1. 哪種醋涼拌比較好吃哪種
1、涼拌用陳醋好吃，陳醋色香味俱全，味道醇厚，醋味比較濃，而且陳醋越久越香，味道越濃，冷盤的做法簡單，不用煎炒炸蒸，只要把食材焯水煮熟，然後加些調料拌一拌就可以了。
2、醋主要有：白醋、果醋、陳醋、香醋等。
3、白醋以酒精為主要原料釀制而成的。可以涼拌藕片、酸甜蘿卜等。
4、果醋以水果為主要原料製成。可以用來做涼拌菜、調制沙拉、製作蔬菜汁等。
5、香醋以糯米為主要原料陳釀而成。營養成分的含量高，營養價值比較高。適合作蘸料。
做涼拌菜，用陳醋、香醋還是白醋？很多人用錯了，難怪不好吃
炎熱的夏天，廚房都不想進去，也不想開火，人感到悶熱，就像吃點冷盤。所以夏天的時候，冷盤最受歡迎了，不管是飯店還是自己家裡，夏天的餐桌上總會出現一兩道冷盤。冷盤適合夏天，冰涼爽口，還能增進食慾，讓本來就沒有胃口的夏天，可以多吃幾口米飯。
冷盤的做法簡單，不用煎炒炸蒸，只要把食材焯水煮熟，然後加些調料拌一拌就可以了。但看似簡單，很多人做的卻不好吃，想要做出飯店裡涼拌菜的味道，就要學會調涼拌汁。
涼拌汁的調料並不復雜，就是醋、醬油、辣椒、鹽、白糖、味精等，再加上蔥、姜、蒜和香菜等就可以了。調料的配料就是這些，就看我們如何搭配，控制好它們的用量了。
但是調涼拌汁的時候，人們最容易用錯的就是醋了，因為醋的種類很多，比如陳醋、香醋、白醋等，做涼拌菜的時候到底用哪種？很多人做涼拌菜的時候用錯了，難怪涼拌菜不好吃！
陳醋、香醋、白醋等，這些醋的味道有差別，除了醋酸味，陳醋和香醋多了醋的香味。
香醋酸而不澀，還帶有一點微甜，最具代表性的就是鎮江香醋，它最大的特點就在於微甜，就是這個微甜，在添加到食材中的時候，更能體現出食材的鮮美。
而陳醋色香味俱全，味道醇厚，醋味比較濃，而且陳醋越久越香，味道越濃，時間長了就是老陳醋，適合那些喜歡吃醋的人，尤其是山西人。
白醋的特點就是色澤透亮，而且酸味醇正，它不僅可以食用，在生活中還有許多用途，比如清潔廚具等等。
涼拌菜的時候，一般都是用香醋或者陳醋比較多，而我們的廚房裡，大多數是香醋。那麼什麼情況下用香醋涼拌比較合適呢？
比如涼拌豬耳朵、豬舌頭、牛肉、雞肉等葷菜的時候，我們可以選擇陳醋，因為葷菜的的腥味較重，適合這種醋味比較濃厚的陳醋
如果是素菜，比如黃瓜、茄子、金針菇、黑木耳等等，最好選擇鎮江香醋，香醋味道香甜，可以讓素菜的口味更有層次。
但如果是涼拌藕、藕帶等這些食材的話，可以選擇白醋，因為白醋可以保持潔白的顏色，口感也比較清爽。
2. 做涼拌菜放什麼醋好
做涼拌菜用什麼醋
醋有很多種，在拌冷盤時可根據不同的基礎菜類，和所希望的不同口味選不同的醋。下面簡單介紹幾種：
A：一般說來顏色鮮艷，口味清淡的選用白醋為好。
如：酸辣白菜條，選白菜的嫩心豎著切成一寸左右的條，稍微用開水綽一下，控凈水，加入干辣椒絲，鮮姜絲，少許鹽，糖，白醋拌均放入冰箱，可隨吃隨取，顏色鮮艷，口感酸辣可口，可保十天左右。
B：口感稍重選材種類較多，選用山西老陳醋為好。
如：大拌菜，可選黃瓜切片，西紅柿切塊，生菜撕成小片，醬牛肉切碎，(還可以加入你喜歡的各種菜：番杏，紫背天葵，彩椒等等)，熱油加花椒爆出香味，加少許鹽，糖，老陳醋拌均即可。
C：葷菜則選用鎮江香醋，口感會更好一些。
D：加蒜多，並愛吃蒜味拌菜的，則加入米醋，會使蒜味更香。
做涼拌菜用白醋好還是陳醋好
你看拌什麼菜了?
