❶ 蔬菜蘸醬什麼醬好吃
今年夏天沒少吃醬。醬，這么鹹的東西，當然不是單獨吃的，而是就著蔬菜吃。是蘸著醬來吃蔬菜。能用來蘸醬吃的蔬菜，並不多。我吃過的有生菜、油麥菜、黃瓜、小蔥、青椒。
生菜每次只買一棵，一棵上有不少葉子，每片葉子又皺又大，有一個巴掌那麼大。這樣一棵生菜，足夠一兩個人吃了。生菜不好隔夜，到了第二天，基本萎蔫了，再吃，已經沒有韌勁，沒有好的口感。
油麥菜相比生菜，要小許多。葉子單薄而狹長，吃起來更便利。如果選生菜，只能買一棵，還要盡量挑小的。如果選油麥菜，就可以多買幾棵。開始只買一棵生菜，後來，買兩三棵油麥菜，再從一棵生菜上扒一兩片葉子。這樣可以保證一兩頓吃完。
對於油麥菜的選擇，起初我願意選擇大棵的，以為越大的越健康，越水靈，口感越好。但經過食用以後，發現大的莖稈堅硬，口感並不好，還是小的更脆嫩，以後就選小棵的，多選一兩棵。
蔬菜店裡的小蔥，是一捆一捆賣的，每一捆都由一個橡皮筋束著，小蔥都放在一個大塑料袋裡，小蔥的根部都還帶著泥土，像是當天剛從土地里拔出來的。這樣一捆小蔥，數量有些大，一個人一兩頓是吃不完的。
小蔥又不散賣。有一次，我在蔬菜架子上發現了散開的小蔥，一問，女店員告訴我，這是她自己吃的。我問：「可以賣給我幾棵嗎？」她點點頭，我便從中挑了幾棵小蔥。唯獨那一次運氣好，才買到了散賣的小蔥。
後來，我又選擇了香蔥。香蔥看起來比小蔥更要細小。一棵香蔥往往由一個根部長出好幾個莖稈，不像大蔥不像小蔥那樣一個根部就支持一個莖稈。因為有好幾個莖稈一起生長，這些莖稈互相妥協，都基本是扭曲的，不是直直挺挺的。看起來就影響口感。吃起來也別別扭扭的。
有時候，我還要一個青椒。青椒不是辣椒，是那種個頭挺大，圓滾滾的柿子椒。我知道這種蔬菜可以蘸醬吃完全是因為小時候這樣吃過。小時候，農村的院子里，自己種過青椒，把青椒摘了，蘸醬吃過。知道那個口感，那個味道不錯。
菜園里還有絲瓜，除了青椒蘸醬吃，我還試過絲瓜。絲瓜的味兒很沖的，越是長大的絲瓜味道越大，但是還幼小的絲瓜，尤其是只有一根手指那樣大小的小絲瓜，是沒有多大的味道的，用來蘸醬吃也很不錯。但畢竟絲瓜還太小了，用來蘸醬吃了，而不等它長大，心裡會有愧疚。
黃瓜也常被我用來蘸醬吃。雖然拍黃瓜的吃法也很好——用了蒜泥，用了香油，用了生抽，用了香醋，口感很好。但手持一根黃瓜，一下下往醬里蘸著吃，一口吞掉一截，這樣的快感是更勝一籌的。
雖然，已經有了上面幾種蔬菜可以選擇，可我好像還是感覺不夠。時而站在蔬菜店裡，掃過所有蔬菜以後，臉色茫然地問店員：「還有其他蔬菜可以蘸醬吃嗎？」雖然知道已經沒有更好的蔬菜可以選擇了，但時而我還是會這樣問問店員。也不知道是出於什麼。
至於醬，我吃過甜面醬，豆瓣醬，油炸醬。我的感覺，甜面醬有些稀，可能是水添多了，味道不大夠的。油炸醬是最不好的，最不適合蘸醬吃的。有了油水，醬很難蘸起來，也香得膩嘴了。豆瓣醬口味是最好的，最有醬應該有的味道。味道不多也不少，不厚也不薄。
