『壹』 做餅用什麼麵粉比較好吃求推薦。
做餅用中筋麵粉比較好吃。一般餡餅，油餅，家常餅，燙面餅，發面餅這些類型的餅都可以用中筋麵粉去製作，因為他們本身對於面的筋度要求不高，但還要有些筋度所以中筋麵粉正適合。一般酥餅都是高筋麵粉和低筋麵粉組合製作的，比如皮面用高筋麵粉，油麵用低筋麵粉。
低筋粉顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
『貳』 發面餡餅面怎麼做軟和 發面餡餅怎麼做又軟又香
餡餅面怎麼和
在製作餡餅的時候，需要我們把餡餅和好面才行，首先需要准備好酵母，我們要使用超市中能夠買到的安琪酵母粉5g。而且使用酵母的時候，量是相對的，而不是絕對的，主要是需要根據發面環境的溫度以及速度來決定的，在酸母使用之前，需要先融在溫水中，靜置上5分鍾之後，環境涼或者是想要讓酵母發得快一些，這時候酵母放的量是可以多一些的，在正常的溫度下，每500克麵粉中放入5克酵母就完全足夠了。
和面的時候用水量也是很重要的，我們完全可以分開幾次放入其中，最好是選擇用溫水進行發酵，這樣的速度是比較快的。饅頭的面需要我們和得硬一些才行。正常情況下是需要500克的麵粉搭配上250克的水左右。肉包子的面是需要稍微軟一些的，在包入餡料之後才可以更容易封口，而且面團剛開始的時候，想要揉的光滑實際上是不太容易的，我們可以把面團揉成型，然後蓋上靜置10分鍾，等到水分和麵粉完全充分融合，之後重新開始揉就可以了，我們可以非常輕松就的揉成光滑的面團。
餡餅面醒多久
在製作餡餅的時候，如果用冷水面，這時候還調制的方法就是把麵粉倒入盆中或者是案板上，在其中摻入冷水以及水溫較低的水之後，需要我們一邊加水的同時，一邊攪拌。而且這時候水是不能一次性摻入其中的，因為一次摻水的量如果過多，這時候粉料一時吸不進去，這時候容易導致水溢出、流失水分的情況產生，反而導致攪拌的不均勻，所以需要我們分次加水，摻入的比例需要在2:1才行。但是需要我們要根據氣候以及麵粉的質量，根據這些情況來酌情的摻入水。等到面和水攪拌成雪花片的時候，需要我們用力搗揣，而且一定要反復的揉搓，等到面團十分光滑，而且不粘手的時候就可以了。面團調制好之後，我們一定要放到案板上才行，而且需要蓋上干凈濕布，靜置上一段時間就可以了。餳面的時間一般來說是10-15分鍾，有時候也需要半小時。面團要成形的時候，我們雙手需要用力的揉上勁，這樣才能保證餡餅的質量更好。
餡餅面用不用燙面
燙面我們要用燒開的水，把面放在盆里後，我們把燒開的水倒在面里，因為很燙拿雙筷子在面里攪動，把面和水均勻攪在一起，不燙手後我們開始和面，這樣的燙面和起來很粘手，有點困難。這樣的燙面做家常大餅很好，烙出的餅柔軟，好嚼，放時間長了也是軟的。它還可以做炸糕，把面放上餡壓緊，放在油鍋里炸，一會香軟可口的炸糕就出鍋了。燙面的優點就是軟，不容易變硬。
餡餅面用冷水還是熱水
在製作餡餅的時候，和面的過程中是需要加入水的，但是很多人不清楚該選擇用熱水還是冷水，實際上我們選擇用四五十度左右就完全可以了。
