1. 2021年夜飯16道菜，做法簡單又好吃，學會了，給家人露一手
餃子，是年夜飯不可替代的一道 美食 ，鮁魚與韭菜和少許豬肉混合成粘稠的餡包餃子，鮮香多汁。
材料： 鮁魚肉350克，韭菜1把，花椒1小把，熱水1杯，植物油30克，鹽適量，柔軟面團1塊
1. 新鮮鮁魚去鰓去內臟，清洗干凈；
2. 切掉頭尾另做他用；沿著脊骨把兩片魚肉片下來，帶少許肉的魚骨另做他用；
3. 把魚腹處發黃發軟的部位切掉不用；刀刃豎起來，將鮁魚肉從一端向另一端刮下來；鮁魚只有幾根粗大的主刺，放心刮，魚肉中沒有小刺；
4. 刮下來的魚肉分成幾袋食用，冷藏可保存3天，冷凍可以長期保存；圖中的鮁魚肉是冷凍之後再化凍的，雖然顏色不及新鮮的粉嫩，但是味道和營養一點兒不差；
5. 一小把花椒用熱水浸泡，激發出香味，水量在150克左右；水量隨鮁魚肉的多少來調整；
6. 鮁魚肉中逐量倒入花椒水，邊倒邊用筷子順時針不停攪拌，直到魚肉上勁，成粘稠的狀態；
7. 韭菜洗凈切末；韭菜用量可多可少，按自己的喜歡來；
8. 把韭菜放入鮁魚肉中，倒適量植物油（花生油、大豆油均可），再根據口味撒鹽，攪拌均勻，成細膩又粘稠的鮁魚韭菜餡；
9. 面團搓長條，切劑子，擀成周邊稍薄中間稍厚的圓皮，取適量餡料放在圓皮上，或包或捏或擠成大餡餃子，入開水鍋中煮到全部肚子鼓鼓的並浮到水面就可撈出開吃。
過年時必不可的醬牛肉，低脂又補充營養，濃郁的醬香，使得牛腱子風味獨特。
材料： 金錢腱2條
調料： 醬2大勺（約50克），老抽30克，醬油50克，鹽5克，大蔥半棵，姜1塊，桂皮1塊，干紅辣椒4個，良姜1塊，八角2顆，香葉4片，柚子皮1小塊，梔子1顆，草果3顆，白蔻5顆，丁香3粒
1. 金錢腱兩條泡涼水中半小時，將多餘的血水盡可能多泡出來；
2. 調味料准備好，醬牛肉必不可少是黃豆醬，如果沒有黃豆醬可以稱之為鹵牛肉，大蔥、姜、桂皮、八角、香葉、干紅辣椒、醬油、老抽、鹽這些都是必備的，調料列表中的其它如草果等可根據喜好來增減；
3. 金錢腱入涼水鍋中；
4. 大火煮沸騰時轉中火，撇去浮沫；
5. 調料入鍋中；
6. 兩大勺黃豆醬舀入湯中，攪拌幾下，使黃醬溶在湯里，轉大火湯沸騰即轉小火，蓋蓋子燜燉1小時左右，時間看鍋的密封性以及喜歡的口感；
7. 這是醬了1小時20分鍾的金錢腱，已經由最初的狹長形狀「逆襲」為兩個肉球兒；不要撈出來，泡在湯里至少3個小時，待湯完全涼下來，肉吸足了味再撈出來；
8. 撈出來的金錢腱可以分別入袋中密封，放冰箱冷藏後更好切片；
9. 牛肉片可直接食用，也可以做個酸辣蘸汁，更添風味。酸辣蘸汁的做法：小蔥末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，攪拌均勻即可。
北方人年夜飯總少不了一道炸魚，上盤油炸小黃魚，金黃的顏色，外酥里嫩味道鮮美，還不油膩。
材料： 小黃魚500克，雞蛋1個，麵粉適量，鹽少許，白鬍椒粉適量，涼水少許，植物油適量，辣椒面適量
1. 小黃魚去頭去內臟，清洗干凈，瀝干水，晾到表面乾燥；
2. 碗里舀一些麵粉，磕一個雞蛋，鹽、白鬍椒粉；
3. 先混合均勻，麵糊有點稠，不要緊，再來點涼水混合；
4. 混合好的麵糊略微稠一些，用小勺舀起來能順暢地流下來；
5. 將小黃魚分次放入麵糊中，拌勻；此刻鍋中多放些油，燒熱；
6. 用筷子點一滴麵糊入油鍋中，麵糊能迅速膨脹並浮起來，油溫就合適了；分次將裹了麵糊的小黃魚入油鍋中，炸至兩面金黃後夾出來；
7. 全部的小黃魚都炸完了，讓油溫再次升高，分次將小黃魚復炸一遍，表面顏色更加金黃，外皮口感也會更酥一些。出鍋後可以在表面撒些辣椒碎也很好吃。
酸辣木耳開胃爽口，春節年飯桌上，出鏡率比較高的一道菜。
材料： 水發木耳1碗，小蔥3棵，大蒜3瓣，小米辣2個，辣椒油適量，醋適量，生抽適量，鹽少許，白糖少許
1. 木耳完全泡發，清洗干凈；
2. 入開水鍋中焯1分鍾，撈出後用涼水徹底沖涼；
3. 小蔥切末、大蒜剁碎，小米辣切圈；
4. 小蔥、大蒜、小米辣同入碗中，用醋、生抽、鹽、糖兌一碗料汁，量可大一些；
5. 將料汁倒在木耳盆中，再淋上辣椒油，可當時食用，也可蒙上保鮮膜入冰箱冷藏30分鍾後再食用，風味更佳。
吃得太油膩，這盤水果沙拉，酸甜清爽，還能提供豐富的維生素C和植物纖維，爽口熱量低。
材料： 牛油果1個，芒果1個，紫甘藍1/4顆，球形生菜半個，鹽少許，水果醋少許
1. 蔬菜水果清洗干凈，種類可以隨季節和自己的喜好來調整；
2. 紫甘藍切細絲；
3. 球形生菜切粗絲或者小塊；
4. 芒果削掉外皮，貼著果核將果肉切下來；
5. 改刀切成粗條；
6. 牛油果剖分兩半；
7. 用刀砍在果核上，將果核取下來，再扣著切成片；
8. 將全部材料放沙拉盆中，撒少許鹽，再淋少許水果醋，水果醋口味清甜，實在沒有的話，用米醋代替也成，但不要用陳醋這種味道和顏色都濃重的。
山葯卷，可以做點心，少糖無油，外表金黃焦脆，內部細膩香甜柔軟，是一道老少皆宜的甜點。
材料： 鐵棍山葯1根，吐司8片，細砂糖10—20克，牛奶20克，雞蛋1個，白芝麻適量（約20克），蜂蜜（蘸食）可隨意
