① 民間俗稱的「黃粉子湯」是什麼
「黃粉子湯」是甘肅河西地區農村的一道傳統早餐，現在已不常鬧卜租見。液兆主要做法是麵粉加水活成面團，醒發後在水中反復搓揉，洗出的澱粉水沉澱四到五小時後，清出上層微帶黃色上清液，燒開加入適量鹽和洗好的麵筋煮熟即為黃粉子湯弊信。
② 誰知道豌豆黃粉怎麼做好吃！謝謝
主料：豌正敬豆黃粉500克，白糖200克
配料：瓊脂2克，桂花糖2調羹
做法
1、豌豆黃粉用清水浸泡4小時以上。
2、豌豆黃粉過濾2次。
3、瓊脂泡軟，放入小鍋中加少許水，煮至融化。
4、將過濾好的豌豆黃粉放入鍋中，加白糖、桂花糖、和溶化的瓊脂翻炒，去處多餘的水分。當用鏟子鏟起豌豆茸落到鍋中，不會很快的和鍋內的豌豆茸融合在一起可以堆高時，關火。
5、將豌豆茸凱茄倒入平底的容器內，加蓋濕舉孫慎布晾涼，再用保鮮膜包好，放入冰箱內冷藏，吃的時候切塊裝盤。
③ 黃粉的做法
蟹圓穗賀黃粉松的製作材料： 主料：海蟹1250克,粉絲50克
調料：豬油（煉制）100克,料酒50克,鹽10克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,澱粉(豌豆)25克,香油15克 蟹黃粉松的特色： 香濃松軟，味極鮮美。1.將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關節取出蟹黃和蟹肉。粉絲切成8厘米長段；橘派姜切米；蔥切花。
2.食用時，將豬油燒族亂到六成熱時，下入姜米、蟹黃和蟹肉稍炒一下，烹料酒，放入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉，調好味便用濕澱粉調稀勾流芡，加入蔥花，裝入大碗內。
3.再將豬油燒到七成熟，下入粉絲炸酥呈金黃色，潷去油，裝入湯盅內，一手端蟹黃羹，一手端炸粉絲，先把粉絲放在桌上，再將蟹黃羹倒入粉絲上，即發出響聲。蟹黃粉松的製作要訣： 因有過油炸制過程，需准備熟豬油約1000克。 食物相剋 海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
④ 蛋黃粉的做法步驟 蛋黃粉怎麼做
1、首先准備好雞蛋，然後把雞蛋煮熟。
2、然後在雞蛋里取出蛋黃，放在無水無油的盤子上。
3、然後把蛋黃放入烘乾機里，扭70度，烘24小察瞎搜時。
4、這時候把烘乾的蛋黃放入攪拌機里，全部打碎。
5、打成精細即可，如神好果喜歡更碎的可以繼續打2-3分鍾敗歷。
6、最後把打好的蛋黃粉放進罐子里，放凍箱冷藏保存。
⑤ 黃粉疙餷的做法。怎麼做好吃。
主料
玉米餷
600g
花芸豆
200g
輔料
小蘇打
適量敏宏耐
步驟
1.稱好絕啟大餷子
2.花芸豆洗凈浸泡一小時
3.玉橋春米餷淘洗干凈
4.加入足時的水，放入高壓鍋壓20分鍾
5.再倒入燜罐里加適量小蘇打，加入花芸豆小火煮一個小時
6.香香的玉米餷粥就好了，家裡剛腌的咸茄子，就著吃那叫一個香，我忘給拍進去了，呵呵
小貼士
1.我家量太大了，所以轉了兩次鍋，也可以直接就用高壓鍋做，或者用電飯煲，煲三個小時也一樣的。
2.做玉米類的食物一定要加小蘇打。
⑥ 雞蛋黃粉的營養及食用方法
性溫、味甘功效 有滋陰、寧心安神的作用
適宜人群 一般人群均可食用
雞蛋大家都是吃過的，但是大家知道雞蛋黃粉嗎，它屬於雞蛋製品，是將雞蛋經過清洗、消毒、打蛋、分離、過濾等一系列的工藝而製成的，具有很高的營養價值。對於平時不怎麼喜歡吃雞蛋的人來說，在食物裡面添加一些雞蛋答純黃粉可以起到很好的補充蛋白質、卵磷脂等營養成分的作用。下面我們一起來看一看雞蛋黃粉到底有什麼營養價值吧。
雞蛋黃粉的營養價值
雞蛋黃粉中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等;也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質;同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質;而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。
蛋黃粉的功效與作用
雞蛋黃粉性溫、味甘，有滋陰、寧心安神的作用;主治陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐等症。
1、增強記憶力
雞蛋黃粉中含有大量的卵磷脂，被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力，是老年性痴呆的剋星。
2、增強免疫力
雞蛋黃粉中的卵磷脂促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。
蛋黃粉的做法大全
1、簡式餅干
材料：
麵粉100克、雞蛋1個、雞蛋黃粉適量，白糖少許
做法：
(1)稱好麵粉以及雞蛋黃粉;
(2)將麵粉和雞蛋黃粉、蛋黃混合，攪拌均勻成麵糊;
(3)用勺子挖少許的麵糊到盤中，烤箱170度上下火15分鍾即可。
2、雙色雞丸湯
材料：
雞肉300克、雞蛋黃粉20克、番茄80克、油菜50克，慧森食鹽、味精、胡椒粉少許
做法：
(1)將番茄用開水燙一下，去皮、籽、蒂，切成片，油菜洗凈用開水燙一下，然後漂涼;
(2)器皿加清水1500克，取一半雞肉末保持本色，擠成直徑2厘米長的丸子，用高火將丸子煮熟，另一半雞肉末中加入蛋黃粉攪勻，也用高火煮熟;
(3)器皿內摻清湯，加精鹽、胡椒粉、高火6分鍾，燒開待用;
(4)番茄、油菜放入另一沸器皿內，燙熟撈入碗內墊底，把雞丸盛在上面，湯內加味精，然後舀前舉畝在雞丸碗內即成。
雞蛋黃粉的食用方法
雞蛋黃粉一般和普通的麵粉放在一起製作點心。雞蛋黃粉不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
⑦ 蛋黃粉怎麼做
