A. 白腐乳的製作方法與配方
白腐乳(小白方)，一般不採用腌坯裝壇，只將毛坯直接在壇內鹽腌4天，用鹽量為每壇(350塊坯、重約6公斤)0.6公斤。白方豆腐坯含水量較高，灌壇鹵汁由鹽水和新鮮腌坯汁(毛花鹵)加冷開水並成8～8.5°Bé灌至壇口，加封口黃酒0.35公斤。
擴展：
豆腐乳做法：豆腐不需要發酵長毛，15分鍾腌好，10天就能吃
很多人喜歡吃豆腐乳，但是並不喜歡自己在家做，因為傳統的豆腐乳製作時，需要先將豆腐塊發酵起毛，也就是變成毛豆腐。毛豆腐的發酵並不好控制，和溫度、濕度都有很大的關系，如果發不好長了紅色的黴菌，吃了還對身體有害處。
B. 紅腐乳的製作方法和配比
紅高隱腐乳平時炒菜會經常用到，吃饅頭或者吃面條也可以放一下，吃火鍋也可以用紅腐乳調一個蘸料，所以我經常會做一些放進瓶子里放進冰箱里保存，隨吃隨取，下面給大家分享一下紅腐乳的做法。
材料
老豆腐6大塊 辣椒粉120克 李念賀 食鹽250克
製作過程
1、將豆腐切成小方塊，然後擺放在蒸鍋里，要有一定的距離，以免粘連。擺好後不用蒸，把蒸鍋放在通風陰涼處，蓋子留點縫隙，等待豆腐發酵；
做法非常簡單，喜歡的朋友不妨在家試一下，比外面買的好吃，最主要是自己做的吃起哪派來比較放心。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
C. 請問做豆腐乳怎麼做的
到了附近的做腐乳的加工廠。客氣一下咨詢工作人員。請問做輔主是怎麼做的？工作人員會很熱情的告訴你。祝你出行愉快順利！
D. 豆腐乳的配料
自製腐乳
原料
新鮮豆腐一塊，根據豆腐多少准備一個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自製花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法
1. 在密封的容器裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。
3. 把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4. 混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。
5. 把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開後要記得放入冰箱。
E. 豆腐乳怎麼做放什麼原料
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油。
2、首先我們要將老豆腐切成小塊，然後要將豆腐當中的水分瀝干凈，至少要一天一夜，然後取一個能夠密封好的容器在容器中墊上稻草，當然也可以選用粽葉等這類食物，然後將里干凈的豆腐，放到上面。這時候我們就要將保鮮膜蓋蓋密封，然後讓豆腐好好的發酵，豆腐發酵好了之後，我們就能夠用筷子輕易的插到豆腐裡面，豆腐乳好不好吃?就看這一部了，等到發酵好的豆腐在白酒里過一下，然後再拌入鹽，白糖，雞精等等就可以了。再裹上一層辣椒油，然後將這個豆腐放到罐子里密封一周就可以吃了。
腐乳怎麼做好吃
准備：食材
主料：豆腐6000g
輔料：干辣椒250g、鹽350g、五香粉40g、炒香芝麻100g
1、我們要准備好一口健康鍋，在鍋裡面加入水，然後放上篦子，將我們准備好的豆腐打成小塊兒，放在鼻子上在爐子里稍稍加溫，如果我們看到有水蒸氣從下面升上來，我們就可以關火了，這時候再蓋上鍋蓋，找一個比較潮濕的角落放好，然後讓豆腐好好的發酵。這個發酵過程大約需要十幾天，等到豆腐發酵的比較紅了之後，我們就可以准備醬料進行下一步了。
