚罐頭，是以前為了讓鯖魚延長食用期限而推出，也成為許多人家中必備的罐頭干糧。茄汁鯖魚除了配飯之外，還可以用來拌面、煮湯，是想快速上菜的好選擇。
.鯖魚西京燒
「西京味增」就是所謂的白味噌，屬於偏甜的口味，「西京燒」是一道日本京都的味噌魚料理，會把用味噌、清酒、砂糖等調味料腌漬過再燒烤，做法非常簡單，吃起來有味噌的甘甜和魚的鮮美，非常受到主婦歡迎，最常使用的魚是鱈魚、旗魚和鯖魚等白魚肉。
鯖魚西京燒是京都地區常見的家常料理，後來日本各地都有鯖魚味噌料理。
.鯖魚一夜干
一夜干(いちやぼし) 源自於日本北海道地區，是以前當地魚夫為了保存鮮魚而發明的處理方式，會將鮮魚剖開、清除內臟，再浸泡於與海水濃度相近的鹽水中，最後經過一夜風干製成，以往多使用竹䇲魚，不過鯖魚也很適合製作成一夜干!不管是現撈或是冷凍魚貨退冰都能製作，能讓肉質更緊實，風味更鮮美。
經過腌漬的鯖魚一夜干，簡單火烤就非常好吃!
.醋漬鯖魚
北海道製作鹽漬、風乾的一夜干，在江戶地區則是用醋漬的方式來延長鯖魚的保鮮，利用醋和鹽巴達到殺菌的功效，做成「しめ鯖」，醋漬過的鯖魚能夠當作生魚片(さばずし) 直接生吃。
將去除內臟、去骨的新鮮鯖魚片塗抹上厚厚的一手銀層粗鹽，放入冰箱腌漬約30分鍾，鹽巴能把臟污、血水析出，取出後用清水沖洗干凈。將白醋加入一些檸檬汁調製成醋汁，另外可以加入砂糖、清酒和喜歡的高湯調成喜歡的口味;鯖魚肉放入醋汁中腌漬約20～30分鍾，魚肉的顏色會泛白，瀝干後把魚皮上的薄膜剝掉，再切片即可搭配蘿卜泥、生薑泥或山葵醬一起食用冊此。
鯖魚腥味重且體內有寄生蟲，一般較少生吃。不過在日本會將醋漬過的鯖魚(しめさば)做成生魚片食用。
料理鯖魚小技巧
1. 去腥味
很多人覺得鯖魚的腥味很重，抗拒食用，只要掌握這個簡單步驟就能降低畢姿宴腥臭!鯖魚洗干凈後於雙面抹上鹽巴，靜置大約10分鍾，接著一定要用廚房紙巾將魚身滲出的水分完全擦乾，便有助將腥臭味去除，再繼續烹調即可。
2. 薑片、檸檬汁添風味
在煎鯖魚時，可以搭配薑片一起下鍋，更能凸顯鮮美風味。鯖魚洗凈後，在魚身均勻抹上鹽巴(若是鹽漬鯖魚就不用再抹鹽啰!)，油鍋先下薑片爆香，再放入鯖魚煎至雙面都金黃熟透，食用前擠點檸檬汁、金桔汁更增添風味，烘烤、炙燒的鯖魚也推薦搭配酸味果汁，有助於降低油膩感和魚腥。
鹽烤鯖魚可以搭配蘿卜泥、檸檬汁一起吃，更清爽。
3. 鹽漬鯖魚去咸法
市面上有很多現成的鹽漬鯖魚可買回家直接料理，但有些人可能覺得口味太咸，吃不習慣，該怎麼解決?其實可以用「泡鹽水」這一招：將1大匙鹽巴放入1杯水中拌勻，調出薄鹽水，放入鯖魚浸泡約10～15分鍾，鯖魚體內濃度高的鹽分會往鹽度低的地方移動，讓兩邊鹽分均等，這樣一來魚的鹹味會變得比較淡，最後再用清水洗凈即可。
7. 馬林魚好吃嗎
家常紅燒旗魚料理是一道簡單又營養的魚肉料理，慎吵襪旗魚又被稱為馬林魚，有時候是許多種海中大型掠食性魚類的總稱，也是一般超市或魚市場很容易見到的魚肉，旗魚除了今天介紹的紅燒做法之外，還有乾煎等簡單料理方式，而且許多人可能都不知道，旗魚肉是可寬激以做成生魚片的，許多日本料理的生魚片拼盤上碰型都少不了旗魚，不過因為製作生魚片需要有足夠衛生的技術，所以我們今天用紅燒的方式來料理，相對比較安全。
