㈠ 打鹵面用什麼鹵最香
「頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋」，我們這里二伏是要吃面的，伏天溫度高，大量出汗身體新陳代謝加快，吃面不但省事還能迅速補充體力，而且天太熱很多人都沒啥食慾，吃面相對來說更好消化和吸收，比較養胃健脾。
將面條放入大碗中，澆上三鮮鹵子，撒上點香菜就可以開吃了。這鍋鹵真的夠鮮，誇張一點說鮮掉眉毛，夏天吃不油膩又好消化。
㈡ 打鹵面非常美味，有哪些鹵比較常見
黃花菜和黑木耳提前泡好，洋蔥、蒜、肉切好備用，准備適量水澱粉，鍋燒熱放適量油，放入蒜末和洋蔥末爆香，再放入肉末爆香，加入黃花菜和黑木耳翻炒，加適量的清水，用中火煮十雞蛋打在碗里，撒鹽和白鬍椒粉，調味去腥，用筷子順著一個方向攪打。挖一勺豬油放入鍋里，等豬油化開，油溫升高，倒入雞蛋液，滑炒成塊狀，至七分熟盛出備用。
打鹵面是北方常見的一道麵食，也可以算做北方人最喜歡的一道麵食之一，口感香濃，味香飽腹。油熱下入蔥蒜末炒出香味，下入肉絲，青椒絲大火翻炒，炒至肉色變白出香味，轉小火下入老抽，鹽，糖，雞精，翻炒均勻下入准備好的生粉水，水開關火鹵做好了。
沸水鍋中放入面條煮熟，撈出面條，瀝干水分，裝入碗中帶用。用油起鍋，入蔥段、蒜末爆香，放入切好的土豆丁、香菇丁，再加入五香粉炒勻。第二步：烹飪食材全部准備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油 ，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒肉粒時不容易粘鍋，把肉粒倒入鍋中，炒出裡面的水氣，肉丁炒香以後。煮開後撇去浮沫，倒入適量的料酒、薑片、蔥段、八角，轉小火燜煮20分鍾。
㈢ 打鹵面都有什麼鹵好吃的
1、京味打鹵面
主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料：雞蛋、手擀麵
調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法：
1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用；
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鍾，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。
4、煮麵澆鹵即可。
特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備
2、西紅柿打鹵面
做法：
！）雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。
2）鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）
3）放入西紅柿，翻炒數下後，兌水（兩碗）
4）十分鍾後加入鹽和味精。
5）勾欠後出鍋。（澱粉及水）
6）掛面（手乾麵最佳）1斤，煮熟後用涼水沖涼。
7）面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
評語：簡便，爽口。
山東打鹵面
相比於其它打鹵面，山東打鹵面對鹵汁的要求並不是很高，而是注意麵條的質量，面條一定要用手擀麵才算正宗。可以說，山東打鹵面主要以手擀麵為特色！其中的面條讓人贊不絕口，面身爽滑筋道，口感很好。現將兩種山東打鹵面的做法介紹如下，供朋友們參考吧。
做法一
原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個、面條酌量、蔥花少許。
調味料：料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量、濕澱粉少許。
製作：木耳、瘦肉切絲，肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、澱粉半茶匙略腌，小白菜洗凈、切小段，蛋打散備用。水燒開煮麵，面熟先撈出放碗內。用兩大匙油炒肉絲，肉絲變白時加入木耳絲同炒，再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量，煮開後用少許濕澱粉勾芡，讓湯汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮開，倒入面碗內，再撒蔥花即成。
要領：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片狀，且蛋比較嫩。由於湯汁較稠，所以一定要先將面煮好再淋湯，盡快食用，以免面條漲開，將湯汁吸干。
做法二
原料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇，鹹肉或五花肉，蔥末，還有姜絲適量。
製作：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發，然後木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用；蔥末姜絲爆鍋加入肉丁翻炒；加入木耳和黃花菜，大約5分鍾後加入蘑菇；最後再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。最後將鹵汁澆入煮好的面條中，拌勻即可食用。
附： 手擀麵的做法
做手擀麵當然要先和面啦，基本上麵粉和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對的再少一些，手桿面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋後不會變成面湯！面和好後，鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鍾，期間可以准備鹵。
面醒好後，把大面團分成手掌大的若干小份，取一份桿成面餅；面餅上多撒勻麵粉，折疊起來；用刀把折好的面餅均勻切成小條；把面條抻開，就可以下鍋煮了！
㈣ 打鹵面用什麼鹵最好吃
打鹵面關健在一個鹵上，鹵有葷鹵和素鹵，做法沒有一定之規，配菜也是豐富多樣，只要你喜歡，做成什麼樣的鹵澆到面上它都好吃。
蔥段姜絲爆香，炒肉絲或肉片，怎麼切都行，只要別大坨，兩人份有四兩就夠。肉變色給青椒片，倒一兩左右的生抽，出來醬香味，給鹽嘗鹹淡。大概三幾分鍾的樣子就好了。這也是干鹵，面條要帶湯。
茄丁打鹵面茄丁入鍋，放水，放作料，大火3-5分鍾，觀察是否干鍋，翻炒加其他配料，每隔幾分鍾填一點水，如果喜歡吃黏稠口感的鹵除了可以放澱粉外還能加入西紅柿丁和豆瓣醬，出鍋前放入蒜末翻炒，最後淋到煮好的面條上。
㈤ 做打鹵面都放什麼好
打鹵面的鹵可以根據自己喜好任意搭配，簡單好做，做法多樣風味不一，用料也多種多樣，家家戶戶不同的調味，形成了不同特色，鹵可以經常變花樣，不同食材搭配，常常有不同口感，永遠也吃不膩的節奏啊!