每次自己做飯吃，炒上一樣放了肉的菜，又有一兩樣蔬菜蘸醬，這飯吃得就非常愜意了。有時候忍不住搖頭晃腦，說道：「真香！」「真好吃！」而且越是要吃飽了，越是吃了許多油水葷腥，越喜歡蘸著醬吃蔬菜。好像可以無窮無盡地一直吃下去似的。或許，清淡才是最持久的。
❷ 砂鍋菜醬料有哪些品牌
砂鍋菜醬料有哪些品牌。砂鍋菜醬料品牌有海天，李錦記，東古，珍選，蜀香，川娃子品牌等。砂鍋菜的烹制過程非常靈活，可以直接用砂鍋烹制，一鍋成菜。可以先用其他炊具把原料製成半成品橡沖，然後再把這些半成品轉入砂鍋煨制。也可以先把菜餚烹製成熟，轉入燒熱的砂鍋上桌。根據成菜特色需要，砂鍋菜有的差如宏湯汁較多，而有的菜湯汁較少。
懶人版砂鍋大燴菜
砂鍋大燴菜准備一塊老豆腐切成一厘米厚的薄片，一虛冊小塊五花肉切成薄片，再准備火鍋丸子，粉條，大青菜，金針菇，黃豆芽適量，准備一塊火鍋底料，少許八角、紅椒和花椒，一根蔥切成蔥花。
砂鍋燒熱，加入少許植物油，放入五花肉炒出裡面的肥油，加入豆瓣醬一勺，炒出紅油，倒入蔥姜和大料，繼續翻炒幾下。加入老抽幾滴上底色，料酒適量去腥，添入適量的清水，加入生抽10克調味，胡椒粉1克去腥提香，食鹽1克，雞粉1克，白糖1克，開大火煮開，再改成中小火，燉煮3分鍾。
時間到後放入豆腐和黃豆芽，火鍋丸子等配料。湯汁燒開後，繼續煮2分鍾，放入粉條和金針菇，把粉條煮透，最後放入大青菜，青菜再燉一分鍾，把青菜煮至斷生，再淋入幾滴香油，放上少許香菜，即可關火起鍋。
❸ 壓鍋菜的做法大全家常
壓鍋招財手
製法：
1、把豬蹄拈去殘毛、刮洗干凈後，用砍刀斬成塊，再放入清水盆里漂凈血水，下入沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水，並趁熱加入老抽拌勻，然後下入五成熱的油鍋里炸至表面酥脆且色呈金紅時，撈出來瀝油待用。
2、凈鍋里放菜油燒熱，投入薑片、蔥節爆香，下入辣椒醬、香其醬、花生醬和蚝油炒香，烹入料酒、摻入鮮湯燒沸，調入鹽、胡椒粉、味精、雞精、糖色和白糖熬出味，即得到料湯。
3、把炸上色的豬蹄塊放入蒸盆里，加入薑片、蔥節、五香粉和十三香粉，再摻入熬好的料湯攪勻（湯的用量以剛淹沒原料為度），然後送入蒸籠里用旺火蒸約1小時，至豬蹄軟熟入味時，取出來待用。
4、小高壓鍋置火上，放入熟菜油燒熱，投入薑片、蔥節爆香，先放入甜玉米節略煎香，再放入土豆塊，隨後擺放上豬蹄塊，並摻入蒸豬蹄的原湯，調入鹽、味精、雞精和白糖，然後加蓋壓制約10分鍾，至湯汁將干且濃稠時，放汽揭蓋並撒些香菜，即成。
醬香壓鍋魚頭
材料笑含：
原料：
花鰱魚頭1千克，蔥絲、香菜段、干辣椒段各少許。
調料：
A料（襲猜自製新鮮紅辣椒60克，薑末、蒜末各15克，秘制剁椒醬160克）
B料（味達美壓鍋醬135克，白糖5克，芝麻油20克）
