Ⅰ 扣肉炒什麼比較好吃
梅菜扣肉
原料:帶皮五花肉一塊,梅乾菜適量.
調味料:薑片、八角、草果、老抽、蒜茸、白糖、肉湯、水澱粉各適量.
准備:
1、先把梅乾菜用清水洗凈,然後再放入清水中浸泡30分鍾左右,撈出擠凈水分後切段待用.
2、整塊的五花肉洗凈後冷水入鍋,多放點水沒過五花肉,並加入適量薑片和一隻八角、一顆草果,煮30分鍾撈出瀝水待用.
扣肉和什麼炒好吃
家常梅菜扣肉的做法與步驟
1、把瀝凈水分的五花肉抹上老抽,再放入9成熱的油鍋里炸至酥皮,撈出放入冷水泡10分鍾再撈出瀝水.
2、把泡好的五花肉改刀成厚度約1cm的肉片,要求每片肉上都帶皮,然後把所有肉片都肉皮朝下擺入蒸碗.肉皮朝下擺入蒸碗
3、熱鍋熱油放適量蒜茸和一隻八角,爆香後放梅乾菜和白糖入鍋,炒勻後倒入肉湯燒開煮約5分鍾.
4、把炒好的梅乾菜連同湯汁,一起倒在擺好的肉片上面,入蒸鍋旺火蒸上1小時左右.
5、取出蒸好的梅菜扣肉並把蒸出的湯汁倒入炒鍋,然後把蒸碗倒扣入盤子里待用.倒出的湯汁燒開後用少許水澱粉勾個芡,把芡汁淋在盤子里就可以上桌了.
補充說明:如果你不喜歡用油炸五花肉,也可以把五花肉皮朝下放入鍋里,把肉皮煎至金黃色再倒老抽上色,這樣做也行但沒有肉皮起皺的效果了.
扣肉和什麼炒好吃
功效作用介紹
1.滋陰補血
梅菜扣肉包中的營養價值較高,可促進血液循環,調理貧血,滋陰健體.
2.健脾開胃
梅菜扣肉包味美飄香,食用後胃口大開,激發食慾,有健脾開胃的功效.
營養價值
豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴.但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食.
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用.對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效.蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用.同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用.
梅菜扣肉不僅有營養並且十分的美味這也難怪梅菜扣肉會成為一種官配了但是其實梅菜搭配著其他食物也以中的美味，但是梅菜所特有的營養價值也讓梅菜扣肉增色了不少但是需要注意的是肥胖人士以及血脂比較高的人不適合吃的太多。
Ⅱ 燒好的扣肉怎麼做好吃
Ⅲ 熟扣肉怎麼炒好吃
足夠路怎麼炒好吃胸口路的話你可以炒辣椒吃不的生日好那個乾脆年在這對得起。
Ⅳ 怎麼配菜炒扣肉才好吃
荔枝的生產方法，你應該知道，我告訴你幾點這道菜，主要用於肉類加工，，肉卻不切成小塊，在一個單一的一塊肉上面
打上十字花刀肉要先煮沸的水（去除頭發的氣味），然後擦些醬油的肉，拍拍上的紅曲米鍋蒸
蒸至肉出油差不多（攪拌約30分鍾左右，蒸後改刀，切切成小塊），下一步是炒，又抹醬，並採取紅麴炸之前，（這時候加干澱粉），下油半鍋，至少要漫過肉，油至7成熟，去下肉煎，炒，當你密切關注，（最好准備一個鍋，放肉去住了蓋蓋子，否則亂濺油，以免燙傷），可能過了半分鍾的樣子，油不會飛濺，這時候你可以放心，打開蓋子，並觀察肉的顏色，煎至肉變成暗紅色，當你小火炸彈（改小目的是讓多餘的脂肪裡面的肉完全逼出來的，但不影響肉的質感，炸可樂是不太好），炸至肉切成小火荔枝形狀和漏鍋。需要注意的是放調味料，糖和醋要多放些，所以不會膩。 （您想裡面的肉外脆里嫩，那麼你就需要調整調味料，醬油，醋，白糖，味精，加一小碗水，水被關閉後，用水澱粉勾芡，收到了良好的肉汁放肉中，迅速攪拌均勻，以燒肉質松軟，比看更有點炒幾立刻鍋）
Ⅳ 扣肉炒好吃嗎
當然好吃了
扣肉跟什麼炒好吃
吃扣肉的時候，是可以炒著吃的，而且我們可以搭配一些其他的食物一起吃，味道和口感可以更好，最推薦的搭配食物就是梅菜了，這是非常經典的一個扣肉吃法。首先五花肉需要放在湯鍋中，在小火上煮，等到煮到六七成熟的時候，這時候就可以取出來。然後直接用醬油，給扣肉塗抹上色就可以了。在勺中要倒上一些植物油，燒到七八成熱，這時候我們把之前煮好的肉放入鍋中，炸到變色，變成深紅色的時候就能撈出，馬上放到清水裡面，把扣肉完全的漂透，處理好的扣肉需要切成大塊兒的薄片，把扣肉肉皮向下，一塊一塊的擺放在碗中就可以了。我們把梅菜洗干凈之後直接切成碎。勺子放在大火上，在勺子中倒些食用油，爆香蒜茸之後在鍋中下入梅菜還有白糖，炸勻之後就能直接放到扣肉的上面。之後我們加入雞湯、醬油，調成汁摺合後倒入放有扣肉的碗中，碗放到籠屜裡面，大火蒸一個小時就可以了。蒸好之後我們要把原汁倒出來，把梅菜和扣肉一起放在鍋中炒，炒熟之後我們淋入濕澱粉開始勾芡的工作，淋在肉面上就可以了。
扣肉的營養價值
扣肉的營養價值還是很豐富的，首先在扣肉中含有非常豐富的蛋白質，而且扣肉中還有人體中所必需的脂肪酸，還可以給我們人體補充血紅，還可以很好的促進鐵元素的吸收，尤其是半胱氨酸這種物質扣肉很豐富，而且扣肉可以幫助人體改善缺鐵性貧血的問題，可以發揮出補腎養血、滋陰潤燥的效果，可以讓我們健康有好處，特別對補血益氣有好處。
扣肉中實際上還含有特別豐富的鈣、鋅、錳等微量元素，其中磷脂等物質也比較豐富，這屬於我們大腦和神經組織中，非常重要的組成成分，其中還有豐富的膽鹼存在，可以很好的增加記憶力，還擁有健腦作用。
吃扣肉的注意事項
吃扣肉的時候是有一定注意事項的，如果是缺鐵性貧血的患者，吃扣肉是很適合的，因為扣肉中的蛋白質，是我們人體中血紅蛋白合成過程中所必須的一種原材料，可以很好的解決缺鐵性貧血的問題，而且其中的鐵元素也很豐富，這是幫助我們促進血紅蛋白合成很重要的一種微量元素，所以說扣肉很適合這類人吃。
Ⅵ 做扣肉的肉怎麼炒好吃
