㈠ 鹵水怎麼做好吃
鹵水怎麼做才香
鹵菜是中國人很喜歡吃的一種食品。很多鹵菜在自己家裡都可以做出來。但是要想做出一鍋好吃的鹵菜，最關鍵的便是先做出一鍋好的鹵水。做好一鍋鹵水的關鍵便是要得鹵水的配方。下面將為大家講解做好鹵水以及鹵菜的具體步驟。
如何才能做出一鍋噴香撲鼻的鹵水呢?鹵菜是大家都很喜歡的一種食物,無論是鹵肉、鹵雞翅、鹵鴨脖子還是鹵雞蛋、鹵豆腐干、鹵藕片,吃起來都是那麼香,那麼百吃不厭,無論是做冷盤還是小吃、宵夜,鹵菜都是讓大家皆大歡喜的東西。
鹵水製作步驟：
1、其實鹵菜是很好做的,只要有一鍋夠香的鹵水,將材料放入煮到火候就ok了,實在是方便,做過鹵菜的朋友都知道,鹵水那是越鹵越香,保存得當的話,會越沉越香,很多朋友覺得在家自己製作鹵水很麻煩,願意使用超市出售的那種成品鹵水,不過自己製作鹵水會更加適合自己的口味,而且,成本超級低哦.
2、製作鹵水的材料:(以10碗水的量計算)八角(大料)3塊、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙(15ml)、老抽1湯匙(15ml)、鹽適量、冰糖適量、帶皮肥豬肉1小塊鹵水的製作方法:1、將所有香料用紗布或者一次性葯包、或者料盒裝起來。2、鍋中放入水,放入所有材料,煮開。3、轉小火煮40分鍾左右即可,放一晚更好,味道更濃郁。4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復使用,越陳越香,根據情況不斷添加味料,長時間不使用時,過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
3、鹵水製作小貼士:
1、鹵水中的香料可以根據自己的喜好進行增減,不過我覺得八角(大料)和桂皮是不可缺少的,喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等,具體製作方法可以參考麻辣鴨脖子。
2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香,如果製作的鹵水準備鹵肉,那麼就沒必要事先放肉了,如果准備鹵花生之類,也沒必要放肉,不然會使花生油呼呼的,如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。
3、鹵水可反復使用,越陳越香,根據情況不斷添加味料,長時間不使用時,過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可,放入冷藏可保存7天,冷凍可保存3個月。
㈡ 有哪些好吃又簡單的鹵菜做法呢
夏天的廚房，不只是油煙還有烤人的灶火。本來夏天炎熱就沒有胃口，更何況在炎熱的廚房中吸完油煙後，更是吃不下飯了。想出去買點鹵味吃，卻發現價格驚人。其實鹵味做法很簡單，給大家分享幾道懶人、0基礎就能做的鹵菜，夏天放在冰箱里，想吃的時候，就能取出來吃，也是追劇下酒的必備菜餚。一、【家常鹵菜】想吃什麼鹵什麼，湯汁泡飯也很不錯，建議不想做飯的人試一下。1.准備食材：准備幾個雞蛋，冷水放入鍋中，大火燒開以後轉中火煮5分鍾把雞蛋煮成溏心蛋。煮好後撈出來放入涼水中過涼，這樣更容易剝殼，雞蛋晾涼以後放在案板上滾幾圈把蛋殼剝掉，然後在雞蛋的兩面各切兩刀方便鹵制時入味。