C料（色拉油120克，清水100克，啤酒200克）
雞精5克，白鬍椒粉1克。
製作：
1、將花鰱魚頭洗凈，將壓鍋醬均勻地抹在魚頭上，加入雞精、白鬍椒粉煨制入味。
2、壓鍋中加入竹篳，放入抹好醬的魚頭，加入ABC料，壓蓋開大火，上汽計時，中火壓10分鍾，倒出裝盤，撒上蔥絲、香菜段、干辣椒段即可。
秘制剁椒醬：
將浸泡好的剁椒500克加入美臻品蚝油40克、雞精5克、大豆色拉油750克，再加入熟豬油120克、薑末15克、蒜末10克、豆豉13克，熬制均勻即可。
壓鍋稀溜火巴
材料：
主料：
雞爪20隻、水發雪豆
調料：
辣妹子醬60克、花椒面6克、十三香6克、花椒油30毫升、辣椒面60克、猛辣辣椒面20克、豆腐乳60克、蔥油150毫升，雞精、味精各適量、老抽、鮮湯
製法：
1、把雞爪20隻入沸水鍋（放一點老抽） 煮一下撈出，再放油鍋里炸至色黃，倒出瀝油。
2、取高壓鍋下調料（辣妹子醬60克、花椒面6克、十三香6克、花椒油30毫升、辣椒面60克、猛辣辣椒面20克、豆腐乳60克、蔥油150毫升，雞精、味精各適量），摻入適量鮮湯，放入雞爪，壓10分鍾後再離火燜一下待用。另把水發雪豆用高壓鍋壓。
3、出菜時用較小的高壓鍋，舀取適量壓好的雪豆裝入鍋內墊底，再舀入壓好的雞爪和湯汁，上火稍壓，即可上桌。
壓鍋養顏蹄花
材料：
主料：豬蹄500克、泡好的黃豆250克
輔料：排骨醬10克、海鮮醬10克、柱候醬10克、干辣椒5克、八角1顆、紅曲米20克
調料：鹽5克、味精8克老抽30克、蚝油25克、生抽25克、色拉油1500克（約耗30克）、鮮湯650克、蔥花3克
做法：
1、豬蹄用火槍燒制焦黃，洗凈，剁成3厘米長的塊，泡凈血水，備用。
2、鍋上火，倒入清水，加紅曲米，將蹄花焯水備用。
3、鍋中加入色拉油，燒制七成熱時，拍升型倒入蹄花，過油備用。
4、將蹄花、泡好的黃豆放入高壓鍋中，加入，辣椒，八角，調料，鮮湯，用小火壓制30分鍾，燜制10分鍾，開蓋後揀出辣椒和八角，然後在高壓鍋中收汁，待湯汁濃稠時裝入砂煲中或者連高壓鍋一起上桌，撒上蔥花即可。
❹ 壓鍋醬怎麼做
首先你要明白壓鍋醬有很多種，並且，全國各地的風味不同，製作方法及配料、比例等都有區別，在這里本人給你介紹一款粵式壓鍋醬。
原料：海鮮醬、蚝油各500千克，柱侯醬、蔥白粒各200克，源沙嗲醬150克，蒜蓉野山椒醬250克，蒜片25克，雞粉100克，味精、25克，番茄醬25克，色拉油150克。
制友腔作：1.海鮮醬、蚝油、柱侯醬、沙嗲醬、蒜蓉椒醬、味精、雞粉攪拌均勻。2.勺內加入色拉油，加熱至五成熱時（即油低上細泡），放入蒜片、蔥頭丁文火炒香，投入攪拌好的原料小火熬制5分鍾即成。
特點：色呈酒紅晶瑩滑潤，入口鮮甜蔥香濃粗頃郁，味醇厚而不膩口，此類壓鍋醬適合做畜類如：雞、鴨、豬、岩告陸牛、羊等材料的菜系。
希望能幫到你，祝你天天開心。
