① 腌鹹菜的腌制方法和配料
腌鹹菜的腌制方法和配料如下：
1、水蘿卜洗凈，晾乾。
腌鹹菜
腌鹹菜看似是小菜，可一日三餐如果沒有了它，人們還是很想念的；每天清晨就著小鹹菜喝點熱乎乎的白粥，吃點面條，就是就著吃麵包或是煎蛋也是很搭盯蘆的。
腌糖蒜原料：蒜(新)1500克、食鹽1大勺、白糖500克、陳醋750克、香醋250克。
做法：
1、將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止。
2、洗干凈後撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。
3、將殺出的水分倒掉，再放進筲箕里把水氣晾乾。
4、取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰干。
5、倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用干凈無油的筷子攪拌，直至糖化掉。
6、將晾乾水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每凱帆帶隔幾天在水槽里補一次水，以免水分蒸發掉了。
② 鹹菜怎麼腌制好吃簡單又好吃
第1種就是酸白菜，首先我們先准備白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1千克，先將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干之後放入壇中，再加入調料拌勻，腌制約兩天左右就可以食用了。
第2種就是香辣白菜，首先我們先准備材料，大白菜5000克，精鹽50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，蔥白50克，姜50克，它的製作方法就是先將大白菜的老幫根去掉洗干凈，然後再改刀，切成兩半，切成1.5厘米寬的條，把切好的白菜放入盆內撒上鹽腌2~3個小時，再將白菜中的水分擠掉擺入盆內，再將干辣椒，蔥白，生薑分別都切成細絲，去火倒入香油燒熱，投入辣椒炸出辣香味，放入蔥姜炒出香味，再倒入醋糖，晾涼之後再把晾好的汁澆在白菜上，腌5個小時左右就可以吃了。
第3種就是醬八寶菜，首先我們先准備黃瓜1000克，還有豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上是原料，應先行腌制，好黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克，將以上的原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，然後用水泡出部分鹹味，撈出晾乾放入缸內，缸中再放入黃醬和糖色醬油，每天攪拌一次，5~7天後就可以了，主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5~8天左右，缸中的調料應該淹沒原料，如果不足的話可以加涼開水。
第4種就是醬黃瓜，首先我們先准備鮮黃瓜5千克，粗鹽400克甜面醬，700克，先將黃瓜清洗干凈瀝干水分，再切成兩條，也可不切開，然後再加粗鹽拌勻之後壓實，面上用干凈的大石塊壓住，腌制4天左右，就可以將黃瓜撈出，瀝干水分就可以食用了。
第5種就是醬辣黃瓜，首先我們先准備腌黃瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面醬4000克，先將腌黃瓜用清水清洗一下，然後切成三厘米厚的方形塊，用水浸泡一小時，中間換兩次水，撈出烘乾水分，裝進布袋裡，投入面醬中浸泡，每天翻動2~3次，然後再醬制6到7天後，再開袋倒出黃瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒絲和白糖，三天後黃瓜片表皮干亮即可，要注意袋子內外的清潔，特別是袋子表面不可沾上污物帶入缸內，再將黃瓜片拌入，辣椒和白糖時一定要注意拌勻，如果不勻的話，菜的味道就就不會很好，影響質量，成品菜色澤淺紅，甜辣可口。