蓮藕一節去皮以後，切成均勻的滾刀塊；再准備適量的香乾備用；小蔥頭洗干凈切成段；生薑切成片放在一起；抓入一把干辣椒、幾片香葉、一節桂皮、幾粒花椒、幾粒丁香、幾粒白寇、兩粒八角備用。准備幾個雞翅根，冷水放入鍋中焯一下水去除裡面的血水和雜質，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮2分鍾把雞翅根倒出來，用清水沖掉上面的血沫備用。2.開始做鹵水：食材全部准備好以後我們開始烹飪，鍋內燒油，油溫五成熱時倒入准備好的香料，加入幾粒冰糖開小火翻炒出香料的香味，把冰糖炒化炒出糖色。雞翅根顛鍋翻炒幾下，讓雞翅根吸收香料的味道，沿鍋邊淋入適量的清水，加入蚝油5克、生抽10克、老抽5克上色、食鹽5克、雞精3克攪拌化開調料，再倒入蓮藕、雞蛋和香乾，大火燒開以後連湯帶菜一起倒入砂鍋裡面，砂鍋的保溫性能比較好鹵出來更加入味，煮至湯汁再次沸騰轉小火鹵40分鍾。40分鍾以後我們鮮香入味的鹵味就能出鍋了，不著急吃的話再浸泡一晚上會更加的入味。二、醉鹵肉這道菜配饅頭真的絕了，很適合在家改善生活解饞的時候做給家人吃。1.准備食材：我們准備小蔥一把，打成結；生薑一塊拍散，和蔥結放在一起；另外切一點蔥花備用。准備香葉幾片、良姜幾個、桂皮2克、八角2個和適量的冰糖，冰糖能夠增鮮增色。很多人家裡可能沒有良姜和桂皮，其實鹵肉的時候加上這2味料，吃著才更香更軟爛，下次再鹵肉的時候一定要記得加上。2.處理豬肉：五花肉用火槍燒一下豬皮，把豬皮燒成焦黃色，這一步的目的是去除殘留的豬毛、破壞汗腺、收緊豬皮，減少豬皮的腥味。把豬皮燒成焦黃色以後加入清水，用鋼絲球刷凈焦黃的痕跡，注意不要把鋼絲球的鋼絲殘留在豬皮上。鍋內燒水，放入料酒8克、食鹽2克，涼水放入五花肉，這樣很容易煮出五花肉的血水和雜質。水燒開以後打去鍋中的浮末，小火煮十分鍾左右，撈出五花肉沖涼；把五花肉切成三段，然後切成稍微厚一點的肉片。3.熬糖色：鍋內燒油、充分滑鍋後倒出熱油、倒入涼油，油稍微燒熱放入白糖30克，這個過程要開小火慢慢提高溫度，不停的攪動勺子把白糖化開，白糖慢慢變成淺褐色，等到糖色起大泡轉為小泡，倒入和糖色等量的開水，一定要用開水，用涼水的話不但會炸鍋，糖色還容易坨在一起，攪勻以後倒出放在盆中備用，熬好的糖色只有很低的甜度，主要用來上色。4。開始鹵制：鍋內再燒油，放入准備好的大料翻炒幾下，倒入適量的清水，放入花雕酒一瓶、料酒30克。放入五花肉片，倒入生抽100克，味極鮮100克，糖色180克，放入小蔥結和生薑，蓋上鍋蓋中小火煮30分鍾左右。30分鍾以後撈出蔥姜和大料，加入雞粉4克（兩勺），蓋上鍋蓋繼續煮10分鍾。五花肉片已經煮熟、煮透、非常的入味，湯汁也慢慢收至粘稠，收汁的時候只需要湯汁濃稠就可以了，千萬別太幹了，這些湯汁都是拌面拌飯的好東西，煮幹了太可惜了。撈出五花肉片擺在盤中，然後澆上湯汁，最後撒上蔥花作為點綴、美味即成。
㈢ 鹵水怎麼做好吃
以下就是我的回答，希望能夠對你有所幫助。
步驟 1焯水去腥 鍋里加水、薑片、料酒，把肉類冷水下鍋煮3-5分鍾左右撈出(雞翅尖雞爪等肉薄的焯水2分鍾)，再用清水沖洗干凈備用
步驟 2炒糖色 冷鍋中加油5克，糖80克，開中小火不斷翻炒融化後，注意變色情況，變紅起一層紅色泡泡立馬加一碗水(加水時小心燙)，攪拌融化後就是糖色了
步驟 3煮麻辣味(也可以用高湯) 加水5斤(2500克)左右，可根據鹵貨的量適當增減，切記不可湯多肉少，水的量不能太多，大約能蓋住肉類多一點點的深度即可，加糖色、辣椒或者花椒，食用油50克(可以根據個人口味增減)，薑片適量一起煮15分鍾左右，建議用不銹鋼的鍋鹵制，不要用鐵鍋鹵
