1. 炸麻花的做法和配方
1. 炸麻花的做法
炸麻花的做法 炸麻花的做法
原料配方（成品約168隻，重約6公斤） 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 鹼粉0.105公斤（冬季0.1公斤） 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法 1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。
操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母面團亦可和成疏鬆劑 2.面團製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成面團。成型前要將面團靜置40分鍾，如不靜置，調制面團時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40~50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。
搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。
如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
酥脆麻花的製作方法比例、怎麼配比
原料 面200克、雞蛋2個、油25克、糖25克、鹽2克。
酥脆小麻花編輯本段做法 1、面200克，雞蛋2個，油25克，糖25克，鹽2克。 2、攪拌成面團。
3、分成5克的小劑子，搓成長條。 4、將長條的兩端對折上勁（這一步很關鍵，一定要上勁，）。
5、再對折就成麻花了（再對折的時候就不用上勁了，因為剛才那步上的勁足，這時再對折剛好緩過來，成麻花狀）。 6、取一個下油鍋試油溫。
7、再下8個這樣子一起炸（記著要小火呀，慢慢炸才行）。 8、這時的麻花顏色已經很漂亮了，不過可不要拿出來，再炸一分鍾，才能確保酥脆。
炸麻花怎麼做
麻花的用料：麵粉250克、發酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克。
麻花的做法：1、先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入麵粉及所有材料，揉成光滑面團；2、蓋上蓋子，置於溫暖處發酵兩倍大；3、面案上塗油，放入面團，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鍾；4、用刀切成長條；5、用手揉搓成光滑的條狀；6、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；7、再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；8、排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發酵35分鍾；9、鍋中油150度，下麻花，鍵旁起小泡；10、麻花浮起後翻動，炸至兩面金黃即可。 提示：1、擰麻花看起來簡單，還要做幾個才能掌握技巧。
這個麻花的勁兒就擰多了，面條揉得有點兒細，我更喜歡吃粗一些的麻花；2、如果喜歡吃脆麻花的，不用發面，揉得再細些，揉條的時候，可以醒一會稿升橡兒再揉，容易揉得細一些。
炸麻花的做法,炸麻花怎麼做好吃,炸麻花的家常做法
食材用料：
普通麵粉150克
雞蛋[圖]雞蛋1個相剋食物
細砂糖15克
水15克
花生油[圖]花生油10克
小蘇打[圖]小蘇打2克
鹽1克
花生油[圖]花生油足量
菜譜做法：
炸麻花的做法圖解11.將麵粉、細砂糖、雞蛋、花生油、鹽入盆中，撒入小蘇打。用筷子攪拌一下，再慢慢倒入水將面攪拌，用手揉成光滑的面團。保鮮膜包好醒15分鍾。
炸麻花的做法圖解22.案板上撒上薄粉，將面團擀成長方形，切成小細條。
炸麻花的做法圖解33.將細條在案板上兩手向相反的方向搓，再將搓好的面條對折。
炸麻花的做法圖解44.重復一次動作再次對折，將並攏的端捏緊。
炸麻花的做法圖解55.全部搓好後，鍋內倒入花生油燒熱，轉中火下麻花。
炸麻花的笑緩做法圖解66.炸至金黃撈出。
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
炸的過程中麻花會受熱膨脹，所以和控制下鍋數量。另外火不要開大，油溫高容易炸糊。