③ 腌鹹菜用什麼調料
腌鹹菜用什麼調料
腌鹹菜用什麼調料，在現實生活中，不同的食物各具特色，很多人對於這樣腌制過的食物都是非常喜愛的，那種味道令人難以忘懷，那麼下面為大家分享腌鹹菜用什麼調料。
腌鹹菜用什麼調料1
如果你是想腌制酸白菜的話，我們需要准備辣椒100克，食鹽500克，米醋1000克，生薑250克，以及5000克的大白菜。我們可以根據自己需要腌制酸白菜的數量，適當的調整相應的比例。
然後，我需要們將白菜的老葉拔掉，再放在透風的地方讓白菜晾到白乾。之後再找一個無水無油的容器，將晾至半乾的白菜及相應的調味料一起放入容器中腌制一段時間。大概兩天左右，容器中的白菜就會有所變色，這個時候也就能夠食用了。
除此之外，醬黃瓜也是很多人喜歡吃的一種鹹菜。我們去市場上購買新鮮的黃瓜回家後，先洗干凈，然後根據自己的喜好將黃瓜切成合適大小的條狀，放在盆中晾乾表面的水分。然後切一些蒜片和薑片放在碗中備用，如果你喜歡吃蒜和姜的話，可以切多一些，如果不喜歡的話，也可以適量的減少用量。喜歡吃辣椒的話，也可以切一些辣椒丁。
然後我們將黃瓜條和辣椒丁、蒜末、薑片一同倒入無水無油的容器中，再倒入適量的鹽、米醋以及醬油就可以蓋上蓋子了。大概腌制一天左右，就可以食用了。
除了上面介紹的這幾種鹹菜之外，辣白菜也是很多人喜歡吃的一種鹹菜。如果你也喜歡吃辣白菜的話，也可以自己嘗試腌制一下。等吃肉吃膩時，就可以吃自己腌制的辣白菜解解膩。
腌鹹菜用什麼調料2
食材
芽白 10克（個人口味酌情增減）
鹽 少許
生薑 10克
大蒜頭 20克
生抽 10克
老抽 10克（個人口味酌情增減）
白糖 10克
小米辣 10克（個人口味酌情增減）
方純磨法/步驟
芽白從地里拔出，一片一片的撥開，沖洗一下泥沙，放在太陽下晾曬至梗子變軟，我曬了一整天。
晾曬好的芽白用鹽揉搓基塵出水，多揉搓鹹菜熟的快些。
揉搓好的芽白，放入我家的世紀老壇中，再壓上鵝卵石。
靜靜等上約一周時間。
一周左右出壇的`鹹菜，只要菜黃了，就可以出壇。
洗凈的鹹菜，七八片整成一股，方便切。
剁碎的鹹菜，擠干水分備用。准備好生薑、大蒜、小米辣切做鋒斗碎。熱鍋下油，炒香生薑大蒜，下辣椒鹹菜，翻炒幾下，用生抽老抽糖調味，再多炒一會，就可出鍋了！
下飯神器搞定！拌粉拌面也是不錯的哦！
腌鹹菜用什麼調料3
工具/原料
鹹菜疙瘩
香油
醋
味精
方法/步驟
將自己腌制的或者市場上買瞧睡的鹹菜疙瘩洗干凈
用刀將鹹菜疙瘩切成條，科斤絲或者塊兒
如果有的鹹菜腌制的比較咸或者酸，我們在切成條了以後可以再用清水清洗一下！
將切好的鹹菜放入盤中下一步就開始調味先放入適量的味精，在加上適量的醋和香油
如果想加點其他的香料，可以加始盲八一些蔥，青椒，或者是豆芽之類的
④ 鹹菜怎麼腌既好吃又簡單簡單好吃的腌制方法
1、材料：6根黃瓜，一頭大蒜，2個小米辣，適量海鮮醬油，適量白糖和鹽。
2、處理黃瓜。先把黃瓜用清水洗干凈，然後用廚房用紙把表層的水擦乾。
3、用菜刀把黃瓜切成四個長條，然後再用刀把黃瓜瓤切掉。
4、接著把黃瓜切成5厘米左右的段，然後把切好的黃瓜放入到干凈的容器中，撒上適量的食鹽，用筷子攪拌均勻，覆蓋保鮮膜腌制半小時。
5、辣椒洗干凈之後切成小段備用，大蒜扒皮洗凈之後切成小片，把腌制好的黃瓜取出，我們可以絕虧看到容積內已經被腌制出來了一些水。
6、接舉猛著取出一個大點的容器，這里用的容器最好是腌鹹菜的罐子，或者是其他種類的罐子，然後把經過腌制的黃瓜和水一起倒入罐子中，接著在罐正宏橋子中加入海鮮醬油，切好的蒜片兒和小米辣。
7、根據個人口味再撒上適量的白糖，用筷子翻動，把調料攪拌均勻，然後罐子封口放在陰涼處腌制。
8、腌制時間大約為24個小時，在腌制的過程中要翻動一次，這樣能夠使腌制的黃瓜更加入味，美味的腌黃瓜就做好了。
⑤ 鹹菜怎麼腌制才好吃
鹹菜怎麼腌制好吃呢?下面是我整理的鹹菜的腌製做法，希望對你有幫助!
