❶ 怎樣做月餅好吃又簡單
自製月餅作為一道倍受青睞的家常菜，月餅的種類非常多，每家的做法相似卻又不盡相同。那麼自製月餅怎麼做好吃，怎麼吃營養健康?下面就讓我給大家介紹一下自製月餅的做法大全吧。
月餅包括自製月餅的特色做法、簡單做法、家常做法等，讓您在家就能做得一桌拿手好菜。
蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟
1.把所有材料准備好。
2.在轉化糖漿中加入梘水，用筷子攪拌均勻。
3.加入花生油，並攪拌混合均勻。
4.倒入麵粉和奶粉。
5.揉成柔軟光滑的面團，蓋上保鮮膜，靜止1小時以上。
6.趁著面團靜止的時候，准備好餡料。把鹹蛋嗑開，取出蛋黃。
7.把蓮蓉餡料分成10份。
8.面團靜止好以後，分割成10等份。
9.在滾圓的蓮蓉餡中間挖個小洞，塞進蛋黃，然後慢慢地往上收，直至包住蛋黃。
10.取一份餅皮面團，用手掌壓扁，放上一份包裹好蛋黃的蓮蓉餡，用兩只手把餅皮慢慢往上推，直至包裹住蓮蓉。
11.包的時候要不停地轉動，並且要注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡，如果露餡了，也沒關系，捏的餅皮補好，並滾成橢圓形。
12.在滾圓的面團上拍的點乾粉。
13.放進模子里。
14.直接按在墊有錫紙的烤盤上，用力按一下，壓出月餅胚，然後提起月餅模就即，如果粘住模子的話，可以左右輕輕晃動一下。
15.往壓好的月餅胚上噴點水。
16.放進預熱好的烤箱中層，上下火，200度，5分鍾，烤至月餅花紋定型後，取出，塗上一層薄薄的'雞蛋水，再放入烤箱，調為175度，12分鍾左右，烤至上色即可。
奶皇抹茶冰皮月餅的做法步驟
1.材料：餅皮原料(冰皮月餅粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克)，奶皇餡320克、抹茶餡650克。
2.餅皮原料混合均勻，入蒸鍋蒸20分鍾，攪拌均勻，成團放涼備用。
3.按餅皮40克、抹茶餡40克、奶皇餡20克，的比例分割成團。
4.奶皇餡包入到抹茶餡中。
5.再包入到冰皮里。
6.收好口。
7.按入月餅模
8.倒扣過來脫模。
混搭火腿月餅的做法
1.月餅皮原料：500g低粉、350g糖漿、150g色拉油、10g梘水、5g鹽。
月餅餡料：火腿1000克、熟麵粉500克、玫瑰花碎10克、鹽15克、蜂蜜250克、色拉油250克、餅皮原料40克等大的小團;月餅餡分成80克等大的小團。
2.取面團，包入餡。
3.粘些麵粉壓入模具壓實。
4.脫模後放入烤盤。
5.烤箱預熱175度，月餅表面噴些水，入烤箱烤5分鍾
6.取出刷蛋液，再繼續烤20分鍾即可。
綠豆冰皮月餅的做法步驟
1.將以上材料攪拌均勻，用保鮮膜蓋好，微波爐(高火)叮4分鍾,放涼.分10-12等份。
2.餡用保鮮膜包好,放入月餅模中量一下，大概占模的2/3大小。
3.面板鋪上保鮮膜，灑上熟糯米粉(用糯米粉放乾的平底鍋低火炒熟,也可用微波爐叮兩分鍾)。
4.把粉團壓扁,再鋪上一層保鮮膜,輕輕擀開,擀的均勻一點,邊緣比中心略薄。
5.放進餡,包成團。
6.模子刷上熟糯米粉，多放些沒關系，出模的時候有刷子刷掉。放入團子,壓成型後出模。
7.冷藏一小時即可食用。
小貼士
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的澱粉，成份為小麥。其特徵：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。可以製作各種點心，如水晶餃、腸粉等。
❷ 月餅怎麼做比較好吃
所需要的材料：
冰皮粉1k克、冷開水900克、白油100克、切好的菠蘿肉1200克左右、白糖適量(可做100克月餅約30個)
具體的月餅做法：
1、擀月餅皮；
2、把菠蘿果肉打碎後加入糖和油煮30分鍾，待冷卻後就製成了鳳梨內餡；
3、冰皮粉加入冷開水中，用中速攪拌2分鍾、再快速攪拌3分鍾，攪拌至表面光滑，有彈性。用模子壓月餅的形狀；
4、100克的白油分3次用慢速攪拌均勻；