2、這時候我們要將我們准備的干辣椒洗干凈，然後將水分曬干，這時候再把辣椒放到炒鍋里炒一炒，聞到香味就可以了
3、我們將炒鍋放在爐子上開小火，再取一袋食用鹽，然後倒到我們准備好的鍋內翻，炒得到鹽的顏色略發黃就可以了，我們還要准備一袋五香粉，然後炒香乾芝麻，這個量我們根據自己的需要來准備，然後將所有的調味料拌勻開小火再炒一下發出香味就可以了
F. 做豆腐乳的方法及香料
豆腐乳在我老家叫「香灰饃」，味道麻辣咸香，口感細嫩滑膩，不管是做為下飯小菜，還是做菜時的調料，都特別的受歡迎。
瓶裝豆腐乳在超市有很多品牌，也有各種風味，價格也是有高有低，但是當你吃過在家自製的豆腐乳那種純正的香味後，瓶裝豆腐乳就會對你失去吸引力。
在家自製腐乳，方法特別簡單，但是豆腐在前期發酵時，會受到外界因素的影響，有可能發酵不好以失敗告終。
我老家是在四川，四季分明，夏天熱的時候三十多度甚至達到四十度，冬天冷的時候溫度又只有幾度。天氣太熱和太冷，都不宜製作豆腐乳，太熱時發酵太快，豆腐極易變質滋生有害細菌，太冷時又不易發酵，豆腐不會乳化就沒有了細膩的口感和特殊的香氣。所以製作豆腐乳最好在氣溫20度左右的季節。
製作豆腐乳的具體方法
准備材料：豆腐、鹽、花椒粉、辣椒面、白酒、香油
豆腐清洗一下，切成小塊。
把豆腐塊放入下方也透氣的容器里，豆腐塊之間需要留有間隔。
放置一會，涼干豆腐塊上的水分。然後把容器蓋起來，放到陰涼的地方。
根據天氣情況，完全發酵好需要5—15天。看到豆腐長出密集的白毛，說明發酵成功，准備進行下一步操作。
准備一個能裝下豆腐的密封容器，兩個碗，全部洗凈後擦乾水分。
一個碗里倒入半碗白酒；一個碗里加入鹽、花椒粉、辣椒面，攪拌均勻。
帶上一次性手套把發酵好的豆腐塊逐塊在白酒里滾一下，然後再在裝有鹽、花椒粉、辣椒面的碗里滾一下，使其均勻沾上佐料，然後放入可以密封的容器內。
全部放完後，把滾過豆腐塊的白酒全部倒入容器，再倒入香油淹過豆腐塊。
蓋上蓋子，放在陰涼的地方，一般半個月左右就可以食用。
自製豆腐乳的注意要點
製作豆腐乳的豆腐最好選擇老豆腐，老豆腐含水量低較硬一些，在製作過程中不宜破碎。嫩豆腐雖然也可以製作豆腐乳，但其含水量高，比較鬆散，在製作過程中容易破碎。
豆腐切塊時不能切太大，否則發酵的時候內部沒有發酵到位，從而外層是口感細膩的腐乳，而中間部位卻是發酸的豆腐感覺。（我做出過這樣的豆腐乳😜）
豆腐發酵時的容器要選下部也能透氣的，這樣豆腐才能更好的接觸空氣從而發酵。
如果天氣偏冷，可以在容器里鋪上干稻草或者毛巾，使容器里的溫度達到適宜豆腐發酵的溫度。
在發酵過程中，需要經常觀察豆腐的發酵情況，以便隨時中斷發酵進行下一步製作。
發酵好的豆腐長出的是白毛，如果長出了黑色或者其他顏色的毛，說明豆腐已經變質，這樣的豆腐最好丟棄不再食用。
發酵好的豆腐需要滾一下白酒，這個白酒最好是高度白酒。滾一下白酒可以殺死細菌，並且在後期發酵中能產生獨特的香味。
沾在豆腐上的佐料可以根據各人喜好加入十三香等佐料。辣椒面建議不要用太辣的，香辣味的就好。鹽的用量可以稍多一點，否則豆腐放幾天後會發酸。一般花椒面、辣椒面和鹽的比例為1:1:2。
最後加入香油把豆腐淹起來，一方面是增加香味，另一方面是為了隔絕空氣從而延長保質期。
整個製作過程中都要輕拿輕放，避免豆腐塊破碎影響美觀。
整個製作過程都不能沾上生水，否則豆腐容易變質。