1、醬黃瓜
食材：
鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜面醬700g。
做法：
1、將黃瓜洗凈，瀝干水分，長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住;
2、腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;
3、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的.黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
2、酸白菜
食材：
白菜5000g、辣椒100g、鹽500g、生薑250g、米醋1000g。
做法：
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
3、泡蘿卜條
食材：
白蘿卜、白酒 、生薑、鹽 、朝天椒 、大料(八角等) 、花椒、冰糖
做法：
1、白蘿卜洗干凈後切塊，用少許鹽腌漬;
2、在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、冰糖)，再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鍾，之後關火，放到徹底冷卻;
3、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁;
4、為了讓泡菜的味道正一些，可以把野山椒的水加一點在裡面;
5、蓋上泡菜壇的蓋子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。
4、五香蘿卜干
食材：
白蘿卜10000g、食鹽適量、香醋適量、香油少許、辣椒粉適量、五香粉適量
做法：
1、蘿卜洗凈，切成手指粗細的蘿卜條;
2、晾曬個一兩天，至水分基本收干;
3、在曬好的蘿卜干中添加適量鹽，然後反復手搓至蘿卜干浸鹽、變軟;
4、在蘿卜干中添加辣椒粉和五香粉繼續反復揉搓至調味均勻;
5、把搓好的蘿卜干收在密閉容器中，放在室溫下腌制半個月;
6、吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
5、什錦泡菜
食材：
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老薑100g，食鹽150g，白酒40g，紅糖80g。
做法：
1、將泡菜壇消毒洗凈，擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水;
2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
6、醬八寶菜
食材：
黃瓜1000g，藕、豆角800g，紅豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料應先行腌制好)黃醬2000g，糖色100g，醬油1000g。
做法：
1、將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾;
2、裝入布袋入缸，缸中放黃醬、糖色、醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料，如不足可加涼開水。
⑥ 腌菜的方法和配料
第一：【菜根香】
所需食材：青蘿卜，小黃瓜紐子，香菜根，芹菜根，煎餃，生薑，大蒜。
調料：鹽，白糖，高度白酒，生抽，花椒，八角。
做法，1：將所有食材洗凈，控干水分，切成長條，撒上鹽腌制30分鍾。
2：鍋內加入少許清水，放入花椒，八角煮5-10分鍾，關火涼透，備用坦彎悄。
3：在煮好的花椒水裡面，加入生抽，白酒，白糖，攪勻，
4：腌好的食材，攥干水分，放入料汁中攪勻，腌制24小時即可。
第二：【醬黃瓜】
所需食材：黃瓜，生抽，老抽，八角，花椒，干辣椒，生薑，大蒜，鹽。
做法，1：買回的黃瓜洗凈，切成長條，撒上鹽腌制2小時，然後放在漏網上，用電風扇吹4小時。