5，如果是自己和面做手擀麵，和面時加一點鹽和雞蛋，那樣做出來的面條一定是非常勁道的。
㈥ 什麼是打鹵面好吃嗎
菜譜名稱
京味打鹵面
所屬菜系
京菜
製作材料
主料： 豬肋條肉（五花肉）100克
輔料： 香菇（鮮）20克 黃花菜20克 木耳(水發) 20克 口蘑20克
調料： 大蔥5克 姜3克 大蒜5克 花椒2克 澱粉(玉米)4克 雞精2克 鹽3克 老抽3克 香油5克
製作工藝
1. 將香菇、黃花、木耳、口蘑用熱水浸泡發開（洗凈後不要倒掉發蘑菇的水，濾凈後打鹵用）；
2. 大蒜切末；
3. 雞蛋磕入碗內打散待用；
4. 取湯鍋加水，放入蔥、姜、五花肉煮熟，取出切薄片；
5. 香菇切片，與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中，加入煮肉的湯和發蘑菇的水燉20分鍾，再加入鹽、雞精、老抽，調味後勾芡，加入雞蛋液，取出倒入湯盆，鹵即做成；
6. 取炒鍋加一些香油、色拉油和幾粒花椒，再加入蒜末，炸香後澆在做好的鹵上；
7. 煮麵擺肉澆鹵即可。
食譜營養
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的范圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
黃花菜：黃花菜含磷豐富，並具有維E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有「健腦菜」之稱。對精神過度疲勞的現代人來說，經常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬鹼等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
歷史文化
亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備。
㈦ 打鹵面好吃不 什麼鹵的好
打鹵面的做法：肉切成小丁，油燒七分熱，將肉丁翻炒一下，將醬（黃醬，甜面醬都行）倒入，醬不要太多，馬上添水，咕嘟兩下，放些糖，如果有好醬油就放一點，起鍋的時候放雞精。以上是炸醬。鹵的做法是，把一小塊肉放到鍋里煮到七成熟，晾涼切丁。肉湯留著打鹵用。打鹵的菜可以是，茄子，土豆，剛白菜，菜花，胡蘿卜，西紅柿，這樣耐煮的菜，有三種就行，都切丁，再發木耳，最好有黃花菜。做的時候，鍋里放一點油，熗鍋，把菜統統倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉湯，不夠加水，同時肉丁也放進去，煮到菜熟，撒木耳，黃花菜，甩雞蛋，放鹽，醬油，雞精起鍋。煮麵，如果馬上吃就不用過水，如果想吃爽口的，就過水。吃的時候，用炸醬拌，再澆鹵。講究點的還要切點黃瓜絲，或者是綠豆芽用開水抄一下。注意，鹵不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝鹵，這樣可以多吃菜，還不撐的荒。打鹵講究的，都是把雞蛋在鍋里蒸成塊（就像蒸雞蛋羹似的，但是這個不加水），再切丁，這樣的鹵看上去漂亮，都是丁。
㈧ 怎麼做打鹵面好吃
「我家非常愛吃打鹵面，小時候媽媽做的我就愛吃，如今自己也成家了，自己學著做的也非常好吃，而且我家只要過生日必吃打鹵面的。做這個鹵的時候屋子裡味道別提多香了，每次一做這個我就想起小時候家裡做打鹵面的場景了，唉，非常懷念呀。」
用料
主料
23.
㈨ 打鹵面去哪裡怎麼做打鹵面好吃正宗
打鹵面的做法步驟
1
豆乾切成小粒。
2
長豆角洗凈切碎。
3
西紅柿洗凈切成塊。
4
干木耳泡發洗凈。
5
把泡發好的木耳剁碎。
6
豬肉切成小塊。
7
熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋。
8
放入豬肉炒至變色。
9
放入長豆角，豆乾，木耳炒至斷生。
10
放入西紅柿炒至出湯。
11
加入醬油，五香粉，蚝油炒勻。
12
加入清水，鹽炒勻大火燒開。
13
倒入水澱粉。
14
蓋蓋小火煮10分鍾。
15
將雞蛋打成蛋液。
16
畫圈倒入鍋中。
17
用炒勺炒勻。
18
再撒上少許香蔥末，一碗香氣四溢的鹵就做好了。
19
將做好的鹵澆到煮熟的面條上一碗美味的打鹵面就做好了。