5、放置於冷藏庫中約一小時後分割成幾個冰皮粉團。冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格，如果喜歡冰皮的口感，可以按照皮和餡4：3的比例來製作月餅，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那麼美觀。至於具體的重量，要看模具的規格。如100 克的規格，每塊餅皮的重量為60克，而每塊餡為40克；
6、手上蘸少許熟糯米粉，將冰皮擀成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，揉成圓球狀，蘸少許熟糯米粉於圓球外層；
7、按入月餅模。模具內也粘些粉，用來防粘方便脫模的。月餅模子可以網購，淘寶上各種形狀、各種規格的模具應有盡有。一般用得比較多的是白色塑料的按壓式模子；
8、弄好造型後需置於冰箱冷藏，凍過後再食用味道更佳。
❸ 怎樣做好吃的月餅
每年都格外的期待中秋佳節，不僅是因為對家人的期盼，也不是期待山珍海味，而是期待代表著月圓人團圓的月餅。小小的月餅蘊含著無數人的思念，想知道月餅的做法以及蛋黃月餅嗎?那就一起來看看吧。
方法一
材料
轉化糖漿35克、植物油15克、梘水1克、中筋麵粉50克、黃油36克、糖粉30克、牛奶18克、雞蛋25克、椰蓉50克、熟麵粉70克。
做法
1、先做椰蓉餡料，黃油軟化後加入糖粉攪拌。
2、再分次加入雞蛋和牛奶攪拌均勻。
3、倒入椰蓉。
4、混合均勻。
5、提前將麵粉炒熟。
6、放涼後，倒入椰蓉中。
7、然後分成六份。
8、可以嘗一下，味道剛好即可。
9、糖漿加入植物油和梘水攪拌均勻。
10、再倒入過篩後的麵粉。
11、混合成團，放一小時備用。
12、將餅皮和餡料都分成六份。
13、餅皮包入餡料。
14、包好的樣子。
15、放入月餅中，壓成月餅坯子。
16、然後放入烤盤中。
17、對月餅噴水，200度預熱，中層，烤5分鍾。
18、取出刷蛋黃水，再放入烤箱160度烤15分鍾左右。
方法二
材料
奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克，中筋麵粉100克，蓮蓉750克，鹹蛋黃10個，蛋黃1個，蛋清1大勺。
做法
1.餅皮部分：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克。餡料部分：蓮蓉約750克，鹹蛋黃10個。 表皮部分：蛋黃1個+蛋清1大勺攪拌均勻刷表面。
2.製作梘水：將鹼面和水按照1：3的`比例製成梘水 取一克梘水與熬制好的轉化糖漿混合攪拌均勻。
3.加入花生油攪拌均勻。
4.將麵粉及奶粉倒入至攪拌好的糖漿內揉至成團，蓋保鮮膜靜置1小時。
5.將醒發好的面團與餡料按2：8的比例分割好待用 (如果打算做80克的月餅，那麼就分成餅皮部分16克，餡料部分64克)。
6.分割好的餅胚面團揉至成小團，用手壓扁放入餡料，輕輕用餅胚包入餡料(餅胚有些粘手，請在手上沾少許的高粉)。
7.月餅模內撒入些玉米粉，將包好的面團入模壓製成型。
8.烤盤鋪錫紙放入餅胚，(餅胚較軟可以將入模的餅胚直接壓在烤盤上)。
9.烤箱預熱200度，中層上下火烤制5分鍾月餅生胚定型。
10.將月餅胚取出用羊毛刷在表皮輕輕刷一層蛋黃液，再次入爐烤制15分鍾左右。
11.烤制好的月餅完全晾涼後放入密封罐回油。
❹ 月餅的做法家常簡單
月餅的家常做法家如下：
1、蘇式鮮肉月餅
食材：肉餡、糖、蜂蜜、白芝麻，蔥蒜、醬油、香油、鹽、麵粉
步驟：
（1）首先我們來做鮮肉月餅的肉餡。在豬肉餡中加入糖、蜂蜜、白芝麻，蔥蒜，醬油、香油和鹽，不停的攪拌腌制，直到肉餡攪拌出了粘性。
（2）下面我們來做水油皮面團，將麵粉、豬油、糖和水一起攪拌，然後揉成光滑的面團。
（3）將麵粉和豬油一起攪拌揉成油酥面團，將2、3的的面團分成均勻的9份，然後靜止一刻鍾。
（4）取其中一份水油皮面團壓扁，然後放上對應的油酥面團。壓扁後用擀麵杖擀成面片，捲起來，重復這個步驟2次。
（5）在面片中放入腌制好的肉餡，將其包起來。將包好的月餅放到烤盤上，輕輕壓扁，塗上蛋黃並灑上芝麻即可。
（6）最後我們將月餅放入預熱好的烤箱中，200度烤25分鍾就好啦。
2、水晶月餅
食材：南瓜、紫薯、白涼粉、水、糖
步驟：
（1）將南瓜和紫薯去皮切片，然後分別放入鍋中蒸熟拌碎。這中間可以嘗味道，如果不夠甜可以放些白糖。
（2）在鍋里放入白涼粉、水和白糖，小火燒開直至白糖全化了。
（3）將南瓜和紫薯放入磨具中，輕輕按壓。脫模後放入冰箱冷藏1個小時。
