1. 擺攤賣燒烤搭配哪種餅好吃
搭配烤餅和卷餅都很好吃
燒烤（Grill），是指肉及肉製品置於木炭或電加熱裝置中烤制的過程。
一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）烤熟，烹調至可食用；現代社會，由於人類發明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。
燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和渣好歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動以及一些公正納司組織的集體活舉梁沒動。
2. 羊頭怎麼做才好吃
羊頭的選購竅門
看眼球：越飽滿的越新鮮；摸肉質：表面微干不黏手，毛囊突出，指壓後凹陷立即恢復；
肉切面：不黏手、有光澤。
眼球皺縮凹陷、皮膚色澤較暗、體表可以聞到腥臭味、表面黏手、指壓後凹陷恢復很慢。可以請賣肉老闆幫忙剁成塊，方便回家做菜。
羊頭的介紹
介紹：
羊頭營養豐富，兼有治多種疾病的效用，歷來為人喜食。如在「全羊席」中，用羊頭的不同部位作主料的菜餚就有18 種之多。元人忽思慧的《飲膳正要》載：羊頭，性涼，治骨蒸、腦熱、頭眩、瘦病。」其中有一則「帶花羊頭」，是用羊頭3 個熟切，羊腰子4 個，羊肚、肺各一具，煮熟切，攢胭脂染，生薑4 兩，糟姜2 兩各切，雞子5 個作花樣，蘿卜3 個作花樣，佐件用好肉湯炒，蔥、鹽、醋調和。」忽思慧記載的這道元代名餚，是用胭脂染，雞子、蘿卜做花樣的。
羊頭的功效與作用
骨蒸 腦熱 頭眩 瘦病
羊頭的營養價值
羊頭肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1.B2和煙酸，膽甾醇等，還有礦物質鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒、鐵等營養成分。
羊頭的烹飪技巧
1、處理好的羊頭可直接放入清水中煮1-2小時，煮熟後取下羊頭肉、羊耳朵、羊舌頭、羊眼睛，直接切片加調料涼拌或炒著吃；
2、燉羊頭時還可加入調料，煮熟後，就可以把羊頭肉取下來直接吃。
1、燉羊頭時往鍋里加點米醋或是一定量的咖喱粉，煮到開鍋，可以減少膻氣味；
2、燉羊頭時將一隻白蘿卜鑽些孔，入鍋與羊排同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。
羊頭的食用建議
1、如果是冷凍的羊頭需要先放在室溫下緩慢解凍；
2、在火上燒掉羊頭表面的絨毛、在清水中浸泡2小時，用板刷反復刷洗表面，再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然後換新水再洗2次；
3、瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨，這個適用於用煮整個羊頭。
4、也可把羊頭剁成大塊，用來燉湯、紅燒。
中國有句老話叫做「掛羊頭賣狗肉」，說的是名不副實的意思。但時到今日，狗肉的價格怕且也不比羊肉便宜，所以掛著羊頭買到狗肉感覺也不虧啊！
我想聊的問題是羊頭好不好吃。
一般來說除了魚頭和剛剛被炒熱的老頭以外，大部分情況下，家禽的頭都要比肉便宜，無不外乎是因為家畜的頭料理實在太困難，一般都是寫邊角料而已。我們在市場裡面看到的羊肉湯、甚至在超市裡面看到的冰凍羊肉，大多都是去皮去頭的，這裡面有很大的原因由於羊頭表面實在太多絨毛了，清理起來非常麻煩，所以一般的家庭可是不會買羊頭的。同時，為了便捷儲存跟運輸，食品企業也通常會把羊頭去掉，這也是另一個很少看到有專門賣羊頭的地方的原因。