海蜇 花生 皮蛋等就用陳醋 黃瓜 等就用白醋 再有就是你喜歡吃什麼醋了!
做菜用的醋一般是用米醋。不過做海魚的時候用香醋也不錯。
吃餃子、包子什麼的最好是用陳醋和香醋。
涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。
吃朝鮮冷麵的時候必須放白醋。 白醋是醋精
吃螃蟹、蝦什麼的最好是用香醋。
食醋由於釀制原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料製成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料製成）。米醋根據加工方法的不同，可再分為薰醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。
做涼拌菜用什麼醋更好吃？
廚邦的純米醋就最適合涼拌了啊！做出來的涼拌菜清新爽口。家裡人特別喜歡吃涼拌菜，每次我用這個醋做他們都說好吃！
涼拌菜所用的醋是什麼醋?
只有拌白蘿卜絲時用白醋，基本上的冷盤都是用陳醋或是獨流醋
冷盤放什麼醋好?
醋，（好東西，有軟化血鼎的作用，還要增香去膩的功效，不管是拌食葷菜和素菜都是離不了的重要的佐料之一。）可根據自己的口味不同或葷素菜餚適當添加，醋的成色和種類（添加的多少）不同拌出來的菜滲肢賣餚口味也不一樣，本人喜歡食用陳醋味道濃郁略帶回甜。白醋，米醋，大紅浙醋都是為了保持菜餚的顏色，味道過於猛烈建議不要太多食用。
大家做涼拌菜用什麼醋
久負盛名名垂青史
做涼拌菜用哪種醋好
具體根據實際情況來用，一般的用米醋，比較香，比較特別的用白醋或者其他
飯店的涼拌菜是用的那種醋
如果是美觀的話。就用白醋。比如涼拌小黃瓜這種就可以用陳醋。陳醋有味道些 。
教我做涼皮，都用什麼醋的，涼拌菜
粗最好用米醋，實在不知道選擇什麼醋的話，就購買當地銷量最大的醋，因為銷量最大的就是當地人最喜歡的。而涼皮的配菜主要有黃瓜絲、豆芽、香菜之類的，具體因區域不同而有差異，但是不論放什麼配菜，都以當地人的消費習慣為准，以迎合顧客的口味嗜好為最好，不能自己想放啥放啥 那樣肯定不行的。有時叢逗候放的東西多了，反而不被人待見，比如正宗陝西涼皮是沒有芝麻醬的，所以在陝西賣涼皮放了芝麻醬，增加的成本，反而出力不討好。而東北區域，遼寧一帶還講究一個甜口，正常調拌後還要另加白糖等等。所以不論在哪裡，都必須以當地顧客的口味為終極目標，離開的本區域顧客的喜歡，就沒有了生存的土壤。
拌的冷盤裡面的醋多了加點什麼可以減少酸
給你推薦一些，滿意的話請及時採納啊，謝謝！
涼拌菜要分白油涼拌菜和紅油涼拌菜的。白油的比較簡單，就是鹽，味精，麻油或香油，姜，蒜。紅油的就要在此基礎上增加醬油，辣椒油，花椒油，胡椒粉，醋，白糖，蔥花等。
東北大拉皮
這似乎是東北冷盤中最知名的一道了，時下的東北菜館，無論規模大小，必少不了這道菜。如果真是欠缺了它，那這東北菜館毫無疑問是騙人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶瑩透亮，韌性強、吃起來滑、韌、口感好。東北人家做這菜，不是很講究，多是切得寬寬的，拌入蔥、姜、蒜等調料就行了。我也把這辦法帶到福州，只是原材料換成了綠豆粉，其更軟，韌勁沒那麼大。而菜館里的拉皮，卻講究的很，不僅口感要好，色彩和工藝也十分的講究。會切上些細細的飢讓黃瓜絲、香菜以及其它的調料放在拉皮上面，然後做一碗肉絲汁，裡面有切得極細小的加工過的肉絲還拌上了花生醬，上菜後，服務生會現場把它拌好。
老虎菜
這菜名夠嚇人的了！極有殺傷力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成細細的絲，其配料有小辣椒絲、大蔥絲和香菜，再加上調料和香油，拌均勻了。而配料的數量常佔了一半，所以看起來是有白有綠十分的漂亮。而因為有辣椒絲和大蔥絲，有時辣椒絲還帶著白白的筋，吃起來非常的辣，其辣和川菜的辣不一樣，辣得直伸舌頭，而整個口腔象火燒一樣的感覺。即使喝水或湯也根本無濟於事。我記得去東北菜館，又想吃又怕辣，只好讓老闆少放些辣椒了。