炸麻花的配方是什麼？！
你好：原料配方（成品約168隻，重約6公斤） 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 鹼粉0.105公斤（冬季0.1公斤） 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法 1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。
操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母面團亦可和成疏鬆劑 2.面團製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成面團。成型前要將面團靜置40分鍾，如不靜置，調制面團時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將面團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40~50厘米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。
搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。
如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。
炸軟麻花的做法和配方
准備材料：高筋麵粉400克、純牛奶130克、玉米油30克、綿白糖50克、雞蛋2個、酵母（干）4克、鹽2克、糖粉少許
1、先液體，對角放糖和鹽，再放麵粉和酵母。
2、按和面鍵30分鍾，拿出搓圓室溫發酵至原體積的兩倍大。
3、充分揉搓，分成10等份。蓋保鮮膜醒10分鍾。
4、再搓成條，依次類推搓完。再從第一根開始搓條。
5、用雙手反向搓條，把面條搓上勁，搓成麻花狀。
6、放盤中，醒發15分鍾，需要蓋保鮮膜。
7、鍋內放寬油燒至四層熱，放入麻花生坯。
8、小火炸至麻花呈金黃色，撈出控干油脂即可。
炸麻花怎麼做
麻花的用料：麵粉250克、發酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克。
麻花的做法：1、先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入麵粉及所有材料，揉成光滑面團；2、蓋上蓋子，置於溫暖處發酵兩倍大；3、面案上塗油，放入面團，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鍾；4、用刀切成長條；5、用手揉搓成光滑的條狀；6、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；7、再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；8、排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發酵35分鍾；9、鍋中油150度，下麻花，起小泡；10、麻花浮起後翻動，炸至兩面金黃即可。 提示：1、擰麻花看起來簡單，還要做幾個才能掌握技巧。
這個麻花的勁兒就擰多了，面條揉得有點兒細，我更喜歡吃粗一些的麻花；2、如果喜歡吃脆麻花的，不用發面，揉得再細些，揉條的時候，可以醒一會兒再揉，容易揉得細一些。
如何做炸麻花
做麻花最重要的是和面.面和好了.做成的麻花才能酥脆可口.麻花面要稍硬些.和面的時候..先加入熟油..雞蛋這兩樣會讓麻花很酥脆.熟油少量就可以.雞蛋是一碗面一個雞蛋.再加入適量白礬、鹼面、和鹽放在一起沖的水（白礬和鹼面要很少量就可以了，鹽看個人口味。
還可以換成糖。看個人是喜甜還是咸了。）
加入這些開始和面。和好面好要揉二到三遍，然後放到溫暖的地方醒一會。
（和面的時候還可以依自己喜好加入芝麻啥的）醒得軟些了再揉二到三遍（記得如果和的面多。可分幾個面團揉，揉好的面團要放到溫暖的地方）然後就可以把面切成小面團。
面團小了麻花也就小。相反麻花就大。
然後把小面團每一個都用熟油包裹一層，要包裹的均勻。包裹好的先放到溫暖的地方。
全部包裹好油後就可以開搓啦。
搓麻花的步驟：後那一步可能會看不明白。但是我又不會畫圖。
。
呃。自己想吧。
。
最後一步，下鍋。成品麻花。
。油溫不能太高。
不然會外面焦了裡面還不熟。
