1. 牛頸骨的做法
醬香牛脖骨
用料
牛脖骨 400g
干辣椒 2個
香葉 2片
八角 2個
陳皮 1片
桂枝 1根
花椒 10粒（左右）
多色胡椒粒 10粒（左右）
大蒜 3瓣
大蔥 1段
蔥 適量
黃豆醬 30g
豆瓣醬 20g
甜面醬 50g
酒 100g
水 450g（左右）
冰糖 50g
醬香牛脖骨的做法
蒜瓣去皮，切根部，剁成蒜末（最好是用切的，比較香；如果覺得麻煩就用壓蒜器），姜洗凈，去皮，切薑末，和蒜末一起待用。
紅燒牛脖骨
食材：
牛脖骨、蔥、姜、香葉、八角、料酒、生抽、老抽、鹽、食用油、冰糖
做法：
1.將牛脖骨泡冷水，去除血水，洗凈後放入冷水鍋中 ，燒開，撇去浮沫，撈出備用。
2.鍋中熱油，待油燒至七、八成熱時，放入蔥段、薑片、八角、香葉，爆香，倒入牛脖骨、生抽、老抽、料酒翻炒上色，加入熱水、冰糖（水以漠過食材為准），大火燒開，小火慢燉大約一個小時左右。
3.牛脖骨肉爛後，放入鹽，再燉十五分鍾左右，待湯汁濃稠時，盛出即可食用。
牛脖骨燒土豆
食材：牛脖骨、土豆、青椒、蔥、姜、八角、干辣椒
做法：
1.牛脖骨洗凈後，冷水加入鍋中，放入薑片煮開，撈出溫水洗凈備用。
2.土豆切滾刀塊洗凈備用，青椒切塊。
3.鍋里放油，小火炒薑片、八角、蔥段煸炒，放入牛脖骨，煸炒出水分，肉微黃。
4.放入干辣椒，煸炒，依次放入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻。
5.加入溫水淹沒食材，大火燒開小火燉40-60分鍾。
6.肉爛後，放入土豆，調入鹽，入味後大火收汁，放入青椒翻炒均勻即可出鍋。
番茄牛骨湯
食材：牛脖骨、番茄、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、鹽、食用油
1.將牛脖骨去除血水，冷水下入鍋中，焯煮後撈出。
2.鍋中放少許油，油熱後放入蔥、姜、蒜片煸香，放入牛骨煸炒。
3.加入開水，中小火煮開。轉小火燉半小時左右。
4.胡蘿卜去皮切丁，倒入鍋中，燉15分鍾左右。
5.西紅柿去皮切塊，加入湯中，加入少許鹽，繼續燉至西紅柿全部和湯汁結合即可。
蘿卜牛骨湯
食材：牛脖骨、蘿卜、薑片、料酒、鹽
1.牛脖骨洗凈後，入冷水鍋加薑片大火煮開。
2.煮開後繼續煮幾分鍾把血水去凈。
3.焯完水的牛脖骨用溫水洗凈，重新入鍋，加薑片、料酒和足量的水煮開轉小火燉3個小時左右。（溫水洗不會使牛肉口感變柴，水要一次加足，中途加會影響湯的味道。）
4.白蘿卜去皮切滾刀塊。
5.牛骨燉至軟爛，倒入蘿卜，並加少許鹽調味，小火燉至蘿卜軟爛即可。
營養牛骨湯
食材：牛脖骨、鵪鶉蛋 、菌類、藕 、紅棗、蔥、姜、鹽
做法：
1.牛脖骨在清水中浸泡2小時左右，泡去血水。
2.燒開水，把牛脖骨飛一下水，撈出後用水洗干凈浮沫。
3.把洗干凈的牛脖骨放到鍋中，放入清水蓋過原料，放入蔥、姜，蓋上鍋蓋先用大火燒開，再用小火燒至少2個小時(喜歡湯清的可用高壓鍋燒)。
4.放入洗凈的菌類，藕片，紅棗，剝好殼的鵪鶉蛋，再用中火燒半小時，放適量鹽即可出鍋。
2. 牛的各個部位，分別適合做什麼菜
第一個大類：適合炒的牛肉！
一般炒的牛肉都是需要較嫩的牛肉，先切成片/絲/丁，經過腌制上漿後，滑油後炒制(當然家庭也可以不滑油)，它的主要特點就是牛肉要細嫩多汁且味道濃郁，我們做的最多要數炒牛肉絲和炒牛肉片了，肉絲一般炒泡椒/蒜苔/尖椒/芥蘭等等，牛肉片做法相對更多，比如鐵板/黑椒/孜然/小炒等等。
而適合用來炒的牛肉首要的關鍵一點就是要嫩！所以選擇的餘地就只有少數的幾種了！最佳部位當然是牛裡脊/牛腰柳/上腦！其次為後腿上半部的凈瘦肉(包括臀尖肉)，必須剔掉肉里的筋膜後再切，這也是大多數飯店使用的牛肉(因為這一部位的凈肉最多)。
第六：內臟類、牛頭等其它類別。
內臟包括
心、肝、肺、肚、腸、腰，一般以做成鹵冷盤較多(最為出名的當數夫妻肺片)，其次燒燉，最後可常見於火鍋及其配菜。比如黃喉/牛肚/牛肝。當然還有些師傅做成牛雜湯鍋或者干鍋類的，製作相對麻煩，不過做好後蠻好吃的！