家常紅燒旗魚料理食材
新鮮旗魚肉一片、姜絲、醬油、蠔油、食用油、水
家常紅燒旗魚料理步驟
先把旗魚兩面煎熟
平底鍋預熱倒入食用油，把新鮮的旗魚肉下鍋乾煎一番，煎第一面的時候可以蓋上鍋蓋利用悶的方式把整片旗魚肉大至悶熟，但不要全熟。
翻面繼續乾煎
打開鍋蓋翻面繼續煎，兩面都要煎出金黃色的部份，這樣吃起來才會香。
開始煮紅燒醬
把剛剛煎好的旗魚先起鍋備用，利用原本鍋子內的油與溫度，把姜絲及調味料倒入鍋中炒香，其中調味料是醬油與水 1：1 調合而成，可以加一點點蠔油增加甜度。
把剛剛起鍋的旗魚肉放入鍋中
讓旗魚肉吸收醬汁，這個步驟不用太久，以免其魚肉太咸，對了，不用加鹽。
稍微開大火把旗魚肉與醬汁煮一下
整個香氣融合在一起，蓋上鍋蓋數十秒立刻開鍋，香氣逼人。
家常紅燒旗魚料理完成
看完以上的家常紅燒旗魚料理是不是覺得很簡單呢？的確，這樣的紅燒方式可以很快速簡單的做出一盤又好吃又美觀的旗魚料理，關鍵在於旗魚肉本身一定要夠新鮮，最好是當天現切的旗魚肉風味最佳，另外，這道料理不用額外加食鹽調味
8. 劍魚怎麼做簡單又好吃！
您好，我分享一下劍魚（旗魚）的食譜，希望對你有用，望採納~
一、糖醋旗魚丁
材料：旗魚肉180公克，青椒40公克，紅甜椒25公克，黃甜椒25公克，A.鹽1/4茶匙，蛋白1大匙，白鬍椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，B.蕃茄醬2大匙，白醋2大匙，水1大匙，細糖2大匙半，C.太白粉4大匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙
做法
1.旗魚肉切丁置碗中，加入所有調味料A抓勻腌約2分鍾，備用。
2.青椒、紅甜椒、黃甜椒分別切丁，備用。
3.取一鍋，熱鍋後加入500㏄沙拉油燒熱至約150℃時，放入裹上一層太白粉的作法1旗魚丁以中火炸約2分鍾至外皮呈金黃色時，撈起瀝干油。
4.另取一炒鍋，熱鍋後加入少許沙拉油，以大火略炒香作法2的青、黃、紅甜椒丁後，加入所有調味料B煮至滾，以太白粉水勾薄芡，再加入作法3的旗魚丁快速翻炒至勻，最後灑上香油即可。
二、醋香旗魚
材料：旗魚 10兩 地瓜粉 適量 炸油 4杯 芝麻(炒香) 少許 香菜 少許
腌料：米酒 少許 糖 1/2大匙 醬油 1大匙 五香粉 1/2小匙
調味料：大蒜 1粒(切絲) 醬油 1小匙 蕃茄醬 1大匙 糖 1大匙 烏醋 1小匙 麻油 1小匙
1、旗魚切塊，加腌料腌10分鍾，再把魚塊沾裹地瓜粉備用。
2、油燒熱，魚肉放入油炸至金黃時盛入盤中。
3、將調味料1～4項混合調勻淋在炸好的魚塊上。
4、菜先用冰水浸泡片刻，炒過後擺在魚塊上
5、最後，淋上麻油、烏醋，再撒上芝麻即可
三、干燒旗魚
輔料：醬油3大匙、糖1大匙、酒2大匙、水2大匙
做法：
1、姜洗凈不削皮，磨成姜泥加上調味料調勻備用。
2、熱鍋加少許油潤鍋，將魚入鍋煎至兩面呈金黃色，加上事先調勻的薑汁醬油燒煮至開即成。
希望對你有用，望採納~