Ⅰ 龍抄手是素菜還是葷菜你會做嗎
龍抄手其實是成都的知名傳統小吃，很多人可能不知道龍抄手到底是什麼，其實龍抄手就是餛飩，”抄手“是四川人對餛飩的一種叫法。龍抄手算是葷菜，因為裡面的餡兒是肉餡兒，很多人可能都喜歡吃成都龍抄手，實際上龍抄手的做法並不是很復雜，我自然也是會製作的。
在高湯裡面加入一些胡椒粉還有香油，大火燒開之後把抄手直接放進去，大火煮開之後我們用中火再煮一分鍾左右，然後把所有的龍抄手全部撈出來，放入碗中。這樣非常好吃的龍抄手就製作完成了，當然我們也可以根據個人的口味去製作一些醬料，比如說可以沾一些麻辣醬等等。
Ⅱ 龍抄手是什麼都很好吃
龍抄手是成都市著名的傳統小吃， 抄手，是四川人對餛飩的特殊叫法，抄手的得名。
在北方叫餛飩，而在四川卻叫做抄手，有道著名的小食，叫做「紅油抄手」。
愛吃辣的，除了醬油麻油陳醋以外，還可以加上一勺紅辣油。
龍抄手起源於上世紀40年代，也是一家老店。但很少有人知道龍抄手的創始人原本是開茶社的。
成都茶社遍地，而「濃花茶社」每到飯點生意都格外興隆，源頭就在龍抄手的前身「濃花抄手」。抄手這東西外形和餛飩差不多，區別在於體積大，肉餡多。而濃花茶社的抄手出名就在於這抄手的原湯是用雞鴨豬肉煨成的高湯，在那個吃肉都困難的年代，這算是很奢侈的一件事了。後來由於抄手名氣太大，茶社老闆就乾脆和人合開了一家小吃店，起名「龍抄手」。龍抄手的名氣和聲譽都是在這樣的歷史背景下積累起來的，當然也不可否認，當初這樣的創新和對用料的大氣，在那個年代龍抄手確實對得起「著名美食」的稱號。
從古至今，從南到北，從東到西，餛飩幾乎落腳於各地。
餛飩，方方正正的皮里，各有乾坤，濃濃淡淡的湯，各有滋味。
很少有哪種食物像餛飩一樣有如此多的叫法，只不過是換了件「馬甲」罷了。
在福建和廈門又叫扁肉、扁食、肉燕，湖北有人也稱為水餃、包面，廣州被稱為雲吞，而在武漢餛飩又被稱為水餃或包面，在南昌則主角已被隱去，只有「清湯」了。
最別致有趣的叫法要數安徽的皖南，這里的人把餛飩往往叫做包袱，乍聽來卻不知是何物，細細品味之後，還真是形象極了。
據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為「餛飩」的食品，和現在的餃子形狀基本類似。到南北朝時，餛飩「形如偃月，天下通食」。
這也許就是變化的好處，怎麼可以原地踏步呢？
清朝同治年間詩人楊靜亭寫過一首餛飩詩：包得餛飩味勝常，餡融春韭嚼來香，湯清潤吻休嫌淡，咽來方知滋味長。
他就表明了，餛飩的魅力在於湯的鮮美，湯不鮮，吃餛飩就成了索然無趣的任務了。湯多是用豬骨頭或老母雞來熬制的，還得撒 上紫菜、冬菜、豌豆苗兒，還有晶黃香酥的蝦米皮兒。
菜譜
材料：餛飩皮300克、豬肉末200克、面條菜350克、蟹味菇150克。
調料：生抽10克、鹽4克、蔥、薑末各10克、紅油、胡椒粉少許。
做法：1.面條菜放入鍋中，焯水，撈出，擠干水分。
2.肉末加蔥、薑末、鹽、香油拌勻後，再放入生抽拌勻。
3.面條菜切末，放入碗中拌勻。
4.取餛飩皮放入餡料。
5.對折。
6.兩角背後粘合，捏緊，呈元寶形。
7.包好的餛飩。
8.鍋內加水，放入蟹味菇，煮出鮮味。
9.下入餛飩煮熟，盛入碗中，撒少許胡椒粉、紅油即可。
Ⅲ 美麗的四川，都有哪些好吃的美食
一、四川擔擔面
擔擔面是著名的成都小吃。用麵粉擀製成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