但是，問題來了，很多 美食 家說吃頭反而是吃肉最高的境界！說頭上的肉不僅口感味道最為豐富，而且臉肉乃是動物身上肉質最細膩的部分，那麼羊頭的滋味究竟是不是這樣的呢？
我跟幾個做羊肉很出名的新疆館子混得很熟，自然也在那多了機會吃羊頭。新疆館子的羊頭料理的是要有體系的，傳統的多他們會先用火把羊頭臉上的毛反復燒幾次，刮干凈之後再泡水，做法也分紅白兩種：所謂的「白」，就是清水羊頭；而「紅」則是指爆炒羊頭肉。
「清水羊頭」是我吃上好的羊肉時最喜歡的吃法，清清白白用熱水煮沸，羊臉上的肉割下來就這樣沾著一點鹽吃，由於煮的夠爛，那種膠原蛋白的質感甚至會粘口而且養顏。還有羊耳，羊舌等等不同部位確實是口感不一，假如不是被放在盤中的羊骷髏頭嚇到的話，其實還真是人間美味呢！
若是要下酒，或者不適應羊膻味，爆炒羊頭肉是個很不錯的選擇了。廚師把羊頭上的嫩肉小心地隔出來之後加辣椒爆炒，這時候的羊頭肉會表現出另外一種爽勁！而且羊頭肉容易入味，只要稍稍好一點羊頭肉，便有種像是在吃野味的感覺呢！
據說當年新疆街頭賣羊頭是很便宜的，因為料理起來太麻煩了也沒多少人肯做，一般賣五塊錢一個，就有許多老太太蹲在路邊慢慢在啃羊頭，這個畫面是從新疆工作過的媒體朋友告訴我的。我自行腦補了那個畫面後，雖然我有動手做菜的沖動，但是我認真看了羊頭這個食材後，基本打消了這個念頭了，羊臉上的絨毛太多了！太麻煩了！所以還是老老實實下館子吃羊肚去吧。
我的做法，看了大餓。
羊頭肉是民間的一道 美食 ，尤其到了冬天，趕早的集市上，遠遠的都能聞到那羊頭肉湯的香味，坐在攤位里，老闆抓起一塊羊頭肉，快刀切碎，上稱一稱，一大碗的份量十足。
鍋里是羊頭和羊骨還在燉湯，那湯似牛奶，翻滾著，咕嘟咕嘟的冒著熱氣。老闆把切好的羊頭肉放到碗里，抓一把香菜、香蔥、來一勺羊油辣椒，大勺順勢在鍋里舀出，倒於碗里，再把碗里的湯倒到鍋里，再乘上湯，這樣反復幾次，是為了充分熱燙羊頭肉。天雖然飄著雪花，但這一碗羊頭湯下肚，就是春天。
羊頭，一定要是最新鮮的，在家鄉這邊，一般都是買整隻的羊，看著那人快手快腳的宰好羊，把羊頭清理干凈，不帶一點羊毛、血漬，並快速去除羊骨，只剩下羊頭肉。
到了家中，先要把羊頭肉滾開水一下，去除血末，然後配料，主要是蔥姜蒜，這三樣越多越好，桂皮、山楂、大棗、辣椒、花椒等下鍋，待水開，放入羊頭肉，中火燉煮一個小時，關火，在於湯中燜淹一晚，第二天，就如開頭所寫，美味佳餚，來個燒餅，一頓好吃、營養、 養生 的羊頭湯來了。
其次把洗凈的羊頭劈開，放入鍋中，鍋中加入水開焯一下，羊頭焯水時要放個白蘿卜，可以去膻味，將焯好的羊頭片放入高壓鍋中，將蔥段、薑片放入鍋中，再倒入適量的料酒，加入適量的水，蓋好鍋蓋，開水煮，煮熟後，把羊頭上的骨頭拆掉，羊頭骨要趁熱拆，否則待冷了就不好拆了，切片裝盤即可。
羊頭湯
冬天，羊肉館就火起來了。壹周君就喜歡搞一盆羊頭湯，紅油油的辣椒油，蒜苗香菜一撒，那個口水啊！
一起喝上一盆那麼爺們的羊頭湯。曾經最受北京人喜食的是白水羊頭肉，而最著名的白水羊頭肉是老字型大小清真馬記的白水羊頭。他賣的羊頭肉貨真價實童叟無欺製作精細味道獨特，相傳他用的羊頭都選兩三歲山羊頭。所以那時生意極興隆，顧客常排著隊購買。那時梁實秋、馬連良、張君秋、尚小雲、譚富英等名人都是常客。
怎麼才能讓羊頭湯鮮美無膻味，怎麼處理羊頭，今天來示範咯
處理羊頭方法並不難，告訴你一些絕招，把羊頭處理的干凈又好吃。要用羊頭做出好吃的菜，學會挑選羊頭。選用2至3齡，也稱「四六口」的山羊頭。這種羊頭肉嫩不膻，能切出又薄又大的肉片。