1. 鐵棍山葯1根；
2. 將山葯外皮刮干凈，切成小段入蒸鍋中大火上汽後蒸10分鍾；
3. 蒸好的山葯段、鮮牛奶、細砂糖、雞蛋、吐司准備好；
4. 將吐司片的四邊切掉，做山葯卷只取中間這塊柔軟的；
5. 山葯壓成細膩的山葯泥，加少許牛奶、細砂糖調勻；白糖隨口味來調整；牛奶只起到少許濕潤和融化白糖、粘合山葯泥的作用，不宜過多；
6. 吐司片用擀麵杖擀成薄薄的片，吐司要用那種柔軟含水分的，在空氣中暴露過久嚴重缺水的是擀不了薄片的；
7. 山葯泥鋪在吐司片的底端；
8. 由下向上捲起來，山葯泥可塑性強，用手調整一下卷卷的形狀，卷卷的尾端用少許雞蛋液粘合一下，介面壓在下面；
9. 將吐司山葯卷放在打散的雞蛋液中滾一下，全身蘸滿雞蛋液；
10. 用手拿起山葯卷，兩端蘸上白芝麻；
11. 烤盤里提前鋪好錫紙，將裹滿蛋液、兩端蘸滿芝麻的吐司山葯卷碼放在烤盤里；
12. 烤箱提前預熱，200度上下火，25分鍾左右，如果想吃表皮更焦更脆的，還可以適當延長一會兒；
這道糖醋排骨是無油版的，不用油炸不用油煎，甚至連一滴油都不放，簡單好做，酸甜入味。
煮排骨材料：排骨400克，大蔥半根，八角2顆，姜1塊，砂仁2顆，花椒一小撮
糖醋材料： 以同一個勺子為標准：白糖1勺半，鹽1/3勺，醬油5勺（根據醬油的顏色來調整用量），米醋3勺（分兩次放），涼水10勺
1. 排骨820克，洗凈去骨渣；
2. 排骨入涼水鍋煮開，用漏勺將排骨撈出；
3. 另起一鍋，倒熱水，排骨入鍋，大蔥段、薑片、八角、花椒、砂仁同入，水開後轉小火慢慢燉煮；
4. 約40分鍾後，排骨有9分熟了；
5. 排骨撈出；
6. 糖醋汁：以同樣一把勺子為例，白糖1勺半，鹽1/3勺，醬油5勺（根據醬油的顏色來調整用量），米醋2勺（分兩次放）1勺放在碗汁里，另一勺出鍋前淋入，涼水10勺；
7. 將糖醋汁倒入鍋中，再將排骨入鍋中，與糖醋汁混合均勻，中火煮開後轉小火，蓋蓋子燜煮5分鍾；
8. 燜煮排骨時，取半勺澱粉，加3勺涼水，混合均勻；
9. 待鍋中的湯汁減少了，沿著鍋邊淋一點醋；
10. 將澱粉漿倒入鍋中，收汁；
11. 出鍋即可，也可以撒點兒白芝麻。
醬鴨那金紅的湯汁掛在肉塊上，光色澤就能引人食慾，都是一道不錯的家常菜。
材料： 麻鴨1200克，醬油適量、鹽適量、白糖1小勺、料酒少許、白蔻兩顆、砂仁2顆、八角2顆、花椒1撮、香葉2片、鮮姜1塊，大蒜8瓣
1. 褪了毛的麻鴨一隻，進涼水鍋中焯水；
2. 可以用勺子舀熱水澆在鴨身上，這樣能受熱均勻；
3. 另起一鍋，將調料全部放鍋里，把水燒開；燒水的時候，可以把鴨子身上的毛根兒用鑷子夾出來，太細小的毛根兒就不要理會了；
4. 將鴨子放進鍋中，如果鍋比較小，可以提前把鴨脖、鴨腳斬下來，這樣就能蓋住鍋蓋了；
5. 鴨子蓋蓋小火燜燉3個小時，期間每隔半小時翻一次身，並用勺子將湯汁淋在鴨身表面5分鍾；
6. 最後的半小時，小火，用勺子不停地將湯汁澆在鴨身上、鴨肚子里，剩下很少的湯汁時就可以關火了；晾涼後斬塊，將剩下的少許湯汁淋在鴨塊表面，味道和色澤俱佳！
這道紅燒肉，我放了鵪鶉蛋，有了鵪鶉蛋的加入，這肉吃著也沒那麼膩了，營養美味而且看著也很漂亮，超下飯。
材料： 五花肉500克，鵪鶉蛋24枚，植物油20克，冰糖1小把，白酒20克，鹽適量，大蒜數瓣，姜1塊，八角2枚
1. 帶皮五花肉清洗干凈，切成兩公分厚的塊；
2. 炒鍋中倒點油，一小把冰糖，中小火炒出焦糖色；
3. 將五花肉塊倒入鍋中翻炒，將肉塊中的油脂煸出來；
4. 將八角、大蒜、姜塊入鍋中，繼續煸炒，倒入少許白酒，翻炒均勻，讓酒揮發，帶走肉腥氣；
5. 沿著鍋邊倒入熱水，蓋蓋子，小火燜燒30分鍾；
6. 鵪鶉蛋煮熟剝皮倒入鍋中，再放少許鹽，小火燜燒30分鍾左右；
7. 收汁，留少量的湯汁，附著在肉塊和鵪鶉蛋表面，好看有滋味！
年夜必吃一道魚，黃花魚肉質肥嫩，不需要太多的調料，只需蒸一蒸，淋上蒸魚豉油，香嫩得讓人停不下筷子；而最後的潑點熱油激發出香蔥和姜絲的味道，更是點睛之筆。
主料： 大黃花魚1條
調料： 蒸魚豉油25克，植物油20克，姜1塊，香蔥2棵，料酒20克
1. 黃花魚刮鱗去鰓去內臟，尤其要把腹內的那層黑膜清理干凈；准備一塊鮮姜；
2. 把姜塊切成2毫米厚的象眼片；
3. 用利刀將魚身兩側各斜著拉3刀，斜著拉比豎著拉能增加受熱及入味的面積；
4. 薑片塞入魚身兩側的刀口內；魚肚子和魚鰓處也塞上薑片，再淋少許料酒；薑片和料酒都有去腥的效果；
5. 入蒸箱或者熱水蒸鍋中，根據魚的大小來調整時間，10-15分鍾；我用的蒸箱110度15分鍾；
6. 蒸魚的時候准備一些香蔥末、細姜絲；黃花魚蒸好後倒掉魚湯，撿掉表面的幾塊薑片，將香蔥末和姜絲均勻撒在魚身上，再淋上燒得熱熱的植物油；最後澆上蒸魚豉油即可。
這道菜以白菜、油豆腐墊底，五花肉切片文火燉15分鍾，湯鮮味濃，肉酥爛，肥而不膩，酥香軟糯入口即化。
材料： 五花肉1條，油豆腐1碗，白菜數片
腌肉料： 八角2顆，草果2顆、香葉4片、桂皮1塊，白蔻數顆，鹽5克，丁香1撮