❺ 用什麼醬料最適合做菜
★.每個人的口味和吃法都不同，可根據自己的口味與喜好來自行調配，以下只作參考，最終還是要適合自己的口味最重要。
1．美味醬汁的基本類型
基本調味品：醬油
柴魚鹵汁、姜味柴魚汁、柴魚酸醋汁、香柚醬油、魚露醬、豆豉魚露、豆豉醬、蒜味辣椒汁、
醬汁的美味應用：海苔山葯絲、豉煉文蛤、雞四寶、腌牡蠣、腌牡蠣冷麵
基本調味品：醬油膏
樹子汁、蒜蓉汁、蒜泥醬、泰式蝦醬、花生油膏、扁魚酥醬
醬汁的美味應用：清蒸圓鱈、香檸墨魚、涼拌珊瑚草
基本調味品：豆類加工品
味噌豆瓣醬、味噌甜辣醬、醋味噌、辣味海山醬、紅油南乳醬、豆乳醬
醬汁的美味應用：脆玉絲瓜、酥脆肉圓、原味竹筍
2．清爽型的醬汁＆醬料
基本調味品：液狀油脂
和風沙拉醬、芝麻淋醬、酸黃瓜芥末醬、山葵醬汁、青醬、蔥油、紅油蒜汁、香料劬魚油
醬汁的美味應用：炸魚卵、雙色鮮筍、清蒸南瓜、蕪菁沙拉
基本調味品：辛香料
薑汁油膏、油蔥醬、蒜油醬、香菜豆香醬
醬汁的美昧應用：蒜香水蓮根、古早芋艿
基本調味品：蔬果
薄荷醬、菠蘿醬、南瓜汁、翡翠汁、菠蘿番茄汁、黃瓜醬、蜂蜜桂花醬、蘋果酒醋、香橙醋汁
醬汁的美味應用：酥炸白鯧、南瓜面條、涼拌長豆角、金錢蝦餅、
基本調味品：醋
黑醋汁、姜醋汁、三杯醋、蘿卜泥蘸醬、西檸汁、芥末醋醬、牡蠣酥、涮白肉
3．濃郁型的醬汁＆醬料
基本調味品：奶製品
明太子玉米醬、香椿醬、杏汁、黑糖醬、椰香醬、咖啡咖喱醬、香橘醬、香蕉牛奶醬、牛奶魚肝醬、起士醬
醬汁的美味應用：蘆薈椰杏、炸年糕、酥炸小饅頭、櫻花蝦芋頭酥餅
基本調味品：美乃滋
黃芥末蜂蜜醬、烏魚美乃滋、西澤醬、奶香蛋黃醬、香芹千島醬、果香沙拉醬
醬汁的美味應用：厚煎披薩蛋、焗烤炸脆薯
基本調味品：優格、冰淇淋
抹茶優格醬、優格沙拉醬、芒果醬、紅糟冰醬
醬汁的美味應用：鮮蝦沙拉、涼拌青木瓜、木耳甜品
基本調味品：香料
羅勒奶油醬、奶油迷迭香醬、芥末奶油醬、七味奶油醬、五香醬油、五香蒜酥醬、甘草醬油汁、玉桂蜜汁醬汁的美味應用：七味鮑菇、香酥鮮蝦、蜜汁魷魚
4．腌漬類的醬汁＆醬料
基本調味品：腌漬物
泰式檸檬醬、紫蘇梅汁、梅子醬、辣椒魚露醬、味噌汁、醉汁
醬汁的美味應用：味噌腌蘿卜、梅香薑片、腌蒜頭、裝蒜
5．燒烤類的醬汁＆醬料
基本調味品：麥芽糖
蒲燒醬、香蘋照燒汁、芝麻醬油、麥芽醋
基本調味品：甜辣醬、沙茶醬
蔬菜風味醬、烤肉蘸醬、沙茶烤肉醬、烤肉刷醬
醬汁的美味應用：炭燒豬血糕、烤茭白筍、烤雞腿
6．進階版醬好菜
基本調味品：醬洞、蚝油
紅燒汁、魚香汁倌保汁、蚝油汁、辣炒醬、層香素醬
基本調味品：豆瓣醬、西紅柿醬
醬爆汁、川汁、干燒汁、醋熘汁、糖醋汁、酸子醬
醬汁的美味應用：醬香水餃、白鹵牛肉、醉仙雞丁、蒜香蟹肉、干燒雞塊、醬爆皮蛋
最後向你推薦李錦記、郫縣豆瓣醬，這兩個牌子的醬料都十分濃郁、香，是做菜的好調料。
❻ 醬香燜鍋的醬料的做法