再開始用火將羊頭上的毛燒凈，放入清水盆刮凈。把羊頭放在冷水中浸泡2小時。用板刷反復刷洗頭皮，刷得越白越好，但不要將皮刷破。取出泡好的羊頭，把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內洗口腔，來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然後換新水再洗3次。瀝凈水以便於煮熟後拆骨。羊頭放沸水鍋中，煮後取出，放涼後用手掰開羊嘴，剝去舌衣瀝干。鍋內倒入涼水，水量要漫過羊頭9厘米，將洗凈的羊頭放入鍋中，達到七成熟時，趁熱稱拆下顱骨。手按下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可。
一定要記得羊頭的拆法，從頭皮正中的劃口處，頭肉須連著臉肉，不要撕斷，露出顱骨，一手掐住兩肋，從鼻骨處將顱骨即取下，羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。從羊頭上切下兩耳和軟骨，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。再貼著羊舌頭，將下齶骨切斷，拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌。
你就可以放心的用羊頭肉製作各種好吃的家常菜了。
驟
1.原料圖。
2.羊頭讓賣肉的切開，回來泡水2小時，中間換4次水。
3.用鹽和鹼面混合，把羊頭里外搓洗干凈，尤其是鼻子，耳朵和舌頭咽喉。徹底漂洗干凈後瀝干。
4.鍋里放水，花椒，羊頭，中火煮開繼續煮到血沫漂浮出來，繼續煮1分鍾。
5.溫水洗凈後放入湯鍋，加蔥，姜塊拍散。大火煮開，撇浮沫一次。再煮開，一共撇三次。
6.小火煲湯2小時，到湯汁奶白。
7.羊頭拿出來剔去肉拆好骨頭。羊腦。
8.吃的時候調入鹽，配辣椒油，蒜苗香菜，香醋調好的汁，主食合餅，烙饃都可以。也可以做面條的湯底，也可以煮白菜粉絲湯等等...
小貼士羊頭一定要讓賣肉的給切開。鹽最後放不要一開始就放。燉出來的奶白湯可以直接喝，也可以配自己喜歡的蔬菜，如蘑菇，白菜，粉絲，豆腐皮等。
椒醬串燒羊頭肉的做法
學習本菜品，首先需要知道羊頭肉怎麼做，先為大家介紹一下這個。
羊頭肉加工方法：
羊頭肉放入高壓鍋里，加入時蔬碎塊（芹菜、洋蔥、香菜、胡蘿卜等）、八角、草果、丁香、香葉各2克，調入蚝油、海鮮醬、柱侯醬各20克、鹽3克、味精6克、白糖4克，入清水壓制15分鍾離火，羊頭肉就浸泡在原湯中，用時取出切片腌制即可
有了羊頭肉，餘下的工作就可以進行了。
原料：
熟羊頭肉500克，熟玉米400克。
調料：
李錦記蒜蓉辣醬15克，大廚四寶味香素2克，雞粉3克，辣椒面2克，孜然粒3克，白芝麻3克，胡椒粉2克，雞油10克。
製作：
1、將熟羊頭肉和熟玉米分別切成厚片，羊頭肉調入蒜蓉辣醬、味香素、辣椒面、孜然粒、胡椒粉腌制15分鍾後與玉米段間隔穿起。
2、把烤箱打到上火200度、下火250克，入穿好的串烤制4分鍾後，取出刷一層雞油後再烤3分鍾，撒白芝麻上桌即可。
具有羊頭肉焦香，玉米清香，咸鮮微辣等特點。
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對於牛羊肉的製作有著豐富的實戰經驗，羊頭的做法有很多，因為羊頭肉本身就很好吃，且富含豐富的膠原蛋白，下面我就分享下鹵羊頭的製作方法，以及該如何處理羊頭。
第一步：羊頭的處理方法1.買回來的羊頭用噴槍燒掉羊毛，將燒黑的部分及時清理，最好用刀刮掉燒黑的部分，這樣處理的羊頭比較干凈，而且不會存在殘留的羊毛。
2.羊頭上大部分的毛燒干凈後，要處理羊頭細微部分的絨毛，例如：耳朵部位【內外】，犄角部分【周邊】等等，這些部位最好是用根稍微細鐵棍，將鐵棍燒紅後，燙去絨毛即可。
3.處理好的羊頭，放入適量溫水中浸泡，然後再放入少量小蘇打【水要沒過羊頭】，然後浸泡一段時間，這樣浸泡過後的羊頭是比較容易清洗的，且小蘇打可以去除羊頭上的一些異味。