燉肉料： 大蔥半根，姜1塊，八角3顆，香葉3片，白蔻數顆，草果數顆，鹽3克，老抽適量，熱水適量
1. 五花肉一條，清洗干凈；
2. 腌肉料小火烤微焦出香味，打成碎末，同五花肉一起腌制8小時；
3. 將腌好的肉塊入涼水鍋中煮開，上面有些腌肉料的末末也不要緊，帶著它更入味，實在看不順眼也可以用刀刮凈再入鍋中煮；
4. 焯肉的時候將燉肉料入燉鍋中，因為燉肉的湯汁還要用到，所以鹽不要太多；
5. 燉鍋中倒適量水，煮開後將焯好的肉塊入湯中，蓋蓋子，小火燜燉1小時左右，筷子能輕松扎透肉厚的地方，關火，肉塊在湯里浸到溫熱時取出；
6. 燉肉的時候准備一下菜底：將白菜連葉帶幫切大塊，油豆腐撕小口，准備一個闊口深碗，將白菜和油豆腐花搭著碼放在碗中；
7. 涼到溫熱的肉塊切片，刀功好就切成2、3毫米厚的片，刀功差些就切得厚一點，盡量均勻；
8. 先將燉肉汁過篩去掉殘渣，肉湯倒在白菜油豆腐中，表面再鋪碼五花肉片；送入蒸箱中，100度25分鍾；蒸好後的就是傳說中的「蘇造肉」，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，軟糯香濃。
這是一道經典北方菜，做法不難，講究狼吞虎咽的原汁原味，取自土雞、紅薯粉各自精華，吃起來也格外濃香，不誇張的，不是饞，這菜是真香！
材料： 土雞半隻，泡發蘑菇1碗，紅薯粉條1大把，青蒜3棵，油少許，大蔥半棵，姜1塊，八角2顆，砂仁1顆，花椒1撮，香味2片，干紅辣椒2個，鹽適量，醬油適量，料酒少許，水適量
1. 土雞剁成小塊，紅薯粉條無需泡水，量隨意；香料也一並准備好；
2. 蘑菇干提前用涼水泡發充分，擠掉水分；這是內蒙的碗蘑，我也頭一次吃，口感是脆嫩的；也可以用茶樹菇等蘑菇干來代替；
3. 炒鍋中倒少許油，將香料入鍋中扒拉幾下出香味；雞塊倒入鍋中，因為油放得少，所以轉小火翻炒，待雞皮收縮出少許油後倒料酒、醬油、生抽、鹽去腥調色調味；
4. 加入適量熱水，大火煮開後將蘑菇干倒入湯中，轉小火，蓋蓋子慢燉；
5. 待肉爛湯鮮之時，將紅薯粉條剪成20公分左右長的段，直接入湯中，無需泡水，將粉條全部沒在湯里，蓋蓋子，小火慢燉15分鍾；
6. 粉條吸足了肉湯，柔軟而味足，將青蒜段入湯中翻拌幾下變色即可關火；連鍋端上桌開吃嘍！
今天這道菜，番茄和牛肉2種常見的食材碰撞在一起，就構成了簡單的美味，喝一碗酸爽開胃又滋潤。
材料： 牛腩500克，西紅柿1個，姜4片，鹽少許，香菜1棵，油少許
1. 牛腩切大塊泡水兩小時，將裡面的血水泡出去，然後再切一刀，成小塊；
2. 入涼水鍋中焯出血沫，夾出備用；
3. 西紅柿切小塊，留出很少一部分待出鍋時用，姜切片；
4. 炒鍋中倒少許油，將西紅柿煸炒出湯，成糊糊狀，加入適量的熱水；
5. 薑片入鍋中；
6. 將牛肉塊、倒入砂鍋中，蓋蓋，小火燜燉至牛肉爛；
7. 我用的電燉鍋，選用「老火湯」功能，定時4小時，實際用時3小時多一點；
8. 待肉爛後，將留出的一小部分西紅柿入鍋中，再加入適量鹽，蓋蓋，燜燉15分鍾左右；
9. 出鍋後撒香菜段。
這道菜真的是一目瞭然，整根的豇豆都看得見，豇豆不切段，只焯焯水，盤一盤，再放上肉餡，鍋里一蒸，不油不膩，還開胃。
材料： 豇豆14根，肉餡適量，蔥花少許，澱粉1大勺，生抽適量，鹽少許，涼水少許
1. 一把豇豆清洗干凈；
2. 肉餡中加入蔥花、一大勺澱粉、生抽、鹽，少許涼水；
3. 順著一個方向攪拌上勁兒；
4. 水開後，將豇豆焯一兩分鍾，變色變軟，過涼水；
5. 取一根豇豆，從一端起盤一個圈，就類似我們給繩子打結，只是中間要留出空間；
6. 將剩餘的豇豆圍著打好的結纏繞起來，這是一根豇豆盤起來的結；
7. 豇豆節打好，放入盤中；
8. 將肉餡填在豇豆中心，讓肉餡能夠落實，這樣蒸出來的才飽滿；
9. 將盤子放入蒸鍋中，蓋蓋子，大火，上汽後蒸8分鍾左右，關火；出鍋後可撒少許香蔥末，能吃辣的就再擺一個紅辣椒圈，好看而且增加點辣味兒。
肉吃多了，多吃點素菜清熱又刮油，真是比肉還好吃。兒菜有芥菜的清香，但口感要好很多，表皮碧綠，內心潔白，切片或者切塊，綠白相間煞著好看；清香脆嫩有點清苦的口感，即使是挑食的孩子也對它毫不抗拒。
材料： 兒菜1盤，姜1塊，油少許，鹽少許，熱水一碗
1. 兒菜清洗干凈；
2. 一劈兩半，再分別切1、2刀；個頭小的一個切成4塊，個頭大得多切一刀切小塊；
3. 姜切絲；
4. 炒鍋中倒少許油，姜絲入鍋煸炒出香味；
5. 兒菜入鍋，翻炒1分鍾；
6. 加少許鹽、1碗水，蓋上蓋子，大火煮開即可出鍋。
香菇油菜，小油菜翠綠可人，與肥厚且燒得入味的香菇擺成了一朵綻放的大花朵，雖是素菜味道也很鮮美。
主料： 香菇10朵，油菜6棵
調料： 蚝油10克，醬油15克，澱粉10克，清水150克，白糖5克，鹽1克，蔥花1撮
1. 油菜根部削平，香菇的柄去掉，只留香菇傘；
2. 油菜一劈兩半；
3. 燒一鍋水，水開後放幾滴油和少許鹽，油菜焯水變色即撈出，沖涼水可保持油菜脆、綠；
4. 油菜擺盤，根部朝外，葉子擺在中間，呈花狀；