二、龍抄手
龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級麵粉加少許配料，細搓慢揉，擀製成「薄如紙 成都小吃-龍抄手、細如綢「的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位肉，經猛燉慢煨而成。
九、豆雞
此菜是四川羅江縣著名風味素菜。以黃豆為主料，磨成豆漿。製成油皮，裹以芝麻末，經蒸制而成。顏色棕黃，綿軟干香，咸香鮮麻。
十、三大炮
三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米製成，由於在拋扔糯米團時，三大炮如「彈丸」一樣，發出「當、當、當」的響聲，故名「三大炮」。吃時配以「老鷹茶」，別有風味。
Ⅳ 龍抄手怎麼做好吃
食材明細：精粉 500克，豬腿肉 500克，肉湯 適量，胡椒面適量，味精適量，姜 適量，香油適量，川鹽 適量，雞油 適量，雞蛋2個
龍抄手的做法步驟
1. 把麵粉放案板上呈「凹」形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉和成面團。再用擀麵杖擀成紙一樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。
2. 將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、薑汁、雞蛋1個、胡指檔椒面、味精，調勻，摻入適量清水，攪成干糊狀，加香油，拌勻，製成餡心備用。
3. 將餡心包入皮中，對疊成三角形戚磨，再把左右角向中間疊起粘合，高逗鬥成菱角形抄手坯。
4. 用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。
Ⅳ 抄手料怎麼調好吃
麻辣抄手是一道四川的特色美食，很多人去四川旅遊的情況下都是品味本地獨有的麻辣抄手。老麻抄手也就是大夥兒平常常說的小餛飩。一般來說，老麻抄手全是皮薄餡大，湯底美味的。而四川的麻辣抄手往往知名，便是由於本地獨有的獨門調味品的秘方。那麼，麻辣抄手的調味品究竟應該怎麼做呢？
老麻抄手」是四川人對小餛飩的獨特稱呼，老麻抄手的而出名。成都市的「龍抄手」1941年設立於成都市的悅來場，20世紀50年代初遷到新集場，60年代後又遷往春熙路南段迄今，迄今已有60多年的歷史時間了。
龍抄手的關鍵特點是：薄皮、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特等小麥麵粉加少量調料，細搓慢揉，擀做成"薄如紙、細如綢"的透明色狀。餃子餡鮮嫩爽滑，醇香爽口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬的身上好多個位置的肉，經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。
原材料
主要材料： 肉餡 餛飩皮
輔材： 新鮮蝦 木耳菜 小蔥 薑片
調味品： 鹽 米醋 生抽醬油 白砂糖 芝麻油 水澱粉 油辣子 花椒面 雞精 蝦 姜
作法
1、新鮮餃子餡一小碗。
2、小蔥、薑片細細地切碎，碼在餃子餡上。(姜蒜的關鍵功效是除掉肉的腥味兒，提升香氣，如果不喜歡吃，能夠放改放蔥生薑水)