如果製作白味的豆腐乳，用發酵好的豆腐塊滾了高度白酒後，放入無水的密封容器，直接倒入醬油浸泡即可。
在我老家的菜市場，有聰明的商販專門出售發酵好長出白毛的豆腐塊，雖然價格比豆腐貴很多，但買這種已經發酵好的豆腐塊回家製作豆腐乳是很方便的，只需按照各人口味調好佐料，用豆腐塊滾一下白酒沾上佐料放置十來天即可。因為天氣原因，夏天很熱的時候和冬天很冷的時候是買不到的，商販說是發酵不出來。
G. 五香豆腐乳的家常做法
食材用料
豆腐
干桔子皮粉
細鹽
辣椒粉
五香粉
五香腐乳的做法
1.特地去超市專櫃買的鹵水豆腐，濾干水分（小心不能沾到生水），分成小塊，用盤裝好密封好進行發酵。天冷最少要一周時間（根據室內溫度而定），一般看到豆腐起了紅黃色斑就好了。
2.細鹽，辣椒粉，干桔子皮粉、五香粉（我用八角，桂皮，沙此毀姜，甘草等自製的）拌勻。把發酵好的豆腐塊小心地夾入碗里，裹滿配料。
3.小心地裝入玻璃瓶里，一塊塊擺放整齊，蓋緊瓶蓋。第二天打州扒攔開，澆上二湯勺高度白酒，再蓋緊。一周後，起油鍋，將燒熱的油稍冷後，倒進瓶里直到油淹沒豆腐乳為冊胡止。天氣轉暖，放冰箱貯存，越放醬香味兒越濃，隨時食用。
H. 自製豆腐乳的家常做法
主料神行：腐乳畝廳胚1500克。
輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、游耐嘩雞精10克。
步驟：
1、做好的乳坯。
I. 紅豆腐乳的香料有哪些
首先食材准備：
老豆腐1塊（做腐乳都是選用老豆腐），白酒，毛黴菌，香料包，紅曲粉。
具體步驟：
第1步：把准備好的一塊老豆腐洗凈後切塊，切塊的時候不要切得太厚，中間差不多一指的距離。
第2步：把切好的豆腐塊上蒸鍋蒸五分鍾左右，蒸的目的是為了消毒殺菌，蒸好之後放在室外完全冷卻。
第3步：冷卻好的豆腐塊撒上毛黴菌，四面八方都撒上，它的發酵溫度最適合在二十度到三十度之間，天熱三天就可以了，天冷要一個禮拜左右，渾身上下長了一層白毛，這個白毛有利於健康。
第4步：用筷子給白毛全部抹平，像這樣把白毛全部給它抹在豆腐塊上面。
第5步：准備一口鍋，鍋中加水放上香料包，按一斤水三兩鹽的比例，再加上一兩個紅曲粉，水開後轉中小火，熬制五分鍾左右，把香料的香味完全熬出來冷卻。
第6步：准備1個空碗，碗中一定要加上高度白酒，有利於殺菌，把霉豆腐放在酒里邊打一下滾兒，然後放在玻璃瓶中，玻璃瓶一定要無水無油。
第7步：把完全冷卻好的湯汁倒入在玻璃瓶之中，加蓋密封起來，常溫下發酵二十天即可食用。做好豆腐細膩，香味十足，喜歡的做一下吧，感謝支持。
J. 做乳豆腐放些什麼調料好吃些
很懷念以前每天有那麼多的時間來折騰這些，現在裝修房子剛結束，又開了好幾個淘寶店和一個實體店，真的是分身乏術啊 每天半夜睡一早起，朋友都說我是拚命三娘，但是想想年少不努力，年老徒傷悲啊，不過只要一有時間還是會折騰美食，前幾天麻麻一直說要自己腌制豆腐乳，我也沒太在意，沒有想到做出來這么好吃，發到朋友圈問的人那個多呀 就特意又去買了豆腐回來，這不一做好就立馬飛奔來這里和大家分享啦，不要太感動哦。。。 不過還別說味道確實比外面買的好吃，夠味兒，關鍵干凈啊，說實話我都不知道外面賣的什麼東西是可以放心大膽的吃了，基本上我家能自己燒的很少在外面吃，現在。。。 不知道你們是不是有這種感覺呢...
自製健康麻辣豆腐乳的做法
1.
准備三四塊豆腐，你們可以去菜市場問一下，貌似有專門做豆腐乳的豆腐哦，買回來的豆腐先要瀝干水，沒有的話普通豆腐也可以，瀝水的時候吧注意豆腐要放正，不然歪了就會不是特別好切形狀哦，而且瀝干水後豆腐不容易碎哦。。
自製健康麻辣豆腐乳成品圖