5. 蚝油10克，醬油15克，清水100克，蔥花、白糖入鍋中，香菇也入鍋中，大火燒開後轉小火，蓋蓋子，燜軟香菇；
6. 香菇完全熟透，收汁，將香菇夾出擺在油菜葉子上；
7. 用50克水把澱粉和鹽混合均勻，入凈鍋中，小火熬煮，用勺子順時針輕輕推動，直到澱粉糊完全變透明；
8. 將澱粉糊淋在油菜上即可，一盤無油少鹽的清香素菜可以完美端上桌了。
2. 年夜飯的做法
年夜飯的做法如下：
1、做紅燒鯽魚（寓意：年年有餘）：魚去鱗片，清理內臟，在魚身兩面開花刀，洗凈備用余虛。
2、鍋內倒入食用油吵毀衡燒至八分熱下魚炸，開小火炸成兩面金黃色撈出備用，鍋內留少許油，其餘的油倒出來放一邊。
3、小米辣，蒜子，生薑切成小丁段，下油鍋爆香。
4、放入炸好的升做鯽魚，加入生抽、耗油，蒸魚食油與適量清水燒3～5分鍾，待湯汁稍微變濃即可出鍋裝盤撒上蔥花即可。
3. 怎樣做年夜飯
馬上就是中國的新春佳節了，作為把『吃』奉為至上的中國人，年夜飯必須要隆重必須要給勁兒。但是准備這樣一桌菜並非易事，精力體力的消耗暫且不提。如果時間、菜品沒有規劃好，那即使是有經驗的廚房老手也很可能要失手。然而規劃好了，廚房新手也能很從容地做好一桌家宴。
到了晚上，就可以先把備好的冷盤上桌，拌好沙拉，如果做響油菠菜這種就焯水然後潑油上桌，上午燉好的雞湯可以拿來再溫熱一下然後給大家上桌，然後葷素搭配顏色搭配開始按順序炒菜、烤菜烤肉，最後端上准備好的點心。
4. 年夜飯做些什麼好吃的呢
除夕之夜，闔家汪基讓團圓，做年夜飯一直都是個「大工程」，不少家庭從中午就開始忙活，提前處理雞鴨魚肉、瓜果蔬菜，煎炸烹煮忙忙碌碌一下午，才能准備好一餐豐盛的年夜飯。今天老井給大家整理了16道年夜菜，沒有特別復雜的，都是省事又好吃的家常菜，過年照樣子給家人做一桌，或者選擇幾樣喜歡的菜，團圓飯吃什麼不發愁了。
1、清蒸鱸魚
魚，寓意美好，象徵年年有餘，是年夜飯必不可少的菜餚。鱸魚鮮美肉嫩，用來清蒸最為合適，改刀塞入少鋒世許輔料，擺好造型置於盤中，旺火蒸8分鍾即可出鍋，淋上蒸魚豉油，再鮮美不過了。
2、梅菜扣肉
梅菜扣肉可謂是不折不扣的「硬菜」，色澤紅潤油亮，出鍋香氣四溢，入口即化、肥而不膩的肉片配上「新鮮出爐」的饅頭，加入濃郁芳香、吸滿肉汁的梅菜，瞬間幸福滿滿，老人小孩都愛吃，上桌就秒光了。 這道菜好吃的唯一秘訣就是：把肉蒸透。
3、蔥爆羊肉
蔥爆羊肉採用家常做法，快手簡單更加實用，經過旺油包汁的羊肉鮮嫩可口，滋味濃郁，鮮而不膻，搭配香味十足的大蔥，一口下去令人回味無窮，關鍵是耗時短、上桌快，還有「排面」。
4、黃豆燜豬腳
豬蹄富含膠原蛋白，口感軟糯鮮香，令人慾罷不能，且豬蹄有著「撓錢聚財」的美好寓意，所以年夜飯的餐桌必定少不了一道豬蹄大菜。
豬蹄搭配黃豆燜制而成，做法簡單，味道可不「簡單」，燜好的豬蹄軟爛脫骨，吃起來肥而不膩、鮮香味美，黃豆困局吸飽肉汁，軟軟糯糯非常下飯，吃著都停不下來。
5、鮮蝦粉絲煲
豐盛的家宴總得需要幾道熱乎乎的菜餚，用砂鍋做了一個鮮蝦粉絲煲，獲得了一致好評。小青菜鋪底，放上提前泡好腌好的粉絲，最後碼上處理干凈的鮮蝦，咕嚕咕嚕燉上幾分鍾就可以上桌了，粉絲吸足大蝦的鮮香，大蝦肉質緊實彈牙，兩者搭配起來，簡直絕了！
6、蓮藕排骨湯
蓮藕排骨湯作為湯中佳品，味道鮮美十足，既能吃肉又能喝湯，可謂是一舉兩得。蓮藕選用七孔紅蓮，用來燉湯最為合適，燉煮過後口感軟糯，啃完排骨吃口糯藕，最後喝上一碗鮮掉眉毛的骨湯，真是舒服極了。
7、皮蛋拌豆腐
豆腐和皮蛋是經典的搭配，切一切、擺一擺，淋上秘制料汁，三分鍾就搞定。豆腐軟嫩滑口，皮蛋自帶特殊「香氣」，蘸點料汁，一口下去，鮮香滑嫩，清爽解膩，營養美味，真是年夜飯餐桌難得的清涼爽口之味。
5. 年夜飯做什麼好吃又簡單
除夕年夜飯，分享8道好吃的家常菜，簡單喜慶，葷素搭配營養十足。
我們大家都知道，除夕年夜飯就是一家團圓的日子。然而家家歲賣中戶戶都不例外，大家圍在一起有說有笑，美味一點點融洽在快樂的笑聲中。最讓人溫情銘刻的就是，溫暖的一家人圍在一起吃年夜飯，除夕年夜飯的飯菜，除了好吃營養之外，還要有一定寓意的菜譜。所以，今天小編分享8道好吃的家常菜，簡單喜慶，豐盛不浪費，葷素搭配營養十足，上桌人人誇贊。
一、蓮藕燉排骨
年夜飯餐桌上不能少的一道菜，那就是蓮藕燉排骨，雖說蓮藕燉排骨顏值不高，但卻營養價值居高，因為一般人群都可以食用，尤其適合老幼婦孺、體弱多病者，是除夕年夜飯餐桌上燉品的首選菜餚。所以餐桌上必然少不了一鍋鮮美香醇的湯品。
二、西蘭花炒蝦仁
年夜飯的餐桌上肯定離不開清淡爽口的菜餚，今天小編推薦一道清淡的菜品，它就是西蘭花炒蝦仁，我們大家都知道蝦仁是含有豐富的蛋白質和鈣質，有利於孩子們的健康成長，然而西蘭花也是營養價值很高的食材，兩者搭配一起烹飪，營養互補，是最適合除夕年夜飯餐桌上的一道菜。
三、蒸鱸魚
大家都知道蒸鱸魚是一道傳統名菜，也是家宴上不可或缺的一道主菜餚，鱸魚不僅做法超級簡單，且味道特別的出色。蒸的鱸魚滑嫩爽口，原汁原味非常誘人，我們還知道魚代表「年年有魚」，所以年夜飯的餐桌上吃魚，可以博得好彩頭，全家團圓財運盛，這才是個喜慶的團圓宴。