3、添加鹽、生抽醬油、雞精、少量水澱粉和適當冷水。
4、水需先後小量添加餃子餡中，加一點攪拌再加第二次，不必一下子全部倒入，順一個方位打成起膠，餛飩餡就搞好了
5.取一抄手皮，舀入適當豬攪肉
6.沿著頂角方位折，將餃子餡包攏
7.隨後左右兩擀麵皮尖向正中間折起來、捏住 !一個小餛飩就包變成
8.先後包好全部的小餛飩
9.取一個空碗，加入一點點鹽、生抽醬油一勺、白砂糖小勺、米醋一勺、油辣子一勺、花椒面(麻椒油)小勺，少量芝麻油，灑入蔥段。鍋內坐水，燒滾後，先舀出一些澆入調好汁的碗中，製成料碗
10.隨後再下小餛飩，火災燒開，至7完善的情況下，放入木耳菜稍燙
11.將提早解決過蝦線的新鮮蝦丟進來，待蝦身色調發紅就可以
Ⅵ 四川成都的早餐有什麼好吃的
我是四川成都人，麻辣濃郁的四川，尤其是有著「美食之都」美譽的成都，很多人卻想不起來，早餐不是成都人擅長的。但在為數不多的早餐中，以下4個特色美局羨吵食卻是成都人都愛吃的特色早餐，今天來給大家分享一下。
一、龍抄手：
龍抄手是四川省成都市的一道傳統小吃，成都的「龍抄手」1941年開設於成都的悅來場，上個世紀50年代初遷往新集場，60年代後又遷至春熙路南段，迄今已有70餘年的歷史。龍抄手也是成都人早餐經常吃的食物，皮薄餡嫩，湯鮮爽口，細膩彈牙，用豬、雞、鴨熬成的湯濃白香醇。
二、豆花：
豆花也叫豆腐花，是用黃豆製作的小吃。豆花常見於川川派消渝一帶，是一道很開胃的傳統美食，口感綿軟嫩滑，吃起來豆香濃郁，風味十足。
三、擔擔面：
四川擔擔面是四川省的一道傳統小吃，屬於川菜系。擔擔面也是成都的特色，面條鮮白彈牙，澆頭咸鮮微辣，鹵汁酥香。擔擔面由麵粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料製作而成。擔擔面成菜後，面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
四、肥腸粉：
肥腸粉是四川省成都市眾多地方傳統小吃中最有特色的品種之一，肥腸粉是很多成都人吃早餐時的首選，色澤濃郁，麻辣鮮香。主要材料有紅薯粉，輔料有肥腸、菜籽油、干紅辣椒、花椒、酥黃豆等。肥腸粉麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸桐侍既可作為小吃品味，也可權作特色一餐。肥腸粉完全具備「快餐」的特點。肥腸粉一直受到四川人民的喜愛。
Ⅶ 成都好吃的抄手:成都紅油抄手
說起成都的美味小吃，不得不說抄手了，如果你喜歡吃抄手，這些地方也不容錯過!下面和我一起來看看吧。
成都好吃的抄手：一、龍抄手
人均：23
地址：錦江區 城守街61號(近中山廣場)
網友點評：他家差不多隻要是成都比較出名的菜或者小吃，應有盡有，但是可能是因為地處市中心，所以小貴，其他都還好，味道不錯，量有點少。
成都好吃的抄手：二、牟抄手
人均：10
地址：溫江區 魚鳧路35號(紅旗商場對面)
網友點評：溫江開了很多年的抄手，食材放心，味道家常，他家也沒得啥子推薦，就是抄手，老溫江人應該都曉得。
成都好吃的抄手：三、劉記老字型大小燉雞抄手(西財店)
人均：12
地址：青羊區 雙清南路1號(近西南財大)
網友點評：燉雞抄手還不錯，湯比較鮮，紅油的就很一般了，味道比較淡，老闆捨不得放作料，不辣不麻，推薦去的朋友吃白味的抄手，不要點紅油抄手。
成都好吃的抄手：四、金堂紅油抄手
