1. 蛋黃做什麼好吃又簡單
2. 蛋黃的吃法
蛋黃即雞蛋內部發黃的部分。雞蛋中的大多數蛋白質都集中在蛋黃部分。此外蛋黃還富含珍貴的脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸,磷,鐵等微量元素,對人體生長都十分有益。蛋黃中含有豐富的脂肪,包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等;也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質;同時含有豐富的蛋白質,而且是高生物價的蛋白質;而且含有豐富的維生素,其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。
2、蛋黃的食用處理方法
1、蛋殼敲成兩半,左手一半,右手一半,把蛋黃在兩半蛋殼里來回倒騰,蛋清自己就出來了,小心點就行了,蛋黃一般不會碎。
2、輕敲開蛋,放到碗里,用勺子直接把蛋黃分離出來就可以。
3、把雞蛋打到一個容器里,找一個空礦泉水瓶,輕輕捏扁把裡面的空氣排出,把瓶口對准雞蛋的蛋黃鬆手,蛋黃就被吸進礦泉水空瓶里了。注意瓶口要稍微斜對著蛋黃一些,以防吸進去再倒出來。
蛋黃的吃法（做法）大全
1、蛋黃肚絲湯的做法
材料:豬肚400克、雞蛋150克、冬筍20克、干香菇20克、干木耳10克、香菜10克、大蔥5克、鹽3克。
做法:雞蛋煮熟,去清取黃,切片。冬筍、冬菇、木耳都切成絲,香菜切成末。將豬肚處理干凈,切成肚條。用旺火把豬肚絲和清湯燒開,待湯汁呈乳白色時,加鹽、姜、冬筍、冬菇、木耳、熟蛋黃,再燒開時,撒上香采即成。
2、豆沙蛋黃酥的做法
材料:低粉160克、豬油60克、豆沙200克、鹹蛋黃9個、砂糖10克、鹽1克、蛋液適量、黑芝麻適量。
做法:所有油皮材料混合,攪拌成團後,移到檯面上揉搓,至表面光滑,不粘手。用保鮮膜裝好,鬆弛10分鍾。將低筋粉和黃油拌勻製成油酥,移至檯面上揉搓。至麵粉和黃油完全融合,不粘手,表面略光滑即可。
把油皮和油酥平均分割成16份,用分割好的油皮把油酥包起來,收口捏緊。把油酥團輕輕拍扁,用擀麵杖將油酥皮從中間向上擀開,向下擀開,由上往下將油酥皮捲起,將酥皮豎著,如剛才一般再次擀開。由上往下捲起,蓋上保鮮膜,鬆弛約10分鍾。將鬆弛好的油酥收口朝上,從中間想外擀開。
蛋黃切半,包入分割號的豆沙中(豆沙約15g),把豆沙蛋黃放到油酥皮中央,蛋黃切面朝上,用虎口將油酥皮邊緣慢慢向內收,捏緊收口。
收口朝下放入烤盤,表面刷上,撒上幾粒黑芝麻,烤箱預熱200度,中層,上下火,20分鍾。
哪些人不能吃蛋黃、蛋黃的注意事項
1、哪些人不能吃蛋黃
對於高血壓、高血脂、高膽固醇和糖尿病人,應少吃蛋黃,可以兩三天吃一個,同時還要減少動物內臟等其他高膽固醇食物的攝入。一般健身的人一天會吃4、5個雞蛋,以補充蛋白質,但只吃雞蛋白,而不吃蛋黃,這是因為吃過多的蛋黃會給身體攝入過多的脂肪,脂肪是健身人群的敵人,所以如果你正在健身,你肯定會把蛋黃扔掉。
2、蛋黃的適用人群
新生兒體內儲存的鐵主要來自母體,但非常有限,僅夠出生後四五個月造血之用。而補充蛋黃是補鐵的一個不錯選擇。
眼科專家建議處於視力發育期的人應注意給眼睛「補充營養」,吃點蛋黃,防治視力減退。
3、蛋黃的食用禁忌
每星期不宜吃超過三隻蛋黃,蛋白則不在此限,而且每天不應攝取超過300毫克膽固醇。原來蛋白不含脂肪,也不含膽固醇,是接近純蛋白質的食物,所以蛋白的攝取量不像蛋黃般受限制。
正因為脂肪及膽固醇全在蛋黃中,所以煮食時應盡量減少用蛋黃。例如:蒸水蛋可用四個蛋白三個蛋黃、做蛋糕可用兩個蛋白來代替一隻雞蛋,這些方法都可以減少食譜的脂肪及膽固醇。有沒有發覺煎蛋要下很多油?原來一隻煮蛋含72卡路里,但一隻煎蛋卻含120卡路里!