四、千乎山頁豆腐
豆腐是家喻戶曉的一種食材，我們大家一起吃年夜飯也是圖個喜慶和祝福，那麼把祝福端在餐桌上，大家不是更雙手稱贊。腐的諧音是「福」，餐桌上來一道千頁豆腐，也是深受大家喜愛的，豆腐不僅營養價值高，且大家都可以在年夜飯吃福、送祝福，祝大家在新的一年裡，身體健康，闔家歡樂。
五、蜜汁烤雞翅
團圓宴的餐桌上，最熱鬧的就屬孩子們了，家家戶戶都是2個左右，餐桌上不給孩子們來一道可口菜，孩子們豈不是要鬧騰。孩子們都愛吃雞翅，無論是可樂雞翅，還是蜜汁烤雞翅，都十分受歡迎。今天推薦一道蜜汁烤雞翅，顏值高超，口感細嫩爽滑，回味甜蜜。雞翅還有一個很好的寓意，那就是展翅高飛，希望家家戶戶的孩子們，都能帶著自己的夢想展翅高飛。
六、黃瓜拌木耳
年夜飯的餐桌上，少不了一道爽口的涼拌菜，因為餐桌上大魚大肉吃過了，大家都想來一道爽口的涼配宏拌菜。然而黃瓜拌木耳，就是大家最受歡迎的一道涼拌菜，無論是男人喝酒，還是解油膩，都是大家最愛的一道涼拌菜。
七、農家小炒肉
我們身邊有很多家人們都是無辣不歡，喜歡吃辣椒的人，對於辣來說是一種癮，三天不吃就各種想念。所以，年夜飯的餐桌上如果沒有辣椒的菜品，就會覺得吃不下飯。今天給大家推薦一道除夕必備的菜餚，那就是農家小炒肉，簡單美味，香辣過癮又下飯。
八、油燜大蝦
在年夜飯餐桌上，油燜大蝦和魚一樣是一道重量級的菜餚，同時是宴客席上不可缺少的一道菜。因為它的歷史悠久，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。這道菜還有一個很好的寓意，那就是吃了這道菜，寓意著新的一年紅紅火火，團團圓圓。
6. 年夜飯必備的6道家常菜，做法簡單，美味可口，學會給家人露一手
隨著春節的腳步越來越近，人們也越來越忙碌，尤其是部分女同志，除了增添新衣服，還在忙著捯飭發型，燙發、染發、拉直，都想把自己完美的一面，展現給大家，家人團聚，最開心的時刻，就是圍坐在一起，一邊聊天一邊吃飯，回憶一下過去，暢想一下未來，在這闔家團圓的時刻，怎麼少得了一桌豐盛的飯菜，分享年夜飯必備的6道小炒，食材簡單，鮮香美味，學會做給家人吃。
准備兩個大尖椒，辣度自行掌握，有的是真辣，另外切一個小米椒，點綴一下顏色，食材全部斜切，起鍋燒油，倒入辣椒，干煸至虎皮狀態，撈出鍋備用。
重新燒油，將切好的瘦肉片，倒入鍋中，用中火多翻動幾次，翻炒至變色，倒入姜蒜末，1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽，接著倒入炒好的辣椒。
把辣椒和肉片混合炒勻，再撒點雞精，等調味品融化之後，就可以出鍋了，辣椒炒肉簡稱「飯遭殃」，下酒下飯特別合適，能讓人食慾大開，拯救沒食慾，又香又嫩。
碗中打入3個雞蛋，加1克食鹽，1克胡椒粉，用筷子快速攪動，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，煎至定型，鏟成小塊，出鍋備用。
西紅柿用熱水燙一燙，剝掉外皮，改刀切成小塊，油熱以後，下入西紅柿，加少量食鹽，可以加速炒出西紅柿湯汁，等出汁以後，重新倒入雞蛋，加適量的雞精、蚝油和食鹽，攪拌均勻，即可出鍋。
按照這個方式炒的西紅柿雞蛋，鮮香美味，湯汁四溢，大米飯的黃金搭檔，用來下飯最合適不過，用來當成下酒菜，也是一道不錯的選擇，食材特簡單，家常菜首選。
准備兩節藕，刮掉外皮，清洗干凈，改刀切成薄片，起鍋燒水，下入藕片焯水，大概2分鍾左右就行，撈出控干水分，起鍋燒油，油熱下入蔥蒜末，爆出香味以後，再下入藕片翻炒。
簡單調一個糖醋汁，碗中加入白糖2勺、香醋2勺、蚝油1勺、生抽1勺，攪拌均勻以後，倒入鍋中，翻炒兩分鍾左右，等湯汁黏稠，即可出鍋。
按照這個方式做的糖醋藕片，爽脆可口，酸甜美味，很是開胃，小孩們很愛吃，食材簡單，味道也最驚艷，雖然顏值不高，但非常適合家常口味，值得一做。
准備一塊老豆腐，也就是硬豆腐，改刀切成四方塊，在蛋液中裹一圈，下油鍋煎一煎，煎至色澤金黃，再翻面煎另一面，煎好出鍋。
下入小米椒、蒜末，簡單調一個料汁，碗中加入小半碗清水，1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、半勺鹽、1勺糖，1勺玉米澱粉，攪拌均勻，倒入鍋中，重新放豆腐，蓋上鍋蓋，小火燜煮4分鍾。
按照這個方式做的香煎豆腐，香味濃郁，唇齒留香，綿軟酥嫩，非常的好吃，喜歡重口味的朋友，可以多放點辣椒，下酒下菜都合適。
做干煸菜花的時候，要准備鬆散型的菜花，用淡鹽水浸泡半個小時，撈出控干水分，五花肉切片，生薑切絲，小米椒切圈，大蒜切碎末。
起鍋燒油，先下入五花肉，肥一點也沒事，就是藉助這個香味，一直煸炒，炒出肥肉的油脂，接著放姜蒜末爆香，放入菜花和小米辣，不停的干煸翻炒，經過三五分鍾以後，此時的菜花，已經變成焦黃色。
沿著鍋邊放生抽、蚝油，少量鹽，攪拌均勻，即可出鍋，按照這個方式做的干煸菜花，焦香美味，鮮香味美，真的非常好吃，盡量選肥一點的肉，這樣才會更香。