4.然後用刀或者刷子颳去或者刷掉羊頭上燒焦燒黑的部分，這一步一定要清理干凈燒黑的部分，不然在烹飪羊頭時，會嚴重影響羊頭的味道。
5.羊頭最好多清洗幾遍，直到清洗的水比較干凈為止，同時清洗的過程中，需要注意的幾個部位是：眼睛，鼻子，嘴，耳朵等等地方，很容易藏污納垢，必要的時候，例如嘴巴需要掰開清洗，耳朵鼻子等部位最好用流水沖洗幾遍。
提示：先將羊頭表面全部清洗干凈，再清洗那些容易藏污納垢的部位。
6.清理干凈的羊頭需要焯水處理下，放入冷水鍋中，大火燒開後打去血沫子，然後轉小火再煮10分鍾左右後，關火撈出羊頭，用流水沖洗干凈，留著備用。
第二步：鹵制羊肉所需要的配料香料部分：
白寇10克，草果50克，山奈3克，丁香3克，砂仁5克，孜然10克，桂皮50克，甘草6克，草寇5克，陳皮5克，小茴10克，八角8克，香葉3克，辣椒王100克，紅花椒20克
調料部分：
大豆油2斤，高湯10斤，鹽100克，味精50克，冰糖30克，紅曲米水適量【紅曲米水按照1：3的比例以內兌制即可】，醬肉護色劑20克，肉味鮮20克。
輔料部分：
大蔥，生薑，大蒜，香菜各適量即可【沒有具體用量，主要是用於給麻辣油增香用的】
第三步：麻辣鹵水製作方法及羊頭的鹵制辣油熬制：
鍋中倒入准備好的2斤油，燒熱至150 左右時，下入准備好的蔬菜，將蔬菜炸至深褐色後，撈出扔掉，然後在油溫為120 左右時，下入所有香料和辣椒，炒香炒干後關火即可。
提示： 所有香料提前用溫水浸泡半小時，然後瀝干水分留著備用。
鹵制羊頭：
將所有的調料加入准備好的高湯中，然後倒入熬制好的辣油，再下入處理好的羊頭，大火燒開後，轉小火鹵制羊頭軟爛即可。鹵制時間要根據羊頭肉老嫩的具體情況而定。鹵制好的羊頭，不要立刻撈出，最好浸泡一段時間，這樣羊頭能夠更好的入味。
羊頭鹵制注意事項
1.鹵制羊肉的香料需要散放入鹵水中，切記不要用料包裝起來，料包不利於香料氣味的揮發。
2.鹵制好的羊頭撈出後，自然放涼後，拆去骨頭，然後取適量鹵水中的辣油，可以用羊頭肉蘸辣油使用，也可以用辣油涼拌羊頭肉，辣油不僅可以讓羊頭肉味道更香更好，還可以延緩羊頭肉氧化發黑的速度。
寫在最後市場上有很多售賣已經褪毛的羊頭，個人是不太建議購買的，因為有很多都是用松香給羊頭褪毛的，如果喜歡吃羊頭，那麼就一次性多買幾個，然後一次性用噴槍烤出來，這樣更省事。其次用完的鹵水不要扔掉，可以冷凍在冰箱，但是需要將辣油和所有香料撈出，然後將鹵水清理干凈即可，這個麻辣鹵水不僅可以鹵制羊頭，還可以鹵制羊蹄等等食材。
個人主頁有一系列蘭州拉麵製作視頻教程和拉麵各種配方的分享，感興趣的可以去看下，本人定時分享
各種麵食做法的講解，各種鹵菜製作的講解和鹵菜香料配方分享，各種湯類製作的講解和調湯經驗分享
、羊頭選用和林格爾縣當年生的羯羊,此羊常年食用柴甜、甘草、公英等草葯,飲山中之甘泉,故肉質鮮嫩,無腥臊異味,選用此羊頭為最佳;
3. 羊頭怎麼做好吃整個
主料
羊頭1隻
輔料
蔥1根
姜1塊
花椒1湯匙
料酒1湯匙
鹽2茶匙
辣椒油2茶匙
香醋2茶匙
蒜苗2根
香菜1棵
2.羊頭讓賣肉的切開，回來泡水2小時，中間換4次水。
3.用鹽和鹼面混合，把羊頭里外搓洗干凈，尤其是鼻子，耳朵和舌頭咽喉。徹底漂洗干凈後瀝干。
4.鍋里放水，花椒，羊頭，中火煮開繼續煮到血沫漂浮出來，繼續煮1分鍾。
5.溫水洗凈後放入湯鍋，加蔥，姜塊拍散。大火煮開，撇浮沫一次。再煮開，一共撇三次。
6.小火煲湯2小時，到湯汁奶白。
7.羊頭拿出來剔去肉拆好骨頭。羊腦。
8.吃的時候調入鹽，配辣椒油，蒜苗香菜，香醋調好的汁，主食合餅，烙饃都可以。也可以做面條的湯底，也可以煮白菜粉絲湯等等...
4. 烤全羊怎樣吃
