『壹』 蒸包子面怎麼和才松軟好吃
蒸包子所需食材：麵粉適量、韭菜1把、豬肉餡適量、姜1塊、生抽2勺、白糖1勺、豬油1勺、老抽1勺、甜面醬1勺、鹽和雞精適量。
️步驟：
1、酵母粉和白糖要用溫水（40度左右）化開，攪拌均勻，使酵母粉和白糖充分的融入溫水中，這樣能提高面團發酵的速度和膨脹度。
2、酵母粉水倒入麵粉中，攪拌成絮狀，一勺豬油加熱化開後加入面絮中，用手盡量多揉一揉面團，使豬油和面團充分的融合，密封保存在溫暖的地方發酵（可以選專用發酵箱）至面團體積呈現出原來的兩倍大，扒開後能看到很多蜂窩。
小竅門：加入豬油是蒸包子和饅頭的一個重要的竅門，豬油是天然的「膨鬆劑」和「增香劑」，可以使包子饅頭表皮更白、更松軟，味道也香，豬油作為一種乳化劑，也提高了麵筋的延展能力，蒸出來的饅頭、包子不會開裂。家裡沒有豬油的話，可以換成植物油，但是植物油沒有豬肉的效果好。
3、韭菜清洗干凈後切碎，粉條放入鍋中煮10分鍾左右煮熟，用涼水沖涼後，瀝干水分切碎，姜洗凈後用刮刀颳去表皮，切成末。
4、肉餡中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺甜面醬、適量的鹽和雞精、3勺蔥姜水，攪拌至上勁後，加入韭菜碎和粉條碎，拌勻。
5、面團發好後，充分的揉面排氣，切成大劑子和小劑子，分別用於蒸饅頭和包包子，大劑子團成饅頭狀，小劑子擀成圓餅狀，包入調好的餡料，捏成包子。
小貼士：面團揉搓排氣可以使蒸好的饅頭或者包子表面光滑，而且發好的面團內形成的氣孔大小不均勻，揉面後，將大氣孔變成小氣孔，使面團的結構更均衡，還能使其中的酵母菌更好地與空氣接觸，有利於二次發酵。
6、將饅頭和包子放入發酵箱中，再次醒發15分鍾左右，包子會再次變大，然後蒸烤箱上汽後，蒸20分鍾左右關火，不要直接打開蓋子，要燜5分鍾，讓鍋蒸烤箱中的溫度自然降下來，這樣可以避免包子、饅頭遇冷回縮。
——小貼士——
只要將面發好，蒸出來的包子、饅頭一定是成功的，我用蒸包子剩下的面團做了幾個小饅頭，同樣是松軟香甜，味道很好
️記住這幾個要點：
1、加少量豬油，一般一斤麵粉加1勺（20克）就可以了，豬油能很好的延展和蓬鬆麵食。
2、酵母要用溫水化開，水溫不能超過45度，否則會殺死酵母菌。
3、包子饅頭包好以後，要放在發酵箱再次醒發
4、蒸的時候一定要上蒸汽了蒸饅頭包子才會讓里外熟的一致，更松軟好吃。包子 自製包子
『貳』 包子又白又軟和面方法
1、將水、白糖、雞蛋液和乾酵母放入碗宴肢猜中攪拌融化，靜置10分鍾待用；
2、把麵粉、奶粉和鹽放入盆中混合均勻；
3、倒入酵母水攪勻，用手搓成光滑的面團；
4、將面團放在案板上，用手揉搓或摔打出筋，加入軟化的黃油，再揉至面團光滑柔軟，撐開面團邊緣，出現的破洞比較光滑的狀態即可；
5、將面團蓋上保鮮膜放溫暖濕潤處發酵至原面團的2倍大，大概需要1.5個小時；
6、將發酵好的面團放在撒了少許麵粉的案板上，用手將面團的氣體按壓出來，蓋上保鮮靜置15分鍾；
7、用擀麵杖將面團擀成厚度為1.5厘米的厚面片；
8、用甜甜圈模具在面片上按壓出圓形狀，邊緣多餘的麵皮可以合起來重新再壓個面片做甜甜圈，最後剩餘的太小的麵皮可以用手捏成甜甜圈；
9、將壓好的甜甜圈面團放在案板上，蓋上保鮮膜進行第二次發酵，大約半個小時至原來的2倍；
10、油鍋燒熱，逐個把飢者發酵好的甜甜圈放到油鍋里，一面炸30秒後要及時翻面，兩面都炸到金晌型黃色時撈出，等甜甜圈降溫後，在表面裹上一層糖粉即可。
小訣竅
1、手工揉面是個力氣活，可以一邊揉一邊結合摔打面團，這樣面團就很容易出筋。