2：炒鍋燒熱，倒入生抽，老抽，白糖，攪勻，讓其自然涼透，然後加入八角，花椒，干辣椒，待用。
3：將黃瓜裝入保鮮盒內，再放入蒜片，薑片，倒入醬油汁，淋上白酒，密封腌鬧敬制24小時，即可食用。
第三：【香辣蘿卜絲鹹菜】
所需食材：青蘿卜，白糖，鹽，味精，辣讓渣椒粉，十三香。
做法，1：青蘿卜洗凈，擦成細絲，撒上鹽，腌制2小時。
2：腌好的蘿卜絲，攥干水分，放在陽光下曬制8成干。
3：曬好的蘿卜絲，用清水洗凈，再次晾乾水分。
4：加入鹽，白糖，味精，十三香，五香粉，揉勻，腌制4小時即可
第四：【油封辣椒】
所需食材：青辣椒，花生油，黃豆醬油，生薑，大蒜，白糖，白酒。
做法，1：辣椒洗凈之後，晾乾水分，撒上鹽腌制4小時左右，控干水分！
2：花生油，黃豆醬油，分別燒開，讓其自然涼透。
3：生薑，大蒜，洗凈切片。
4：將准備好的所有食材，裝入壇子中，倒入醬油，白糖，白酒攪勻。
5：最後再倒入花生油，攪一下，然後密封腌制48小時，即可使食用。
第五：【醬黃瓜】
所需食材：黃瓜，鹽，白糖，花生油，醬油，生薑，大蒜，青椒，干辣椒，花椒。
做法，1：買回的黃瓜洗凈，放在陰涼通風處，晾乾水分。
2：然後切成條，撒上鹽，不斷揉搓幾遍，腌制4小時。
3：再將黃瓜洗凈，攥干水分，再次晾乾水分，裝入保鮮盒內。
4：炒鍋燒熱，放入食用油，加入花椒，干辣椒炸香。
5：然後倒入生抽，香醋燒開，立即關火，加入白糖，攪勻。
6：倒入保鮮盒內，再加入大蒜片，辣椒條，攪勻，腌制4小時，即可。
第六：【醬汁蘿卜】
原料：白蘿卜，鹽，醬油，白糖，香醋，香油。
做法，1：白蘿卜削皮，切成厚片，撒上鹽腌制3小時，再用涼白開沖洗干凈，然後攥干水分。
2：炒鍋燒熱，倒入醬油，香醋，清水，白糖燒開，讓其自然涼透。
3：然後將蘿卜裝入保鮮盒內，倒入調好的料汁，沒過蘿卜，腌制48小時。
4：吃的時候，取出幾塊，淋點香油，拌勻就可以了。
⑦ 教你10種家常鹹菜腌制方法，酸辣脆爽的開胃小菜，好吃又下飯
食材：黃瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各種調料
做法：
1黃瓜洗凈去掉頭尾，對半切開，挖掉黃瓜籽
2切成小細條，放入兩勺鹽腌制10分鍾
3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陳醋、2勺糖，攪拌均勻
4切蒜瓣、姜絲，小米辣切段，香菜只留根莖
5鍋中熱油，倒入材料，炒出香味關火，倒入剛剛調好的料汁中，攪拌均勻
6用筷子把黃瓜條夾到腌料汁中，拌均，腌制4小時以上，中間翻動幾次
准備食材
香菜，蒜片，小米椒，胡蘿卜，芝麻，辣椒面，五香面。
做法與步驟
1：香菜洗干凈，一定要控干水分（根本不用去掉）。
2：2大勺辣椒面 2大勺芝麻 1勺五香面，熱油澆在上面。
3：香菜切段，胡蘿卜擦成絲 100克味極鮮醬油 30克醋 油辣子 1大勺白糖 1大勺鹽 1大勺香油 蒜片小米椒，拌均勻即可。
4：找一個無水無油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入蓋上蓋子能保存一個月以上
食材
1白蘿卜一根洗凈(不用去皮)切成薄片(切成你喜歡的樣子),切好的蘿卜片放入盆中，加入2調味勺的鹽，用手抓拌均勻腌制20分鍾。
2蘿卜腌出水後，用清水沖洗干凈鹽分，攥干水分，放入盆中備用。
准備配料
香菜2兩洗凈切段(香菜根也要)，洋蔥半個去皮切絲，小米辣3根切圈(根據自己喜歡辣度調節)，蒜一頭去皮切片
做法
1洗好攥干水分的蘿卜片放入盆中，加入香菜 洋蔥 小米辣 蒜片。
2加入半碗白糖，1調味勺的雞精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜歡吃酸的，再加1-2勺的白醋。攪拌均勻就可以開吃了
1、黃瓜5根切片，放到曬網上鋪開晾曬一天，曬至表皮沒水份就行
2、曬好用開水沖洗瀝干水分，碗里1勺白芝麻 1勺辣椒粉淋上熱油 1勺生抽 1勺陳醋 少許鹽和糖拌勻
3、倒入黃瓜里拌勻就可以開吃啦
食材
姜不辣300克，辣椒5根，大蒜1頭
步驟
1先來做腌鹹菜的料汁 5勺生抽+3勺醋+1勺糖+1個八角倒入鍋里 小火煮開晾涼
2姜不辣提前洗干凈 太陽底下晾半天時間 切成薄片 辣椒切絲 大蒜切片