烤全羊是蒙古族宴席名菜。選料精細，工藝考究，傳統的方法是選擇肥尾羯羊，用蒙古殺羊法宰殺，去皮，去內臟後，將佐料填裝羊的胸，腹腔，將羊吊在專用烤爐中，燒烤約4至5小時。出爐的全羊，色澤紅，皮酥脆，肉鮮嫩，味香濃。上席時將正羊以平卧狀置於大木盤中。脖子上系一紅帶以示隆重。烤全羊是啟位大菜，主人要先唱歌，獻哈達，敬酒，在呼倫貝爾這個地區，主人先用刀將羊頭劃成幾小塊，首先獻給席上最尊貴的客人或長者，而後撤下羊頭，再將羊背上劃一刀後，從脊兩邊一塊一塊的割肉，逐個是紅個送給客人。此禮亮山顫儀結束後，可敬敗安排適量涼盤及熱菜。可以用荷葉唯兄餅卷著吃，可以直接吃，可以蘸醬吃、也可以搭配清口的蔬菜比如黃瓜、生菜、蔥、蘿卜等生吃。油而不膩，十分爽口。
5. 吃烤全羊配什麼冷盤最好
你好，各地的風俗習慣不同，菜色菜品不同，根據各地的特色，選擇適合的冷盤都是可以的，可以配黃瓜拉皮，也可以搭配拌金針菇，都是非常不錯的啊。
可以用荷葉餅卷著吃，可以直接吃，可以蘸醬吃，也可以搭配清口的蔬菜比如黃瓜 、生菜、蔥、蘿卜等生吃。配上一杯美酒就更好了啊。
羊肉性溫熱，常吃容易上火。中醫講究「熱則寒之」的食療方法。
因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。
做羊肉的時候，調料的搭配作用也不可忽視。最好放點不去皮的生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味。烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生薑、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品；可以放點蓮子心，它有清心瀉火的作用。
很多人不喜歡聞羊肉中的膻氣。其實，這是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中所含的一種揮發性脂肪酸。要想掩蓋這種膻味，不妨放點孜然。它又叫「安息茴香」，原產於古安息國，即現在的伊朗一帶。它的氣味芳香而濃烈，適宜羊肉烹制，能起到理氣開胃、祛風止痛的作用。
6. 怎樣烤全羊外脆里嫩
烤全羊
配料：
白色羯羊………1隻 蔥段……………250克 薑片……………250克 精鹽……………30克
花椒……………75克 醬油……………150克 大料……………75克 糖色……………150克
小茴香末………75克 香油……………150克
製作方法：
1、 將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內臟，刮洗干凈，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。
2、 羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。
3、 將羊尾用鐵簽別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4、 將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。
5、 食用時先將整羊卧放於特製的木盤內，羊角繫上跡歲紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。
注意：
烤全羊的製作要求嚴格，必須選用姿辯睜1-2歲的內蒙古白色大頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調味後，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。