（4）將白涼粉晾至37度左右，迅速放入比剛剛做餡大一圈的磨具中，一個磨具放到三分之一即可，然後放到冰箱中冷藏凝固。
（5）凝固好之後將南瓜和紫薯餡放入有白涼粉的磨具中，再在磨具中放入剩下的白涼粉，放入冰箱中冷藏凝固。脫模即可開吃啦。
❺ 月餅的做法家常簡單
家庭版月餅的簡單做法如下：
主料：月餅粉200克、轉化糖100克、豆沙200克。
輔料：蛋黃200克。
步驟：
1、蛋黃提前一個晚上泡上油。
❻ 簡單月餅做法
用料
主料：冰皮月餅粉240克
輔料：紅曲粉1克、抹茶粉5克、白油25克、純凈水100克、蔓越莓餡80克、抹茶餡80克、豆沙餡80克
1、准備好冰皮月餅粉和白油。
❼ 最簡單月餅的做法
中秋佳節，除了家人、圓月，還有最不能缺少的就是月餅了!但是怎麼製作月餅，大家知道嗎?下面提供最簡單月餅的做法大全，歡迎閱覽!
【冰激凌月餅】
用料：
冰淇淋
各色巧克力
做法：
1、將各色巧克力隔水融化備用;
2、把融化的巧克力抹在模具里。然後放冰箱冷凍3-5分鍾;
3、填入8分滿的冰淇淋，放入冰箱冷凍2小時左右至凝固;
4、給每個冰激淋月餅封上底蓋，記得要要用相應的顏色哦。
【南瓜豆沙月餅】
用料
南瓜200g
土豆200g
煉乳15g
橄欖油20ml
澄粉(小麥澱粉)20g
用料2 (月餅餡)：
袋裝紅豆餡低糖型
做法：
1、南瓜、土豆去皮去春配瓤，直接放入蒸屜上，大火蒸約20-30分鍾至軟爛，取出入容器中攪拌均勻;
2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油煉乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微干硬一些;
3、備餡，分成25g一個。(我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出裡面餡料的顏色反倒不好看)取25g皮，放上餡，包好即可;
4、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子里也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可。
小貼士：
1、炒制南瓜時，盡量多炒一會，勤翻防粘鍋，把大部分水份蒸發掉;
2、炒好後一定要涼透，可放入冰箱冷藏;
3、扣模時，模具上沾粉，但量一定不要太大。我的這款，因為炒的時間欠了一些，為防粘連扣模時粉多沾了些，影響了賣相。
【蛋黃蓮蓉月餅】
用料：
麵粉150克
豆沙60*5=300克
蓮蓉60*5=300克
蛋黃10個
轉化糖漿120克
植物油30克
梘水3克
表面刷蛋黃水(蛋黃一個加少許水製作而成)
做法：
1、准備鹹蛋黃;
2、烤箱160度預熱，中層烤5分鍾;
3、餅皮材料談喚混合均勻後(先攪拌液體材料再放入麵粉，不要出筋)，蓋蓋醒一個小時，分成10份。豆沙和蓮蓉各分成5份;
4、將蓮蓉包入烤含森凱好的蛋黃;
5、再將餅皮包入蓮蓉(豆沙也是如此操作);
6、包好後，用月餅模具壓出花紋，烤箱200度預熱，中層，先噴水，烤5分鍾，再刷蛋黃水，烤15分鍾左右。
小貼士：
1、蛋黃取咸鴨蛋的蛋黃。烤的`時候會出少許油是正常現象;
2、餅皮製作好後，會比較濕，沒有關系。包的時候手上沾少許高粉會緩解。如果你的餅皮太干，會讓月餅開列，或者烤好後，不容易回油;
3、關於包入的餡料，如果是自己炒的一定要保持容易成團，才好包。如果你烤好的月餅放一天後，回油稍快，比較濕，說明餡料太濕。如果你烤好的月餅一周也不回油，說明餡料太干。不容易回油;
4、餅皮表面開列，烤前噴些水會有很大緩解。
❽ 好吃的中秋各式月餅的做法
月餅的品種繁多，現在市面上有很多不同的月餅，什麼月餅最好吃呢，它們的餡也不同，樣式也不相同，口感就更不用說了，當然是挑自己喜歡的咯。那麼在家該如何做月餅呢，下面我們就來看看月餅的做法吧。
普通月餅的做法
原料
准備好一些適量的麵粉、植物油、鹼水和轉化糖漿帆喊枯，另外少許的鹽，月餅餡、鹹蛋黃、酒2大匙。
方法
1.把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。
2.篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
