❶ 桂魚的做法
清蒸桂魚的做法：
准備用料：桂魚一條、料酒適量、姜適量、豆豉適量、蒸魚豉油適量、香蔥適量、油適量。
一、桂魚一條，約兩斤重，太小的茄州桐桂魚適合燒。清洗干凈，魚身打花刀。
❷ 怎麼做桂魚最好吃
桂魚的營養非常豐富，除了含有蛋白質、維生素b1等營養之外，還含有豐富的微量元素，包括鐵，鉀，鎂，鈣等等，這種魚都吃了非常容易消化，不僅年輕人可以吃，兒童和老人也可以吃，能夠補充豐富的營養，有助於人體健康，比如肺結核病人吃這種魚就有助於康復。
一、紅燒桂魚的做法
材料
桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油
做法
1、將桂魚洗凈，青椒洗凈切圈備用；
2、鍋中倒油，加熱後將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用；
3、鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒；
4、將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁；
湯汁濃稠後，加入少許陳醋；
5、起鍋後滴入少許香油。
二、做法
菜系：川菜菜譜。
原料：
活桂魚1條、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、濕澱粉、蔥、姜、熟豬油各適量。
做法：
1、桂魚宰凈，在魚體兩側每隔3厘米劃一刀口，用紹酒、精鹽抹遍魚身內外腌10分鍾，然後撒一層澱粉抹勻。紅辣椒去蒂籽，洗凈，切成細絲；
2、炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱，下桂魚,炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。蔥、姜切絲，調料對成味汁；
3、炒鍋加油燒至八成熱，放入紅辣椒絲,倒入昧汁，燒沸至湯汁為深紅色時，澆在魚身上即成。
三、紅燒桂魚/更多做法
桂魚是談水魚中最好吃的一種，它的肉質細嫩，味道鮮美，是一道天然美味，今日做一道紅燒桂魚。桂魚用菜子油煎黃，翻邊放生薑，鹽，糖，老抽加少量水煮一下，給魚入味，上色翻動收干汁放味精，蔥花即可裝盤。
1.桂魚去磷去腸，
2.洗凈瀝干，
3.打花刀，
4.菜子油中火煎黃，
5.煎黃翻邊，
6.煎黃放生薑，老抽，糖，鹽小火給魚上色翻動，入味收干汁放味精，蔥花，
7.收干汁入味放味精，蔥花即裝盤。
❸ 桂魚怎麼做
桂魚是淡水魚中比較高檔的存在了，價格也挺貴，其肉質鮮嫩有彈性，腥味小，很適合清蒸，老規矩，廢話不多說，開始製作。
【主料】新鮮桂魚一條，蔥，姜，青紅椒。
【調料】味極鮮醬油，陳醋，蚝油，胡椒粉，白糖，香油。
具體製作步驟
第一步:桂魚去磷去內臟，兩面打十字刀，放少許蔥姜料酒腌制10分鍾。
第二步:蒸鍋上汽放入魚蓋上蓋，蒸十五分鍾，
第三步:准備姜一塊去皮切成薄片，把蔥葉壓在底下，這樣切出來的蔥絲很均勻（是不是又學了一招），少許紅椒切成絲，和蔥姜絲放一起，加水泡一會。
第四步:准備一個小碗，放入50克蒸魚豉油，蚝油10克，白糖5克，胡椒粉5克，陳醋10克，燃改答香油5克攪拌一下待用。
第五步:魚已經蒸好了，關火取出，把蔥姜揀掉，瀝皮慧干多餘的水分。
第六步:調好的汁澆在魚身上，再把蔥姜紅椒絲撒在上面。
第七步:把鍋洗凈燒干，倒入一殲衫大勺花生油燒至十成熱，滋在魚身上即可。
小貼士
清蒸類的魚火候的把握很重要，還有就是要用花生油才更香，吃完魚肉後，魚骨頭不要丟掉，干辣椒姜絲熗鍋，烹半勺陳醋，加水燒開調入胡椒粉，甩一個雞蛋，出鍋撒點香菜淋少許香油，就是酸辣湯了。
❹ 桂魚的做法
好吃的桂魚做法：
用手亂亂料：桂魚 1條、蔥 半根、姜 3—5片、蒜 5—10瓣、郫縣豆瓣醬 1勺、鹽 2克、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、啤酒 半瓶、雞精 1勺、糖 5克、小米辣 2個、香菜 2—3根、胡椒粉畢檔 3克
