Ⅰ 擦菜子是什麼菜
擦菜子又名外婆菜，原料選用大頭菜稿嘩衫、白蘿卜等，以傳統的民間製作方法曬干放入壇內腌制而成，不添加任何色素和防腐劑，腌製成功之後加上植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用，炒好之後特別香，剛好體現了土菜最大的特點，下飯拌飯極好，口感美味，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。
擦菜子所需要材料，主要就是蘿卜了，還有一些調味料。蘿卜的話，用的主要是蘿卜梗，也就是蘿卜去掉根部之後的部分，帶葉子的那部分。要用蘿卜梗就需要先鍵腔將它們處理一下，然後曬干，大概需要曬三到四天左右即可，然後就可以拿來做擦菜子了。
將蘿卜梗給切成顆粒，這個過程比較繁瑣，因為蘿卜梗的數量較多，而且切碎的時候需要蘆做大量的時間才能全部切好。切好的蘿卜梗會呈現出非常多的樣子，看起來密密麻麻，鋪滿整個籃盤，這樣第一步就算是准備完成了。
第二步，將其他配料加進來。攪拌好之後就算是把自製的「擦菜子」給做好了。最後就是將這些攪拌好的「擦菜子」儲存起來，用的是一些壇子，要塞滿整個壇子，塞得越緊越好，這樣到時候用來炒的味道就更加好吃了。
Ⅱ 擦菜炒雞蛋的做法步驟圖，擦菜炒雞蛋怎麼做
擦菜炒雞蛋的用料
雞蛋
2個
外婆菜
半斤
- 將做法保存到手機
- 步驟 1
先炒雞蛋，然後撈出雞蛋炒外婆菜。
- 步驟 3
再把雞蛋和辣椒倒入鍋中
擦菜炒雞蛋的做法步驟
Ⅲ 土擦菜屬於哪裡的特產
土擦菜是一種土製的傳統小菜。鄉人俗稱為「擦菜」的其實就是眾人所稱的酸菜。
泡製擦菜一般用青菜、春含白菜、也有用豆角，用豆角一定要附帶一些豆角葉，泡製出來的擦菜才好吃。這種擦菜酸中帶香，作為佐餐小菜，雖算不上營養豐富，因帶有一股酸香味，倒也可口開胃，別有一番風味。
泡製擦菜是一件繁瑣的活計，先把青白菜或豆角及葉放在太陽下曬一二天，六七成干時用刀切成小碎塊，然後裝入一個肚大口小的瓦罐中，裝時用削尖木棒往下插壓（農村把插叫擦，因此叫擦菜），邊裝邊插壓，直至插腔悔壓得實實的。此時要味可在上面加點鹽，也可加些五香粉之類。然後倒扣上蓋子，再在罐沿水渠上放上水，使蓋子封得更實，讓它發酵，隔幾天換一次水，到一個月左右便成擦菜了。此時可以開缸邊取菜吃邊繼續發酵，不過擦菜上的蓋一定要蓋實，如漏氣擦菜不酸，扒圓笑並會變壞，這叫作「臭風」。「臭風」的菜不酸，並有霉氣味，是不能吃的。有的還把酸菜挖出來曬成酸菜乾，這樣可貯藏保管數年，隨時可食用。
信宜市擦菜製作歷史已有300餘年，都是自家食用，一般用來食送粥有時也食送飯。在「瓜菜」年代，幾乎家家戶戶都制擦菜，擦菜也成為農村人主菜，那時本來肚子油水少，多吃了肚子便軲轆地轉，搞得肚子更空，吃得更多，變成「惡性循環」。酸菜豆米湯是一道民間菜，民間曾經流傳「三天不吃酸，走路打川川」的諺語。又說此菜可預防結石病，亦可延年益壽，因而深受人們歡迎。這其實是「擦菜」，深加工的一道菜，在宴席上可用，能登大雅之堂。
Ⅳ 萵苣菜怎麼做好吃又簡單
萵筍炒肉
准備食材如下：萵筍1根，豬肉1小塊，胡蘿卜半根，色拉油適量，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，雞精1茶匙，蒜1瓣，料酒1湯匙，胡椒粉1茶匙