3.把鹹蛋黃放在酒中泡，目的是為了把鹹蛋黃的腥味去掉，之後把蛋黃放進烤箱中烤，烤制時間大約在六、七分鍾左右。
4.分割月餅皮，如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克;如果做小月餅，每份15克，共20份。
5.分割月餅餡，如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
6.包月餅，手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。
7.把月餅皮上抹一層麵粉，再放入模型中壓平，壓的過程中要注意裡面不要有縫隙，要壓滿，之後再把月餅從模上拿下來，依照上述這樣做很多的月餅。
8.烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鍾。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鍾，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鍾，或到自己喜歡的顏色為止。
9.最後一次進烤箱時，可以只用上火(broiler)，上色更快。
10.把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
月餅的營養功效
月餅內餡多採用植物性原料滲攔種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、月餅瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。
植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益;含礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血;蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓;從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發。
月餅可以軟化血管，防止動脈硬化，提高免疫力。
月餅分為傳統月餅和非傳統月餅，那麼傳統月餅和非傳統月餅都有哪些不同呢？
傳統月餅
傳統月餅就是，中國本土傳統意義下的月餅，按產地、銷量和特色來分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月態洞餅歸並入廣式月餅，進而得出月餅四派的另一種說法：即廣式、蘇式、京式和滇式。這種簡單的以地域來歸並，進而分出東西南北的.分類法是不科學的，港式月餅和廣式月餅相近尚可說得過去，但潮式月餅無論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著極大的不同的。
當前月餅忽略核心特點而按產地分的有：京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、台式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅、渝式芝麻月餅甚至日式等;就口味而言，有甜味、鹹味、咸甜味、麻辣味;從餡心講，有桂花月餅、梅干月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等;按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;從造型上又有光面與花邊之分。
非傳統月餅
非傳統月餅是新出來的月餅品類，與傳統月餅相區別。較之傳統月餅，非傳統月餅的油脂及糖分較低，注重月餅食材的營養及月餅製作工藝的創新。非傳統月餅的出現，顛覆了人們對於月餅的看法。非傳統月餅在外形上熱衷新意，追求新穎獨特，同時在口感上不斷創新，相對傳統月。
餅一成不變的味道，非傳統月餅在口感上更加香醇、也更美味，同時也更符合現代人對美食與時俱進的追求。吃膩了傳統口味的月餅，當代人特別是年輕群體對非傳統月餅的口感、工藝等給予了極高的評價。目前市場上最常見、最受歡迎的非傳統月餅有味多美法式月餅、哈根達斯冰淇淋月餅等。