1. 春天到了，你們當地都有什麼可以吃的野菜
讓真正的農民帶你見識真正的野菜，原生配圖。
我是一個農民，對野菜情有獨衷，深感到野菜野外生長，順時繁茂，符合自然之道，具有獨特而真實的味道。對比無奈的人生，野菜頑強而倔強的精神好似一股清新劑，讓人舒肥。
實際上，我們都喜歡野菜的味道。畢竟，物以然為貴，對吧？
現在野菜也越來越少了，有些野菜隨著生態環境的惡化和過度的挖取，已經慢慢稀少。但好歹咱生活在山區農村，沒有一點野菜過日子怎麼成呢。
如果你來我家做客，也好象也只有野菜拿得出手了，因為它最便宜，呵呵。
我所知道的野菜，大致有如下，順便講哈本地的吃法：
1、野蔥（也叫jiaotou)。
野蔥拿來炒蛋，是上好的選擇。如果配上我們這里特產的腌肉，又另是一種風味。與糟辣椒炒，也挺好，口感都很不錯。野生的已經很少了，可遇而不可求。
2、水芹菜。
長在小溪邊或是長年有水的稻田或溝渠邊。拈根去葉，拿來下火鍋很好，嗆炒也不錯。如果配上紅燒稻花魚，那更是響當當的美味。水芹菜有一股特殊的香味，讓人印象深刻。
3、虎杖
酸得咧嘴的玩意。過水氽一下，可以拿來涼拌吃。拿來整制酸湯也是可以考慮的。
4、刺嫩芽（刺老苞）。
這個真正意義不是菜，應該叫嫩樹葉，呵呵，我喜歡帶刺的感覺。開水煮透，冷水略為浸泡，以去苦味，配上新鮮朝天椒剁碎加生抽為蘸水，挺帶勁。也可以加肉燉煮，好吃。
5、稻槎菜。
多長在稻田中，開小花，帶苦味，但配上我們這里的牛癟，更不錯。可以拿來吃辣火鍋，辣中有苦，別具一番風味。吃得苦中苦，方為大吃貨。
6、薺菜。
我喜歡拿這個野菜之王來吃火鍋，下鍋即起，爽。薺菜的口感挺不錯，隨便怎麼整，感覺都好吃。沒有過於特殊的香味，是其短處，也是其長處。
7、魚腥草（折耳根）。
這個就是貴州人很喜歡的菜了。臘肉炒折耳根，想想不要不要的。酸得夠勁的糟辣椒或腌魚糟拌起，更是極致了。但這個菜，有多少人喜歡，就有多少人不喜歡。
8、車前草。
車前草燉湯還是可以的，但是作法比較單一。裡面含有筋絲，略為影響口感，多作為中葯，附帶作為野菜。
9、蒲公英。
吃火鍋，爽歪歪。葯食兩用的突出代表。但我們這里很少。
10、馬齒莧。
可以吃，但口感不佳。
11、馬蘭頭。
馬蘭頭好象炒小香乾比較不錯，但我不喜歡馬蘭頭的味道。
12、香椿。
最好用開水氽一下，避免中毒，香椿炒雞蛋，棒棒噠。
13、蕨菜。
清燉，才能最好地保持口感。臘肉燉蕨菜也挺好。但聽專家說會致癌，但我還要吃。
14、 清明菜。
很少吃，口感綿軟，不是我喜歡的菜。
15、革命菜（安南菜）。
侗家燒魚的必備菜之一，平常弄來吃火鍋。
16、花椒芽。
吃火鍋是個上選，但口味較重，香味很足。但是感覺好象有些得不償失，摘多了，到時候連花椒都不結了，可如何是好。
17、山筍。
開水氽過，再進行炒掉，以除竹味。山筍炒臘肉，想想都流口水。糯米燉山筍，更是地方特色，糯香筍香，相得益彰。
18、紫雲英。
原本是農民用來做農家肥的，種在田裡，自然腐爛就可肥田。嫩芽可以吃，火鍋煮湯都別有風味。炒制也是可以的，但不要太熟。適量食用，過量可能引發脹氣。
19、青苔。
生長在流水干凈稻田中，比較屬於地方性 美食 ，怕被罵野蠻人，不足為外人道也。吃法也很簡單，洗凈，下油爆好辣椒蒜末姜段，入鍋炒熟即可。要按制火候，過則敗味帶酸。現在的水田普遍肥力不足，味道也沒有以前的味道了。
20、山芹菜，有些地方叫鴨腳板。
拈其筋去其葉，水洗之後切段，與辣椒段段爆炒，別具清香味道。味道與水芹菜類似，但感覺更濃烈，別具一番風格。
還有好幾種野菜，不知道名字，侗話也翻譯不出來，待後續整理再發布。
現在對於野菜，有一句話說得挺好：以前豬吃的，現在人吃；以前人吃，現在豬吃。什麼世道呀？以上這些野菜，不好意思，本人都先嘗了。
它們代表春天的味道，你喜歡嗎？
有人說：人是鐵飯是鋼，越吃野菜越 健康 ，春天到了，正是吃野菜的季節，還不趕緊拿上菜籃子，去山上摘野菜。
清明菜
清明菜是春日裡面常見的一種野菜，三月的陽光里，重慶的山坡上到處都是清明菜的影子，清明菜在初春的時候就已經冒出苗頭了，葉子飽滿，表面上有一些白色小棉毛，所以在江蘇等地人們都叫它「棉絮頭」、「寒食菜」。而在江西地區有一個好聽的名字，叫做「楊柳」。
