1. 鯽魚怎麼做最好吃
鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養豐富，含有大量的蛋白質，常食可益體補人。
鯽魚葯用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他葯物不可比擬的作用。
鯽魚很適合上班族食用，在空調房呆久，很容易精神疲倦、皮膚變干，多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質量呢！
用料：鯽魚450g、豆腐300g、生薑5g、小蔥3根、開水1000ml、白鬍椒粉1g、鹽4g、植物油10ml
製作步驟 1
豆腐切塊兒、鯽魚洗凈擦乾表面水分備用。
製作步驟 2
鍋里熱油，放入擦乾水分的鯽魚，中火煎到一面金黃，翻面繼續煎至金黃。
魚一定要煎透，才可以熬出奶白色的鯽魚湯。
製作步驟 3
放入蔥姜炒出香味，倒入開水，大火燒5分鍾。蓋鍋蓋轉中火燉10分鍾，打開鍋蓋加鹽調味放入豆腐，蓋上鍋蓋繼續燉15分鍾。
加開水是奶白色鯽魚湯的關鍵。
製作步驟 4
出鍋前舀一勺湯把胡椒粉攪拌均勻，倒入鍋里。
把白鬍椒粉用湯調勻可以防止倒入鍋中結塊兒。
訣竅點：
做出奶白色鯽魚湯的巧門： 1.魚要煎透。 2.要加開水。
2. 鯽魚怎麼做好吃
[ 菜名 ]:紅燒鯽魚
[ 所需食材 ]：鯽魚、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、醋、十三香、鹽、紅辣椒等
[ 烹好賣飪過程 ]：
1、鯽魚在製作之前要先處理一下，一般在魚販處都能幫忙去除內臟，也可以自己處理。清理好之後，在魚身上劃2道口子，為了更好的入味，稍微加點鹽腌漬一下。
2、接著要把魚煎制一下，這時要注意翻面的時候，不能太快速，原因就是為了保持魚肉的完整度，同時也能讓魚皮保持的很完整。
3、煎好之後，取出備用。用煎魚的油或者稍微再加點油，把蔥姜蒜放入其中，爆香。
4、香味出來之後，就可以加入郫縣豆瓣醬了，繼續翻炒，讓豆瓣醬的香味出來。
5、把之前煎好的魚放入鍋中，開始加調味料，少量醋、老抽生抽、料酒和糖都加入其中，糖很重要，可以提鮮去腥。
6、調料放好之後，可以加適量的清水，讓魚肉浸泡其中，然後撒一些十三香或者五香粉攪拌一下，讓湯汁更均勻。
7、開始悶煮階段，在悶煮之前，要讓調料均勻，並且翻轉一下魚身，不要粘鍋。火不要調的太大，大火燒開轉小火悶煮。
8、湯汁收了一些之後，可以加入一些紅辣椒，提升一下辣度。
9、繼續悶煮一小會，就可以裝盤出鍋了，看起來確實很鮮美。
[ 烹飪技巧 ]：
1、挑選鯽魚的孝吵時候，盡量選一些活魚，它們的肉質在河魚和江魚中，都是很不錯的，可以讓魚販幫忙處理一下鯽魚內臟等部位，這樣自己做的時候輕松很多。
2、煎制鯽魚的這一步不要省略掉，因為是為了讓鯽魚更鮮美，同時也能讓鯽魚在紅燒過程中更容易成型，不會散掉。
3、悶煮的過程是很重要的，加入了所有要添加的調料之後，要友慎逗先大火燒開，之後用小火悶煮，讓湯汁更多的滲入到魚肉之中。
4、喜歡吃辣的可以多加一些辣椒，如果不喜歡或者不能吃辣，可以在出鍋的時候撒上點蔥花，單獨醬燜也很好吃。
3. 鯽魚怎麼做好吃又簡單家常的
鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
1. 鯽魚紅燒、干燒、清蒸、氽湯、均可，但以氽湯，最為普遍;
2. 冬令時節食之最佳;鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳;
3. 如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食慾不振、消化不良、虛弱無力等;
4. 巧去魚腥味:
將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美;
鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味;
吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
鯽魚吃法大全
山葯蒸鯽魚
鯽魚營養價值很高，可以起到滋陰調理、補虛、養身調理、消除身體水腫以及調理腎臟的功能，與山葯一起蒸煮，更可以幫助男性補陽壯氣。
材料:
鯽魚、山葯、大蔥、姜、鹽、味精
做法:
1.鯽魚去鱗及腸雜，洗凈，用料酒、鹽腌15分鍾。
2.山葯去皮、切片，鋪於碗底，把鯽魚置上，加蔥段、薑片、鹽、味精、少許水，上屜蒸30分鍾。
鯽魚砂鍋
食品用料
河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料:精製 油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
製作方法
1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。
2、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成「馬耳朵」形。
3、河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。
4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上台即可。
蔥香鯽魚脯
食品用料
鯽魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克
，味精1.5克。茴香1隻，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。
製作方法
1、把鯽魚洗凈後斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、薑汁、酒腌漬。蔥切成長段。
2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。
3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。
食品特點
蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。
要領提示
需復炸，蔥要煸香。
豆瓣鯽魚
菜系:川菜
特色:色紅亮，微甜酸
原料:主料:活鯽魚2條或鱖魚 1條 輔料:蒜未30克，蔥花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克(約耗 150克)。
製作: 1)將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細鹽稍腌;
2)炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起;
3)鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中;
4)原鍋置旺火上，用濕澱粉勾熒，淋醋，撒 蔥花，澆在魚身上即成;
5)注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為主料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。
鯽魚豆腐湯
原料:
鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量。
輔料:
鹽4克，味精3克，料酒10克，薑片5克，蔥末10克。
做法:
1、將鯽魚去鱗、腮、內臟，洗凈備用。
2、將豆腐切成長條片備用。
3、鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、薑片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫，再用小火煮20分鍾左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。
需要注意的是:
1.稍為把魚煎一下,同時放入蔥,姜,蒜,辣椒等輔料。其實不煎也行，只是最後做出來的湯有點發黑，不是煎過之後再燉的乳白色.