1、魚洗凈，正反面改花刀。
❺ 桂魚怎麼做好吃
不用去鱗。可以做成清蒸桂魚。具體做法如下：
主料：桂魚500g
輔料：油適量、蔥適量、生薑適量、蒸魚豉油適量
1、將魚肚破開取出內臟及鰓，用流水清洗魚身去除血污，瀝干水。
❻ 桂魚的最佳做法
1、
松鼠桂魚。所需材料：桂魚1條，料酒15克，鹽1克，番茄醬、糖、醋、鹽、鮮湯、松子、水澱粉各適量。做法步驟：桂魚整理干凈後，沿脊骨兩側將魚肉平片至尾部，就成了去尾去脊骨的兩片魚肉。將腹部的大刺也片去，然後將魚皮朝下等距離斜剖，刀深至魚皮但不能劃破魚皮。將切好的魚肉用料酒15克、鹽腌制1會兒，然後滾上干澱粉，在刀口出均勻地蘸上粉，再用手拎起魚肉抖去余粉。炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鍾，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
2、
紅燒桂魚。所需材料：活桂魚1條、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、濕澱粉、蔥、姜、熟豬油各適量。做法步驟：桂魚宰凈，在魚體兩側每隔3厘米劃一刀口，用紹酒、精鹽抹遍魚身內外腌10分鍾，然後撒一層澱粉抹勻。紅辣椒去蒂籽，洗凈，切成細絲。炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱，下桂魚，炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。蔥、姜切絲，調料對成味汁。炒鍋加油燒至八成熱，放入紅辣椒絲,倒入昧汁，燒沸至湯汁為深紅色時，澆在魚身上即成。
❼ 怎樣做桂魚好吃
問題一：桂魚的做法大全，桂魚怎麼做好吃 桂魚做法
選用一條完整的桂魚。將頭部製作成清淡味型。而尾部則按照松鼠鱖魚而製作。非常的有特色。這道菜主要的桂魚 蔬菜。主要的味型是清淡與糖醋。關於糖醋汁的配製。請看宮廚網的醬汁秘笈。下面請看詳細的這道菜的做法
花開富貴
主料：鱖魚1條（1000克左右）、鮮蘆筍50克、西葫蘆50克、胡蘿卜50克
輔料：自製糖醋汁50克
調料：精鹽3克、味精1克、色拉油、水澱粉、雞蛋清各適量。
做法：
先將鱖魚宰殺放血，去內臟清洗干凈，剔出脊骨及腹骨，取魚肉沖水至無血污後取出一部分肉切成菊花花刀拍乾粉待用，剩餘魚肉切成魚片，加入精鹽、蛋清、水澱粉腌制。
將蘆筍洗凈去皮，西葫蘆、胡蘿卜切成橄欖形丁。
炒鍋上火放入色拉油，燒至5成熱時下入菊花魚炸至金黃色撈出控油，裝盤子的一端，再把糖醋汁加熱後均勻的淋在菊花魚上。
炒鍋上火加入油鹽水燒開，下蘆筍、胡蘿卜、西葫蘆飛水至熟倒出控水。
炒鍋上火加入色拉油，燒至四成熱下入魚片拉油至熟，倒出，鍋內留底油，依次下入胡蘿卜、鮮蘆筍、魚片，調入鹽、味及水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
操作關鍵：炸菊花魚要控制好油溫，定形後要復炸才能使魚肉外酥里嫩。
備註：菜餚特點：一菜雙味、造型美觀。
八寶桂魚或哪悄
主料
桂魚（鰲花魚）一條（重約750克）。熟雞脯肉25克，干貝25克，熟火腿25克，熟雞膿25克，熟豬瘦肉25克，熟豬肥肉25克，水發香菇25克，熟筍肉25克，豬網油150克。薑片3克。蔥結一個（約5克），蔥段2克，紹酒35克，白糖3克，精鹽5克，味精3克，清湯250克。
特色
菜形完整，肉質豐滿，軟爛鮮嫩，「八寶料」滋味濃厚鮮美。
做法
將桂魚（鰲花魚）斬去背刺，去鱗，將魚腮連內臟一起拉出，從背部剖開，去背脊骨和胸骨洗凈待用、將雞脯肉、干貝、火腿、雞肫、緩此瘦肉、肥膘肉、冬菇、筍肉等「八寶」料均切成丁，放入碗中加紹酒5克、薑片1克、精鹽1克、味精克、腌漬入味。而後將「八寶」料放入魚肚內，合成整魚，包上網油，放入湯盤，加紹酒5克、薑片2克、蔥結和清湯，入籠屜旺火蒸約15分鍾，出籠後揀去薑片、蔥結。另用一隻碗盛入紹酒5克、精鹽2克、味精2克、白糖3克及蔥段，把原汁湯潷入碗內調勻。桂魚（鰲花魚）裝入腰盤，將調好味汁湯澆在魚身上即可。
