① 怎樣腌制酸菜快速又好吃
腌制酸菜快速又好吃的方法如下：
用料：白菜兩顆、鹽適量、水適量。
步驟：
1、大白菜洗干凈，切絲。
② 最簡單的酸菜腌制方法
最簡單的酸菜腌制方法：
烹飪食材：青菜，食鹽，高度白酒，豬肉末，大蒜，小米椒，蚝油，老抽。
1、先准備一小把青菜，再多准備一點食鹽，准備適量的高度白酒，一小碗豬肉末，3~5瓣大蒜，大蒜可以多一點，再准備3~5根小米椒，一勺蚝油和一勺老抽。准備完這些烹飪食材之後，咱們再准備兩個塑料瓶，可以是咱們平常喝礦泉水或者是喝飲料的瓶子，這個瓶子一定要可以密封。
③ 泡酸菜怎麼做好吃又簡單
用料
包包青 6棵
鹽巴 適量克
泡酸菜的做法
泡酸菜最好選這種芥菜，當地叫包包青。
做酸菜魚的酸菜，就是這種。
④ 怎樣腌酸菜才好吃
腌制酸菜，很多人知道主要的步驟，就是在白菜或芥菜上抹鹽，然後加水，泡上一段時間就行了。方法是這樣的，但是想要做得好吃，有些細節必須要注意。
下面就把正宗「老壇酸菜」的做法分享給大家，喜歡吃酸菜的快學學，自己在家做，吃得放心，味道超正宗。
步驟：准備酸菜壇子、芥菜、淘米水、食鹽。
1、在南方，腌酸菜都用芥菜，但也可以用白菜、雪裡紅、包菜等都可以，口感、味道都差不多，也不挑菜。
2、把芥菜的葉子扒下來，扒成一片片的，這樣洗得更干凈，沖洗2遍後瀝干水分。燒一鍋開水，放入洗干凈的芥菜，燙10秒鍾後撈出，晾乾並放涼。芥菜不能燙太久，不然燙得太軟就不爽脆了。
3、准備一些淘米水，最好是當天的，加入適量食鹽，可以多加一點，存放的時間就越長，而且變酸的速度也越快，一般一斤酸菜加25克鹽就行了，最高不能超過100克，不然太咸了。
4、從網上淘一個酸菜壇子，我家的壇子是玻璃壇，母親一直用它腌酸菜，有一二十年了，算是個老壇子了，腌出來的酸菜特別香，大家也可以用陶瓷壇子、陶土壇。
5、酸菜壇子用開水燙一燙，洗干凈後晾乾，不能有水或有油，不然酸菜會壞掉。把芥菜葉子放進壇子里，用手壓緊一點，倒入淘米水，不用倒太滿，因為還要壓石頭，會把水壓上來，一發酵就會溢出來的。
6、去外面撿一塊磚頭，或是大石頭，洗干凈後晾乾，最好包上保鮮膜，壓在芥菜上，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵。
7、過幾天葉子就慢慢變黃了，一周後葉子已經很黃了，其實差不多可以吃了，如果想要口感、味道更好，可以腌制20天以上，腌好後就要放在陰涼通風處保存。
8、腌制好的酸菜，用清水洗干凈，擠干水分，就可以炒著吃或是做酸菜魚，都非常好吃。酸菜吃完後，壇子里的水別倒掉了，這是老酸湯，直接放點菜進去泡一泡，就變成酸菜了。