准備適量的四季豆，去掉兩頭的硬蒂，清洗干凈，控干多餘的水分，起鍋燒油，油不用太多，下入四季豆，煎至斷生，這一步不用放鹽，因為臘肉鹹味很足，煎好出鍋。
接著下入臘肉，開始煎一煎，臘肉在煎的過程中，也會釋放一部分鹽分，小火一直煎，煎至兩面色澤焦黃，等差不多的時候，就可以下入荷蘭豆了。
荷蘭豆下鍋之後，翻炒一下，如果幹可以少量加點水，蓋蓋燜上一分鍾左右，即可出鍋，其它調味品不用放，味道正好，用臘肉煸炒出的油脂，炒四季豆風味更獨特。
7. 年夜飯菜譜推薦，好吃好看好做，先收藏起來留著用
本期導讀：6道年夜飯菜譜，做法詳細好吃易做，學會給家人露一手！
馬上要過年了，忙乎了一年了，一家人難得聚在一起吃頓團圓飯，現在疫情防控的非常時期，少出門，不聚集，不去外面吃年夜飯，在家自己做就成了很多人的選擇。年夜飯不能將就吃，做什麼飯菜就成了大家關心的問題，楊哥在此給大家推薦6道年夜飯菜譜，做法詳細，好吃好看好做，學會給家人露一手，先收藏起來留著用！下面一起來看看都有哪些菜吧！
【所需食材】
鱸魚一條、姜絲適量、蔥結一把、料酒適量、小蔥幾根、紅辣椒半個、生薑片適量、熱油少許、蒸魚豉油適量。
【做法步驟】
1、准備一斤左右的鱸魚一條，魚脊背兩面各切上一刀。碗中准備姜絲、蔥結和料酒，抓捏出蔥薑汁，倒在魚身上，用蔥結將魚內外塗抹均勻後放置一會兒備用。
2、做清蒸鱸魚三絲必不可少，生薑先切成薄片，再切成細絲。小蔥幾根繞幾圈捏緊，同樣切成細一點的絲，放在清水裡浸泡一會兒。
3、紅辣椒半個片薄後也切成絲，蔥絲和紅椒絲經過浸泡後會打卷，既能作為配色還能增香。
4、盤子里墊上生薑片，魚脊朝上放入鱸魚，讓鱸魚能趴在盤子里即可。魚脊處放上薑片，蒸鍋上汽後上鍋，蓋蓋大火蒸6-8分鍾，時間根據魚的大小決定，為了保留魚肉細嫩的口感，最長不要超過8分鍾。
5、蒸出來盤底的湯汁很腥，倒掉不用。再拿掉薑片，放上泡好的三絲，澆上熱油激發出香味。最後淋上蒸魚豉油後美味即成。
【楊哥有話說】
清蒸鱸魚是又快又簡單的一道菜，魚肉細嫩，鮮香美味，營養豐富，好吃沒有腥味，喜歡的朋友可以試一試。
【所需食材】
南瓜一塊、一勺白糖、半碗米酒（酒釀）、一顆紅棗、幾片百合、枸杞一把、水澱粉適量。
【做法步驟】
1、准備老南瓜去掉皮，對半切開，用勺子刮掉瓜瓤，切成三角的形狀，一個倒三角，一個正三角，南瓜盡量切得尖一點，越尖碼出來越圓。
2、邊角料切小塊放在中間鋪平，蒸鍋里水燒開，上汽後再上鍋，蓋蓋蒸20分鍾，用筷子能輕松戳透，就說明蒸熟了。
3、將蒸好的南瓜倒扣在一個大盤子里，可以看到蒸熟的南瓜金黃圓潤，形狀也很漂亮。
4、再起鍋燒水，加一勺白糖、半碗米酒（酒釀）、一顆紅棗、幾片百合，煮2分鍾，加一把枸杞配一下色。倒入水澱粉，開大火勾薄芡，然後直接淋在南瓜上，美味即成。
【楊哥有話說】
這樣做出來的紅棗百合蒸南瓜，色澤金黃，香甜味美。年夜飯蒸這么一盤，寓意好有營養，老少皆宜。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間試著做一下。
【所需食材】
土豆兩個、鮮蝦10隻、生薑絲適量、料酒適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、澱粉一大勺、雞蛋兩個、麵包糠適量、食用油適量。
【做法步驟】
1、准備土豆兩個去皮切成厚片，上蒸鍋大火蒸20分鍾。同時准備鮮蝦10隻，去掉蝦頭抽出蝦線，再用牙簽剝掉蝦殼，尾部保留。
2、蝦仁都剝好後，加生薑絲、料酒和食鹽，抓勻腌制幾分鍾。蒸好的土豆用勺子壓成碎，壓成土豆泥。
3、再磨一點黑胡椒粉增加香味，再加一點點食鹽、一大勺澱粉，揉成面團，然後搓圓後壓扁，放上蝦仁包起來，包成橢圓形，蝦尾露在上面。
4、然後依次蘸上澱粉、雞蛋液，最後均勻地裹上一層麵包糠。五成油溫下鍋中小火慢炸，待蝦球定型後翻動使其受熱均勻。大概五分鍾左右，炸到蝦球浮起後即可出鍋裝盤。
【楊哥有話說】
這樣做出來的鳳尾蝦球，外酥里嫩，鮮香美味，非常好吃，喜歡的朋友可以收藏起來，有時間試著做一下！
【所需食材】
豌豆粒適量、玉米粒適量、餃子皮幾張、胡蘿卜丁適量、蝦仁丁適量、韭菜一小把、蔥白蒜末適量、鹽適量、胡椒粉適量、蚝油適量、黃瓜半根、胡蘿卜半根。
【做法步驟】
1、先准備豌豆和玉米，再准備幾張餃子皮，再切點胡蘿卜丁、蝦仁丁。
2、鍋里水開倒入蔬菜粒焯一分鍾，再用鍋里的熱水將韭菜燙軟，等會兒用來扎福袋。
3、熱鍋放油，下蔥白蒜末爆香，再倒入蝦仁炒至變色，然後倒入焯熟的蔬菜粒。加適量鹽、胡椒粉和蚝油，翻炒入味後起鍋備用。
4、餃子皮上刷一層油，蓋上一張餃子皮，再刷油，這樣疊8張左右。用擀麵杖擀薄，擀至手掌大小，上蒸鍋蒸8分鍾，蒸好撕開後成半透明狀。
5、蒸好的餃子皮上放上炒好的餡料，收口成一個袋子的形狀，用韭菜葉纏起來扎緊，這樣一個福袋就做好了。用黃瓜、胡蘿卜做一個擺盤，美味即成。
【楊哥有話說】
這樣做出來的四喜福袋，顏值高有營養，簡單一看就會，年夜飯做這么一道菜，全家人越吃越高興。
【所需食材】
