❶ 口感酥脆很多人喜歡吃酥肉，酥肉是什麼肉做的
五花肉清洗干凈瀝干水分，去皮切成厚片備用，蔥清洗干凈切段備用，把切好的五花肉片放入一個碗里。加入蔥段、鹽、白糖、干澱粉、料酒、生抽各適量，再磕入一個雞蛋，攪拌均勻腌制十多分鍾，鍋燒熱倒入油，等油燒至六、七成熱時，把腌制好的五花肉片放入油鍋，炸至金黃色撈出。 待鍋中的油溫再次升至八成熱時，再放入炸過的王花肉片，再炸一遍就可以盛出來放在盤中，撒上辣椒粉就可以吃了。
酥肉嚴格意義上分為兩種，大酥肉和小酥肉，講白了，這是按照裡面的東西分的，大酥肉裡面是骨頭，小酥肉裡面是精瘦肉，以前窮，好多人家搞不起裡面都是肉傢伙，把骨頭也往裡面塞，所以最後形狀出來就是有骨頭的大一些，沒骨頭的小一些。
切片炸的酥肉在四川的行業中叫炸門板酥，此類酥肉炸好後可二次加工成其他菜餚，也有將肉切成小塊的再裹糊進行炸制，叫炸坨坨酥。兩種炸出來的酥肉都很有特色，現在很多餐廳將炸好的酥肉再進行二次加工，做成燒菜，可做成土豆燒酥肉、冬瓜燒酥肉、海鮮菇燜酥肉等。魯菜里有個名菜叫干炸裡脊，是瘦的裡脊肉切成細長條，腌制後裹著厚厚的麵糊炸，形似小酥肉，但沒小酥肉吃起來香！原因一是小酥肉用五花肉炸，肥瘦相間，二是麵糊薄薄一層，更酥脆。
❷ 酥肉用五花肉還是瘦肉做更好吃你有什麼看法
隨著人們對美食更深入的研究，小酥肉不止僅僅叢賀只出現在火鍋店裡當小吃了，很多餐館飯店也會有小酥肉這道菜。有人喜歡吃用五花肉做成的酥肉，有人喜歡吃用瘦肉做成的酥肉。這兩者究竟有什麼不同呢？一起來看看吧。
因此，對於酥肉來說，無論是五花肉，還是瘦肉，都各有各的好。而我喜歡吃用五花肉炸制而成的酥肉，喜歡吃用瘦肉製作而成的酥肉湯。
❸ 吃一次就愛上的小酥肉，它是用什麼肉製作而成的
吃一次就愛上的小酥肉，它是用什麼肉製作而成的？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
切成片炸的酥灶謹肉在四川的領域中叫炸門邊框酥，該類酥肉炸好後可二次生產成別的菜式，也是有將肉切割成一小塊的再裹糊開展烹制，叫炸坨坨酥。二種炸出去的酥肉都很有特點，如今許多飯店將炸好的酥肉再開展二次生產加工，製成做菜，可製成馬鈴薯燒酥肉、東瓜燒酥肉、海鮮菇燜酥肉等。徽菜里有一個名菜叫干炸裡脊，是瘦的豬裡脊切割成長細條，腌漬後裹著很厚的面漿炸，形近小酥肉，但沒小酥肉吃起來香！緣故一是小酥肉用五花肉炸，胖瘦兩色，二是面漿薄薄的一層，更鬆脆。
❹ 小酥肉又酥又嫩，該怎麼做才能保證金黃酥脆呢
想要讓小酥肉金黃酥脆，我認為有兩個小妙招，第一個就是一定要用木薯粉，第二個就是一定要高溫復炸，這樣才能保證小酥肉足夠酥脆。
一，小酥肉的色澤和使用的麵糊有關。
我認為小酥肉有三個特點，第一是外表非常金黃，讓人看到就有想吃的沖動，第二個特點就是非常的酥脆，一個接著一個根本停不下來，但是我認為還有一個特別關鍵的點，那就是蘸料一般我們吃小酥肉就會配干碟干辣椒，蘸上一口小酥肉，非常好吃，推薦大家把魔鬼椒和普通的干辣椒混合一起打成辣椒粉，這樣打出來的辣椒粉口感層次更加豐富。然後和小酥肉一起食用，口味更佳。
❺ 酥肉非常味道不錯，用五花肉還是瘦肉製作的
酥肉是非常好吃的一道美食，真正的外酥里嫩，一般用來製作酥肉的部位是裡脊肉，裡脊是口感最嫩的，用來炸酥肉，配上酥酥的外皮，才是真正的外酥里嫩。但是有些人不喜歡吃裡脊肉吃上酥肉，一般都是選擇五花肉或者梅花肉來做酥肉，但是有些朋友做的不夠酥脆或者很容易回軟，下面我就給大家講講我是怎麼做的酥肉，掘激只要掌握好這個竅門，一樣外酥里嫩不回軟。
❻ 很多飯店都在賣的小酥肉，是怎麼做的
【小酥肉】是很多地方都很常見的家常美食，待客家宴都很受歡迎，用來當零食小吃也很不錯，下酒下飯都超級受歡迎。昨天和朋友去飯店小聚，點了一個小酥肉，竟然要50一盤，不過味道是真的好吃，肥肉香而不膩，瘦肉不柴有嚼勁，連皮都十分的酥脆。
❼ 清蒸小酥肉，怎麼飯店的味道更好吃呢
小酥肉是一道特色傳統小吃，在山西省、陝西省、河南省等地比較出名，以其香酥、嫩滑、肥而不膩的特點深受人們的喜愛。
這道菜不僅在酒席上很常見，每逢過春節的時候，幾乎每家每戶都會做上滿滿一大盆。吃上一口，就讓人唇齒留香，回味無窮。
關於小酥肉的做法也有很多種，蒸、炸、燉、煮，每一種都能體現出肉質的鮮嫩和香酥的口感，今天我們就給大家分享小酥肉蒸食的做法。
下面是所用到的食材和調料：
食材：豬五花肉，生薑，小蔥，八角，花椒，雞蛋，土豆澱粉
調料：料酒，食鹽，胡椒粉，雞粉，十三香，蚝油，老抽
❽ 飯店裡的小酥肉為何能那麼好吃有何秘訣
如今隨著人們生活水平的不斷提高，越來越多的人們都喜歡到餐館當中就餐，而不喜歡自己動手做飯。造成這種現象的主要原因是由於，人們每天都在忙於自己的工作，做飯的時間也就沒有了。其次就是餐館中能夠吃到各種各樣美食，有很多我們喜歡吃卻不能做的食物，在餐館中我們都能夠吃到。每一次去餐館中吃飯的時候，我都會先點上一道炸酥肉上桌，慢慢吃著等其他菜上桌。對比那些垃圾零食，炸酥肉這樣的美食，可以說是既健康又營養的零食。