清蒸桂魚
清蒸桂魚
（鰲花魚）蒸是中國菜特有的做法，沈宏非說：「清蒸對一條魚來說無疑是最高的禮遇……」而對於肉質鮮美的魚來說，清蒸無疑是保存其美味最好的烹調方法。整魚只需稍加腌制，和姜蔥在水蒸氣的氤氳中你中有我我中有你，經過了姜蔥洗禮後的魚肉去除了腥味徒留鮮味，然後在如花般的蔥絲和紅椒絲的裝飾下，烹以少許豉油調味，最後，在熱油的醍醐灌頂後盛裝華麗登場。整個過程簡直就是一場洗禮，魚還是那條魚，完整如初，卻已是肉如凝脂味極鮮。撥開紅綠相間的蔥絲紅椒絲，夾起一塊雪白的魚肉，蘸些許豉油，入口是肉質鮮美唇齒留香，魚肉自身的鮮美完美保存。看似輕描淡寫，卻正好恰如其分，增一分則濃，減一分則淡了。原料：桂魚（鰲花魚）一條、紅椒半個、姜、蔥、料酒、鹽、蒸魚豉油、色拉油
做法
桂魚（鰲花魚）在去鱗去除內臟後洗凈，抹乾水分
用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，腌制十分衫渣鍾。
姜去皮切片，蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鍾（注意：是水開後放入開始計時哈！）蒸魚的時候把一根蔥切絲（如果是用南方的香蔥就多幾根），越細越好！切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好！（切蔥絲有竅門的，這個以後再說！嘿嘿。）紅椒去籽去筋切絲備用。
去除蒸好的魚去掉姜蔥和湯汁（湯汁很鮮美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此處不用）
將蔥絲紅椒絲放在魚上，給蒸魚澆上豉油......>>
問題二：桂魚怎麼做好吃，桂魚的吃法 主料桂魚500g 輔料油適量鹽適量白醋適量蔥適量花椒適量姜適量料酒適量白糖適量大料適量
步驟
紅燒桂魚的做法步驟11.桂魚刮鱗去內臟洗凈
紅燒桂魚的做法步驟22.蔥切段、姜蒜切片
紅燒桂魚的做法步驟33.把切好的蔥姜蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁
紅燒桂魚的做法步驟44.鍋內放油
紅燒桂魚的做法步驟55.油熱後將魚放入，把魚煎成金黃色紅燒桂魚的做法步驟66.倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調好的燉魚汁。加入花椒粒、大料轉小火慢燉，收汁後裝盤即可
小貼士
燉魚時一定要用慢火，這樣才能更好的入味
問題三：清燉桂魚怎麼做好吃又嫩 》清蒸魚秘籍
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：收丁魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲；
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)；
秘訣六：蒸6-7分鍾即關火(火候是頂級秘訣)；
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫「虛蒸」5-8分鍾後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
特色：
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對准魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！
要點補充：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右)，蒸的時間還可以再延長2-3分鍾，但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數。