風味特點：
"烤全羊"是蒙古族用來招待貴客的傳統名菜。此菜歷史悠久。據傳，早大幾千年前，生活在內蒙古河套地區的鄂爾多斯人民已經開始用火來燒食獵取整隻野獸，大草原要民特定的游牧生活方式，使這種食用方法延續至今。
烤全羊
主打：阿勒泰羯羊
製法：烤全羊多選用兩歲以內阿勒泰羯羊羔為原料，將羊宰殺剝皮、去蹄和內臟，用一頭釘有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子要卡在鐵釘上，以防滑動。用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然、胡椒、麵粉等調成糊狀的汁子塗抹於羊的全身，然後把羊頭部朝下放入熾熱的饢坑，蓋嚴坑口，並用濕布密封，燜烤過程中需不時地轉動木棍觀察，防止烤糊。大約燜烤1小時即成。
特點：全羊烤成後，色澤黃灶罩亮、外焦里嫩，鮮香柚人，是維吾爾族最有名的一大傳統佳餚。
攻略：新疆的各大賓館都有烤全羊，一般是把烤好的全羊平放在特製的餐車上，在羊頭繫上紅綢、羊嘴裡插上香菜或芹菜，然後推至餐廳，任賓客切割品嘗。此外，在巴紮上設有現烤現賣的烤全羊攤檔，專門剁塊零賣。
7. 烤全羊的正確做法
內蒙古烤全羊把羊宰後去毛不去皮，用調料調色塗抹全身，待4～5小時派察肉已入味，置入土坯砌的爐中烘烤。一般120℃經3～4個小時，羊皮呈紅色，肉外酥里嫩即可。新疆烤全羊將羊宰後去皮、內臟及四蹄，洗罩春凈羊體並紮上很多小孔，外塗用雞蛋、姜黃、鹽水、麵粉調成的糊汁，放入瓮狀泥爐中，烤制1小時，肉中略帶血，味道極香嫩。若再烤制半小時，肉色金黃，外脆內軟，不膻不膩。陝西吳旗烤全羊把清理好的整羊架在鐵架上，撒上調料，下面燃火烤制。待烤出油和香味即可上桌就物羨耐餐。這種陝北風味的烤全羊，肥不膩口，瘦不塞牙，實為待賓佳餚。
8. 烤全羊怎麼烤
烤全羊是一道很費時的美食，一般都過時過節接待貴客時才做，首先我們選擇羊要40斤左右的最合適，肉質才細膩，先把羊處理干凈，去皮去內臟去頭，放桶里腌制3小時，腌制的水裡要放，鹽，大蔥，老薑，花椒，小米辣，陳皮，三奈，八角，胡椒粉，白酒，目地主要是去除羊騷味讓羊肉有底味，然後把羊肉捆綁在烤架上開始烤制，叫個沒事乾的慢慢的轉動烤架，使其食材均勻受熱，在烤制時用小刀把羊腿肉厚的地方劃一下方便烤制，烤制途中，往羊肉上刷三四次油，油用生菜油香一點，沒有的話可以用色拉油代替，菜油里加鹽蛋清蜂糖，加蛋清蜂糖的目的，是會讓羊肉表面變的，更焦脆顏色會更好看，烤制3小時左右時再往羊肉上刷兩次熟菜油，熟菜油里加鹽，香料粉，細辣料面，這時要熟了就不能用生菜油刷了，要不然有股生菜油味道，香料粉可以去干貨鋪買到，再烤制半個小時左右，羊肉熟透時，撒上孜然，細辣椒面，芝麻，雞精，味精，再烤5分鍾，就可以取下裝盤，撒上蔥花，香菜即可，注意吃羊肉時必須大口吃肉大口喝酒哈，要不然對不起花了這么多時間，做出來這么好的美味了，好了烤全羊就製作完成了，有時間大家可以試著做一下，感受一下大口吃肉的感覺。
9. 羊頭怎麼做好吃
古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
羊頭肉同樣又跟多吃法，也很有營養，當然它也很美味。
羊頭湯；
羊頭一個，用刀劈成兩半，把口閃和舌頭用開水燙一燙，清洗干凈那層白，不然有一股草腥味。把羊頭浸泡1個小時左右去除血水和渣滓，然後清洗干凈，大砂鍋或者不銹鋼鍋加涼水，放入羊頭，洋蔥，胡蘿卜，生薑片，中火燒開撇去浮沫。改小火燉1個小時至羊肉熟透軟爛，湯汁發白。香菜、香蔥洗干凈、切碎，精鹽放入碗中，撈出羊頭肉去除骨頭切小塊，舀羊頭湯沖開精鹽、香菜、香蔥，配烙餅、燒餅、鹹菜很美味的。
白切羊頭肉；