很多人都喜歡在早上的時候吃一顆雞蛋補充營養,但是,有的人認為蛋黃膽固醇過高而只吃蛋白扔掉蛋黃。其實這樣的做法並不完全對。在以前,雞蛋可是身體虛弱的人滋補身體的好東西,蛋黃是蛋的組成部分之一,自然營養價值不低,甚至有些方面勝過蛋白。比如蛋黃中富含卵磷脂,可以對抗老年痴呆,提高記憶力。人們喜歡吃的蛋黃酥,廣式月餅餡就都是用蛋黃製作的。吃不吃蛋黃要看各人的體質來決定,正常人一天吃一顆雞蛋並不會對健康造成威脅,尤其是對於正在成長中的孩子來說雞蛋的營養更是不可或缺的。不能因為不喜歡吃蛋黃就放棄了蛋黃。當然,如果你是三高類人群,就應該盡量少吃蛋黃,多運動。蛋黃的脂肪含量高,熱量高,想要增肥的人倒是可以多吃。
3. 蛋黃怎麼吃
第一個吃法：
蛋黃和蛋清混合烹調
炒蛋就是這樣的。
去掉蛋黃，單獨用蛋清炒蛋，那口感就差遠了。這是因為蛋黃中的卵磷脂是乳化劑，它賦予了雞蛋和烹調油完美融合的美妙感受。
不過，畢竟很多人不想要那麼多的烹調油，怕長胖，只想要一個「純純的雞蛋」。
那好吧，直接做成蒸蛋羹。蛋黃和蛋清混合後蒸蛋羹，口感才那麼細膩迷人。去掉蛋黃的蛋羹，好吃程度也會差之千里。
別忘了，1倍蛋液加1.5倍的水。
如果對腥味比較敏感，可以加少量的料酒。
喜歡鮮味的，加1克雞精（真的是很少一丁點）。
用生抽醬油、醬豆腐汁、榨菜碎、雪菜末等配料來替代食鹽，雖然看起來不那麼金黃美麗，但會讓蛋羹吃起來別有風味哦！
吃咸鴨蛋時被嫌棄的鹹蛋白，切成碎末，放進雞蛋羹里替代鹽，可以完美融合！記得要切得盡可能碎，鹹味才能均勻分布哈。
第二個吃法：
蛋黃煮嫩點兒——發現整煮蛋之美！
人們嫌棄蛋黃不好吃，無非是因為煮蛋技術太差，把蛋黃煮老了。在蛋黃剛剛凝固的時候，它的口感是美妙無比的。
只需買個幾十塊錢的小型蒸蛋器，用蒸蛋器的「嫩煮蛋」功能，按刻度少放一點水，就能煮出蛋黃剛好凝固的整蛋。
然後放冷水中冷卻一下，去殼，切碎，撒一點鹽，擠一點檸檬汁，趁熱吃，超級享受。蛋黃如蟹黃般柔美，蛋白如蟹肉般細嫩。如果再加一滴香油，撒一丁點胡椒粉…啊，不能再寫了，我流口水了…
如果不買煮蛋器呢？就需要真正的技術了。
冷水下鍋，水沒過雞蛋
中火把水煮開，然後再煮沸3分鍾
然後把火關掉，蓋嚴蓋子，再讓雞蛋在鍋里燜10分鍾左右
然後打開鍋蓋，取出雞蛋，就能得到蛋黃凝固但不幹硬的蛋。
不過由於各家的水量、火力、鍋的傳熱不一樣，可能需要自己微調兩三次。實驗成功之後，就可以長期享受美味嫩煮蛋啦。
但是，如果蛋黃已經煮老了，怎麼辦？還有五個強招等著呢。
4. 雞蛋黃怎麼做好吃 雞蛋黃做好吃的方法
1、准備5個雞蛋。
2、把雞蛋磕開，蛋清蛋黃分開，只用蛋黃。
3、放入白糖。
4、攪拌均勻。
5、澱粉30克。
6、放入適量水攪打成水澱粉。
7、倒入蛋黃糊中，攪勻。
8、先把鍋燒熱，放入適量油。
9、把鍋移開，過濾蛋黃糊倒入鍋中。
10、用小火炒制，快速攪拌。
11、添加少許油，繼續翻炒。
12、炒至濃稠成型即可。
13、盛入盤中，即可享用。
5. 蛋黃如何吃好吃
1、蛋黃餅干：蛋黃分離加白糖打發加入低筋面孝則粉拌勻，裝入裱花袋中鋪在吸油紙上烤15分鍾即可。蛋黃餅干十分酥脆，適合小孩！