牛頭/牛蹄/牛尾：牛頭一般都以牛頭皮的身份出現在我們廚房裡面，比如香辣牛頭皮，干鍋牛雜(帶牛頭皮)涼拌牛頭皮，如果想把宴席做的看起來更高大上，也可以用全牛頭或者半個牛頭骨做盤飾(帶角)，做出來的菜餚瞬間高大上！
最為特殊的一類：牛鞭！做法多樣！燉湯，紅燒，醬爆，爆炒等等！
3. 牛脖骨怎麼做好吃
玉米胡蘿卜清燉牛脖骨的做法如下：
用料：牛脖骨500克、玉米1根、胡蘿卜1根、芹菜末少許、蔥1根、姜3-5片、料酒1勺、鹽適量、醋適量。
步驟：
1、牛脖骨清水浸泡一會兒，洗凈血水。冷水下鍋加料酒、蔥姜、幾滴醋，燒開3-4分鍾，撇去浮沫，撈起備用。
4. 牛肉的不同部位 可以做哪些菜
牛的各個部位適合做菜情況如下。
牛各個部位
1.牛柳
牛柳是西餐的叫法，就是指牛的裡脊，是牛身上最嫩的部位，位於牛脊柱的裡面，是做牛排的最好原料。這一束精肉很特別，因為它雖是精肉，但是不承擔受力和牽引的責任，所以這一束肉特別嫩，高級飯店生吃牛肉就是這一束牛肉,入口即化，鮮嫩無比。
2.眼肉
選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀,故稱為眼肉，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。牛眼肉，也是非常適合燒烤的部位。
3.頸肉
牛頸肉，又稱「脖頭」、「脖子」，位於牛頭後部。纖維橫豎錯生，肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。
4.下肩胛肉
油脂分布適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
5.胸肉
肉雖細，但是很硬，面紋多,肉質厚嫩,適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。
6.肉排
此部分肉質厚，硬一點，但含油脂多，適合燉、燜、炒牛肉。
7.前四分腹肋
上圖5+6的部位為統稱為：前四分腹肋，是兩條牛排骨之間的肉。脂肪較多,筋肉相連。有濃厚的牛肉味,肉汁豐富，口感很好，做牛排時，建議做成七、八分熟。
8.牛後臀肉
即牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。
9.上肩胛肉
由於肩胛是經常運動的部位，肌肉發達，筋多，肉質較堅實，附著於肩甲骨上的肉，富油花且肉質嫩，是極佳的牛排、燒烤及火鍋片用肉。
10.西冷
由於是牛上腰部的脊肉，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉質較粗，有嚼頭，口感豐富有牛肉味，烤牛排時，建議做成五至七分熟。
11.細腹肋肉
牛腹肉即牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱，是牛身上比較嫩的肉，價錢也比較貴。一般可以炒、燉、燒湯等。
12.腹肋肉排
此處肉排脂肪少肉柔軟，可切薄片烹煮。節食者亦可放心品嘗。
13.粗橫肌
牛腹部的肉，口感厚實，肉質細膩，適合燉、煮燙、或是做成牛肉丸也很美味。
14.粗腹肋肉
脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，適合經調味烹煮做成冷盤。
15.粗米龍
此處牛肉脂肪少，為牛肉里肉質最粗糙的部分。最好用小火慢慢鹵或燉，煮久一點後，再切成薄肉吃。
16.上後腿肉
此處牛肉脂肪含量少，牛後腿肉就是牛腱肉，適合燉、炒等。
17.牛腱
牛腱是牛腿部位肉，經精細修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂。其外觀呈長圓柱形狀，肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。