對於清明菜的做法多種多樣，江浙一帶，清明節前後這段時間，人們把清明菜的菜尖摘下來，先把清明菜煮熟，然後再揉入米粉中，做成糕點，香香的，糯糯的，香甜可口。
而在四川，重慶地區，通常會在清明節的時候採摘清明菜的菜尖，用來做清明團子。清明團子做法有點像湯圓，通常用臘肉和芽菜為餡，像是鹹的湯圓，又想是做包子，他結合了湯圓和包子的做法，是很多農村人懷戀的味道。
需要的材料有：糯米粉，肥瘦相間的臘肉切丁，芽菜，清明菜，姜，蒜，糖，雞精，蔥花。
清明菜需要先煮熟，煮爛，要很爛的那種，可以用手把它揉成菜泥一樣最好，煮好後的清明菜均勻和在糯米粉中，看情況加水，像揉湯圓一樣把清明菜揉到湯圓粉裡面，揉成一坨。
和好了湯圓粉需要炒餡兒，把肥一些的臘肉爆出一點油，然後放入姜，蒜，瘦臘肉，芽菜，一起炒，加入一些糖，雞精，炒入味，最後放入蔥花，餡兒就炒好了。
餡兒也炒好了，湯圓面也做好了，接著就是把餡兒包到湯圓面裡面去，就像包湯圓一樣兒，全部包好了，就上鍋蒸，像蒸包子那樣兒蒸，所以我說這個清明團子即像湯圓，又像包子，蒸熟了，就可以吃了，香香的，非常不錯。
於農村長大的孩子而言，野菜並不陌生，不過我們那一代很少吃野菜了，縱使吃也是偶爾調節胃裡的油膩。母親年輕時吃夠了野菜，後來家裡就再也不做野菜吃了。不過對於春天那些野菜，倒是都非常熟悉。說一下我老家魯西北這邊常見的可以食用的野菜吧。
1、薺菜
這是農村田野最常見的，發芽較早的野菜之一。薺菜是十字花科野菜，開白色的小花，農村田野路邊特別常見，除草劑的緣故，麥子地里少了。
薺菜的嫩葉是非常受歡迎的，它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及微量營養元素，做餡、開水焯了涼拌或是炒食均可。
2、白蒿
白蒿也是很常見的，它的嫩葉外面覆了一層白色的茸毛，挺特別的。白蒿幼嫩時是非常美味兒的，一般裹上麵糊油炸或是蒸熟了搗上蒜泥涼拌都可以。
那年去濟南平陰的雙泉鎮看油菜花，那裡很多農婦挖了白蒿買，幾塊錢一包還挺受歡迎的。
3、蒲公英
蒲公英在老家也叫「婆婆丁」，春天它的花開得較早，黃色的在野地里一片片的，很好看。蒲公英的嫩葉微苦，不過作為野菜也是非常美味兒的。
蒲公英營養價值高，堪稱天然抗生素，可以曬干泡茶喝，也可以作為野菜食用。
4、麥蒿
對於生長於魯西北的農村人而言，麥蒿是最為熟悉的野草之一，小時候的春天，經常隨大人在麥子地里拔麥蒿，這東西一旦泛濫起來，長得比麥子還高，開花遠觀如油菜花一樣。
麥蒿的嫩葉也是可以吃的，我曾經在濟南大潤發超市裡見過作為野菜銷售的，不過在我老家，基本很少吃，不稀罕啊。
5、苣蕒菜
苣蕒菜是菊科苦苣菜屬野菜，魯西北農村也是很常見的。它的葉片稍細長，野生的苣蕒菜直接洗凈之後蘸醬都非常美味兒，還可以開水燙了之後炸著吃。
苣蕒菜味苦性寒，清熱解毒，非常好的一種保健野菜。
6、馬蘭頭 馬蘭頭是菊科野菜馬蘭的嫩苗，幼小時通常不被注意，等它植株長高之後，會開白色或是紫色的花，非常好看。
馬蘭頭也是可以食用的一種野菜，涼拌、炒食或是做湯都可以。
以上是我老家常見的幾種野菜，都是可以食用的。但是提醒各位朋友，挖野菜時還是要注意下，有污染的土壤中的野菜盡量不要吃。
再者人類進化中對於食物的選擇也是經過了多年的實踐經驗的，那些野菜之所以沒馴化為栽培蔬菜，肯定是有弊端的，因此不要不顧身體一味追逐野味兒。
野菜，是春天的饋贈。很多時候，都懷念小時候挖野菜的場景。嚼得菜根香,百事可做。每年三四月份是野菜生長旺盛的季節，抓一把綠油油的野菜，經過簡單烹制就能變成滿口綠意與清香。應時吃些野菜對 健康 也有好處。
1榆錢
最常見的就是它了。樹皮深灰色，粗糙，不規則縱裂。單葉互生，卵狀橢圓形至橢圓狀披針形，緣多重鋸齒。花兩性，早春先葉開花或花葉同放，紫褐色，聚傘花序簇生。翅果近圓形，頂端有凹缺。花期3 4月；果熟期4 5月。
吃法： 當春風吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩採摘下來，做成各種美味佳餚。生吃、煮粥、籠蒸、做餡。
2椒蒿
多年前，第一次到博爾塔拉草原出差，當地朋友特意點了一道菜，然後神秘兮兮地說，「請你嘗嘗我們當地的特產———椒蒿。保管你吃一次，會想念一輩子的。」