在寶寶六個月開始，家長要適量給寶寶添加適合的輔食，才能夠更好地保證寶寶成長發育的過程中所需要的營養成分。其中雞蛋營養豐富，是理想的寶寶輔食的來源。雞蛋粉由雞蛋加工而成，不僅保留了雞蛋的絕大部分營養成分，而且更加容易消化，非常適合作為寶寶的輔食來源。那麼，蛋黃粉怎麼做？
蛋黃粉怎麼做
自製蛋黃粉，能夠更好地保證其質量。自製蛋黃粉非常簡單：去除新鮮雞蛋一個,將雞蛋洗凈；把雞蛋放入冷水中,水開後中火煮5-7分鍾；剝雞蛋殼,取出雞蛋黃,研磨成粉。最好把研磨好的蛋黃粉一次給寶寶吃完或者剩下的媽媽吃掉,不要留下給寶寶吃。
給寶寶選擇蛋黃作為寶寶的輔食，有助於寶寶健康成長。其中蛋黃是營養價值的濃縮。雞蛋黃裡面含豐富的膽鹼（記憶因子）、多種維生素和礦物質。不單是脂溶性維生素A、D、E、K都在蛋黃裡面,連水溶性的B族維生素也是大部分在蛋黃中的。而卵磷脂這一種有益心臟、大腦、血管的物質塌旅也是存在於雞蛋黃中。除了卵磷脂,還有葉黃素、玉米黃素也對心血管，眼睛有益。對於嬰幼兒,添加第一種的輔食就是雞蛋黃。對於不能吃肉的嬰幼兒來說,這是補鐵很重要的途徑。
製作好的蛋黃粉可以給寶寶直接食用：將蛋黃粉倒入絕激乾燥奶瓶中,加入適量的溫開水,輕輕搖動奶瓶直至均勻。也可以搭配乳類、泥糊類、米粥類:將製作好的嬰兒蛋黃粉倒入乾燥奶瓶中,加入適量的溫開水,輕輕搖動至均勻後加入定量奶粉,搖動奶瓶,使奶粉與嬰兒蛋黃粉充分接觸溶解後食用;稀稠程度要看寶寶當前的消並衫襪化能力。
蛋黃粉怎麼吃
在寶寶四個月的時候，可以適量給寶寶添加蛋黃粉作為輔食。四個多月的寶寶吃速溶純蛋黃粉，一開始要少一點、稀一點。你可以取一小勺或者半袋3g裝（相當於四分之一個蛋黃）的速溶純蛋黃粉，用15-30ml的溫開水調成糊狀，然後喂給寶寶。糊狀的輔食可以更好地促進寶寶口腔和語言的發育。
在寶寶六個月的時候，家長可以給寶寶食用蛋黃粉紅薯糊：蛋黃粉3克、紅薯50克，將紅薯清洗干凈，切成小塊，蒸熟取出後攪拌成泥狀，加入水(水量可根據寶寶吞咽難易程度調整)，晾涼至50℃左右，加入適量的蛋黃調勻即可。
早晨寶寶吃完母乳約一小時後食用，補充所需蛋白以及維生素，幫助大腦發育。家長需要注意的是，周歲的寶寶雖然需要添加輔食以補充營養，但是主要營養成分仍需以乳製品為主。
⑧ 怎麼做，如何做，家常青粉，黃粉，沙米粉的
青粉是用扁豆粉，或綠豆答喊、山葯粉製成的。做法很簡單，先量好粉面，加冷水拌成稠麵糊，鍋開後把調好的糊均勻下鍋，不停攪動，以免沾鍋，煮透，倒大盆或平盤晾涼，切條，擱上各種調料即可食用。做得好的涼粉白中透青，冰清玉潔，不軟不硬，吃起來滑爽森涼黃粉是用豌豆粉做的，比青粉軟綿。切時不在刀板上，是用一方帶刃的薄鐵片，在粉陀上削下一塊。擱在手心裡，「截」成滾刀稜子條，吃時撤一捏兒青鹽，淋一匙紅辣油，滿口都是豆面特有的清香。吃沙米粉得看各人的口福了，尋常難得一嘗沙米是一種叫「沙蓬」的植物的籽實，出產於大漠之中。金秋十月，沙米成熟，是採集的最好時節。住在沙漠邊上的庄戶人，便帶著布單子、柳木棍去「打沙米」。將布納數單子鋪在沙灘上，把沙蓬棵子摁在布單上，用棍子敲打，沙米便落在布單上。採回曬干、碾去皮。做涼粉時先用清水泡米粉一兩個時辰，使軟，攏一把白凈光潔的麥桿，鋪在案上，將泡軟的沙米倒在麥桿上，揉搓成細漿，用細籮濾過．粉漿入鍋燒開，煮一袋煙功夫就可倒入盆中晾涼，切細條，拌調料，風味首屈一指。洞舉首
⑨ 東北麻辣燙里的黃粉的做法
麻辣燙做法/麻辣燙配方製作
麻辣燙的製作方法
配料根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減
葷菜兔腰 50克 毛肚 50克鱔魚 50克 豬環喉 50克<午餐肉 50克 鴨腸 30克>素菜：藕片 80克 萵筍 80克冬瓜 50克 香菌 50克豆腐干 50克 白菜 80克>花菜 50克 青菜頭 80克>
調料>：牛油 250克 菜油 100克<郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克<>冰糖 10克 花椒 5克<胡椒 2克 干辣椒 30克<>醪糟汁 20克 紹酒 20克>姜米 10克 精鹽 100克<草果 10克 桂皮 10克<BR>排草 10克 白菌 10克>辣椒面 250克 鮮湯 1500克<>
製作程序1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。<2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。<3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。<BR>容易出現的問題及解決方法：<BR>燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了
麻辣燙的底湯配料
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鍾，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底
1》牛華麻辣燙
有人說火鍋是個美艷時髦的重慶都市女郎，那我說麻辣燙則是個清秀飄逸的四川鄉下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當重慶人津津樂道於其魅力十足的火鍋時，四川人也以自己風味獨特的麻辣燙而自豪；當「小天鵝」火鍋以其遍布全國的連鎖店成為一種文化符號時，四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢占據了全國市場。
四川麻辣燙以樂山一帶為代表，樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區。說起五通橋這個雀滲彈丸之地，確是四川鼎鼎有名的「食府」之一，西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產於此；而該區的牛華鎮，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的「雙料食府天堂」。
牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法並不復雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置於文火上，放在環形的桌內，使鍋沿略高於桌面。說清麻槐和辣燙的主料可真五花八門，從天上飛的、地上跑的、水裡游的到枝頭掛的、土裡生的，應有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、麵筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐乾、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置於竹漏勺中煮熟，豆芽和側耳根是用細線捆在竹簽上外，其餘主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細細的竹簽上，分門別類地放在小方簍里。顧客可以根據口味自由挑選。不同於成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕：麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌，牛華人俗稱「頃明脊飛機」，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強上多少倍！
牛華麻辣燙一般分紅白簽：每隻一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜，五毛一隻的紅簽大多是葷菜。花不到100元，連帶酒水，就能讓五六個人體面地吃個暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘，夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉大街小巷，老少咸宜。
近年來，牛華麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其「蜀酋」地位，而且還走出四川，為全國人民帶去了愜意的享受。
2》麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
製作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
3》麻辣燙
按5公斤骨頭湯的比例:
1、四川產的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克
2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過咸）；雞精一大勺
炒料火侯很關鍵：
1、熱鍋下油，油熟後將干辣椒和花椒略過油（即關火）撈起待用
2、油鍋內下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鍾後即可
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事項：
1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味
2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些
一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟後再下牛油,其餘過程不變）。
4》麻辣燙
其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，當初媽媽做的時候還拜託人開了張清單，我瞟了眼，可能有十多二十種吧。把料選好磨粉，用植物油加鹵油（就是煮四川的鹵菜的湯，因鹵菜都是肉食，煮了之後湯上面漂的油就是鹵油，很香的）炒，有的還要加牛油。然後加高湯和一些配料燒開就可以涮了。
我現在也在外地吃不成正宗的麻辣燙，給你講一種我自創的吧，我自己覺得還是滿過隱的。
因為自己做料不可能齊全就做雞火鍋
備料：
雞、陴縣豆瓣（多少根據個人喜好）、干辣椒（多少根據個人喜好）、花椒（多少根據個人喜好，我是覺的多才過癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。
做法：
1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒干水分
2、鍋里燒油（可多點），油開後放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽
3、炒香後加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開後即可涮啦！
4、碟子：香菜切細末，加雞精，根據個人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好，就開動啦！
5》麻竦燙鍋底
配方：
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生薑半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩餘（中葯除外）一起炒，待生薑大蒜出味後－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中葯熬半小時即可－－－－5鍋底料－－平均8元錢。