具體做法如下：豬肉切片，加入少兆跡此許鹽，雞粉，白鬍椒粉，少許料酒抓勻腌制備用；胡蘿卜及萵筍蒜全部切成片；鍋放油燒熱後，將胡蘿卜和蒜片先放入炒香，略炒胡蘿卜後加入肉片打散翻炒至8成熟，加入萵筍片，調入少許美極鮮醬油增鮮，少許鹽，翻勻炒熟即可！
萵筍炒豬肚
准備食材如下：豬肚州蠢200克，萵筍1根，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，料酒1湯匙，植物油適量，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙
具體做法如下：將豬肚洗凈，用高壓鍋煮二十分鍾，熟後撈出，切成肚條備用，萵筍去皮，切成滾刀備用，炒鍋內熱油，七成時，下切好的肚條，煸炒勻後烹料酒，再下萵筍族迅，翻炒勻後加入煮豬肚的湯，沒過食材，調入鹽，中火燒至萵筍軟熟，湯汁收盡，調少量白糖和雞精及胡椒粉，炒勻起鍋。
涼拌萵筍
准備食材如下：萵筍2根，食鹽3茶匙，蔥油2湯匙，白糖2茶匙
具體做法如下：萵筍用刨刀刨去皮(要把白色莖的部分刨干凈，影響口感)，用擦絲器擦成絲，加5克鹽拌勻腌制半小時左右，腌好的樣子(腌的時間不要太短，把萵筍的水份都腌出來口感才脆爽，如果不腌透，後面拌好後還是會出水，影響味道)，腌好的萵筍充分擠干(擠幹了口感才好)，加蔥油、半茶匙鹽和白糖充分拌勻即可(沒有蔥油用香油或橄欖油也可以
Ⅳ 磨擦擦（山西菜）怎麼做如何做好吃
磨擦擦(山西菜)的做法步驟
1. 土豆削皮切成小丁，放料理機里打碎
2. 打成沫沫的土豆用水泡，沒余水不需要太多
3. 搭一塊籠布把土豆沫沫漏一下，水和澱粉會漏下去
4. 剩下的就是土豆泥，放到另一隻盆里。重復之前的步驟直到料理機打的土豆都漏完
5. 剛才漏的水和澱粉，等澱粉沉澱下去，把水倒掉，留下的澱粉和剛才的土豆泥混合。
6. 混合好之後隨便捏成什麼形狀上鍋蒸十五分鍾。
7. 蒸好後的指畝樣子。晾涼。調調料。
8. 把油鹽醬醋辣唯察森椒都混合起來調好。
9. 蘸著吃，香。
Ⅵ 野擦菜鹹菜的怎麼做
野叉菜鹹菜的做法，這個先把野菜洗干凈，讓山然後加入鹽攪拌，然後放入密封的容器裡面，過一段時間再拿出來笑滑稿清洗碰孝曬干
Ⅶ 吃不膩的老北京糊擦子的家常做法大全怎麼做好吃視頻
主料
西葫蘆
1個
麵粉
300g
輔料
雞蛋
2個
鹽
適量
蔥花
適量
花椒粉
適量
步驟
11.待一面金黃後翻面，煎至金黃色就可以出鍋了
Ⅷ 油麥菜要怎麼做才好吃
油麥菜擇洗干凈，切成七八厘米長的段，將蒜剁成蒜末備用，鍋內放油爆香花椒撈出，放入一些蒜末炸香，下油麥菜，快速翻炒幾下，炒到油麥菜碧綠將剩餘的蒜蓉全部加入，調入鹽和味精即可。
炒油麥菜的時候是有訣竅的哦，不僅好吃擺盤也好看，首先蒜要多，蒜香味能提現油麥菜的鮮味，在炒制油麥菜的時候稍微放一點點糖，糖能很好的中和油麥菜的苦味哦同時也不用擔心串味沒有了有油麥菜的鹹味。糖的分量和鹽的分量一樣就可以啦。在炒油麥菜的時候最好是會顛勺，不要用鏟子在鍋里來回的攪動，這樣炒出來的菜品相才會好看。
Ⅸ 苤藍菜怎麼做才好吃
主料：苤藍300克、豬肉50克。
輔料：胡蘿卜50克、紅椒50克、蚝油10毫升、調和油15毫升、蔥20克、姜10克、大蒜20克、澱粉少量、鹽少量。
步驟：
1、將苤藍洗凈去皮處理干凈。