垂涎欲滴中等來的「椒蒿」，原來是一盤涼拌青菜。好在這盤涼拌椒蒿，有一股特殊氣味撲面而來。我謹慎地夾了一口，准備像接受老家芥末的洗禮一樣，接受椒篙的刺激。萬萬沒想到，吃進嘴裡的椒蒿，卻在並不特別的辛辣中，散射著一種奇異的清香，頓時令我胃口大開。活了半生，還真第一次嘗到這么好吃的野菜。於是，再也顧不得謙讓禮儀，放下矜持，吃了個酣暢淋漓。不一會兒，那盤涼拌椒蒿的碟子就底兒朝天了，只剩下一點湯汁，仍在散發著奇誘人的芳香。
吃法： 涼拌、炒羊肉、炒雞蛋、包餃子，做魚，也可在做湯飯時調味，腌成鹹菜或曬幹了冬季泡開吃，有一道椒蒿燉魚的菜也很受歡迎。如果到新疆巴里坤、吉木薩爾、博樂等地 旅遊 ，別忘了嘗嘗這些地方的野生椒蒿。
3蒲公英
又叫婆婆丁，整株植物匍匐於地上，無挺立莖，花從植株中心冒出。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種 健康 營養成分。營養豐富，葯食兼用， 歷史 非常悠久。
吃法： 涼拌、炒食、包餃子或做湯都可以，比如蒲公英拌胡蘿卜絲、蒲公英炒肉絲、蒲公英豬肉餃子；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯清熱解毒的茶飲。
4苦菜
又名苦苣菜，莖呈黃白色；葯食兼具多 年生草本植物。有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菜嫩葉可採食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。
吃法： 可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻後裝盤即可。
5枸杞芽
又名枸杞頭，枸芽子，甜菜頭。初春枸杞長出嫩苗，略帶苦味，但很爽口。《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。
吃法： 枸杞芽嫩莖葉食用，涼拌、熱炒、煲湯均可，味道鮮美，營養豐富。
6刺兒菜
又名小薊、刺薊菜、刺兒茶、槍刀菜。根，又稱刺蘿卜。古方入葯多用根，我國大部分地區均有野生。秋季采根，除去莖葉，洗凈鮮用或曬干切段用；春、夏采幼嫩的全株，洗凈鮮用。葉甘，性涼。能涼血止血，解毒消癰，清熱除煩。
吃法： 刺兒菜的嫩苗又是野菜，炒食、做湯均可。例如醬拌刺菜、刺兒菜粥。
7柳芽
《帝京歲時紀勝·三月·時品》文中記「嫩柳葉拌豆腐，乃寒食之佳品」。中醫認為其味苦、性涼、可清熱、透疹、利尿、解毒。
吃法： 柳芽含有豐富的蛋白質，曬干後，可以炒著吃，也可以泡茶。現在涼拌柳葉已是飯店餐桌上的一道名菜。
8薺菜
又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。是野菜中的上品，一般人群均可食用。
吃法： 炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、混沌、湯圓的餡料，薺菜又是一種「地道葯材」。中醫認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效。
9苜蓿
原名紫苜蓿，根粗壯，深入土層，根頸發達。莖直立、叢生以至平卧，四棱形，無毛或微被柔毛，枝葉茂盛。全國各地都有栽培或呈半野生狀態。生於田邊、路旁、曠野、草原、河岸及溝谷等地。
吃法： 苜蓿以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有。可炒、可涼拌，還可以做成餡餅、餃子之類。味道非常之美。
10野小蒜
又名薤白、小根蒜，呈不規則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。
吃法： 有野小蒜拌豆腐，野小蒜白木耳粥、野小蒜炒雞蛋等。可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食慾。另外，薤白的鈣、磷等無機鹽含量極高，對於成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。
11香椿
