㈠ 怎麼做酸辣魚
酸辣魚是一道四川的特色名菜，屬於川菜，味濃厚，泡菜味突出，具有濃郁的四川民間家常風味，酸辣魚的主要烹飪工藝是炒。成品酸辣魚辣中帶酸，酸里回甜，泡菜味突出。喜歡吃的可以嘗試著做一下，非常下飯喲，做法也比較簡單。
6、放入酸菜翻炒
7、鍋中加水燒開
8、將魚片輕輕放入銀核鍋中，然後放入金針菇，豆芽，煮熟入味後灑入香菜就可以了，這樣一鍋美味酸辣的酸辣魚就做好了，看著是不是很簡單呢?喜歡的話周末就可以在家裡自己試試看喲！
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㈡ 酸辣魚怎麼做 家常做法
酸辣魚的家常做法如下：
主料：雷魚1000克、小米椒1把、杭椒1把。
輔料：火鍋底料1塊、陳醋半碗、生抽半困薯敬碗、白糖1勺、白酒1兩、鹽1勺、汪慎雞精1勺、香菜1棵。
1、雷魚洗凈放入高壓鍋中。
㈢ 酸辣魚做法
准備用料：魚半斤、酸菜半斤、干辣椒少許 、豆豉少許 、鹽少許 、生抽少許 、糖少許 。
1、准備好原材料！
㈣ 酸辣蒸魚怎麼做好吃，酸辣蒸魚的家常做法
酸辣蒸魚的家常做法
主料
鯉魚1條
輔料
油適量、鹽適量、紅蘿卜片適量、香蔥適量、生薑適量、雞精適量
步驟
1.鯉魚清理干凈，
2.用鹽，料酒，姜腌制二十分鍾，
3.備酸辣椒，
4.酸辣椒切碎，切點紅蘿卜片，香蔥，生薑，
5.腌制好的魚倒出腌出的汁碼碗里，用紅蘿卜圍邊，
6.燒油放進米椒炒香，
7.再放進酸辣椒炒勻，
8.淋上生抽，
9.關火，放點調味鮮提鮮，
10.澆在魚上，
11.抹勻，
12.碼上姜絲，
13.放進蒸鍋，
14.蒸二十分鍾即可。
小貼士
蒸魚的時間自已把定，喜歡吃更嫩的稍蒸片刻。
㈤ 酸辣魚這樣做法簡單又好吃
—寬檔談—我的農家菜美食系列（十六）
魚肉，蛋白質含量高，脂肪含量低，且多為不飽和脂肪酸。是老少皆宜的食品之一。
魚肉，含有葉酸、維生素B2、維生素B12、有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止咳下氣的功效。
魚，是絕大多數人喜歡的菜餚。什麼麻辣魚、酸菜魚、糖醋魚、水煮魚等等等等，都是美味佳餚。但是，製作起來都有些手腳。
現在，我來分享一下我的酸辣魚的慎碰作法。特簡單的，又好吃。
做法：將魚去鱗、去鰭（要有看相，可以留尾鰭和脊鰭。），破好，洗凈內臟。兩面用刀斜著橫切幾刀，撒一點點鹽，用手摸勻腌制半小時。待用。
姜切末，蒜頭切片，蔥切成蔥花。
香菜切成三公分小段。
30公分鋼精鍋架液化氣蠢手灶上，鍋內放兩勺水，鍋里放蒸格。待水燒開後，將腌制好的魚放蒸格上大火蒸十二分鍾，魚熟。
炒鍋開中火，放入豬油，（豬油去腥味）待油燒到八成熱，放入薑末、蒜片，煸出香味，然後放剁椒翻炒（愛吃辣可以將剁椒換做干辣椒末），炒出辣椒油。
揭開蒸魚鍋蓋，把魚端出，將魚盤里蒸出來的蒸魚水倒入鍋內，放生抽、蚝油，翻秒幾下。最後放入蔥花和香菜段，燒開，均勻的倒在蒸好的魚肉上面。
一盤有微酸的、又香又鮮的酸辣魚就做好了。朋友要不要來嘗一嘗我農村人的廚藝如何！
㈥ 雲南酸辣魚的做法和步驟
材料
原料： 鯽魚 （最好選小一些的， 數量自己根據情況掌握） 、小塊豆腐、酸木瓜（有種水果叫木瓜的，是甜的不能用哈，別弄錯了，最好是雲南本地的酸木瓜） 、姜蒜、 小蔥、少許芫荽 （ 通常叫 香菜）
調料：顆粒花椒、辣椒面、花椒面、料酒、鹽、雞精、精煉油
做法
1、將鯽魚刮鱗去腮再破肚清理、 清洗干凈待用 （ 為什麼不是 按一般的開膛破肚再刮鱗去腮呢？據說因為先刮鱗可以更好地保留 魚的血，烹調後魚會更好吃 ）
2、豆腐切小塊，酸木瓜切片去籽（ 酸木瓜很酸，正宗白族酸辣魚用它調出酸味，而不是用醋，同志們要注意了，不過手邊實在沒 有酸木瓜的也可以用陳醋替代，但始終沒有酸木瓜調出來的酸味純正），姜蔥剁碎，小蔥切 1 厘米左右的段，芫荽切碎。
3、鍋里放少許油將鯽魚兩面稍煎起鍋， 鍋里留油， 下顆粒花 椒炸出香味（ 花椒數量視你吃麻味的程度放 ）
4、再下蔥姜爆香，放魚， 放水淹過魚，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、鹽調味。
5、待水開時，放入酸木瓜片和豆腐塊，小蔥撒面上， 開中火燉魚。
6、大概燉 10分鍾左右，看汁水是否已經快收干，放入雞精， 淋少許油增加亮度，起鍋裝入盤中，把芫荽撒在魚上裝飾一下。