2、蛋黃醬：碗中放蛋黃、檸檬桐慎前汁、鹽、芥末醬、依次加油攪拌至半局清固體裝瓶子里冷藏即可。蛋黃醬色澤淡黃，柔軟適度！
3、蛋黃溶豆：蛋黃分離檸檬去腥打發篩入奶粉翻拌，把蛋黃糊裝入裱花袋中擠在油紙上烤半小時即可。蛋黃溶豆奶香濃郁，入口即化！
4、鮮肉蛋黃粽子：粽葉煮好撈出浸泡，糯米浸泡加入醬油、蚝油拌勻，肉切塊加入醬油拌勻，包好煮開即可。鮮肉蛋黃粽子色香味俱全！
5、蛋黃冰淇淋：蛋黃打發，把牛奶倒入蛋黃糊中煮開，奶油打發倒入蛋黃液拌均放上乾果冷凍即可。蛋黃冰淇淋做法簡單，入口即化！
6. 蛋黃可以做什麼好吃的
蛋黃可以做青椒炒雞蛋黃、自製冰淇淋、過橋豆腐、蛋黃魚片、葡式蛋撻、胡蘿卜蘋果奶、老婆餅、提拉米蘇蛋糕、土雞蛋戚風蛋糕、蛋黃羹等，以下是蛋黃羹的做法：
主料：雞蛋2個、溫開水適量。
輔料：核桃油2滴。
步驟：
1、准備兩個雞蛋，取出蛋黃。
7. 蛋黃可以用來做什麼小吃
雞蛋中，大部分營養都在蛋黃里哦，蛋黃可以做很多吃的啊
比如說如果你是做有湯的菜，那把整隻蛋黃（一定是旅衡完整的）放到湯里燙著吃啊，像有的時候吃母雞，裡面就會有一些蛋黃，就是這樣燙著吃滴，很美味哦！
你還可以把蛋黃打散，加放一點點溫水和一點點鹽，放碗里蒸熟，就像蒸雞蛋一樣，熟了把蛋黃取出來切成片或絲拿來做冷盤或是做湯或是炒菜，都非常好哦！我老家那邊做魚糕的時候會用到雞蛋清，蛋黃就是用的這個方法處理的，可以和木耳及肉絲拿來做湯，很漂亮的哦。也可以拿來做涼拌三絲，還可以拿來炒青椒之類的。
還升閉一種方法就是拿蛋黃來做湯。再加一個雞蛋，做西紅柿雞蛋湯！沖米酒吵鎮裂蛋花湯也不錯哦！
8. 雞蛋黃做輔食怎麼做好吃
蛋黃輔食的做法一：蛋黃泥
1、雞蛋洗凈後煮熟，剝殼去蛋白;
2、取1/4蛋黃加開水少許，用勺調勻成糊糊狀，不可太稀或太稠。
3、成半流狀，用小勺餵食。
4、觀察寶寶的反應。
說明：
只要孩子腸胃適應，不腹瀉、不嘔吐，可以在3-5天後逐漸增加蛋黃量。
蛋黃輔食的做法二：蛋黃羹
1、分離蛋黃，可以用分離器。
2、加入與蛋黃同量的溫水攪開。
3、蒸鍋內倒入適量溫水，碗放入蒸屜。
4、看著開鍋後蒸三分鍾即可。
蛋黃輔食的做法三：其他吃法
第一種：蛋黃米粉糊
熟蛋黃+米粉+白開水，調成糊狀
第二種：蛋黃蛋羹
一份生蛋黃+三份水，攪拌均勻，蒸熟。
第三種：蛋黃菜泥蛋羹
一份生蛋黃+半份菜泥+三份水，攪拌均勻，蒸熟。
第四種：蛋黃豆腐蛋羹
一份生蛋黃+半份碾碎的豆腐+三份水，攪拌均勻，蒸熟。
第五種：蛋黃增稠菜粥
一份嬰兒蔬菜米粥，最後把一個攪勻的生蛋黃倒入，慢慢攪拌，蛋黃全部熟後關火。
第六種：蛋黃增稠面湯
一份嬰兒蔬菜面湯，最後把一個攪勻的生蛋黃倒入，慢慢攪拌，蛋黃全部熟後關火。
寶寶輔食添加順序參考
1、米粉：嬰兒輔食添加第一位
選擇原味米粉，最好選擇強化鐵的原味米粉， 因為這個時期的小朋友，很多都會出現缺鐵性貧血。
2、菜泥：嬰兒輔食添加第二位
從綠葉蔬菜、或者南瓜胡蘿卜等根莖類食物添加均可，強調一種一種的添加，在添加過程中隨時觀察發現哪一種有過敏可能，及時做調整。