同樣的羊頭肉劈開，用開水燙口閃和舌頭去除白皮，清水浸泡1個小時去除血水渣滓，涼水下鍋加料酒或者啤酒焯水，撇去浮沫倒出控水。鍋里誰燒開放入羊肉（因為這次主要吃肉），加草果、洋蔥、胡蘿卜、芹菜根，燉煮1個小時左右，在出鍋前10分鍾加少許精鹽燉煮出鍋。撈出羊頭肉快速剔除骨頭，放入托盤中，上面再放一個托盤壓住羊頭肉，給上面的當上一個菜板、一袋大米或者其他重量幾十斤的東西，一直壓制到羊頭肉定型涼透，在拿掉壓著的東西。用刀把羊頭肉切薄片擺盤，配上香辣的蒜泥蘸汁或者酸辣蒜泥蘸汁，做下酒菜那真是美味佳餚呦。
爆炒羊頭肉；
同樣煮好的羊頭肉切2毫米的片，鍋里倒油煸炒至羊頭肉打卷，加豆瓣醬、薑片、蒜片、蔥花，炒出香味，加入尖椒洋蔥塊或者切粗條炒至斷生，加白糖、胡椒粉、味精、食鹽翻炒均勻，加香菜段翻炒均勻出鍋裝盤即可。
辣炒羊頭肉；
羊頭肉切2毫米的片，鍋里倒油煸炒羊頭肉，加入薑片、蒜片、蔥花、辣椒段、香辣醬、炒出香味，加入尖椒條、蒜苗段翻炒至斷生，加白糖、咸鹽、味精、翻炒均勻出鍋即可。
小炒羊頭肉；
羊頭肉切2毫米的片，鍋里倒油煸炒，加入蒜片辣妹子炒出香味，加入香芹段、杭椒美人椒中間切開切段（或者切圈），炒至斷生，加咸鹽、味精、胡椒粉翻炒均勻出鍋裝盤即可。
醬羊頭、鹵羊頭肉，涼拌羊頭肉，麻辣羊頭肉、蒜泥羊頭肉，都是很不錯的下酒菜和下飯菜。
溫馨提示；市場賣的熟羊頭肉，表面潔白光滑，肉比較厚實，羊頭比較大，都不要購買，這都不是正常烹煮的，是用工業火鹼發熟的而且還加了添加劑。
10. 烤全羊怎麼烤好吃 烤全羊的做法及配料
烤全羊一般都是選用1-2歲的內蒙古白色大頭羯羊，烤全羊的特色的製法吸引；了不少人，下面我們一起來看看烤全羊的做法及配料吧！
烤全羊怎麼烤好吃
食材：羊………1隻
蔥段……………250克
薑片……………250克
精鹽……………30克
花椒……………75克
醬油……………150克
大料……………75克
糖色……………150克
小茴香末………75克
香油……………150克
做法：1.將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內臟，刮洗干凈，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。
2.羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。
3.將羊尾用鐵簽別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。
4.將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。
5.食用時先將整羊卧放於特製的木盤內，羊角繫上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。
烤全羊的注意事項
烤全羊的製作要求嚴格，必須選用1-2歲的內蒙古白色大頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調味後，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。
烤全羊是哪裡的特色
烤全羊是新疆最名貴的菜餚之一,它可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美。高級筵席中，如果有烤全羊餐車出現在賓客們中間，整台筵席將頓時生輝，顯得格外豪華闊綽，為飲宴增添了異常豐富的色彩。
烤全羊所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它的別具特色的製法。新疆羊肉質地鮮嫩無膻味，在國際國內肉食市場上享有盛譽。