5. 牛肉怎樣做好吃
牛肉5種最好吃的做法，簡單美味又下飯
做法1：青椒炒牛肉
准備食材如下：牛肉200克，青椒2根，尖椒2根，澱粉10克，雞粉1茶匙，鹽1茶匙
具體做法如下：牛肉切片，青椒塊，尖椒切塊，牛肉加澱粉，攪拌均勻，鍋中放油，牛肉炒至變色，加雞粉，鹽翻炒均勻，放青椒，翻炒至斷生即可！
做法2：苦瓜炒牛肉
准備食材如下：苦瓜1根，牛肉100克，蚝油1湯匙，豆豉1湯匙，蔥姜蒜適量，胡椒粉1茶匙，食鹽1茶匙，料酒1茶匙，澱粉1湯匙
具體做法如此：苦瓜洗凈，去瓤，片成片備用，蔥姜蒜切末、豆豉粗粗切粒，牛肉切片，用澱粉，少許食鹽、胡椒粉、加一點糖和料酒抓勻腌漬10分鍾，苦瓜入沸水中焯水，焯過水的苦瓜快速過涼，鍋中放寬油，油溫五六成熱放入腌漬好的牛肉滑炒，滑炒至牛肉變色盛出備用，用鍋中余油爆香蔥姜蒜末、豆豉，爆香調料後放入焯過水的苦瓜和牛肉快速翻炒，翻炒均勻後加入少許胡椒粉、蚝油、少許食鹽、少許白糖，再次翻炒均勻即可。
做法3：水煮牛肉
准備食材如下：牛肉300克，蛋清1個，澱粉1湯匙，蔥1根，姜1塊，蒜5瓣，鹽1茶匙，料酒1湯匙，豆瓣醬1湯匙，食用油1湯匙，水澱粉適量，海椒面1湯匙，花椒面1湯匙
具體做法如下：蔥段，姜絲，蒜末，牛臀肉切片，倒入姜絲，蔥絲，水，牛肉，蔥姜水，蛋清、料酒，鹽，澱粉抓勻腌制，再起鍋放入食用油，倒入蒜末，郫縣豆瓣醬，小火爆香，倒入海椒面，翻炒均勻，清水，大火煮沸，放入牛肉，水澱粉，攪拌均勻出鍋，再放上花椒面，花椒面，海椒面，倒入蒜末，蔥末，最後用熱油爆香即可！
做法4：醬牛肉
准備食材如下：牛腱子500克，甜面醬3湯匙，茴香適量，料酒1湯匙，冰糖2塊，黃豆醬3湯匙，鹽1茶匙，醋1湯匙，番茄醬1湯匙，蒜5瓣，香葉2片，肉桂1根，生薑3片
具體做法如下：准備調料牛肉泡去血水後撈出放入冷水鍋焯水，水開後去除雜質，再撈出洗凈，甜面醬和黃豆醬放入電飯鍋內，用水和開，把牛肉放進醬汁兒鍋內，放入生薑、花椒粉、冰糖、料酒、香葉、桂皮、干辣椒、茴香，放入番茄醬和鹽，按蒸煮鍵，煮約一個小時，煮好後切片裝盤即可！
做法5：紅燒牛肉
准備食材如下：牛肉500克，油適量，老抽3湯匙，糖4茶匙，料酒2湯匙，姜1塊，鹽1茶匙，豬骨湯口味濃湯寶1粒，蔥段5適量，干辣椒段少許，大料2顆，花椒1抓
具體做法如下：牛肉洗干凈切塊，放入冷水鍋中，加入花椒、薑片，大火煮開後撈出瀝水，在鍋中加入油，燒熱後加入干辣椒段，蔥段、大料炒香，鍋中加入牛肉塊，大火炒勻後，加入約500毫升水，向鍋中加入姜、料酒、老抽、糖、家樂豬骨湯口味濃湯寶煮沸，至其化開，讓湯底味道更醇厚，質地更加濃稠，保持大火，蓋上鍋蓋燜燉40分鍾左右，直到牛肉軟爛。打開鍋蓋，繼續用大火收至湯汁變濃稠，有層層拉絲的感覺！
6. 牛脖峰肉怎樣做好吃
牛脖子肉嫩，適合做湯吃，也可以炒吃。
做法：
主料、牛脖肉一塊、胡蘿卜、粉條
輔料：植物油、鹽、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法：
1、把牛肉洗洗後涼水下鍋煮開撈起
2、胡蘿卜洗凈切塊，乾粉條涼水泡軟， 姜切片，辣皮子洗凈切段
3、 熱鍋涼油油熱7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均勻
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡蘿卜翻炒出香味，（牛肉不能帶骨，燉的時間短，胡蘿卜可以一起燉，這樣胡蘿卜吸收牛肉的味道更好吃），加熱水大火燒開。
6、倒進沙煲里，轉小火燉到牛肉8成熟（大約80分鍾）。
7、加粉條燉到粉條變軟吸收牛肉的味道。
9、加鹽、味精，燉2分鍾即可
小貼士
1、粉條千萬不能泡的太軟。這樣才能吸收牛肉湯汁的味道熟透好吃