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門。
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來(象魚在水裡游動的樣子)蒸。這時，可用一節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟後，將小碗撤走再上桌。
4、也可以將調好的、准備最後淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味
怎麼樣，這可是清蒸武昌魚的真傳秘籍大全，環環是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細節有所啟發，事後還忘了幾點要領，其實，火候、「虛蒸」的招數可是真正的秘訣哦。有些環節你不可改變(火候秘訣)，否則就沒有高水準的味道了，但有些環節，你可以試著(根據自己的口味和當地調料的優勢)進行改進。
不要以為清蒸魚太麻煩太麻煩了，照著這個程序親自操作一次，您就會有很深印象了，因為它的味道會使你無法忘記這清蒸的程序的。
5》清蒸桂魚
主料：桂魚一條（約750克）
敷料：火腿，玉蘭片，香菇，
調料；蔥姜絲，鹽，味精，雞粉，料酒，蒸魚復合醬油（市場有售）
製作：
1、魚開膛去內臟，去腮沖洗干凈。
2、魚面開牡丹花刀，火腿，玉蘭片，香古切片。
3、魚用料酒，鹽，味精，齏粉，復合油淹直10分鍾，把火腿，玉蘭片香古片依次排入魚的花刀口中，上籠蒸10分鍾取出，蔥姜絲放在魚面上（喜食辣的放紅椒絲），鍋上火入油75克，燒到7，8成熱，把油澆在蔥姜絲上即可。
特點：清淡適口，營養豐富
46>清蒸魚七大秘決
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚......>>
問題四：桂魚怎麼做好吃 桂魚的營養價值及家常做法 清蒸桂魚好吃
做法
主料
桂魚
500g
輔料
姜
5g
蔥
5g
油
5ml
生抽
10ml
糖
2g
清水
30ml
鹽
5g
白酒
2ml
步驟
1.桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓
2.用流水清洗魚身去除血污，瀝干水
3.在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽
4.切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鍾
5.同時再將蔥先切成5厘米長段，再將段切成絲，餘下的姜也切成細絲，備用
6.鍋內水燒開，放上蒸架
7.放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鍾，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火
8.蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥
9.將步驟5中的姜絲與蔥絲均勻撒在魚身上
10.鍋內倒入油，加熱至微微冒煙
11.將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香
12.鍋內倒入10毫升的生抽
13.再加30毫升的清水
14.加糖
15.加鹽，糖與鹽溶解後，待汁水沸騰可關火
16.將上步的調味汁淋到魚碟中即可。
問題五：怎麼做清蒸桂魚才好吃 清蒸桂魚
材料桂魚1條（最完美的體重是8~9兩），植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，姜絲、蔥絲、香菜各少許
做法 1.將魚清洗干凈後雙面各切4到5下花刀，然後將白酒均勻地抹桂魚的兩側，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微腌制10分鍾，讓白酒與魚肉充分融合。