底油：40%的牛油和60%的色拉油 我是用黃油（牛油的那種）加橄欖油混合醬汁主要是用醬汁、海鮮汁、番茄汁3種調治這個比較關鍵，我配的是蚝油，醬油，甜面醬，糖，5香粉，不能放醋。料酒。雞精，番茄醬（番茄醬放多了會酸，要加糖來補味道）蝦油，芝麻。味好美的5香汁（好象是這個）大概就是這么多，味道可以一邊調一邊根據個人口味添加，你覺的OK就成了跟外邊的燜鍋味道不太一樣，但是也是非常的好吃，可以不放甜面醬，改用澱粉加醬油來調
淹肉用：鹽、糖、五香粉、雞精、啤酒
先在不粘鍋里放上底油，把大蒜（大蒜很好吃可以多放）、蔥頭、胡蘿卜、紅薯（這個也很好吃）、大棗、西芹、枸杞，反正是想吃什麼菜放什麼菜，筍條什麼的都很好。用油炒一下。然後碼放鯰魚塊，看著大概魚變色發白變鼓就可以。揭開鍋蓋，在魚塊上抹上重醬汁，加入香菜，2分鍾即可食用。
雞翅的時間要長一點。什麼都可以燜。
❼ 炒菜用什麼醬
1.麻辣醬
麻辣醬是炒菜比較常用到的，又麻又辣的口感是給菜式增添不少味道的哦，特別是一些涼拌菜，或者是拌面拌粉的時候，用上這款麻辣醬，味道真的好吃很多
做法配方：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、剁辣椒一大勺、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許，用干凈的碗把所有的調料放入碗中，然後均勻的攪拌均勻就可以，如果用到炒菜的話，直接放入炒菜中調味就好，如果是板面半分的話，可以用熱油稍微炒熟一下哦，這樣味道更好哦。
2.魚香醬汁
所謂沒有魚的經典菜式必備品，魚香醬汁是我們日常中或者是開店最常遇到的一個醬汁哦，所謂傳奇也不為過把!魚香醬汁嗎，口味非常的別致，對於冷盤也是非常適用的，而且做出越來也是非常的受歡迎，比如用來做毛肚、白肉絲等，口感十分了得。
做法配方：薑末50克，蔥白50克，泡紅椒末50克、蒜泥50克，精鹽15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，雞粉30克，紅油100克，小麻油50克。
3.甜面醬
甜面醬不僅能做菜，還能做各種小吃，吃過的人都說好!甜面醬是一種以麵粉為主料，經制曲和保溫發酵做成的調味醬料，常見於北方地區，特別是吃北京烤鴨的時候，一定會配套出現!優質的甜面醬呈黃褐色或紅褐色，吃起來甜中帶咸，兼有醬香和酯香，很適合用來做醬爆菜和醬燒菜。此外，用甜面醬來蘸著黃瓜、大蔥吃味道也很棒!
做法配方：食用油50克，麵粉1000克，黃豆醬油150克，白砂糖250克，老抽適量，鍋內加入底油燒熱，5成油溫時下入麵粉，小火慢慢炒勻，在加入黃豆醬油，老抽上色，適量純凈水，少加點鹽攪勻，倒入白糖，開小火慢慢炒至融化，見醬粘稠就可以關火了，然後放涼後密封保存，然後要用的時候直接拿出用就好了哦!