生薑絲適量、料酒適量、豬裡脊肉適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞蛋清一個、澱粉一勺、植物油適量、豆皮兩張、大蔥一根、白糖一勺、甜面醬一勺。
【做法步驟】
1、我們先切一點生薑絲，然後加料酒和一點清水，浸泡一會兒。豬大裡脊肉一塊，先切片，再切成粗細均勻的肉絲。切好後，加鹽、胡椒粉、剛才泡好的生薑水、一個雞蛋清，用手充分抓勻，讓肉絲吸收水分，這樣口感才會嫩滑。然後加一勺澱粉，再次抓勻鎖住水分，最後再封上一層植物油備用。
2、豆皮兩張切成四方塊，水開後加鹽，將豆皮放進去焯一下，然後撈起擺盤。大蔥一根，去掉蔥心，再斜刀切成蔥絲，墊在盤底。
3、熱鍋放油，油溫不要太高，倒入肉絲迅速滑散，待肉絲變色後即可撈出。時間不能過長，否則容易變老。
4、重新起鍋，放入一勺白糖，待白糖融化起大泡，加一勺甜面醬，翻炒均勻後倒入一點料酒，將甜面醬稀釋，繼續將醬料炒至粘稠，厚薄可以根據自己的喜好。
5、最後倒入滑好的肉絲，翻炒均勻，讓肉絲都裹滿醬汁後即可出鍋裝盤。
【楊哥有話說】
這樣做出來的京醬肉絲，鮮甜可口，香味濃郁，年夜飯露上一手，大人小孩都喜歡，喜歡的朋友可以試一試。
【所需食材】
豬肉一塊、蔥段適量、花椒適量、料酒適量、青蒜苗幾顆、青椒兩個、大蒜幾粒、生薑一小塊、菜籽油適量、豆瓣醬一勺、黑豆豉適量、白糖適量、鹽適量、生抽醬油適量。
【做法步驟】
1、三肥七瘦的豬肉一塊，能買到二刀肉更好，做之前先燒一下豬皮，去掉豬毛和腥味，燒成褐色，用刀刮洗干凈。然後冷水下鍋，加蔥段、花椒和料酒，大火煮開，打去浮沫後轉中火煮20分鍾，煮至筷子剛好能插進去即可，然後撈起放涼。將煮好的豬肉切成片，片一定要切薄一點，然後裝入盤中。
2、青蒜苗幾顆拍散後斜切成段，綠色的蒜葉單獨裝盤備用。青椒兩個切成小滾刀塊，最後再切一點大蒜和生薑。
3、熱鍋加菜籽油，倒入肉片，中小火翻炒出油脂，炒出香味。再倒入姜蒜，炒至肉片微微捲起，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油後倒入一把黑豆豉。翻炒均勻，炒出豆豉的香味，然後加白糖、一點點鹽，沿鍋邊倒入生抽醬油，繼續將肉片炒至入味。再倒入辣椒和蒜苗，將它們炒至七八分熟。最後倒入蒜葉，大火炒至斷生後即可出鍋裝盤。
【楊哥有話說】
這樣做出來的回鍋肉，色澤紅亮，咸鮮微辣，聞著就會流口水，特別開胃下飯，喜歡的朋友可以試一試。
以上就是給大家分享的6道適合年夜飯吃的菜，色香味俱全，非常好吃，看著就很有食慾，做法步驟講解詳細，看完就能學會，學會後自己在家就能做，還特別有面子。
8. 最牛年夜飯菜譜大全
年夜飯又稱團圓飯，是農歷除夕(每年最後一天)的最後一餐。這一天人們准備除舊迎新，一家相聚，共進晚餐。一年一次的團圓飯表現出中華民族家庭成員老簡帶的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關系更為親密，也能表達對父母的感激。最重要的是我國人民的現狀----經常外出打工，這導致了許多父母與孩子長時間分居兩地產生了隔閡，年夜飯可以很好的消除這種隔閡。下面我為大家分享最牛年夜飯菜譜做法。
最牛年夜飯菜譜：虎皮牛尾
材料
牛尾1根1000克，大紅袍肉椒數只，香菜葉幾根(點綴)，辣椒醬2-3大勺，油、鹽、蚝油、醬油、雞精適量
做法
1.牛尾的處理方法：1、一般牛尾上的粗毛都可以請賣家處理了，回來再收拾就方便了;2、將牛尾放到火上燒得焦黃，然後浸入冷水中用刀颳去粗皮，清洗干凈;3、用砍刀將牛尾剁成5-6厘米長的段，有手位的可以摸著牛尾上的骨節直接用刀切就是，特容易，嘿嘿，那得是高人了，會摸骨的那種哈~4、將牛尾段放到冷水裡漂洗半小時，去掉多餘的血水。接下來就准備下鍋了。
2.我這個方法是最最原味的牛尾燉法，什麼香料都不放，味道特別正，不是一般的香，這個做法只適合新鮮的牛尾哈! 原味牛尾的做法：1、坐鍋放入牛尾，將水加滿，一定要淹過牛尾有多;2、開大火燒水，燒滾，讓牛尾的血沫都煮出來，小心用濾勺濾去血沫;3、另外取一深鍋，我用的不銹鋼專用燉鍋，你也可以用大砂鍋，將牛尾夾出放入不銹鋼燉鍋內，將煮牛尾的水過濾掉渣子再次倒入;4、燒開後轉小火慢燉2小時即可。(這個時候加點鹽調味就是最原味的牛尾清湯，非常好喝。自己看著辦哈~)
3.虎皮牛尾的做法：1、大紅椒剪去蒂子洗凈抹乾水，放入油鍋里炸成虎皮起泡撈出，切下大頭的那節作為底座擺到盤子里備用;(我是因為有炸虎皮扣肉的油鍋就簡單解決了，沒有的話，直接在少許油的鍋里也可以將辣椒煎成虎皮哈!) 2、坐鍋放一勺油燒熱，加入兩大勺辣椒醬出紅油，加一大勺清水，鹽、蚝油、醬油(調色)、雞精少許熬成香辣汁，放入燉好的牛尾讓其均勻的裹上汁入味;3、將燒好的牛尾夾入虎皮辣椒底座，淋上侍蘆香辣汁，放香菜葉點綴即可。
4.團年桌上的虎皮牛尾就不要像我如圖這樣做了，虎皮辣椒煎好後，一隻可以切成三段來用，辣椒尖尖部分塞牛尾細的那節，底座塞牛尾粗的那節。(我的拍照只選取了牛尾中間那幾節哈!)