2.將一半的蔥、姜絲均勻鋪於盤底，並將魚擱在上面後再把剩下的一半蔥姜絲放在魚身上。
3.大火將蒸鍋里的水燒開後，把魚放入鍋里，大火蒸上7分鍾。
4.7分鍾後，將火關掉，但並不把鍋蓋打開，讓鍋里的蒸汽繼續虛蒸8分鍾（這一步讓魚肉鮮嫩的關鍵）
5.蒸魚的同時，可以另取一炒鍋，鍋熱後倒入植物油，油溫7成左右的熱度時，將醬油倒入鍋中，然後立即關火，澆在已經擺上香菜的魚身上，ok啦。
材料桂魚一條（500克左右），干紅椒一個（新鮮紅椒更好），姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，植物油
做法 1.桂魚在去鱗去除內臟後洗凈，抹乾水分
2.用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，腌制十分鍾
3.姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鍾（水開後放入開始計時哈！）
4.蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會捲起來，也好看些。干紅椒去籽切絲備用
5.魚蒸好後掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油
6.將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可
問題六：桂魚怎麼做好吃 簡單~！ 買李錦記蒸魚豉油，海鮮醬油。魚洗後加姜-蔥 蒸10--15分鍾，灑蒸魚豉油，海鮮醬油。吃！
問題七：桂魚怎麼做才能好吃 清蒸桂魚材料桂魚1條（最完美的體重是8~9兩），植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，姜絲、蔥絲、香菜各少許做法 1.將魚清洗干凈後雙面各切4到5下花刀，然後將白酒均勻地抹桂魚的兩側，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微腌制10分鍾，讓白酒與魚肉充分融合。2.將一半的蔥、姜絲均勻鋪於盤底，並將魚擱在上面後再把剩下的一半蔥姜絲放在魚身上。3.大火將蒸鍋里的水燒開後，把魚放入鍋里，大火蒸上7分鍾。4.7分鍾後，將火關掉，但並不把鍋蓋打開，讓鍋里的蒸汽繼續虛蒸8分鍾（這一步讓魚肉鮮嫩的關鍵）5.蒸魚的同時，可以另取一炒鍋，鍋熱後倒入植物油，油溫7成左右的熱度時，將醬油倒入鍋中，然後立即關火，澆在已經擺上香菜的魚身上，ok啦。材料桂魚一條（500克左右），干紅椒一個（新鮮紅椒更好），姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，植物油做法 1.桂魚在去鱗去除內臟後洗凈，抹乾水分2.用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，腌制十分鍾3.姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鍾（水開後放入開始計時哈！）4.蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會捲起來，也好看些。干紅椒去籽切絲備用5.魚蒸好後掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油6.將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可
問題八：紅燒桂魚家常做法，正宗紅燒桂魚怎麼做 鮮活鱖魚宰殺去內臟。
將魚頭切開，魚下巴留作松鼠頭。
剔除魚的脊骨，讓其兩側魚肉尾部相連。
去除腹部的魚刺。
兩側的魚肉剞菱形花刀。
把剞好花刀的鱖魚放入蔥姜鹽水中浸泡一會。
瀝干水分，撲生粉。
入油鍋炸熟撈出。