4.豆瓣醬
豆瓣醬的功能遠遠超過你所了解的!在現在，不管是家裡還是餐館，你總是能看到豆瓣醬。說起豆瓣醬，最著名的當屬四川郫都區的特產「郫縣豆瓣醬」。郫縣豆瓣醬被譽為「川菜之魂」，其外觀鮮紅油潤，辣味重，辣椒塊大，回味香甜，用來入菜十分之下飯!其製作技藝更是被列為第二批國家級非物質文化遺產名錄。
做法配方：鮮辣椒2斤、霉豆瓣1斤、鹽150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、高度(50度以上)白酒30g、生菜籽油一斤、老薑一斤、大蒜5朵，霉豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗好控干水備用，鍋內盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒等調料各適量，大火燒開，關火，待調料水放涼後，將控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3個小時以上，紅辣椒2斤，用清水淘洗干凈後，攤開晾乾水分然後剁碎，然後老薑一斤，洗凈，晾乾後用料理機打碎，取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、老薑碎納入盆中，依次放入鹽150g、干辣椒面100g(四川本地產的，比較辣，這個可選)、花椒面50g、冰糖一大把，大蒜5朵，剁碎後加入其中，攪拌均勻，然後將浸泡好的霉豆瓣撈出，放入，攪拌幾下，將浸泡霉豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉，然後攪拌均勻後，淋入高度白酒30g，倒入一半(250ml)生菜籽油，反復攪拌，直到將所有的調料和辣椒都攪拌均勻後裝罐密封保存。
5.糖醋醬汁
食用率最高的醬汁之一，也有許多菜式比較出名，酸酸甜甜十分開胃，多用於冷盤中的糖炙骨、熏魚、排骨、裡脊肉等菜式哦，口味酸酸甜甜，口感的話比較黏稠濃密，是當下很受歡迎的一種炒菜醬汁哦
做法配方：白糖250克，大紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，薑末10克，醬油10克，色拉油50克，小麻油50克，取干凈的碗，放入白糖、醬油、醋，然後加入少量的水攪拌均勻，白糖攪化開，然後起鍋燒熱，，然後放入色拉油，油熱了之後放入調好的糖醋汁，炒熱勾芡，變至粘稠後即可起鍋，製作菜餚時，與食材翻炒即可。
6.麻醬味汁
這是一款炒菜用的比較常見的醬汁，另外，在吃火鍋的時候，這款醬汁也是比較受歡迎的哦，醬香咸鮮便是這款醬汁的特色魅力，常用來拌白肉、拌雞絲、拌白肚、口條等腥味較小的動物性鹵製品調味，口感經典，回味無窮哦!
做法配方：芝麻醬100克，精鹽15克，雞粉15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克，先將芝麻醬用色拉油調開，再將以上調料加入調勻即成。
7.蒜蓉醬汁
蒜的濃香與甘甜，是這道醬汁最美妙的體驗，蒜蓉醬汁在日常生活中我們也是很常見到的，尤其是在現在吃蝦的季節，蒜蓉小龍蝦可是上座率極高的一款美味哦。蒜蓉醬汁主要是以蒜為主，可直接淋入冷盤中，適用於粉絲、白菜、生蚝等白煮類或者是烤海鮮產品，味道蒜香濃郁，鮮香美味。