2. 炸麻花怎麼做酥脆好吃
——【炸麻花】——
【主要食材】：麵粉，雞蛋，糖，食用油，純牛奶
【具體製作步驟】：
1、首先我們准備兩碗麵粉，麵粉裡面打兩個雞蛋，放適量的糖，然後在放點食用油，和面的話我們不加水，加純牛奶會更加香，而且更加有營養，這個純牛奶稍給它加溫一下，溫牛奶和面，攪拌成這種棉絮狀，沒有乾麵粉就可以了，將面和成光滑的面團，放盆裡面醒二十分鍾
2、在案板上刷點油，將面團取出來揉搓一下，然後搓成長條，搓成長條之後按壓扁，然後切成條
3、取一個劑子給它搓成長條，越細越好，對折起來，然後沿著一個方向搓，搓好之後，這樣給它對折，把一頭從中間穿過來，這樣再搓一下，麻花就做好了，全部做好之後備用
4、鍋中倒入油，油溫四五成熱，用筷子試一下油溫，有氣泡就可以了，然後改小火，，將麻花放入油鍋里，將麻花給它翻動一下，防止粘鍋糊了，麻花飄起來之後不停的翻滾，讓它受熱均勻，這樣炸出來的麻花才能熟透，將麻花都炸至金黃然後撈出來
好了，大家看下這樣炸麻花就做好了，做法非常的簡單，而且用的食材也非常家常，喜歡的朋友可以在家做一下。
【烹飪小貼士】：
1、和面的時候放雞蛋的話，這樣炸出來顏色會比較好看，比較金黃；放食用油可以讓麻花更酥脆
2、和面不要太硬，軟硬差不多就可以了，太硬的話口感比較硬，太軟的話麻花不易成型，如果家裡有黑白芝麻的話，和面的時候可以放一些
3、切劑子的時候，不能切的太大或者是太小，盡量的大小均勻一些，這樣炸出來的麻花好看又好吃
3. 油炸麻花的做法和配方
雞蛋打成雞蛋液，加白糖、植物油、牛奶調
成汁，把麵粉和泡打粉過篩拌勻，把調好的汁倒進去，然後開始和面，揪成小面團，搓成長條，刷上一層油，蓋上保鮮膜醒40分鍾，面搓成細條，做成麻花生胚，鍋里倒油，小火開始炸麻花，炸成金黃色，撈出即可。
在家怎麼油炸麻花
主料：
麵粉250克
輔料：
雞蛋1個，泡打粉3克，糖65克，植物油4克，牛奶65克;
油炸麻花的做法：
1.把雞蛋磕入碗中，打成雞蛋液，加入白糖、植物油、牛奶調成汁;
2.把麵粉和泡打粉過篩一下，然後反復拌勻，把剛才調好的汁倒進去;
3.然後開始和面，面和好之後，揪成小面團，搓成長條;
4.然後刷上一層油，蓋上保鮮膜，醒40分鍾左右;
5.將面搓成細條，兩只手各提一邊，反方向擰，然後提起兩頭，它們會自動上勁，放到案板上，按住一頭，另一頭用手搓，再提起來自動上勁，把頭穿進另一頭裡面，生胚就做好了;
6.鍋里倒油，小火開始炸麻花，炸成金黃色，撈出即可。
小貼士：
1、面團的粗細自己把握，如果想要炸小一點的，可以搓細一點;
2、炸麻花一定要用小火，否則炸一炸就變黑了，不要擔心裏面不熟，裡面是發酵的汽泡，很容易熟。
4. 油炸麻花的做法和配方
麵粉 500克
水 300-350克
雞蛋 2個
鹽 一小勺克
糖 60克
酵母 6克
油炸麻花的做法
把准備好的材料全部放進去 用筷子攪拌成小團後 再用手揉面 直接下手會比較粘 揉成團就可以放置溫暖的地方醒面
醒好面後 搓成小細條狀 兩邊向著不同的方向揉搓，然後將面條合起來，就會自動纏繞在一起，繼續反方向揉搓，再次重合，就成為了四折的麻花，收尾的地方一定要按緊，避免油炸的閉磨時候松開
5. 如何炸酥脆麻花
炸酥脆麻花的做法和配方如下：
1、准備180克清水，直接打入一顆雞蛋，然後計入2克鹽，2克小蘇打，10克糖和50克玉米油攪拌均勻備用。
2、盆中放入500克麵粉，加入2克泡打粉，直接將泡打粉放入麵粉中，可以避免泡打粉失效。
3、將蛋液緩慢的倒入盆中，先攪拌成大朵的面絮狀，然後下手給它揉成一個軟硬適中的面團，揉到基本光滑，蓋上蓋子醒上20分鍾的時間。20分鍾以後繼運鋒續揉面，這次就可以揉到非常光滑了，蓋上蓋子再次醒上20分鍾的時間就可以了。
4、將醒好的面團轉移到案板上，掘搭先搓長，然後切成兩部分，再改刀切成大小均勻的小劑子，將小劑子全部搓成圓柱形，及時的給標滿刷油，並蓋上保鮮膜防止風干。
5、首先取最先搓成圓柱形的面劑子，給它揉搓成粗細均勻的長條狀，此時的面變得非常好搓開，可以將它搓成非常細的長條狀，這也是經過充分的醒面這一步，才可以讓面團不發倔，搓好的長條盡量粗細一致。然後將面條兩端放入掌心，一隻手往回搓，一隻手往外搓，搓到頭以後，將外面的頭收回來，放在裡面繼續搓，一直搓到面條自動捲成麻繩狀，放在案板上，雙手放在兩頭，一隻手往外搓，一隻手往回搓，就搓成了一個非常緊實的繩子狀。
6、將這條繩子的一頭壓在三分之一處，然後另一頭壓住這一頭判悄拿從圓圈下端把頭探出來，如圖所示的手法，再稍微整理的規整一些，一個麻花就做好了。