香椿芽是香椿樹的嫩芽，也叫作它山椿、香椿頭。可做成各種菜餚。香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；穀雨後，其纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。
香椿芽它不僅營養豐富，且具有較高的葯用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。
吃法： 剛摘下的、嫩嫩的香椿芽，用水那麼輕輕一焯，只需放些鹽和香油，頓時，香味就溢了出來；或者把香椿芽切碎，拌上蛋清兒，在吱吱冒油、焌過蔥花的熱鍋里，翻上幾個跟斗兒，煎成金黃、淡綠相間的坨子，煞是好看，又相當的美味。
現在的我們都很熱衷這樣天賜的美味
可是，野菜雖然淳樸，也有需要注意的地方
野菜的三大禁忌
不要採摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜，不熟悉的野菜不要亂采，亂吃。
野菜上面附著許多雜菌及雜質，洗凈後在淡鹽水中浸泡，建議不低於1小時。
有些野菜含微毒，食用前先用熱水焯一下，也會去掉野菜本身的苦味，口感也會變好。
春天馬上就到了，農村田地里有很多野菜，小時候經常吃，你還記得嗎？
貧苦年代的時候，農村人都吃糠咽菜。這里的糠，就是麥麩子或者米糠一類的粗糧，菜當然也是野菜。然而如今不管是城裡人還是農村人都吃起了野菜，可能你會感到很好奇，大家生活不是變好了嗎？為什麼還要吃野菜呢？其實這是因為野菜含有某些蔬菜沒有的營養成分也沒有催熟劑等一系列的化學葯劑，完全就是自身勇敢的生長，那麼春天來了，有哪些可以吃的野菜呢？
薺薺菜有很多名字，它的生命力十分頑強，一般而言什麼土地都能成活，但是如果是肥沃疏鬆的土壤栽培那就更好了。春天來到的時候，可以看到很多老年人在自家的麥地里或者麥地邊摘薺薺菜，薺薺菜吃到嘴裡沒有一點苦味，可以用來包餃子，包包子都是十分美味的。
說到蒲公英大家一定非常熟悉，基本哪兒都可以見到它們。蒲公英不僅好吃而且還可以去火，吃的時候一定要洗干凈哦。每年春天農村就有商販子來收曬乾的蒲公英，把這些蒲公英收去之後做中葯材，可以去火，大家如果去中葯鋪的話，一般都可以看到蒲公英的。
能不能說我最愛吃香椿包包子，味道真的絕了！香椿炒臘肉，香椿炒雞蛋，香椿曬干涼調著吃，真的是各種各樣的吃法都有。農村人一般都會在香椿成熟的季節把香椿曬干，然後放起來這樣一個冬天都可以吃到香椿了，不過有些人不喜歡聞香椿的味道，自然也就不喜歡吃了，那麼你喜歡吃香椿嗎？
春回大地，萬物復甦。又是一年春天，大家快去鄉間小道走一走吧，順便帶點美味的鄉間野菜！
我們這里是平原地帶，在田間地頭有很多野菜，特別是在每年的清明前後，苦菜、蒲公英、曲曲菜是最好吃的野菜，並且還有醫葯作用。
苦菜是春天出土最早一種野菜，雖然它有點苦，但非常讓人喜歡，生吃特別好。
蒲公英是春天最讓人喜歡的一種野菜，不但好吃還有葯用價值，趁鮮泡水喝和曬干泡水喝都對人身體有好處。
曲曲菜是在清明前後出土，這一種野菜在春天鮮嫩，帶有一點苦味，涼拌和生吃也非常好吃。
春天我們這里的野菜很多，現在就給大家分享這些吧！
川芎----獨特香氣的栽培野菜
野菜，如無人驚憂，總是在山野里自生自滅，不過，有一種四川特有的植物川芎，卻是被四川人自古栽培。川芎是傘形科蒿本屬的的葯用植物，也有人寫做川穹，雖說它是栽培種，但人們還是習慣於把它當做一種早春的野菜來品嘗。早春三月，天氣轉暖，川芎苗開始猛地向上竄生，這時，人們就把川芎新生長的嫩嫩的葉尖摘下來做菜吃。
許多傘形科的植物都有著獨特的香氣，比如我們常見的芹菜和芫荽。而川芎同樣帶著獨有的香氣，甚至還有一點點葯味。這種感覺，有點像嫩芹菜葉混合著小茴香的味道。川芎嫩葉用開水氽透，加蔥蒜，一點生抽，醋和糖，就這么簡簡單單的一拌，淋上點麻油，會讓你會牢牢地記住它的味道。
春風十里不如吃你
春天又來了。成都平原和周邊山野之間，許多熟悉或不熟悉的野菜又紛紛冒出了頭，點綴著春色大地，和煦的春風拂過，總是能勾起我對山野美味的嚮往。
鹿耳韭----像小鹿耳朵般的招喚
春天，鹿耳韭兩枚油綠綠的像小鹿耳朵般的卵圓肥厚的葉片從厚厚的苔蘚層里冒了出來，在西南山地的高山之野的春色中，它有滿滿的一目柔光，透過林下的陽光，那滿山坡的肥美的小鹿耳朵就像是在招喚著我，來啊，快活啊，反正有，大把時光。