2、牛肉湯汁可以多些，用火鍋煮著吃，可以加點蔬菜、豆製品。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
7. 牛脖骨怎麼做好吃
材料：牛脖骨、洋蔥、百里香、蒜、姜。
做法：1、取新鮮的牛脖骨放入到清水中清洗干凈，然後用清水將牛脖骨浸泡起來，在浸泡的時候需要不斷的換水。
2、鍋內加入適量的清水，將准備好的牛脖骨放入到鍋內，將入適量的料酒和姜大火煮開，去掉牛脖骨中的血水。
3、煮好的牛脖骨取出以後用涼水再次清洗干凈，然後瀝干水分備用。
4、鍋內加入適量的清水，將准備好的材料，如花椒粒、大料以及蔥姜蒜和百里香放入到鍋內，再加入准備好的牛脖骨。
5、大火煮開以後，再轉小火繼續慢煮30分鍾。
6、最後加入適量的調味料調味以後就可以食用了。
8. 牛身上各部位的肉分別適合做哪類菜呀
牛的肌肉部分適合做牛排，其它部位適合哪類菜分別如下：
1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則，韌性強。適於制餡。
2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜。適於制餡。
3、上腦位於短腦後邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如裡脊，質地較嫩。適於熘、炒和餡。
4、哈利巴包著扇形骨的肉，外麵包著一層堅硬的筋膜，裡麵筋肉相連，結締組織多。
適於燉、燜等。
5、腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。
6、胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內，纖維粗。適於熘、扒、燒等。
7、肋條位於肋條骨上的肉，肉層較薄，質地較嫩。適於清蒸、清燉及制餡。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉，筋多肉少韌性大，彈性強，適於清燉。
9、腰窩兩條後腿前，緊靠弓扣後的腹肉。筋肉相連，適於燒、燉等。
10、外脊上腦後中脊骨兩側的肉。肉質細嫩，可切片、丁、絲、適於熘、炒、炸、烹、爆等。
11、裡脊脊骨裡面的一條瘦肉，肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。
12、榔頭肉包著後腿骨的肉，形如榔頭。肉質較嫩，是切肉絲的婦原料，適於熘、炒、炸、烹等。
13、底板肉兩側臀部上的長方形肉，上部肉質較嫩，下部連著黃瓜條，肉質較老，適於做鍋包肉。
14、三岔肉又稱米龍。臀部上側靠近腰椎的肉，肉質細嫩，適於熘、炒、炸、烹等。
15、黃瓜肉連著底板肉的長圓形內。肉質較老，適於焦熘、炸烹等。
16、仔蓋即臀尖上的肉。肉質細嫩，宜切丁、片、絲，適於滑炒、醬爆等。
(8)牛脖炒什麼菜好吃擴展閱讀
牛排種類
1、菲力牛排：牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。
2、肉眼牛排：牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之。
3、沙朗牛排：牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。
4、T骨牛排：牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。
9. 香辣牛脖骨怎麼做
香辣牛脖骨怎麼做
主料
牛排骨
一根
輔料
花椒
8粒
辣椒
兩個
香葉
兩片
八角
兩個
桂皮
一塊
姜
兩塊
醋
幾滴
步驟
1.將牛骨洗凈泡水半個小時。
2.冷水煮開一會，去掉血水。
3.准備好配料。
4.將煮開的牛骨洗凈，轉移至燉鍋，加入足夠量的水。
5.加入配料，大火煮開，用高檔再煲三四個小時。
6.中途我加了少許醬油個花生油