6. 油炸麻花的做法和配方
油炸麻花的做法和配方如下：
主料：麵粉500克、蜂蜜20克、牛奶190克、雞蛋1個、白糖35克、花生油15克。
輔料：鹽2克、酵母3克。
1、把牛奶、白糖、鹽、蜂蜜倒入大碗中，再倒入麵粉、雞蛋、花生油和酵母。
7. 炸麻花家庭做法
食材：麵粉：1000克/泡打粉：10克/雞蛋：一個/牛奶：400克/白砂糖：50克/食用油：500克
方法：
1、麵粉倒入容器裡面，和入泡打粉。泡打粉可以使麻花蓬鬆酥脆。
2、和好泡打粉的麵粉中加入一顆雞蛋，和腳步了白砂糖的牛奶，以及10克左右的食用油。和面的時候，不要和的過軟。
3、和好的面團需要醒面，大約30分鍾就可以了。
4、醒好的面團，感慨，切成條狀的。
5、面條搓成長條，方便一會兒扭成麻花的樣子。
6、搓好的長條面，擰上勁，對折兩次，就成了麻花的形狀了。
7、擰好的麻花，放在案板上醒一會兒，切記不要開窗戶讓風吹了。
8、鍋中倒入食用油，燒熱，准備炸麻花。
9、油約7成熱的時候，放入麻花胚子，小火炸至兩面金黃。
10、炸麻花的時候，勤翻動，不要只炸一面兒。
11、炸好的麻花，出鍋的時候，粘些白砂糖就可以擺盤食用了。
8. 怎麼炸麻花
相信大家對炸麻花一定非常熟悉吧。炸麻花是一種非常流行的民間小吃，以其脆甜可口、獨具特色的味道，受到許多人的喜愛。炸麻花在不同的地方有不同的做法，當然口感會稍稍有所不同。但是這不會影響我們品嘗美伍咐味的美好體驗。下面我們就為大家介紹一種炸麻花的做法。
原料：
麵粉槐陸1kg
水350g
發酵粉20g
糖稀100g
植物油50cc
砂糖160g
明礬3g
小蘇打5g
製作方法：
1．除麵粉外全都放入水中，使之化開，小蘇打與發孝粉最後放入（也可放入麵粉拌均）。糖稀腔明純不好化可把容器放在溫水裡。
2．把（1）倒入麵粉里和均，調製成面團，分3塊，外表抹上油，蓋上濕毛巾後，放置50分鍾以上。
3．成型：將面團開塊，切成適當大的小條，逐只搓成約50～60厘米長的細長條，要求粗細均勻。用雙手按著左右兩端搓上勁（一端往上搓，一端往下搓），把兩端懸空提起合攏，會自動擰成麻花狀，抓住合並的一端，另一端再搓上勁後，再雙起搓成四股鉸鏈狀，把接頭處揉在一起，（注意要揉緊，不然炸時會散開。)即成生坯。生坯要求長短均勻。操作時雙手沾點油，注意是搓長，而不是拉長。
4．將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸，炸至呈棗紅色，且用筷子夾住麻花中間時，麻花體直不彎，即可撈起。
通過上文的介紹，我們不難發現炸麻花的做法其實很簡單，相信大家已經掌握炸麻花的這種做法了。我們不妨在閑暇之餘，為家人為朋友炸上幾根脆甜可口的大麻花，共同品嘗一下自己做的美食。
9. 炸麻花怎麼做好吃
以前走在大街上，總能聽到吆喝賣麻花的商販，吸引了不少市民駐足購買，可見其受歡迎的程度。
有人說，本想自己在家做，但是每次都炸不脆，那隻能出去買了。
不用擔心，今天我們教你炸麻花的小竅門，從各食材的用料比例到詳細做法，都分享給大家，喜歡吃麻花卻又不會做的朋友可以看看。
用料：
中筋麵粉150g，牛奶30g，雞蛋1個，糖20g，小蘇打2g，油10g。
做法：
將150g中筋麵粉倒入大盆中，加20g白糖、2g小蘇打，再磕入一顆雞蛋。
用筷子攪拌成面絮狀，再用手揉成面團。
往揉好的面團中加入10g的油，稍微多揉一會兒，把油揉進面團裡面，揉到面團表面光滑。
用保鮮膜包住揉好的面團，放置一邊醒面1小時。
取出醒好的面團，稍微整形後用擀麵杖擀成3、4毫米厚的皮子。
用刀將皮子切成一條一條的條狀。
取一根面條，用手將面條搓一搓，搓成圓條狀。
兩只手輕輕按住面條的兩端，往兩個不同方向搓面，使面條上勁，拎起兩端面條。這時候你會發現，面條會自動纏繞擰在一起。
順著它纏繞的方向，把面條再往兩個不同方向搓一下，同樣把兩端拿靠在一起，讓面條自己纏繞擰在一起，最後將兩頭捏靠在一起。
鍋內倒油，油開始有些溫熱的時候，放入麻花，小火炸制。
等麻花漂浮起來以後，一邊炸，一邊給麻花輕輕翻動一下，讓麻花受熱均勻，這樣炸出來的顏色好看。
炸到麻花外皮發黃，轉大火再炸幾秒，等它變成金黃就可以出鍋了。也可以給麻花復炸一遍，會更加酥脆，等它完全晾涼了再吃。
小貼士：
在搓麻花的時候，盡量搓的細一些，麻花的長度沒有固定，只要鍋能裝下。細一點麻花，比較容易炸透，炸出來也會更酥脆。
油溫一定要控制好，火力不宜過大，溫油下鍋，用最小火慢炸，火力大了容易導致外面焦黃，裡面軟的。如果你炸出來的麻花是軟的，還有一種補救方法，就是用烤箱烘烤一下。