Ⅰ 四川蒜蓉剁椒辣椒醬的做法
四川蒜蓉剁椒辣椒醬做法如下：
辣椒洗凈，晾乾水氣。這一點很重要，剁椒裡面若是混了生水，容易變酸發霉腐爛。
大蒜去皮，姜塊也洗干凈，晾乾水汽，講究的話，可以把姜的皮也去掉，小時候家裡做一般不去皮，所以我也不做這一步了。
晾好的辣椒剁碎，我偷懶，用了粉碎機，效果差不多，主要是比較省事。 大蒜和姜也放到機器裡面打成茸。
把辣椒，大蒜，旦仔姜，鹽，糖和酒放入一個干凈無油的大碗拌勻，就可以裝瓶了。 等發酵一兩個禮拜以後，就可以打開吃了。
鹽和酒多放一點，有利於長期保持。
蒜茸沖升剁辣椒醬，是一道美食，主要製作材料有紅辣椒、大蒜等。
蒜泥，將大蒜去皮搗碎成泥狀模判汪，就成了蒜泥。
多用作佐料，也可葯用。大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。
剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。
剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜[1]。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當地特色的酸味，因為湘西人「無酸不入口」因此在這些地方的剁辣椒是「酸剁辣椒」。
Ⅱ 剁辣椒醬的做法
【導讀】 剁辣椒醬的做法大全有哪些？剁辣椒醬怎麼吃？剁辣椒醬有什麼功效？剁辣椒醬多少錢？剁辣椒醬的適宜人群是哪些？本專區給大家介紹剁辣椒醬的做法大全。下面我們來看看剁辣椒醬的做法大全吧。
剁辣椒醬的做法大全
剁辣椒醬，簡稱剁椒醬，是一種純天然的辣椒醬。辣椒醬不僅僅只有做調料的作用，其實它也是可以和其他沒事一起做出美味可口的菜餚的。那麼我們來看看剁辣椒醬油哪些常見的做法吧。
1、剁辣椒蒸魚頭
材料：一個胖頭魚、剁辣椒、大蔥的'蔥白、姜絲。
胖頭魚的魚頭撒上剁辣椒和姜絲及黃酒腌半個小時，在盤子上鋪幾個大蔥，把魚頭放上去；旺火蒸8分鍾；倒掉盤子里的水；在魚上澆一些生抽，然後把熱油淋上就可以了。
小訣竅：蒸魚頭時間把握為8分鍾，不能太久。
2、剁椒炒雞蛋
材料：雞蛋、剁椒、白糖、鹽、料酒、水適量。
先將蛋液打散，不要放鹽，加入一勺料酒，兩勺清水；油鍋燒熱後，倒入蛋液滑散，看到蛋液凝固時，盛出備用；油鍋中加入底油，用小火將剁椒炒出香味，看到有紅油溢出時，倒入之前炒好的雞蛋；翻炒均勻，加入一小勺白糖，適量鹽調味即可。
3、剁辣椒炒萵筍
材料：剁辣椒半勺、干辣椒2個、薑片2片、萵筍1條、豬瘦肉一點點、蒜苗1小條、生粉萵筍削皮切片，瘦肉切片用一點點生粉拌勻。 燒熱菜油，放切段的干辣椒和薑片炒，加入剁辣椒翻炒，放豬瘦肉片翻炒（瘦肉片要少，不超過10片），瘦肉片半生的時候放萵筍片翻炒，好了，加鹽，再翻一會，起鍋前放蒜苗。
剁辣椒醬的做法並不止以上3種，剁辣椒醬可以做出非常多的美味，大家可以發揮自己的想像，做出自己喜歡的菜餚哦！ ...