鹿耳韭是蔥屬的植物，是我們餐桌上的蔥、蒜、韭菜在山野中的近親。鹿耳韭在中國植物志中名叫卵葉韭，這種野韭菜和我們常見的長條葉韭菜長得完全不同，它們總是成片生長在海拔2000米以上的高山森林下和陰濕的山坡。蔥屬植物作為一種很普遍的調味品或蔬菜與我們的日常生活關系緊密，很早以前就被人類熟悉和食用。只是鹿兒韭和我們常見到的栽培的蔥、蒜、韭菜不同，它的兩片卵狀的小鹿耳朵寬大肥美嫩綠，採摘下它，手上會有一股濃濃的韭菜香氣，而它的味道遠比韭菜更加的鮮美醇厚。
春天，正是鹿兒韭最鮮嫩的時節，對於鹿兒韭這樣的美味，不需要任何多餘的烹飪方式，洗凈下鍋加蛋清炒，總是讓舌尖上唇齒留香，這種山野春天的味道會讓你懷念很久。
春天終於來了，大家都想吃點野菜嘗嘗鮮，除了一些常見的香椿，蒲公英等大家常見的野菜，還有很多種野菜我們可能不太認識，就算長在身邊也不知道他們能吃，今天我們就圖解一些常見的，能吃的，味道好的野菜。
一、薺菜
這個菜長這個樣子，很好辨識的，功效是：清熱利水，降三高（下面介紹的功效都是僅供參考的，畢竟這個沒有經過權威認證的），做法：涼拌、炒、湯、餡料。
二、馬齒菜
馬齒菜基本上我們都認識，這也是我認識的第一種野菜，功效是：降血糖，清熱解毒，糖尿病人吃好處多。做法：涼拌、炒、餡料
三、苦苣菜
這個菜我覺得已經不能算野菜了，現在菜市場有人大量賣，應該是開始種植了，功效：清熱解毒，涼血，呼吸道炎症，甚至還能抑制白血病。做法：涼拌、做湯
四、蒲公英
可愛的蒲公英，開花了大家都認識，春天不開花是這個樣子的，功效：清熱解毒，增加免疫。做法：涼拌
五、馬蘭頭
已經進入野菜盲區了，注意看圖別弄錯了，功效：緩解咽喉炎、扁桃體等。做法：炒、涼拌
六、車前草
路邊經常見，不知道叫車前草是不是就是這個原因，功效：利尿、清熱、明目。做法：涼拌、蒸、炒、餡料
七、菊花腦
這東西跟野菊花是近親，菊花的功效大家都知道，這個菜餐桌上其實也有不少人吃，功效：鎮靜殺菌、清熱解毒、降血壓，做法：湯、涼拌
八、地皮菜
也叫地木耳，這個野菜太珍貴了，看見了可別放過，別看長相很難看，好像一堆煮熟粉皮掉地上的樣子，實際上他的營養價值可高了，功效：降脂明目，夜盲，燙火傷，久痢，脫肛，補充營養。做法:炒、湯
九、刺兒菜
也叫小薊，葉子跟蒲公英的葉子有點類似，不過有尖刺，可以分辨，房前屋後挺多的，這個菜除了廣東廣西、西藏不長以外，全國都有，功效：涼血止血，祛瘀消腫，這個可以直接搗爛治療外傷，做法:湯
春季最愛吃的野菜是曲麻菜，苜蓿芽地上長的，樹上長的榆錢，香椿芽。
按本地方言來說:薺菜，蒲公英，灰瓢菜，竹面草，七七菜，雙芽菜，莒蒿，水芹菜這些可以做各種名樣的美味，特好吃。
2. 你認為哪些野菜最好吃
以下是一些常見的野菜，不同人口味不同，因此請視自己的喜好選用： 1. 秧草：在江浙一帶比較常見，口感嫩香，富含營養。 2. 馬蘭頭：在東北和華北地區比較流行，味道清爽，口感爽脆。 3. 蒲公英：味道略帶苦澀信頌巧，但富含維生素和抗氧化物質。 4. 韭菜花：在江蘇和浙江一帶較為普遍，口感香氣濃郁，可製成各種美食。 5. 嫩苗菜櫻碼：滑鍵很多地方的人們都喜愛採食，口感柔嫩多汁，味道清香可口。
3. 全國各地都有吃野菜的習慣，你覺得最好吃的野菜是哪一種
全國各地都有吃野菜的習慣，你覺得最好吃的野菜是哪一種？
1.艾葉，家鄉最喜歡的野菜艾葉是首選，因為以前是路邊常見的野菜，現在是家鄉菜園里的常見菜。每個人都把它撿起來種植，這表明艾葉是多麼受歡迎。艾葉很受歡迎，不僅因為它味道好，還因為它的食用和葯用價值很高，所以我家鄉的人都喜歡吃它。
5.野生洋蔥和大蒜，野生小蔥的外形和蔥很像。挖好後，根部會有少量大蒜。這是一道時令開胃菜，風味獨特，可以涼拌食用，也可以煎蛋食用。維生素C和磷的含量很高，可以增加食慾。野生小蔥也叫火蔥。三四月份，野生小蔥很容易被發現。它們辛溫，有發汗、散寒、祛寒的作用。
4. 有哪些好吃又營養豐富的野菜推薦
現如今人們開始偏愛那些天然健康，無公害的食品，所以野菜就成為了人們，餐桌上難得的一汪神種美味，很多野菜都比這些補品來得好，吃野菜的風氣越來越流行。野菜是在自然環境下生長，天然無污染的蔬菜，它也是大自然的饋贈，是人們追求的飲食時尚。