小炒肉一：五花肉400克、辣椒100克、八角4粒、豆豉1大匙、醬油、料酒、糖、鹽各適量。將五花肉燙煮10分鍾左右，呈半熟狀態；取出晾涼，切片；辣椒斜切成段，豆豉剁碎；炒鍋燒熱，不放油，將辣椒煸炒至表面發白，盛出待用；炒鍋燒熱放適量油，放入肉片煸炒出油；加入豆豉、八角、醬油、料酒翻炒；加入辣椒翻炒片刻，用鹽和糖調味即可。 小炒肉二：五花肉、青紅椒、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、干辣椒各適量。將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用；坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、白糖、醬油、高湯精調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。
Ⅶ 扣肉炒什麼好吃
一、鹽菜扣肉 食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老乾媽、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、適量鹽
做法：1)將扣肉坯如圖改薄成二指厚。2)再切成半指厚的片狀。3)用溫水清洗。4)切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。5)將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。6)鹽菜用溫水泡發洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。7)干紅椒頂刀切碎。8)炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香。9)炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。10)將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鍾。11)蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
Ⅷ 扣肉和什麼炒好吃
自製家鄉扣肉（大概沒比這個更簡單的了） 1、將水燒開，把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入，熟後撈起瀝干水（當然，要記得先把肉洗干凈，還要在開水裡放點鹽，而且，肉不能煮得太爛。） 2、在皮上擦上紅方糖溶水（你也可以用醬油代替，注意一定要塗均勻。） 3、油鍋放油燒開，把肉放入油中炸一下，撈起瀝干。（油至少要可以蓋住肉哦，以炸到豬皮泡起為原則，一般也就一兩分鍾就可以了。） 4、將瘦肉切成薄片裝碗，灑上辣椒粉末、細鹽、豆豉和少少胡椒粉，再將有皮五花肉切成小麻將大的塊裝碗,扣在瘦肉上面，一起隔水蒸。(將扣肉蒸透到用筷子碰一下就爛的程序最好,嘿) 5、蒸熟之後灑上蔥花,一碗香噴噴的扣肉就完成啦. 這可是俺家逢年過節必出的一道菜,上桌前還扣著呢,要上桌後才能揭開.每次我都喜歡用那些汁來拌飯，能幹掉兩大碗呢!答案補充梅菜扣肉 主料: 五花豬肉700克，梅菜100克。 調料: 植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。 作法: (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到深紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節)。 (3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。 (4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。 (5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鍾。 (6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤里。原汁加入濕澱粉勾芡，淋入肉面上即成。 特點： 顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。答案補充主料】 五花豬肉700克，梅菜100克。 【調料】 植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。 【作法】 (1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節)。 (3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。 (4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。 (5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鍾。 (6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤里。原汁加入濕澱粉勾芡，淋入肉面上即成。 【特點】 顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。答案補充我幫你找到了香芋扣肉的製作方法，看看滿意嗎？ 材料：豬五花肉500克，荔浦芋頭400克，蒜蓉1/2湯匙，八角1湯匙，高湯200克調料：油2碗，南乳15克，鹽2.5克，白糖5克，醬油25克，濕澱粉10克烹制方法(四人份)：1、芋頭去皮，切成片狀；五花肉洗凈，放入沸水中煮20分鍾撈起待涼，加入10克醬油抹勻。2、將蒜蓉、南乳、鹽、八角、白糖和醬油調勻，做成醬汁待用。3、燒熱鍋內2碗油，放入芋頭塊炸2分鍾撈起，再放入五花肉炸3分鍾，撈起放入清水中浸泡30分鍾，再切成與芋頭一樣大的片狀。4、將五花肉放入醬汁中拌勻腌制30分鍾，將肉皮向下與芋頭塊相間排在碗內，放入鍋內隔水大火清蒸1小時，取出倒扣在碟中。5、燒熱鍋內1湯匙油，倒入蒸肉的湯汁、200克高湯、5克醬油和濕澱粉炒勻勾芡，澆在扣肉上即成。
Ⅸ 扣肉怎麼炒比較好吃
炒扣肉的時候，鍋里放少許油，小火慢炒。把扣肉炒至外面微黃即可放入尖椒，胡蘿卜片圓蔥。加醬油少許，生抽少許，鹽少許。味精少許，姜蒜，翻炒出鍋即可食用。