剁辣椒醬怎麼吃
剁辣椒醬和其他的辣椒醬是差不多的，只不過剁辣椒醬比較天然一些，味道比較純，不過剁辣椒醬裡面也可以加入蒜蓉等其他作料。那麼剁辣椒醬的吃法有哪些呢？剁辣椒醬怎麼吃呢？
1、涼拌菜
剁辣椒醬可以做涼拌菜，比如涼拌土豆絲、涼拌豆芽、涼拌黃瓜等，加入剁辣椒醬，增加口感。
2、炒菜
剁辣椒醬也可以跟菜一起炒，增加菜餚的辣味，比如辣炒黃瓜、辣炒雞丁等都可以用剁辣椒醬來代替。
3、打火鍋
有些人吃不慣四川、湖南等地方的麻辣火鍋，在家自己做的時候可以用剁辣椒醬來代替，有辣味的同時也不會讓人難受。
剁辣椒醬的吃法有很多種，除了以上三種以外，還可以拌面條、做蘸料等等，更多的吃法有待大家開發哦。
剁辣椒醬多少錢
剁辣椒醬可以自己製作，如果沒有時間做的，也可以在外面買到的。那麼剁辣椒醬多少錢呢？剁辣椒貴不貴呢？媽網網路給大家提供一些參考價格。
網上剁辣椒醬的價格一般為15元/500g左右。根據剁辣椒醬的做法，也可能有蒜蓉剁辣椒醬、豆豉都辣椒醬等，價格會貴一點但是不會太多。
而在市場上的剁辣椒醬售價差別比較大，根據城市物價的不同有很大的差別，價格主要分布在10~20元左右的比較多。
剁辣椒醬有什麼功效
很多人都只知道剁辣椒醬美味可口，卻很少有很知道它的功效。媽網網路告訴大家，剁辣椒醬對人體有很多種功效，下面我們來看看吧。
1、解熱鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
2、預防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
3.、增加食慾、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。
4 、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
剁辣椒醬的適宜人群
剁辣椒醬美味可口，是居家生活的必備調味品。因為剁辣椒醬的主要材料是純天然的辣椒，因此對人體無害。所以一般的人群都可以食用剁辣椒醬。
對於消化不良、寒性胃痛、風濕痛、腰肌痛等病症的人群，則特別適合剁辣椒醬，因為剁辣椒醬具有增加食慾、幫助消化的作用，還有解熱鎮痛的作用呢。
不過，目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食；火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食。
Ⅲ 如何自製辣椒醬
製作辣椒醬方法如下：
1、把辣椒，姜顫備，洗凈用刀剁碎。
2、放進盆里撒上鹽，靜置拿亂30分鍾。
3、然後用茄敏毀中火熬制10分鍾左右拌入白糖，盛到瓷壇密封一個星期即可。
Ⅳ 正宗湖南剁辣椒醬的做法
1.把辣椒和大蒜洗干凈，擦乾水分！(一定要擦乾！)菜刀和案板也洗干凈晾乾。
2.辣椒和大蒜的比例可以根據個人喜好。然後把辣椒和大蒜分別剁碎。
3.你滿意就砸吧。
4.將搗碎的大蒜和胡椒混合，然後撒上鹽。
5.添加高度酒精。不要放太多。如果你放太多辣椒醬，你會得到更多的果汁。適量放一點就好。
6.把辣椒醬調勻就好！做的時候記得戴一次性手套，不然手沾辣椒會很不舒服！
7.最後裝在瓶子里密封好！密封一個月就可以吃了！切記不要中途開瓶！
欺騙
1.把准備好的辣椒醬放在櫃子里就行了，不用放冰箱。吃一年也不會壞！時間越久越香！
2.當然，還有一個前提。每次吃辣椒醬都不能沾水或油，不然沾了水或油的辣椒醬會變質。
自製辣椒醬
材料
蒜瓣、辣椒或其他辣椒、花椒、精鹽和糖。
工作方法
1.紅辣椒洗凈，放鍋上。水開後蒸5分鍾。冷卻後，用刀切碎。將大蒜剁成蒜泥，蒜泥和辣椒的比例為:辣椒:大蒜= 2: 1。
2.往鍋里加油。油熱後，放入花椒，小火翻炒。小心不要被燒傷。花椒和胡椒的比例為:胡椒:胡椒= 10: 1。
3.倒入剁碎的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠，加入精鹽，加少許糖調味。
4.倒入大蒜翻炒均勻，翻炒至蒜香味出來。
欺騙
製作過程中請保持抽油煙機開啟，通風良好，否則會被辣椒嗆到。
健志辣椒醬
材料
紅辣椒5斤，鹽6兩，味精1斤，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬1斤，白醋2兩。
注:紅辣椒是秋天做辣椒醬的那種。
工作方法
第一步:辣椒買回來後，先清洗干凈，然後放在窗簾上控制乾燥。第一天買的，第二天做的。
第二步:將胡椒放入攪拌機中，碾碎。如果你喜歡精緻的，就碾碎它。如果你喜歡粗糙的，壓碎它。
第三步:將辣椒放入鍋中，將鍋內的鹽、味噌、糖、豆瓣醬、醋一起放入，開始攪拌煮沸，直到鍋燒開。
第四步:完全冷卻後，將蒜末放入盆中，開始攪拌均勻。
最後，吃飯。