下面推薦5種好吃又營養豐富的野菜：
1、蒲公英
菊花腦是菊科菊花屬的一種草本植物。菊花腦有兩種：小葉菊花腦和大葉菊花腦。大葉菊花腦的質量較好。在農村地區，菊花腦是人們餐桌上常見的野生蔬搭昌菜。菊花腦不僅具有良好的食用價值，而且具有較高的葯用價值。由於市場對菊花腦的需求不斷增加，野生菊花腦已經無法滿足市場需求。
鮮嫩的苗清經過採摘和油炸後，有一種特殊的香味，讓人吃起來很清楚；另一種常見的做法是雞蛋腦湯。其功效與野菊花相似。它具有清熱涼血、調節食慾和降低血壓的作用。
小貼士
挖掘野菜時，你必須和有經驗的人一起去。不要吃你不知道或不確定的野生蔬菜。最好在農村的無污染環境中尋找野生蔬菜。
5. 你吃過哪些野菜，有哪些野菜很好吃
剛分享過跟你差不多的問題，我就將那篇復制上來，因為現在太晚了，12點了，明天還要做農活除草，請勿見怪。
說起野菜，我就是吃貨之一，還有我老媽，我和我老媽一樣，吃肉不行，吃一菜那就不是一般的愛吃。
每年的春季，是我們農村野菜最豐富的時候，那個時候我們種的菜地里根本沒有，去買菜，又要花錢，田間地頭的野菜正好給我們提供了豐富的食材，下面就給大家介紹一下我們這地方最愛吃的野菜。
1；折耳根
也就是魚腥草，我們最愛吃的方法是涼拌，魚腥草挖出來白白嫩嫩的，洗凈，切段，加上蔥姜蒜，自已做酸辣椒，和各種調料，拌勻就可開吃。
2；蕨菜
蕨菜摘回來，用水焯幾分鍾，然後用涼水漂幾天，然後撈出，再做一碗蘸水，做蘸水可以根據自己的口味，也可以炒臘肉，曬干燉豬腳都很好吃。
3；刺老苞
它的根皮可做葯，治胃炎，腎炎，淋巴結腫大和風濕關節痛等病症，使用方法就是最簡單的涼拌，和蘸蘸水。
4；核桃花
核桃不僅好吃，就連它的花也好吃，我們這邊的吃法都是大同小異，吃之前也要焯過水，然後炒食，涼拌都可以。
5；香椿
香椿有祛風利濕，止血止痛，根和皮用於痢疾，腸炎，清熱解毒等病症，但香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用之前一定要先焯水，可以涼拌，香椿煎雞蛋，油炸香椿等吃法。
6；灰條菜
灰條菜，灰灰菜，生長於田野，荒地，路邊及住宅附近，全國各地都有，每年4到6月採收幼苗或嫩葉食用，灰條菜營養價值高，含有蛋白質，糖分和礦物質等多種對人體有益的營養物質。
7，地木耳
地木耳是一種陸生的藻類，連續的幾天陰雨後，在山丘和平原的岩石，草地能見到它的身影，它含豐富的蛋白質和多種維生素礦物質，適於做湯，涼拌，炒食都可以。
8，薄荷
薄荷生長在田埂上，水溝邊，採摘回家，清水洗凈，我們最愛吃的吃法是生吃蘸蘸水，用來煮牛羊肉去味。
9，三堂菌
我們叫三堂菌，也就是雞樅，雞樅肉厚肥碩，質細絲白，含人體所需的氨基酸，蛋白質，維生素，鈣等物質。雞樅用手撕成塊，加入本地的青辣椒，嫩花椒炒食，做湯等。
以上吃法都是我們本地的吃法，這個要根據自己的口味，在農村好吃的野菜不僅僅是這些，還有蒲公英，芥菜，棕花，水芹菜，花椒葉，車前草，馬齒芥，竹筍，清明菜，野蔥，豆瓣菜，等各種野菜都是都是美味。
還有各種菌類，奶漿菌，茶樹菌，刷把菌，青頭菌，雞油菌，牛肝菌，乾巴菌，羊肚菌，松茸菌，喇叭菌等各種菌類。
特別提醒，以上這些野菜菌類，一定要了解清楚，千萬不要盲目的採食，某些野菜對某些病症，是屬於發物，特別是菌類，有很多長的好看，但有劇毒。
謝謝！
我很喜歡吃野菜，春天萬物生發，野菜也散發著勃勃生機，到野外的田埂上隨便走走，就能挑一大堆好吃的野菜，當然菜場也有各種野菜賣，就我們江南來說，常吃的野菜有這些：
最常見的是菊花腦
去野地里摘的時候專掐葉尖尖，特別嫩，可涼拌，可炒，我們這最常見的做法是和雞蛋打湯，清火敗毒，菜場賣得也很便宜，1塊錢能買一大塑料袋。
馬蘭頭
買回來焯水，剁碎和香乾一起涼拌，是我們這飯桌上的常見菜。拌的時候要放大量的糖，不然會有些苦。
香椿
我家院子外面有棵香椿樹，是我們家自己種的，好多年了，每年的香椿都吃不完。香椿炒蛋的做法也很普遍，也可以用來涼拌，香椿上市的時候特別貴，要五六十一斤，這本來是北方人愛的食材，現在我們南方也流行起來了。和榴槤一樣，香椿並沒獲得所有人的喜愛，愛吃的人很愛，不愛的人聞不得那個味兒。
馬齒莧
這個菜在我們這唯一的吃法就是包包子，很少有專門買回來當菜做的，馬齒莧的包子比一般的包子要貴幾毛錢。我不太愛吃馬齒莧的包子，總覺得吃起來有些乾巴。