做法配方：蒜蓉250克，精鹽50克，雞粉50克，白糖30克，料酒50克，白鬍椒20克，色拉油100克，小麻油50克，將以上調料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻，然後放入色拉油及小麻油拌均即成。
8.藤椒醬汁
藤椒醬汁，是一款口味非常特別的醬汁，但是入菜的話確實讓人非常的沉醉哦，清清爽爽，然後麻麻辣辣的感覺是非常上癮的一款醬汁哦，鮮花椒味突出，復合咸鮮麻香，這個多用於一些涼拌菜式上面。
做法配方：藤椒油5克、芝麻油7克、新鮮藤椒5克、新鮮小米辣5克、醬油10克、熟芝麻1克、青花椒粉1克、白糖1克、雞精2克、味精1克、高湯30克，先將小米辣切丁和鮮藤椒一起浸泡在熱高湯中30分鍾、再將其他調料放入拌勻即可。
都說有柴米油鹽醬醋茶的地方才叫廚房，可隨著社會在不斷發展，人們對用餐要求的提高，柴米油鹽醬醋茶往往不足以體現一個完整的廚房!在現代，要說一個完整的廚房，還是需要一些來增添炒菜味道的醬料或者調料哦，所謂醬料必備，這幾款醬料，炒菜放一放，炒的菜更加好吃。
❽ 秘制石鍋菜醬汁配方
、石鍋蛙
主料：凈牛蛙300克
調輔料：啤酒30毫升、鹽5克、蒜子80克、干紅花椒15克、小米辣100克、石鍋醬150克、色拉油
製作步驟
1、凈牛蛙300克洗凈，剁成2.5厘米見方的塊，加入啤酒30毫升、鹽5克腌制3分鍾，裹勻薄薄一層澱粉，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
2、鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入大蒜子80克、干紅花椒15克中火炒香，倒入自製石鍋醬150克，小火炒出香辣味，放入牛蛙塊，烹入啤酒50毫升燒開，下入色拉油300克和小米辣100克，燒至沸騰後離火，裝入提前燒熱的150℃的石鍋內。
自製石鍋醬香辣醬200克加入千島湖淳牌醬600克、辣椒油20毫升、雞粉50克、白糖30克混合均勻。鍋內放入色拉油50克，下入調好的醬料，小火炒至香味濃郁，離火即可。
2、石鍋牛肉
主料：牛腰條（內裡脊肉）例份標准：220克
輔料：洋蔥絲，干蔥，青紅辣椒，炸蒜頭，蔥段
調料：牛肉汁（熬好成品牛肉汁）例份標准：600克
製作方法
1、牛肉切工：牛腰條（牛的內裡脊肉）去精，橫刀切成長150px。厚30px的條形；
2、牛肉汁調制：一包牛肉醬汁放入25.5斤水。
石鍋牛肉配料
牛肉（例份）220克，炸蒜頭10克，干蔥頭50克，青紅辣椒15克，洋蔥絲70克
1、石鍋牛肉成品製作：腌好牛肉下油溫150度滑10秒鍾備用，石鍋里加2個雨花石燒紅備用；
2、鍋燒熱下30克油把炸蒜頭10克，干蔥頭50克，青紅辣椒15克炒香加入調好的醬汁350克燒沸；
3、燒好石鍋倒入洋蔥絲70克20克黃油炒香加入滑好的牛肉，加入調好的醬汁即可。
3、石鍋蘿卜
主料：去皮白蘿卜3500克（7斤）
調料：蘿卜汁245克
半成品製作：
1、將蘿卜去皮去莖去頭去尾直到表面削到光澤均勻，切成滾刀塊；
2、蘿卜切好後稍微過水，過水後將蘿卜倒入高壓鍋放入蘿卜汁245克、豬油200g、白湯3500克、金華火腿邊皮或帶骨80g進行嘗試底味，蓋上高壓鍋蓋子壓制上氣4分鍾，關火將蘿卜泡製高壓鍋中15分鍾入味，直接找開蓋子撈出蘿卜備用。