2.小火慢燉;其實這一步是最重要的，決定著湯的口感。
3.燉的時間可長，可短， 沒有一定的時間限制。
木瓜蓮子煲鯽魚
營養價值
本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬乾燥季節的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈後滋補。
食品用料
木瓜500-600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1-2條(約500-600克)。
木瓜性平味甘，具清心潤肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時，是採用未成熟的木瓜，現作潤肺健胃的湯品，則採用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有「嶺南果王」之稱，無論作水果之用還是煲湯之用，在民間里都有認為是潤心潤肺之佳品;蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經，功能養心、益腎、補脾、澀腸，《本草綱目》記載它能「交心腎，厚腸胃，固精強筋骨，補虛損，利耳目」;眉豆性平，味甘、入脾、腎經，功能調中益氣，健脾益胃，唐代名醫孟詵認為它能「補五臟，調中，助十二經脈」;鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經，功能健脾，補虛，《日華子本草》說它能「溫中下氣，補不足」，諸物合用，則清潤、益肺、健脾、養胃。
製作方法
先把鯽魚洗凈、宰凈去腸臟，用慢火稍煎至微黃;蓮子去芯和眉豆一起洗凈，用清水漫泡片刻;木瓜洗凈後去皮，切成塊狀，然後一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸後，改用文火煲至2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3-4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。
麻辣水煮鯽魚
主料:
鯽魚3條。
配料:
雞蛋1個、色拉油、湯、豆瓣、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、薑片、蒜瓣、蔥節、花椒、干辣椒、芝麻適量。
做法:
1、將魚清理干凈，在魚身劃上花刀;
2、將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的塗抹在魚的全身，再加入薑片、蔥節在魚肚內腌制30分鍾;
3、鍋中油5成熱後加花椒、干辣椒、薑片、蒜瓣炒香，再加豆瓣醬翻炒出香味，倒入高湯(或水)燒沸;
4、下魚，用大火熬煮;
5、加入胡椒面、味精、鹽調味，煮到進味即可，撈起備用;
6、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後加花椒、辣椒炒香後倒在魚身上;
7、撒上芝麻、香菜或香蔥即可。
芙蓉鯽魚?
原料:
芙蓉鯽魚
?