蘆蒿
最常見的做法是清炒，和肉絲炒，和香乾或者臭干炒。蘆蒿是蘆葦灘上長的，野生的蘆蒿短，粗，梗子發紅，也沒那麼直，帶彎曲的，吃起來清香味更濃，菜場賣的一般都是人工養殖的。
茭白菜
我一直覺得這個名字是本地人發明的，到現在不知道它的學名是啥，網路了一下大家都叫它野茭白。反正我們這一直叫茭白菜，現在賣到了20塊一斤，炒雞蛋，燒雞蛋湯，番茄蛋湯里放一點，很鮮美。
我媽媽家在農村，所以我吃過很多種野菜，野菜我也很喜歡吃，例如涼調野莧菜，還有蒸野芹菜，涼調馬齒莧，泡菜炒野蔥，薺菜麵糊糊，蒸婆婆丁，涼調野薄荷，灰灰菜包子，艾葉青團(我在一位朋友家吃滴)等等
我最愛吃的是蒸野芹菜，它口感軟軟糯糯，有清清的野菜的香味，我兒子說那是大自然的味道，首先摘來野芹菜，先淘洗干凈，晾乾水份，倒入豆油用手搓(像搓衣服那樣)等野芹菜葉透亮了就不用搓了，開始拌面，放面的量只要野芹菜不粘就行了，放入蒸鍋，蒸二十五分鍾，出鍋散開晾一下，加入鹽等調味料即可
涼調莧菜我也特別愛吃！莧菜摘來淘洗干凈，焯水，放入鹽，香油，雞精調拌均勻即可
灰灰菜，灰灰菜我特別說一下止血涼血，潤肺止咳，我小時候外婆經常把灰灰菜做成各種菜給我吃，也是我最喜歡吃的野菜之一
你吃過哪些野菜？哪些野菜很好吃？對於這個提問，我很有信心來回答。因為我是五四年出生的老農民，一直在農村生活。所以，對我們當地的幾十種野菜都非常熟悉，並且都很清楚的知道它們各自的味道。
我在少年時期，正好趕上"大躍進"，"吃食堂"，"三年自然災害"，"還蘇聯外債"的時期。當時是成立新中國以後最困難的時期。說起吃野菜，吃的最多的時候就是在六O年前後那兩年裡。那時候中國是真正的遇到天災加人禍。天災是全國連繼三年大面積遭受了水災，糧食連繼三年大幅度減產，人禍是：蘇聯徹走所有的專家，並且逼著中國還欠下的蘇聯外債。當時全國人民在偉大領袖毛主席的領導下，咬緊牙關，勒緊褲帶，堅持渡過了難關。我清楚的記得：我們當地所有的野菜幾乎我小時都吃過，因為那時候幾乎每天都要挎著籃子去挖野菜。有幾種野菜是很好吃的，例如：七媽菜：馬介菜：車軲轆菜：野芹菜：竹節草：篷子草：禿拉八頂：婆婆英：苦媽子菜：等等。這些都是比較好吃一點兒的野菜。還有兩種最難咽的野菜，一種是落離，另一種是酸吧流流。最難吃的就是酸吧流流，味道太酸太難吃，但是，不吃還不行，因為好吃的野菜都挖光了。還有一種野菜叫「落離"，這種野菜三種"落離"都能吃，味道也可以，但是，吃了這種野菜以後會浮腫，全身浮腫。但是，實在是沒有辦法，也不得不吃。不過，絕不能每天都吃它，如果天天總吃「落離"會吃死人的。總之，說起吃野菜，就會勾起我童年時的記憶，那是一段不堪回首的回憶，是一段心酸的記憶。現在，我有時候禺爾也吃一點野菜。我現在吃點野菜，不是來品它的味道，因為它們的味道早已深深地印在了我的腦海里和血液中。現在我有時候吃一點野菜，主要的目的就是時刻提醒自己，不要忘記過去！要時刻珍惜今天的幸福生活！
小時候沒東西吃，小孩子又比較嘴饞。自己現在都會摘的野菜有很多種，我簡單的介紹一下哈！
第一種 開橘紅色花百合
小時候外婆煮百合糖水給我喝。煮法呢，就是百合洗干凈，放到鍋里煮到軟爛，放糖吃就行。
第二種 槐花
槐花在我們南方是清炒著吃還有就是焯水之後打蘸水吃，不知道你們那邊是怎麼吃的？
第三種 椿
椿樹芽炒臘肉吃，涼拌著吃，都是不錯的。
第四種 蕨菜
小時候2月2以前家家戶戶都會去摘蕨菜來吃，焯過水之後放清水裡泡上三天三夜，拿出來涼拌，炒茴香，煮火鍋都是很美味的。
當然還有很多，我就不一一介紹了，謝謝理解
我吃過的野菜還真不少，主要原因是在過去年代了，糧食不夠吃，全憑挖野菜來填飽肚子。在那時候，地里野菜也是很少的，淺不得野菜長大了就被人們挖走了。比如灰灰菜、甜苣兒、婆婆丁、蒲公英、車前子等等，實在挖不上了，人們就到山溝野凹里爬楊樹摘楊樹葉葉煮熟吃，手腳勤快的人家能囤兩瓮缸。每頓飯盛兩勺子，下來就是用野菜填肚子了，每天土廁所拉出來全是綠油油稀屎。直到現在回想來挺讓人可笑的。象現在人們吃野菜的很少了，即便想吃野菜也是偶爾的一兩次。可以說今天的飯食全都是變相的吃農葯、化肥物質了，怪不得得病的人群越來越多了，這於吃食有直接很大關系，不得不引起人們的重視了!