注意事項：
1、隔夜的半蘿卜成品不宜出品。
2、壓制時蘿卜的時間掌控好。
3、本菜味道是吃蘿卜的和湯的味道。
4、成存最佳時間品保存10小時。
成品製作：出單時，取蘿卜（大的5塊）（小的7塊）及原湯炒勺一勺放入鍋入中燒熱，再放入豬油10g、老抽5g調色澤，燒透勾薄芡，起鍋時加點香油裝入石鍋撒上蔥。
4、香茅石鍋焗乳鴿
主料：乳鴿皇1隻。
輔料：香茅100克，辣椒20克，大蒜20克，干蔥片50克。
調料：李派林喼汁50克，味極鮮醬油30克，沙爹醬20克，白糖15克，味精10克二湯200克。
做法：
1、將乳鴿改成六件；香茅切碎，和蒜頭、李派林喼汁一同抹勻乳鴿，腌制2小時備用。
2、將腌制後的乳鴿拉油至熟，倒起。
3、鍋留底油，爆香切碎的辣椒、干蔥、蒜片，再加入沙爹醬煸香，放入二湯、味極鮮醬油、白糖、味精煮制入味，收干後，下李派林喼汁即迅速起鍋，放入燒熱的石鍋中上桌即可。
5、石鍋燒椒鱔魚
原料：土鱔魚
輔料：蔥、姜、料酒、鹽、雞精、美人椒、小米辣、花椒、菜籽油、燒椒醬、香豆腐、花椒油、芝麻油
製作：
1、土鱔魚800克宰殺制凈，切段，加蔥段、薑片各10克，料酒、鹽、雞精各5克腌制入味。
2、將青、紅美人椒各100克，青、紅小米辣各50克放到明火上烤至表皮起皺，去掉表皮，加蒜子20克、鮮花椒25克剁碎，做成燒椒醬。
3、鍋上火，放入菜子油30克，燒熱，下台灣香豆腐50克煎熟，加仔姜25克、燒椒醬100克炒香，墊在燒熱的石鍋內。
4、鍋內下菜子油300克，燒至五成熱時，下鱔片爆至七成熟，倒在石鍋內，澆芝麻油、花椒油各5克即可
❾ 火鍋蘸料怎麼調更加的好吃美味呢
怎麼才能調配出好吃的火鍋蘸料。
不過在講究搭配之前，我們得先給調料們分分類，現在火鍋店自助蘸醬吧台里的料大致可以分為三大種類：
❿ 東北壓鍋菜的醬汁做法
第一種醬汁 帶有濃郁的大豆香和輕微的辣味
原孝侍料：十三香（45克/袋），香其醬1千克蚝油200克，雞汁20克，辣妹子醬25克，大豆油100克，製作：鍋內放入大豆油，燒至四成熱時，放入剩餘的原料，小火煸炒出香。適用范圍1號壓鍋適合製作壓鍋豆腐、壓鍋釀餡茄子、壓鍋五片等菜餚。
第二種醬汁 復合醬的鮮味濃郁
原料 李錦記排骨醬2瓶（240克/瓶）海鮮醬1瓶（240克/瓶）柱侯醬1瓶（240克/瓶），叉燒醬1瓶（397克/瓶）南乳汁100克，雞汁20克。製作：以上原料調勻即可。適用范圍2號壓鍋醬比較適合製作壓鍋排骨、壓鍋鳳爪等用禽畜類原材料製作的菜餚。
第三種醬汁 有濃郁的肉香味，以及蘇子籽，香菜籽的鮮香味。
原料：炒熟的蘇子籽、香菜籽各20克，香其醬、豆瓣醬各200克，農家醬150克，梅林清蒸豬肉兆孫罐頭1盒（397克），大豆油100克，
製作： 1、取出罐頭內的肉，粉碎成蓉。
2、大豆油放 入鍋內，烤至四成熱時，下入蘇子籽、香菜籽，小火炒香，再放入香其醬、豆瓣醬、農家醬、罐頭蓉，小火翻炒10分鍾，出鍋即可。比較適合搭配魚類食材，可以製作壓鍋魚、壓鍋泥鰍壓鍋方肉鱈魚等。
第四種醬汁 有比較濃郁的鮮香味和中度的辣味。
原料：海族慎鏈鮮醬2瓶（240克/瓶），煲仔醬2瓶，蚝油300克，辣妹子醬100克，魚露30克，紅油50克，煉好的雞油250克，製作以上原料即可。4號壓鍋醬適合製作壓鍋方肉甲魚、壓鍋海螺雞、壓鍋鮑魚牛仔肉等菜餚。