人均:9
地址：武侯區 二環西一段92號附13號海美倫酒店1樓(近雙楠高速大廈)
網友點評：這家店看起有點兒臟兮兮的，不過蒼蠅館子的味道才是王道呀。店不是很大，但是這不阻礙它好吃的味道。對於四川人來說租型彎麵食的成敗決定於它的紅油，這家的紅油硬是香哦。紅油抄手和紅油水餃都比龍抄手鍾水餃的好吃太多了，如果肉再多點兒就更巴適了哈。還有它家的番茄牛肉抄手也好吃，湯鮮不說，還能看到牛肉嘞。
成都好吃的抄手：五、下崗抄手
人均：8
地址：武侯區 雙楠街85號黃傘肺片對面
網友點評：必須是蒼蠅館子裡面的經典，亮點在於每日現燒的熟油辣椒特別香，只有清紅湯抄手和炸醬面，時不時都會去光顧下，久不去就會想念啊……感覺和上了癮一樣!但是對於不能吃辣的朋友來說可能會有點點辣哦~~~
成都好吃的抄手：六、重慶老麻抄手
人均：8
地址：成華區 建設北路二段4號電子科技大學內
網友點評：一個字，爽!!!老麻抄手，果然夠麻。 2兩的裡面有幾片白菜，麻味很重很正，和重慶的比較相近， 吃著很爽快。不過，如果吃不來麻的朋友，湯可以叫弊悶老闆不放那麼麻的哦。
成都好吃的抄手：七、葉抄手
人均：17
地址：金牛區 觀音閣後街
網友點評：屬於成都的老小吃，百年老字型大小，環境一般，但是抄手的味道無敵了，人好多，成都人都知道，價錢超便宜•••
成都好吃的抄手：八、巧抄手
人均：8
地址：金牛區 沙灣東一路145號
網友點評：巧抄手還沒吃過，進店看見菜單上寫著這家都第八分店了，不曉得招牌是啥子，就點了菜單第一個紅湯抄手，沒讓我失租山望，他家只分大小份，小份份量都很足啊，抄手軟硬適中，湯底味道也很不錯，吃著特別香。
Ⅷ 成都「龍抄手」是一種什麼樣的小吃
龍抄手，是成都市著名的傳統小吃，抄手是四川人對餛飩的特殊叫法。抄手的得名：成都的「龍抄手」1941年開設於成都的悅來場，上個世紀50年代初遷往新集場，60年代後又遷至春熙路南段至今，迄今已有70餘年的歷史了。
Ⅸ 龍抄手是素菜還是葷菜它是什麼地方的美食
他應該是屬於素材，因為裡面沒有任何的肉，只不過吃起來像肉而已，它是湖南長沙的美食。
Ⅹ 去四川必吃哪幾款美食，簡直就是人間美味呢
去四川必吃哪幾款美食，簡直就是人間美味呢？
四川人比較多嗜辣，眾人皆知。四川人自古就有「尚滋味」的傳統，加上地理位置優勢，資源豐富，更加四川特色美食給予了很多的豐富多彩原材料，美食薈萃匯集並不在少數。
自然像火鍋店、火鍋串串、麻辣燙這三樣家喻戶曉的特色美食就不再一一介紹了。下面就給大家來盤點一下其他6款四川富有特色的美食，看一下大家有沒有中意的呀~
一、龍抄手
龍抄手是四川省成都市的一道傳統式特色小吃，老麻抄手是小餛飩在四川的稱呼。古代人對龍抄手已經有匯總「湯貴清色，陷貴鮮嫩」。在其中，紅油抄手便是四川更為著名的品種之一。
四、四川擔擔面
四川擔擔面是四川特色小吃里的象徵性食材，雖如今已覆蓋全國全國各地，作法有些許不一樣，到四川還是要嘗一下這道特色小吃。四川的四川擔擔面鮮面條細薄爽滑，鹵料鮮美，以蔥段、豆芽菜、動物油為主導，略微料汁，辣不重囗味味酸，香氣撲鼻，十分進味。
五、缽缽雞
缽缽雞一聽名字就感覺很奇特，做為四川的特色小吃，至今已有幾百年的歷史。「缽缽」其實就是一種陶瓷器，由於盛裝的工具，因此叫成為「缽缽雞」。缽缽雞便是菜餚通過生產加工之後用簽串制，晾浸法於各種口味的調味品中，食用時自提自吃，簡單實用又獨具一格特色。