小訣竅
1、建議用新鮮牛尾來製作此菜。如果是冰鮮牛尾的話，建議添加少量香料，比如八角、桂皮、肉蔻、香葉等類燉，第一次焯水的湯不要，重新換干凈的水再燉! 2、牛尾根部，那節的皮被去掉了，全部扔到鍋里一起燉就是，牛尾上厚厚的肉肉可不能浪費，燉出來的牛尾湯鮮香無比。 3、辣椒醬隨個人喜好選擇了，甜辣醬、蒜香辣醬都可以。 4、菜品味道：虎皮辣椒甜甜的，肉質飽滿，牛尾軟爛，醇香極了。牛油都燉到湯鍋里去了，一點都不油膩，很純正哈~!
最牛年夜飯菜譜：燒排骨
材料
排骨400克，蔥15克，姜15克，李錦記秘制紅燒汁60克，水400克
做法
1，准備材料
2，鍋中放入切成段的排骨和冷水，先用大火燒開去掉浮沫
3，鍋中重新洗凈，倒油，油熱後放入蔥末，姜絲
4，倒入排骨
5，翻炒後，倒入紅燒汁
6，倒入水
7，煮至湯汁收干即可。
小訣竅
1，排骨焯水是為了去腥
2，有了紅燒汁就可以不用放其他調料了，紅燒汁我覺得李家的比較特別，說不出來的感覺，不知道是不是因為是秘制的原因呢?
3，大概煮30分鍾的時候一定要注意咐胡,千萬別煮過了。
最牛年夜飯菜譜：拍黃瓜
材料
黃瓜300克，炸好的花生米少許，調料，鹽3克，香油5克
做法
1，准備材料
2，黃瓜切成3厘米長的小段，然後用刀背拍碎，撒些鹽，先碼上
3，花生米，之前已經有少許的油炸好，用刀背拍好
4，將黃瓜用手少揉一下，然後擠出水分，淋上少許香油攪拌好。上面撒上花生碎即可。
小訣竅
1，選擇黃瓜，一定要選擇比較小一些，顏色相對較綠的。背部最好有刺的
2，花生米如果油炸會比較油膩，我是直接放在電餅鐺上，放了幾滴油做的，效果也非常好。但如果一滴油也不放，花生又不太好吃。
3，小黃瓜如果切片，會出水較多，反而沒有了脆嫩的口感，所以我用刀背拍一下，這樣黃瓜會更脆嫩。
4，加入少許鹽，腌的時候不要太長。因為黃瓜腌的時間越長越咸。
5，這道小冷盤里，花生米一粒粒吃，口感反而不好。壓碎了，和黃瓜一起吃，卻是更香。但這里，花生碎直接淋在黃瓜上即可，不要攪拌，因為時間一長，黃瓜會浸濕花生，反而花生會不脆了。
6，如果喜歡吃蒜的，加上些蒜末，味道也是特別的香哦。
最牛年夜飯菜譜：四喜丸子
材料
豬肉餡，玉米罐頭，馬蹄 ， 胡蘿卜，糯米，(青菜)，雞湯寶
做法
1、先將豬肉餡加少許花雕和生粉攪勻，擱置一旁，去腥。
2、將胡蘿卜一根切小塊，放在攪拌機里攪碎，至成糜狀，放鹽或者生抽少許、蔥少許、桂皮粉、姜少許、八角半顆、少許橄欖油，把它們混合到豬肉餡里去，這時豬肉餡就不會特別干澀口感就會很好。
3、將玉米粒罐頭、馬蹄(我買的是罐頭，沒有新鮮的)切成碎粒，玉米稍微切切就行，馬蹄也不能太小，這樣沒有口感，也可以根據個人喜好加香菇，我沒加是因為身邊沒有香菇了。
4、然後再加到上述肉餡里頭，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合至出漿，或者說是膠?(這時候可以用手進去攪，筷子基本上是攪不勻的)
5、接下來就是捏肉圓了，盛一小碗溫水，左手攥肉泥(不要太多，手心放點就好)，從虎口處擠出肉丸，右手濕水接住(或者邊緣光滑的羹匙接住)，如果不成型，就左右手來回扔一下丸子，變圓後，放到糯米碗里頭沾一層糯米，一個就成了!
6、燒一大鍋開水，隔水蒸至糯米全變色取出(大概20分鍾吧)
7、蒸的時候可以准備配菜：鍋中放少許水，加雞湯濃湯寶煮開，下入青菜煮開，盛出來，單用青菜葉擺盤。
8、一片菜一個肉丸，發散狀擺開。肉丸菜葉都擺好之後，將煮過青菜的雞湯汁澆在肉丸上。
9、當當當當~~~四喜丸子上桌了~不喜歡吃胡蘿卜的同志們也能補充到胡蘿卜素咯!
小訣竅
中間的花是西紅柿皮，像削蘋果一樣削好之後，把皮翻過來捲起來就成了，配上青菜特別好看。
9. 過年年夜飯簡單好吃的菜 年夜飯簡單的菜做法
1、清蒸鱸魚
（1）食材：鱸魚 蔥姜 鹽，料酒，蒸豆豉油，油。
（2）做法：將魚清洗干凈，取出內臟，魚鰓之類的。魚的身上抹上一層食鹽，再加點料酒，撒上蔥絲，姜絲，給它腌制20分鍾，這一步能給魚除去腥味。找個裝魚的盤子，上面鋪一層蔥姜絲，再把之前腌制的魚放進盤中，上蒸汽後蒸上12分鍾就行。大小不一樣，時間也不一樣。把魚蒸熟後拿出來，裡面的蔥姜絲扔掉，加上蒸豆豉油，擺放上新的姜絲，蔥絲，加上熱油，這道菜就做好了。鱸魚入口清甜，鮮美無比。
2、電飯煲燜雞
（1）食材：大公雞 姜 蔥 紅燒醬油，生抽，料酒，白糖，鹽，胡椒面。
（2）做法：雞洗凈，用牙簽在雞上扎孔，這樣更加入味。找一個盆，將雞放入，再加上料酒，生抽，紅燒醬油，鹽，胡椒面，白糖，然後給雞做上一個按摩，慢慢按摩，慢慢塗料汁，按摩10分鍾。再拿上小蔥，放在雞上擦10分鍾，最後把薑片和蔥，都塞進肚子里，蓋上一層保鮮膜，然後腌上12小時。電飯煲的底部，鋪上一層蔥段，把雞盤起放鍋中，倒入腌制的料汁，按下煮飯，閥蓋再燜20分鍾，就做好了！這是我最愛的一道菜，雞肉軟爛，風味十足！
3、糯米紅棗
（1）食材：大棗，糯米粉，油
（2）做法：把大棗洗干凈，泡上15分鍾，去掉棗核，剪開大棗，但是不要給它剪斷了。拿兩勺糯米粉，用開水燙，再和成面團。取小塊，揉成圓柱形狀，放進大棗里。籠屜上刷點油，把做好的糯米大棗放到上面，然後蒸上10分鍾，就做好啦。做好的大棗，一掰開裡面都是軟軟的糯米餡兒，咬上一口，甜甜的，讓人心情愉悅！