1、冷盤大拉皮
材料：東北拉皮、胡蘿卜、黃瓜、黑木耳、豆腐絲
製作：
1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳焯熟切絲。
2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，鹽，香油。喜歡辣味可以加入辣椒醬或泡山椒。拌勻即可。
其它：可以加入熟瘦肉絲一起拌。
2、涼拌菠菜
原料：
鮮菠菜750克，精鹽、味精、蔥絲、姜絲、花椒油、香油各適量。
製法：
1、將菠菜擇去老葉，劈開。用水清洗去泥沙，撈出控水。
2、鍋內注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內過涼，擠凈水分，放碗內加精鹽、味精、蔥姜絲拌勻。
3、鍋洗凈，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內菠菜上，用盤蓋住捂一會兒揭開，裝入盤內即成。
3、京味紅油黃瓜
製法：
（1）將鮮嫩黃瓜用清水洗凈，切去兩頭，對剖後去瓜瓤，用刀拍後切成小塊，放入小盆內，加少量精鹽腌幾分鍾，入味後用冷開水洗凈瀝干。
（2）取精鹽放入一小碗內，將紅油、醬油、蒜泥、白糖、味精、香油共調成味汁。
（3）把黃瓜塊裝盤內，食時淋上紅油味汁，即可食用。
特點：清香脆辣瓜
4、尖椒黃瓜條
原料：黃瓜200克，紅尖椒50克。
調料：鹽、雞精、蔥、姜、白糖、白醋、高湯、水澱粉、香油、食用油適量。
製法：1、將黃瓜洗凈去籽切成5厘米長段，放入適量鹽腌制3分鍾；2、紅尖椒去籽、去蒂洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成絲；3、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，倒入蔥姜絲、紅椒絲，炒出香味後放入黃瓜條爆炒，加入白糖、少許高湯、白醋、水澱粉勾薄芡，淋入香油出鍋即可。特點：色澤翠綠，香脆爽口，酸辣適中。
5、香麻拌藕片
原料：白藕400克，紅椒絲50克，蔥白絲、姜絲少許。
調料：油1湯匙，花椒15粒，鹽2茶匙，白砂糖1湯匙，白醋1茶匙，雞精1茶匙。
製法：1、藕段刮皮切圓形薄片後用清水沖洗浸泡以去除藕粉。2、燒開（能將全部藕片淹沒）水，迅速將藕片入水燙熟撈出，分數次浸入涼開水中，待變涼後瀝干水分裝盤。3、燒熱炒鍋......>>
3. 涼拌菜用什麼醋
玫瑰米醋，純釀米醋與佐餐醋比較適宜於涼拌，因為這種醋酸度為4%左右，味較甜，具有較強的助鮮作用。涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。
4. 涼拌菜用什麼醋好
用陳醋味道好，陳醋色香味俱全，味道醇厚，醋味比較濃，而且陳醋越久越香，味道越濃。
陳醋是中國發明的傳統調味品之一，在中國生產食用已經有3000多年歷史，陳年的醋，釀成後存放較久的醋，濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點，山西老陳醋是中國四大名醋之一，以高粱為主料。
陳醋含有的醋酸，有抗菌消炎的作用，能預防感冒，還可抑制膽固醇的合成，有降脂的作用，陳醋中的有機酸能酯化酒中的乙醇，減少胃腸道和血液中酒精的濃度，有解酒的作用，陳醋中的酸性物質，可溶解食物中的營養物質，促進人體對食物中鈣，磷等的吸收，陳醋含有的維生素和氨基酸，營養體內鈣的合成醋酸鈣，增強鈣質的吸收，使身體更加強壯，陳醋還含有的鈉，能調節滲透壓，維持酸鹼的平衡，維持血壓的正常。
5. 拌冷盤用什麼醋好吃
冷盤從色的角度是放米醋來比較好，因為米醋沒有顏色，拌冷盤之後不會影響蔬菜原來的顏色，而且也有了醋的味道。但是米醋的味道不如陳醋好，陳醋不僅比較酸，而且有一絲香甜，拌冷盤之後可自以把蔬菜的味道完全發揮出來，非常好吃。如果是自己家人吃的話，可以放陳醋，畢竟味道最重要嘛！哈哈