3把姜不辣 辣椒 大蒜片放到容器 倒入料汁拌勻腌制2小時以上就能吃了
食材：
白蘿卜1根，紅辣椒2個，綠辣椒1個，蒜瓣3個，鹽15g，米醋3勺，檸檬半個，花椒粒12顆
做法：
1、白蘿卜洗干凈不用去皮，一開四切成約0.5cm厚片，放入15g鹽，戴上手套抓揉幾下腌制1小時以上。
2、辣椒切成小丁，喜歡吃辣可以多放兩個，不喜歡辣可以不放，不過我把籽去掉了會減少辛辣味，蒜和姜切片，薑片4片左右就好不要放多。
3、罐子消毒，可蒸消毒，可開水燙都可以，晾涼放入一旁。提前准備一些涼白開水，一定是燒開晾涼的水。
4、用鹽腌制的蘿卜倒掉控下來的水分，攥干水分後加入涼白開水沖洗一下再攥干水分。
5、罐子里放入花椒粒和辣椒，薑片和蒜片，米醋3勺，白糖15g，檸檬半個擠汁到罐子里，加少許涼白開攪和一下，放入白蘿卜片，再倒入涼白開到口，翻拌一下蓋住放入冰箱冷藏一兩天，很脆，剛剛做出來時就很好吃了！好下飯。
准備食材
主要食材：黃瓜5斤，蘿卜5斤，辣椒2斤，姜200克，蒜瓣100克，鹽250克（腌制出水的）
湯汁配料：鮮花椒50克，八角10個，醬油2500克，醋1500克，花生油200克，糖350克，白酒250克，味精100克，鹽250克（放湯里的）
做法與步驟
1黃瓜蘿卜辣椒全部洗干凈控干水分（一定要控干水分），黃瓜蘿卜切成條放入250克鹽腌制一晚上出水。
2把腌制好的蘿卜黃瓜條曬至半干狀態。（太陽好的話曬一天就行）
3鍋中放入花生油，花椒八角爆香，倒入醬油5斤，醋3斤，白糖7兩，白酒4兩，鹽半斤燒開煮兩分鍾關火。
4湯汁涼透！一定要涼透！把曬好的蘿卜黃瓜放進去，姜切片，蒜切片，辣椒從中間切開也放進湯汁中，密封腌制5-7天即可食用。
准備食材
白蘿卜1個，蘋果半個，洋蔥半個，蒜瓣10粒，薑片3片，糯米面30克，魚露1大勺，韭菜5棵，蝦醬1勺，辣椒面20克，韓式辣醬1大勺，鹽適量。
做法與步驟
1蘿卜洗干凈切丁，加鹽腌制出水。
2糯米面加少許水，小火煮至粘稠。
3半個蘿卜 薑片加蒜瓣打成泥。
4洋蔥切碎，韭菜切段，把蘿卜去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小時以上就可以吃了。
食材：芥菜疙瘩1塊、蔥1段、姜1塊、蒜半頭、干辣椒，桂皮，大料3顆、芝麻1小碗、香菜、生抽4勺、老抽2勺、白糖3勺。
1、芥菜疙瘩切成細絲，用清水沖洗幾次，有的芥菜疙瘩會發酵，味道偏酸且略有些臭，用水沖洗也能洗去酸、臭味，沖洗後加入適量的清水浸泡10分鍾。
2、浸泡過的芥菜絲用紗布包裹，擠出其中的水分，盡量多擠幾次，在炒的過程才能更充分地吸收其他調料的味道，姜清洗後切片，蔥切段，蒜拍碎，
3、炒鍋中加入寬油，油溫5成熱加入蔥段、薑片、蒜末炒香，加入干辣椒和桂皮慢慢地炒香，使香味逐漸釋放出來。
4、芥菜絲加入鍋中，攪拌均勻，使料油充分包裹每一根芥菜絲，小火慢炒。
5、加入4勺生抽、2勺老抽、3勺白糖調味增色，攪拌均勻，讓芥菜絲充分吸收料汁，此時的芥菜絲色澤紅亮，非常誘人食慾。
6、炒好的芥菜絲盛到碗中，蒸鍋中上汽後蒸半個小時，蒸的時候可以用保鮮膜將碗口封上或者用蓋子蓋著，避免在蒸的過程中水蒸氣流入。
7、在吃之前，加入炒熟的芝麻和香菜段，攪拌均勻即可，一盤嘎嘣脆的醬香鹹菜絲就做好了。
食材： 青椒6個，大蒜3瓣，蔥白少許，干辣椒適量
1辣度呢可以根據自己的口味酌情增減，南方人吃不了太辣所以買的是微辣的青椒禾干辣椒
2青椒清洗干凈後擦乾水分，去蒂切成絲備用
3干辣椒和大蒜切成小塊，蔥白切成段，3勺食用油把蔥蒜辣椒炸香後放涼備用
4辣椒里加2勺生抽2勺老醋半勺老抽1勺蚝油，淋上辣辣油抓勻放冰箱冷藏一夜即可。
教你10種家常煎餃的做法，總有一種適合你，好吃到停不下來
10款超好吃的蓋飯做法，簡單輕松就搞定，收藏做給家人吃吧
推薦10道家常麻辣菜，做法簡單，味道美到爆，吃一次就會愛上
教你10道家常的低脂菜，雖然食材普通但營養不減分。好吃又下飯
10種家常麻辣拌，做法簡單，美味好吃，小白也能輕松上手
好吃的10道家常菜，做法簡單味道香，大人小孩都搶著吃
⑧ 鹹菜怎樣腌制好吃
鹹菜腌制步驟如下：
用料：鹽500克、胡蘿卜5根、嫩芹菜20根、大頭菜 1個、香菜5根。
1、將芹菜去葉，洗凈，切段備用。