A. 柴火煮大鍋飯比液化石油氣煮小鍋飯更好吃，這是為什麼
火灶使用的燃料主要是木柴和柴草，由於木柴和柴草燃燒時產生的熱量相對較低，所以想燒菜需要更多的時間更長，更容易將食材的本味激發出來，尤其是肉湯類。這純粹是心理作用。餓的時候什麼都是山珍海味，吃飽了以後山珍海味也就那麼回事。燒柴火灶的時候你家裡窮，成天餓著，所以什麼都好吃，燒氣灶的時候你成天營養過剩，自然食慾不振。
電磁爐炒菜只有鍋底局部面積發熱，整個鍋的火力不均勻，容易造成鍋底燒糊、邊上沒熟的情況。家用的液化氣灶的火力一般都不大，而且大部分都使用輕巧帶把的鐵鍋。煤氣灶和電磁灶，它做飯菜的溫度沒有柴火的溫度高的原因，才做出來的飯菜沒有柴火做的飯菜好吃。這和我村的農民用鍋爐做豆腐是一樣的道理，做出來的豆腐無有豆腐口味是完全穩合的。
B. 大鍋菜為什麼不如小炒好吃
大鍋菜不如小炒好吃，仔細一琢磨，有這幾個方面讓寬的原因：
1.食材差異。
2.火候掌控。相較於小炒，大鍋菜分量多，用大爐子，火候的掌握更困難。
3.量變與質變。大鍋菜翻坦漏亮炒困難，受熱可能不均。為了保證受熱均勻，需要頻繁的翻動，但廚子可能沒那麼好的心情。同樣的食材，大鍋菜可能需要更多的時間才能炒好，味道就可能天壤之別。比如炒個大白菜，進度到50%的時候，白菜中的水分會流失，此時如果不快速翻動，很快炒白菜會變成煮白菜，大鍋搜輪菜會更嚴重。
4.廚子。據說廚子的愛都是有限的，分到小炒和大鍋菜上，孰多孰少就很明顯了。
C. 為什麼小鍋菜比大鍋菜好吃
因為大鍋菜的油、調念清含料和一些配菜比小鍋菜的比例要低很多，所以大鍋菜味道肯定不如小鍋菜的味道好！而仔笑且翻炒的時正晌候小鍋菜更加容易翻炒能均勻受熱，大鍋菜則不是
D. 小鍋菜和大鍋菜有啥區別
從理論上說，大鍋菜與小鍋菜沒有什麼區別……只要選用的食材相同、使用的調味料相同、炒菜時的火候相同，菜的味道就會相同。
但是實際上，大鍋菜與小鍋菜在烹調過程中會有比較大的區別，從而使得大鍋菜與小鍋菜在口味方面有很大的不同。
之所以會出現如此情況，是因為以下幾方面原因：
1，火候控制不同。
小鍋菜因為食材比較少，所以可以精確控制火候，烹調過程比較精細，因此小鍋菜的口味會更加精緻。
大鍋菜因為食材更多，所以在炒菜時需要更長的時迅簡間，火候控制也有不同，炒出來的菜在口味上會不如小鍋菜精緻。
2，烹調方法不同。
小鍋菜所採用的烹調方法多種多樣，可以用比如煎、燜等多種方法來烹調出精緻菜餚。
大鍋菜由於食材很多，所以難以使用很精緻的烹調方法，一般都是大鍋燉，所以與菜餚狀態方面不如小鍋菜精緻。
3，調味料放置狀態不同。
小鍋菜可以適量放入調味料，調制出精美的味道，這樣做出來的菜餚會更畝尺褲好吃。
大鍋菜由於食材數量多，放入的調味料也需要更多，這樣就使得大鍋菜在調味料控制方面會更加困難一些，難以獲得精緻的口感。
因此，大鍋菜與小鍋菜在狀態方面會有比較大的區別……一般來說，烹調精緻菜餚就必須使用小鍋來烹調困前，否則無法獲得精緻口感。
當然了，對於廚藝高超的廚師來說，使用大鍋來炒菜也可以獲得鮮美的味道。……這其中的關鍵，就是廚藝的問題。
E. 很多人覺得地鍋做飯好吃，這是心理作用還是有科學依據
很多人都會去一些農家樂去吃飯，因為他們做的飯挺好吃的。包括我也會去農家樂。農家樂做出來的飯就是比自己家做的飯好吃，無論是燉，或者炒什麼，同樣的食材，他們做會更好吃。所以說很多人就覺得大鐵鍋做菜比咱們家裡的好吃。事實上也是如此。其中有一部分是心理的原因，有一部分是真的原因。小的時候家裡都是大鐵鍋燉菜，所以說小的時候的味道是真的好吃。長大了同樣是大鐵鍋的菜，就會感覺和小時候一樣，由於一些心理的作用。
農家樂的食材基本都是現殺的，或者已經燉了很長時間把那肉都燉爛了。所以才顯得那麼的好吃，如果自己家燉的話是沒辦法燉得那麼爛，因為自己家的鍋體積太小了，容不下那麼多水。所以才造就了。鐵鍋燉菜比自己家做的好吃。