步驟 4調色、調味 麻辣味煮出後開始調色，加入生抽80克，老抽30克，鹵湯調制深紅偏黑色，加鹽約60克(鹽邊加邊嘗，要稍微偏咸一點)，雞精15克
步驟 5加鹵料包，放鹵貨 顏色味道都調好後加入一包鹵料包，鹵料包可重復使用兩次，鹵料放入煮5分鍾左右放入要鹵的肉類，難熟的先放進去，容易熟的後加進去(可參考下面的時間表)，煮熟後一起關火浸泡，素菜盡量用鹵完葷菜的鹵湯撈出來單獨鹵步驟 6space純奶手撕吐司的做法 步驟1參考時間表 鴨腿、鴨脖40分鍾，鴨胗25分鍾，鴨鎖骨、鴨頭、鴨掌、鴨翅、雞翅20分鍾，雞爪15分鍾，雞翅尖6-8分鍾，牛肉、牛肚、豬蹄子50分鍾，蓮藕15分鍾，豆乾5分鍾，海帶、金針菇1-3分鍾，葷菜煮熟後浸泡1-2小時，素菜浸泡二十分鍾即可撈出 【具體鹵制時間視情況而定，邊鹵邊看】 做好的鹵貨可以直接吃，也可以加蔥花、蒜末、麻油、耗油、少許鹵湯涼拌即可，本鹵料包鹵完後的鹵湯可以重復用第二次，鹵水是越鹵越香的，一定要先鹵葷菜後鹵素菜，否則發苦，做的過程中要不斷嘗試，不斷調味，食用油可以多加，鹵湯顏色越好鹵貨才好上色
步驟 7space純奶手撕吐司的做法 步驟1鹵水保存和鹵水二次使用 鹵料包和花椒、辣椒撈出來冷凍保存，鹵水過濾後冷凍保存(如果第二天用冷藏即可) 鹵水第二遍使用 加熱鹵水，加兩三片姜，味道淡了就加鹵料包，顏色淡了就炒糖色，加老抽，麻辣味不足就加辣椒、花椒，鹵水是越鹵越香的
㈣ 鹵東西怎麼弄好吃 鹵水的烹飪方法
1、可以做鹵鴨掌。
2、原料：鴨掌、蔥姜蒜、香葉、桂皮、八角。調料：料酒、生抽、老抽、糖。
3、鴨掌剪去指甲洗凈，蠢型猛放入鍋中加清水、蔥段、薑片燒開後煮3分鍾撈出鴨掌洗凈浮沫；
4、炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段、薑片、蒜粒煸香；
5、加清水後放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放帶橋入料包中放進鍋里；
6、加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃租慎稠即可。
㈤ 鹵水都可以鹵什麼
鹵水一般是用八角，桂皮，小茴，甘草，花椒，砂仁，丁香等裝入紗布中，扎緊袋口，用沸水滾燙後小火煲至兩個小時後，放入一些配料後煮成的。我們可以用鹵水製作豬肝、豬心、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、牛腱、五香牛肉、雞腿、牛筋等等。還可以來鹵花生。
中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越於發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜等等當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處都可見其蹤跡，它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制後，經刀工處理，簡單包裝，既可使用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩色澤光亮、使用方便、便於攜帶，深受人們的喜愛。