3、果泥：嬰兒輔食添加第三位
蘋果、香蕉為首選，隨後逐步擴大范圍。也是強調一種一種的添加，在添加過程中隨時觀察發現哪一種有過敏可能，及時做調整。
4、蛋黃：嬰兒輔食添加第四位
因為含有動物蛋白，所以需要嬰兒胃腸道已經接觸過一些輔食後再添加，此時胃腸道功能及適應性都有增強，此時添加可以降低過敏發生幾率。
9. 蛋黃可以做哪些吃的
雞蛋是一類高營養物質的食物，蛋白含有豐富的蛋白質，而蛋黃則含有豐富的膽固醇及卵磷脂等物質，只是蛋黃在人們眼中認為是高熱量的食物，尤其是減肥人士經常將蛋黃棄之不用，但是蛋黃也可以做出美食，那麼我們可以用蛋黃能做什麼好吃的？
蛋黃能做什麼好吃的？以上小編列舉了幾類既方便製作又能夠好吃的美食小吃，現在蛋黃類的小食也受到了越來越多人的喜愛，比如鹹蛋黃餅干、蛋黃酥、蛋黃派等都是比較受歡迎的零食，另外隨著美食的創意也有一些蛋糕改造為蛋黃味，也是很好吃的。
10. 蛋黃怎麼做好吃
蛋黃做法一，蛋黃酥
材料
自製豆沙餡500g
鹹蛋黃20個
油皮部分：中粉150g、低粉50g、糖20g、鹽2g、豬油80g、水110g
油酥部分：低粉180g、豬油90g，
做法
1、自製豆沙餡500g
2、鹹蛋黃20個烤箱180度5分鍾；
3、豆沙餡每份25g，包住鹹蛋黃，圓形狀
4、油皮部分：中粉150g、低粉50g、糖20g、鹽2g、豬油80g、水110g，廚師機揉成團並出膜，把成團的油皮分20等分。油酥部分：低粉180g、豬油90g，揉成光滑的團，也分20等分。
5、毎份油皮包住每份油酥，搓成滾圓狀，20個。
6、取一個滾圓的面團按扁，輕輕地擀成五六厘米長，然後由下往上捲起，靜置。其他的一樣完成這個步驟然後上面蓋塊干凈的濕紗布鬆弛15分鍾以上。
7、15分鍾以後第二次擀麵團，每個輕輕地擀成十厘米長，捲起，接囗朝下，蓋上干凈的濕紗布繼續鬆弛半小時以上。
9、半小時後，取一個條狀面團，用拇指中間按一下，接近對折
10、用手掌心壓扁，輕輕地擀成圓，每擀一次轉方向，直至圓形
11、包餡料：輕輕地往下捊，下面收口處用虎口一起操作，捏緊，不可有縫隙，收尾處往內壓一下。20個全部完成。
12、蓋上干凈的濕紗布最後鬆弛15分鍾，取二個蛋黃用筷子打成蛋黃糊狀，用刷子輕輕地沾蛋黃液刷在蛋黃酥的頂部，撒上芝麻。
13、烤箱預熱180度十分鍾，入烤箱中層烤三十分鍾
14、出爐了
做法二，蛋黃餅干
材料
蛋黃5個，低筋麵粉180克，黃油80克，細砂糖60克，鹽少許
做法
1、黃油室溫軟化後，用打蛋器打散，再加入細砂糖，用打蛋器打至顏色略發白，體積膨大。
2、分幾次加入五個蛋黃。每一次都要完全攪拌到蛋黃和黃油混合後再加下一次。
3、加入鹽，攪拌均勻。
4、倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為軟軟的面團。
5、烤盤鋪油紙，用手把面團分成大小差不多的小劑子，搓圓，再稍按扁，放入預熱好的烤箱里，180度20分鍾左右，最後幾分鍾注意觀察餅干烤制情況，邊緣出現金黃色即可，時間可隨時調節。