① 牛肚是牛的什麼部位..最好吃的是哪的
就是牛的胃，牛有四個胃，吃法也不同。
1、瘤胃是我們常說的牛草肚，其表面有疙瘩狀的突起，口感比較韌，適合用於燉、白灼、涼拌等。
2、網胃又稱蜂巢胃，是我們常說的金錢肚、蜂窩肚、麻肚。表面有蜂窩狀、網狀的突起，口感比較韌，因為巢狀的結構可以有效留住汁水，容易入味，適宜燜煮。
3、瓣胃也就是我們最常聽到的毛肚、百葉肚，俗稱牛百葉、肚尖等，其中有許多大小不同的葉瓣，表面呈現大量薄瓣狀，帶小突起，口感爽脆，而且因為多瓣的結構和小突起，保留汁水的能力相當強，適合拌冷盤或者涮火鍋。不過瓣胃比較薄，容易煮過頭，烹調時需要注意。
4、皺胃又稱為牛肚、沙瓜肚。既有牛草肚、金錢肚的韌性，又有豐富多褶皺的結構，適合燉煮。
(1)牛的肚子裡面什麼好吃又脆擴展閱讀
一、營養分析
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
二、食療作用：
性平、味甘，歸脾、胃經；
有補虛、益脾胃的作用；
治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。
② 牛身上的哪個「好東西」，雖然貴但是爽脆可口
牛肉作為我們最經常食用的肉類食材之一，一直以超高的營養價值、緊實勁道的口感和特點鮮明的肉香深受大家的喜愛。牛肉根據位置不同，做法也不同，但是煎、炒、烹、炸、燜、烤、燉任意烹調手法均可，更是涮火鍋必不可少的美味。今天我要和大家介紹的這道美味就是牛身上最重要的一個部位，味道好吃，營養豐富，獨具特色，它就是牛百葉。
6、放入切好的青辣椒絲和紅辣椒絲，大火快炒，炒至斷生後，撒入一勺食鹽和小半勺綿白糖提增鮮甜口感，炒勻後即可出鍋裝盤食用。
③ 牛肚的口感描述
毛肚價格較高口感也更好新鮮毛肚口感脆爽，入口Q彈，顏色一般呈現為黑色。不過因為鮮毛肚不易保存，因此價格略高。
千層肚一般是牛肚經高溫蒸汽加工而成，口感比較細膩爽脆。千層肚除了可以涮火鍋，還可以拌或炒。千層肚一般有白色與黑色兩種顏色。而且大家常會發現黑色的比白色貴，是因為黑色的新鮮，白色是發制後冷凍保存的。
(3)牛的肚子裡面什麼好吃又脆擴展閱讀：
毛肚：是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。 毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的，屬於冷凍食品。
目前鹼發和酶發在毛肚生產中都有使用，但生產工藝沒有統一規范，產品質量參差不齊:部分生產者違法添加甲醛、雙氧水等添加劑或者使用工業級的鹼進行水發，造成食品安全問題。
選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。
用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。
長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。
千層肚：是牛肚子的外層。市場上還有比較大片的牛肚成深綠色，那是牛肚的內層，牛的內層比較貴一點，一般一個牛肚加工先取的是牛的內層，之後取的是牛肚子的外層也就是俗話說的千層牛肚，之後會剩下一些牛肚底板，也能吃但一般沒人要。
④ 牛雜裡面最好吃的是什麼
牛雜裡面最好吃的其實是牛肚，牛肚吃起來很有勁道的，然後非常好吃，比其他的心肝肺好吃。
⑤ 牛肚怎樣炒又脆又好吃
01
首先，我們將牛肚清洗干凈，然後切成條，放入鍋中煮熟。
02
然後將青椒洗干凈，切碎備用。
03
先將蔥姜蒜放入鍋中炒片刻，然後放入牛肚炒五分鍾。
04
最後放入青椒一起爆炒，然後放入生抽，胡椒粉和雞精調味。這樣，牛肚炒青椒，好吃又簡單。