鮮鯽魚2尾750克 胡椒粉0.5克 雞蛋清5個 蔥25克 熟瘦火腿15克 姜15克 紹酒50克 雞清湯250克 精鹽5克 雞油15克 味精2克
做法:
1、鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鍾取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。
2、將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。
3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。
4. 鯽魚的5種家常做法，簡單易做，好吃美味，超級下飯
鯽魚是我們日常生活中，最常吃的一種魚類。其含有豐富的蛋白質，質優且易於吸收，肉嫩味鮮，常食用能增強抗病的能力，具有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣的功效，產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。
下面，我就給大家介紹5種做鯽魚的方法，喜歡吃魚的小夥伴可以試試哦。
【蘿卜絲燉鯽魚湯】
材料：白蘿卜、鯽魚、蔥、姜、香菜
調料：鹽、雞粉、味精、料酒、胡椒粉、香油
做法：
【麻辣豆腐魚】
材料：凈鯽魚、豆腐、干辣椒、花椒、薑片、蒜末、蔥花
調料：鹽、豆瓣醬、醪糟汁、花椒粉、老抽、生抽、陳醋、水澱粉、花椒油、食用油
做法：
1、將洗凈的豆腐切開，切小方塊；
2、用油起鍋，放入處理好的鯽魚，用小火煎一會兒，翻轉魚身，再煎片刻，至斷生；
3、放入干辣椒，少許花椒、薑片、蒜末，炒出香辣味；
4、倒入醪糟汁，注入清水，加入豆瓣醬、生抽、鹽；
5、淋入適量花椒油拌勻，用中火略煮，放入豆腐塊輕輕拌勻；
6、再淋上適量陳醋提味，蓋上蓋，用小火燜煮約5分鍾，至魚肉熟軟，揭蓋，盛出鯽魚，裝入盤中；
7、將鍋中留下的湯汁燒熱，淋入少許老抽，用水澱粉勾芡，製成味汁；
8、關火後盛出味汁，澆在魚身上，點綴上少許蔥花，撒上少許花椒粉即可。
【糖醋鯽魚】
5. 鯽魚怎麼做最好吃
鯽魚是一道非常好吃的魚，鯽魚的吃法有很多，可以做鯽魚豆腐湯，還可以做紅燒鯽魚，香辣鯽魚等等，都非常好吃，鯽魚背部的刺比較多，所以大的鯽魚適合紅燒，小的鯽魚適合熬湯。最近我也吃過幾次鯽魚，接下來我就說幾種非常好吃的做法，希望對你有所幫助。
做法一，鯽魚豆腐湯，這個可以選擇小一些的鯽魚，下面的方法做出來不用加一滴奶，湯汁濃稠好喝。
首先准備以下食材:
首先准備以下食材:
鯽魚，姜麻辣火鍋底料，料酒，生抽，鹽。
烹飪步驟:
鯽魚去鰓，清洗干凈，去鱗，去內臟，再沖洗一下，晾乾水分備用。
生薑切片備用。
鍋里放入植物油，加入薑片，然後放入火鍋底料熗鍋。
放入鯽魚兩面都煎一下，加入料酒去腥，加入少許清水，燜制鯽魚成熟。
湯汁收完，取出即可食用。
6. 鯽魚怎麼做最好吃
鯽魚鮮美，相信大家都知道，並且鯽魚是我們最常見的淡水魚之一，雖然它的小刺很多，但也阻擋不了吃貨的腳步，主要是由於它的營養豐富，鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經，具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。注意事項：感冒發熱期間不宜多吃。這期的美食教程呢，天健美食坊就准備給大家分享幾種鯽魚美味又家常的做法，主要還很簡單，喜歡吃鯽魚的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚的！
好啦，朋友們！這期的美食教程，鯽魚的做法大全就先給大家分享這幾種鯽魚的做法，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在本文下方的留言區留言分享哦！
7. 鯽魚怎麼做最好吃
鯽魚是一道非常好吃的魚，鯽魚的吃法有很多，可以做鯽魚豆腐湯，還可以做紅燒鯽魚，香辣鯽魚等等，都非常好吃，鯽魚背部的刺比較多，所以大的鯽魚適合紅燒，小的鯽魚適合熬湯。最近我也吃過幾次鯽魚，接下來我就說幾種非常好吃的做法，希望對你有所幫助。
①鯽魚要提前腌漬十分鍾，這樣魚肉更入味.
②燉鯽魚時火要大，水一次性加到位，這樣燉出的魚湯奶白.
③魚燉好後再調味，能使魚肉鮮嫩，湯汁清甜.
有喜歡吃魚的朋友可以嘗試下。
8. 鯽魚怎樣做好吃家常做法
超級好吃的紅燒鯽魚
用料 鯽魚2條；大蔥1根；薑片4-6片；料酒適量；海鮮醬油適量；蚝油適量；老抽適量 做法
鯽魚洗干凈，要把裡面那層黑色的也要洗干凈哦……魚身劃幾刀，放點鹽腌制一下，這樣煎魚不粘鍋哦……
大蔥、薑片備好，水澱粉備好
鍋中放適量油，不用很多哦……把魚煎至兩面金黃後，加入薑片、大蔥
依次倒入料酒、蚝油、海鮮醬油、老抽、水澱粉，大火煮開轉中火，煮的時候注意要翻面哦……
翻面是為了使魚更能入味……
煮多久看最後的湯汁，湯汁少了魚也就差不多了，不用放鹽哦……醬汁鹽味已經很足了……這樣一盤好吃的紅燒鯽魚就做好啦……
絕不腥氣的清蒸鯽魚
用料 鯽魚1條；蔥5根；姜10片；料酒1湯勺；油1湯；蒸魚豉油1湯勺；鹽適量 做法
鯽魚買活殺的讓清洗干凈後，背上切點紋路（方便入味），在魚肚子裡面塞點蔥姜，魚撒點料酒加點鹽，腌制一小時，然後上蒸鍋（上汽後10分鍾左右關火，全程中大火的，各家灶頭和鍋子及口味不同，可自行調整），然後拿出，並把多餘佐料丟掉
佐料踢除干凈剩下一條孤零零的熟
料，蒸魚豉油和蔥花
油燒熱後澆在身上，就完工啦