鍋上大火，放入少許油，加入清湯，番茄醬，糖，鹽，醋調好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻，澆在魚身上。
蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚身上。
問題九：桂魚油炸怎麼做好吃 炸桂魚
主料： 桂魚1條（約750克），熟瘦豬肉25克，罐頭竹筍25克，蔥白5克，松蘑25克，雞湯200毫升，料酒25克，醬油50克，白糖75克，味精1.5克，醋75克，豆油1500克（實耗60克），濕澱粉175克。
特色： 色澤黃亮，脆酥酸甜，咸香微酸
製作方法： 1、將桂魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，控干，用刀兩面打上細柳葉口，瘦豬肉、竹筍、松蘑、蔥白均切成丁。
2、用150克濕澱粉均勻地塗在魚身上及刀口內，然後，手提著魚尾，浸入六成熱的豆油鍋內拖炸，至澱粉結殼後，再全部投入鍋中。
3、炸約5分鍾，撈出，待油九成熱時，放入桂魚速炸速撈，控油，入盤，保溫。
4、原炒鍋倒出余油，留25克底油，燒熱，放入蔥白丁、筍丁、肉丁、松蘑丁等下鍋煸炒，烹入料酒、醬油、白糖、味精和雞湯，燒開後，將醋、濕澱粉25克調勻，入鍋勾成薄芡，淋上熟油25克，盛入碗內。
5、食用時，將芡汁澆在炸魚身上，即可。
問題十：桂魚的做法,紅燒桂魚怎麼做好吃,紅燒桂魚的家常做法 用料
主料
鱖魚500g
調料
食鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
花椒
適量
料酒
適量
調和油
適量
白醋
適量
白糖
適量
紅燒桂魚的做法
1.桂魚刮鱗去內臟洗凈
2.蔥切段、姜蒜切片
3.把切好的蔥姜蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁
4.鍋內放油
5.油熱後將魚放入，把魚煎成金黃色
6.倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調好的燉魚汁。加入花椒粒、大料轉小火慢燉，收汁後裝盤即可
❽ 桂魚怎麼做好吃又簡單
把桂花魚處理干凈，魚肚子里的東西都不要，魚肚子上還有一層黑色的膜也要洗干凈，然後控水備用。
❾ 桂花魚怎麼做好吃 桂花魚的簡單做法
桂花魚是一種我國非常常見的淡水魚，並且這種魚類的營養物質是非常高的深受很多人們的喜愛，那麼你知道桂花魚怎麼做好吃嗎？跟著我我們一起來了解一下吧。
桂花魚怎麼做好吃
桂花魚最簡單並且美味的做法就是紅燒，首先我們將桂花魚處理干凈，然後在魚身上劃幾刀，撒上鹽還有姜絲，小辣椒，蒜瓣等等腌制10分鍾，然後大火煎魚，在中火，並且在煎魚的時候要不停的翻面避免煎糊了，適量加水放入豆瓣醬，老乾媽，雞精，白砂糖等等調味讓後就好啦。
桂花魚的簡單做法
1、將桂魚收拾好，兩面切花刀，蔥姜備好。
2、不粘鍋中加少許油加熱，將魚放入兩面煎，直至花刀部分明顯裂開。
3、將炒鍋內放少許花生油，姜爆香，將煎好的魚轉入，放料酒，醋，糖。加水淹沒魚，放入香蔥。大火燉開，魚湯奶白，轉小火。
4、加入老抽，然後用勺子往魚身上反復淋湯，最後湯少許加鹽，在淋幾次，收火。將魚裝盤。
5、大火將湯收汁，澆在魚身上，撒些香蔥末。
桂花魚怎麼清蒸好吃
1、先把新鮮的桂花魚清洗干凈，將它的內臟去掉，因為內臟我們一般不吃，洗凈。
2、將魚身體分上下分兩段片開，先從中間切一刀，然後一刀朝前，一刀朝後，反著方向片開，另外一面劃上幾道深點的口子即可，如下圖
桂花魚怎麼做最好吃？一定要清蒸，記住這幾步，省時省力又好吃
3、 把切割好的魚身完整的放入盤中，不需要進行腌制，直接上鍋蒸八分鍾左右。
4、上鍋蒸的時候，我們也不要閑著，把蔥切絲，垃圾切絲，姜切絲，香菜切成段，這四種佐料可是烹制清蒸魚最常見的搭配哦。
桂花魚怎麼做最好吃？一定要清蒸，記住這幾步，省時省力又好吃
5、桂花魚蒸好以後，把剛才准備的四種佐料均勻的鋪在魚身上，此時可以自由發揮，把他們擺出一個漂亮的造型，讓他們錯落有致的排在上面。