主要是因為我們在用溫水和面的時候，這樣醒面的速度是比較快的，而且醒面的時候我們用到的時間，同樣是會相對更短一些的，而且我們選擇用溫水來和面也是可以的，這樣能夠對做餡餅的面軟硬程度比較好拿捏，這樣是比較好掌握的。
在給餡餅和面的時候，我們要用溫水才行，而且溫度要稍熱，但是也不能太熱，否則這樣和出的面是很軟的，如果面和好，這時候我們是可以把餡餅的皮弄薄，同時對於烙出的餡餅來說，是可以看到餡的。這樣吃起來的味道是比較好的，如果說我們要煮著吃餃子面條，這時候還就需要我們用冷水和了吃，但是這時候溫水和就不行了，不過蒸餃水、煎餃子的時候，也是可以用溫水和面的。
『叄』 發面怎麼做餅好吃
發面可以做：饅頭、披薩餅、肉夾饃、包子、花捲、肉夾饃、油餅等麵食。發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。
饅頭的做法
把面發好，用刀切成等量的劑子，做成自己喜歡的形狀，二次醒發二十分鍾再上火蒸就可以了。
披薩餅的做法
根據烤盤形狀和大小，將發好的面擀成薄片，放入烤盤，放入220度烤箱烤6-8分鍾，撒上餡料繼續烤熟即可。
肉夾饃的做法
將發好的面擀成一個個小圓餅，放在電餅鐺里烙熟，然後用刀在餅中間切開，注意不要切斷，把燉好的肉和洗好的青椒混在一起剁碎夾入就可以了。
花捲的做法
把發好的面用擀麵杖擀成方的薄餅，從一端捲起，卷完後用刀切成等量小劑子，然後用筷子在劑子中間壓一下，拉長，反手扭一下就成花捲了。二次醒發二十分鍾後上火蒸熟就可以了。
『肆』 怎樣做發面餡餅好吃又簡單
餡餅很神奇，它的餡料幾乎可以包羅萬象，即使炒了味道跟一般的蔬菜，如果做成餡兒烙餡餅，卻就很美味了——這法子對挑食或者不愛吃青菜的孩子特別有效。
烙餡餅可以用溫水和面、燙面、也可以用發面。相比來說，發面餡餅更柔軟、易消化。
發面餡餅的做法:
1、首先和面醒面。適量酵母用溫水化開，將麵粉和成偏軟的面團。蓋住醒發。
發面餡餅對面團的發酵情況要求很寬松，用半發面就可以，像蒸饅頭完全發酵到兩倍大也可以。
2、發面的時間用來調餡。今天做的是韭菜雞蛋蝦皮餡兒的。
韭菜洗凈控干水分，切碎；雞蛋炒成雞蛋碎，小蝦皮一小把，加適量油、鹽拌勻，做成餡兒。
鹽最好在做餡餅之前放，防止出水。另外韭菜本身很鮮香，不用放蔥姜或者花椒粉五香粉之類的調味料了。
3、將面團拿出來整理成長條，切成大小均勻的劑子，按扁，擀成邊緣薄中間略厚的皮子。
4、包入多多的餡料，像包包子一樣收口。將收口處多餘的面團揪掉。
揪掉多餘的面團可以使餡餅兩面厚度均勻，都薄薄的，口感更好。不過要小心別揪多了導致露餡。
5、將包子輕輕按扁，收口處著重按一下，輕輕像四周延展一下，使之厚度均勻。
餡餅不要擀，那樣口感發死不好吃。就這樣用手輕輕按壓開更好。
時間允許的話把做好的餡餅蓋住醒發幾分鍾更好。
6、電餅鐺刷油預熱，放入餅胚，蓋蓋烙至一面上色，翻面再烙一分鍾左右（具體時間根據您電餅鐺火力大小來定），烙喜歡兩面呈漂亮的金黃色即可出鍋。
如果是肉餡的可能需要多翻面幾次，以保證肉餡熟透且受熱均勻。可以用手按壓一下側面，有彈性、很快彈起，說明餡餅熟了，即可出鍋。
趁熱吃，外脆內軟，稍稍放涼一些就是軟軟的。皮薄餡大，讓人忍不住多吃幾個。