我們冬北一到春天的時候，各種野菜都開時長了，到五月的時候，冬北柳蒿牙菜，鴨嘴菜，波波丁，還有四葉菜等等，太多太多的野菜，都是我們冬北吃的家常菜，這些冬北的家常菜特別好吃，我都喜歡愛吃，這些各種各種的野菜怎麼樣吃都行，包肉包子，餃子，都好吃，我們冬北好吃的野菜太多了，野菜自然香，有菜味，主要冬北氣候條件非常好，春天不冷不熱，所以冬北的野菜也非常有名，我小的時候就在冬北長大，經常吃東北野菜，吃不夠，現在我在海南，很想回條北在吃喜歡各種野菜，特別好。
我家周圍就是山，從小到大吃過很多野菜也吃過很多的野果子。吃的最多的應該就是野韭菜了，也覺得野韭菜也很好吃。摘野韭菜也很好玩，想起來滿滿的回憶。
野韭菜不像其他的野菜不太好打理，它們在田埂上，樹叢里一大簇一大簇的長，比家韭菜還長得茂盛和瘋狂。我和弟弟妹妹小夥伴們拿簍子的拿簍子，拿籃子的拿籃子，一大群浩浩盪盪的去採摘，看長得十分粗壯茂盛的地兒，搶著去拔，生怕自己的弄少了，滿滿的歡聲笑語。
回到家裡面，細細的挑掉里邊的雜草，然後清水洗凈了，交給我媽，她用雞蛋或者小粉糊在一起，放在鍋裡面用菜油煎成一個個韭菜餅，別提有多香了。多一些的時候，拿一些出來，讓我們給鄰居送去幾塊。
朴樹唱過一首那些花兒，"那片笑聲讓我想起我的那些花兒。。。今天我們已經離去在人海茫茫。"我的這些一起摘韭菜的弟弟妹妹小夥伴們，今天也是大多散落在天涯。
好吃，滿滿的回憶，彷彿就在昨天。。。
要說吃野菜，我可是吃的多了去了，生於那個顛覆人類認知的年代，能活下來都是幸運的。
從我記事起，吃的最多的就是天芝麻頭。這種植物和芝麻「年輕」時候簡直一模一樣，過了「春風」，麥子田裡很多這種野菜，我記得挑回家來的天芝麻頭 ，洗干凈了，切碎，放一點點玉米麵粉，放點鹽，辣椒，做餅子吃，可能是肚子里沒有油水吧，感覺非常好吃。
薺菜，也是我們餐桌上的「常客」，同時也是「貴客」，「改善伙食」的時候才捨得全家吃薺菜，雖然也是摻麵粉蒸餅吃，但口味比天芝麻頭好多了。
野蘆蒿，七七牙，酸溜子，榆錢子，槐樹花，水蠻菜，老鴰筋，羊蹄子，以上野菜我都不知道學名叫啥，羊蹄子我知道學名，叫羊淫藿。
豬耳棵子（車前草），野莧菜，方國菜，馬銀菜，賴蛄棵子（蛤蟆草），古古丁（蒲公英），還有好多忘記了名字的野菜，這么說吧，豬吃過的東西我都吃過。
我覺得吃野菜成為了很多人的日常，在時下的季節有什麼野菜就吃什麼野菜，假如有人問你吃過哪一樣野菜嗎？如果你答沒吃過，可能會被人說奧特啦。
作為農村孩子我自認為田裡有的野菜，我可能都吃過了，如果非要選出幾個來，我會選薺菜 掃帚菜 馬蜂菜 灰灰菜 ，這幾樣野菜可以用來做餅，也可以用來做餃子，都挺好吃的，尤其是薺菜餡的餃子，吃一次真的還想再吃。
就在現在這個季節，農田裡還有很多野菜，我們家今天晚飯該做野菜餅，在農村家庭里野菜已經是經久不衰的菜餚了，好吃與否關鍵在於怎麼烹飪。
6. 野生菜在農村很常見，覺得最好吃的是哪種野生菜
最好吃的是薺菜。
薺菜是最好吃的野生菜，它在每年春天的時候會大量生長，口感鮮嫩，味道鮮美，人們可以去野外採集新鮮的薺菜。這種野生菜有多種不同食用方法，營養價值極高，既可以用來做餡，也可以做涼拌菜，更可以蒸著吃，能為人體補充豐富纖維素和多種微量元素與礦物質，能滿足人體正常代謝時對不同營養的需要。
薺菜做涼拌菜也特別好吃。做的時候需要把新鮮的薺菜洗凈以後用沸水焯燙，取出以後過冷水降溫，再放入適量的蒜泥生抽、香醋，白糖，用干凈筷子調勻，然後淋上適量的熱油調勻以後就能直接吃。這樣做好的薺菜口感滋味特別好，很多人都喜歡吃。農村好吃的野生菜，除了薺菜以外，還有蒲公英，苦菜以及面條菜等多種。這些野生菜口感滋味也很好，營養價值高，適合人們經常吃。