6、鍋里倒入食用油，開火，當油冒煙時，直接澆在魚身上，然後再加入幾小勺蒸魚豉油，切記：先澆油再加蒸魚豉油，順序不能反，只有這樣，清蒸魚的味道，才會鮮嫩又美味。
桂花魚的價格是多少
桂花魚是我國比較有名的淡水魚，他的肉質鮮美，並且有很高的營養物質，對我們的身體很好，但是他的價格卻是比較貴的，一般在40到60每斤，不同的地區價格會有一定的的浮動，但是大致都是這個價格。
❿ 桂魚怎麼做好吃又簡單
1、明爐酸湯桂魚
主料：桂魚1條約750克，綠豆寬粉、小米椒各50克，野山椒20克，蔥、姜各10克。
調料：特製酸湯750克，鹽10克，魚露5克，料酒10克，白糖3克，雞精5克，香醋10克，色拉油10克。
做法：
1、將桂魚清洗干凈，起肉切片，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約10分鍾；
2、綠豆寬粉用水泡軟備用、將碼好味的桂魚肉上籠旺火蒸2－3分鍾至剛熟後取出裝盤
3、鍋放油燒至六成熱，鍋內放入野山椒小火炒香，加入特製酸湯、寬粉、鹽、魚露、香醋、白糖、雞精調好味道，大火燒開，淋在蒸好的魚上，撒上小米椒即可、上菜時在盤底點上酒精爐，既能使寬粉軟滑，能增加氣氛。
特製酸湯：
鍋內放少許色拉油，七成熱時下入蒜片、蔥結、西紅柿片300克、番茄醬150克，小火翻炒2分鍾，加入熱水500克，大火燒開，放味精、雞精、紅醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。
2、老乾媽蒸桂魚
原料：桂魚450克，香蔥6根，生薑1大塊，大蔥1段(中指長)，小青椒2個，鮮紅小米辣2個。
調料：老乾媽豆豉2湯匙，好醬油3湯匙，花生油2湯匙。
做法：
1、宰殺好的桂魚，洗凈內臟，水擦乾，在脊背處橫剖一刀深至骨、洗凈的香蔥切段，姜切絲，小米辣和小青椒切成細圈，大蔥取出蔥芯，蔥白切成絲
2、取1/3量的姜絲、2根量的香蔥段，在桂魚上下內外抓一抓，腌5分鍾、燒一大鍋水(能沒住魚身)，一手提魚尾巴，一手關火，將魚入鍋里浸2秒後提出來、蒸魚盤里均勻鋪上剩下的姜絲和香蔥段、桂魚放入魚盤，均勻鋪上大蔥絲，再鋪上豆豉，
3、入燒開了的蒸鍋中，大火蒸8分鍾、將魚盤取出，倒掉蒸魚水，棄掉盤底的蔥姜，然後淋上醬油、放上兩種辣椒圈、炒鍋燒熱，放花生油燒到冒青煙時，將熱油均勻淋在辣椒圈上，即成。
3、香茅油浸桂魚
主料：桂魚1條（重約400克）
輔料：雞蛋2個，生粉10克，鮮九層塔50克，干香茅草20克，泰國魚露3克
做法：
1、桂魚宰殺，腹部開刀，保持背部相連，去掉中骨備用、
2、鮮香茅草75克切碎，加清水5000克放入榨汁機打成香茅水，濾掉渣子後下鹽10克、味精8克調味，再下入宰殺好的桂魚腌制20分鍾。
3、10斤香茅水可一次性腌制15條桂魚、取出腌好的桂魚，魚肉一面朝上攤平，抹勻全蛋液，撒勻少許生粉、
4、鍋入色拉油1500克燒至七成熱，下入鮮九層塔、干香茅草，中火炸出香味，撈出，留香茅草備用。再下入桂魚中小火炸5分鍾，撈出控油裝盤，點紅豆博客綴炸過的香茅草，淋少許泰國魚露（提前用純凈水稀紅豆博客釋）上桌即成。
4泰汁酸辣蒸桂魚
主料：桂魚
調料：泰式海鮮汁100克、海鮮汁100克、香菜碎10克
做法：
1、新鮮桂魚治凈，打一字花刀，澆上泰式海鮮汁100克，上籠蒸10分鍾取出，
2、將蒸出的湯汁潷掉，取海鮮汁100克入鍋中燒沸，再加入香菜碎10克攪勻，澆到蒸好的桂魚上，擺上幾片檸檬上桌即可。
泰式海鮮汁：
檸檬200克、紅尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、魚露100克、糖100克、檸檬汁250克、雞粉30克拌勻，一起入粉碎機攪打成醬汁。
海鮮汁中含有香菜，長時間蒸制顏色發烏，因此魚蒸熟後要潷掉原汁，再澆一遍燒沸的海鮮汁，二次澆入的海鮮汁加熱時間短，香菜不會變色。潷去第一遍蒸汁同時也是徹底去除魚腥味的過程，再澆一遍海鮮汁可使桂魚二次入味，成菜味道更濃郁。