做鹵水很簡單，關鍵是加「這6種」香料，鹵什麼都好吃
1.第一種香料就是陳皮
我們對陳皮也都不陌生吧，陳皮也就是我們吃的橘子的皮製作而成的，通過曬乾的方法將劑子皮內的水分全部蒸發掉 ，經過長時間的放置，這樣就得到了陳皮，陳皮的芳香可以魚肉的異味、解魚蝦毒、增加美味、分解脂肪，解除油膩，使肉更容易燉爛，同時也助於消化。放到鹵水中進行調制，能起到提香入味的作用。
2.第二種香料就是小茴香
生活中我們需要各種各類的調料，小茴香就是其中的一種調料。有的人不太喜歡小茴香，但它卻是調制鹵水中的關鍵香料。小茴香有著很好的去腥味的作用，用小茴香煮出來的肉，會非常的鮮嫩。
3.第三種香料就是香葉
香葉的功效很大，對促進身體健康也具有很大的幫助。香葉聞著有一股清香，能去除食材中的各種異味，還具有防腐作用。做鹵水香葉是必不可少的一種香料。
4.第四種香料就是桂皮
桂皮香味幽香宜人，桂皮會通常會作為作料添加到食材中，能夠增加菜餚的香味，讓味道更佳，而且它還是一種葯材，有著暖脾胃，除記冷，通脈止痛和止瀉的功效。在做鹵水的時候先用刀把桂皮的表面刮干凈，然後再放到鍋種進行煮制，這樣能夠讓桂皮的味道完全散發出來。
5.第五種香料就是丁香
丁香是一種香味很重的香料，平常不是經常用到，但是做鹵水不可缺少。丁香味道重，所以不能添加太多，一次加三四顆就行。
6.第六種香料就是八角
八角我們大家都不陌生，生活日常中也是一種很常用的一種調料了，八角本身就有一種香味，不僅可以用來做調料，還可以起到葯用的作用，而且八角還被用來製作化妝品、啤酒和一些食品和工業用品。八角的運用范圍非常廣泛的，用它來煮制鹵水，也是非常好的材料。
㈥ 鹵味怎麼做好吃，鹵味怎樣做好吃
35年老師傅公開鹵菜配方：鹽、冰糖、老薑、大蔥、料酒、雞精、味精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香葉、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、篳撥、千里香、香茅草、排草、干辣椒等。
1、八角：這是鹵水中通用的主料，用於鹵水中主要以增香為主。
2、桂皮：外表呈卷狀，氣味芳香，入口回甜略帶麻味，表皮灰棕色，內皮紅棕色。用於鹵肉中，有增香，解膩，去異味的作用。以廣西產的質量較好。
3、小茴香：外形似稻穀粒、氣味芬芳無葯味，清香宜人。購買時以色澤淡綠色、香氣濃郁、顆粒飽滿為好，屬於鹵菜配料的主料。
4、丁香：香味濃郁，品嘗有舌麻的感覺。因其香味過於濃烈，用量不宜多，家庭用兩三顆即可，否則搶味厲害。丁香有公丁香和母丁香之分，鹵肉中通常使用公丁香。
㈦ 鹵水怎麼做能做的好吃
大家在日常生活中可能會吃到各種各樣的鹵菜，鹵菜可能會比較好吃，但有的鹵菜可能味道不是那麼好，其實決定鹵菜味道好壞的關鍵在於鹵水。尤其是在一些粵菜和川菜中經常會使用到鹵水，鹵水味道的好壞，將直接決定鹵菜味道的好壞，而且鹵水用的越久，味道就越香，那麼怎樣製作出來的鹵水味道會更好呢，就讓小編帶大家一起來看一看吧。
要想製作出美味的鹵水，首先原材料的種類應該選擇的更多樣化一些，最好選擇上述提到過的食材。其次在製作鹵水的過程中，火候應該嚴格地控制好，這樣才能夠將鹵水製作的更加美味。第三，草果應該事先將其打碎，這樣才能夠在熬制的過程中更加入味。