『叄』 怎麼和面才能使蒸出的包子又白又松軟
主料：麵粉500g 肉適量
方法/步驟：
將要用的麵粉和泡打粉混全，這個泡打粉的量一定要少，如果不喜歡泡打粉也可以不放。
『肆』 包子麵粉和水的配比
做包子麵粉和水的比例一般是2比1。
包子是家裡常做的一種食物，做包子前先要發面，發面時一定要掌握好麵粉和水的比例，才會做出好吃的包子。季節不同和面的用水比例也不同，夏天要用冷水和，比例1比0.55，冬天要用溫或熱水，比例1比0.6。
做包子需要注意的問題：
1、麵粉里放發酵粉的時候可以加1-2勺白糖，白糖可以促進面團發酵，可以讓面團發酵的更好。
2、融化發酵粉的的水最好是溫水慎消，溫度太高會將酵母燙死失去活性，失去活性的酵母會讓面團發不起來。
3、和面時水太多可以繼續加乾麵粉，寬游知如果面磨備粘手，可以倒幾滴玉米油，這樣就不粘了，揉的時候面團也不能太干，不然蒸出來的包子會比較硬。
4、包好的包子有間隔的放在鍋里，蓋上蓋子繼續餳發20分鍾左右，因為擀皮的時候釋放了一部分面團里的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿。
5、水開後大火蒸包子，蒸的時候最少30分鍾。蒸好後不要立刻揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷過程中會收縮，收縮之後會影響口味。
『伍』 自發粉做包子，用溫水和面還是冷水
夏天用冷水，冬天用溫水。
1、包子坦歷是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵採用的微生讓做搜物胡禪種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
2、同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
『陸』 包包子的面怎麼和最好
和包包子的面放一些白糖和酵母最好。
1、先搞個杯子，杯子里放些白糖加速發酵，然後倒入溫水（不能是開水，那樣會把酵母菌殺光光的），加入溫水的量以你要發多少面為准（發面一般是一滿杯一次性杯子的水，發出的面剛好蒸14個包子）。
2、在溫水中加半勺酵母攪拌均勻（酵母在此過程中不會完全溶解，只是把它和水攪拌均勻），最好能放置15分鍾左右（如不放置直接和面也行），如果放置十來分鍾後看到水面起了一層氣泡後就可以和面了（此氣泡類似於啤酒泡，但它比啤酒泡多且密，呈淡黃色）。
3、溫水和好面後，用鍋蓋蓋好面盆或用保鮮膜包好，大約2到3小時後，看到面膨脹兩倍以上，面團內部呈蜂窩狀就算發好了。
注意事項
1、包子餡太冷或太稀都會讓包子底部形成死面。
2、包子包好以後要放置30分鍾，放它再次醒發。
3、蒸包子以冷水上籠，用中火蒸。大概蒸20分鍾左右就好了（視包的包子的大小）。關火後不要馬上開蓋，放五分鍾後再出鍋。 可以開吃了
『柒』 蒸包子發面需要放什麼最好
在蒸包子時，發面過程其實有很多需要注意的問題，發面直接決定了包子是否松軟可口，如果大家在發面過程當中沒有掌握技巧的話，那麼蒸出來的包子就會特別硬，特別難吃。那麼發面過程中要注意哪幾點呢？蒸包子時，發面要掌握五個竅門，蒸出的包子松軟可口。
這主要就是為了幫助面團排氣，這樣做出來的包子口感更加松軟。一般排氣的時間在15分鍾左右，也就是說還需要揉搓15分鍾。大家可以觀察一下橫切面是否還有氣孔，沒有發現氣孔就說明排氣已經完成，可以再醒發15分鍾就能夠用來蒸包子了。
現在知道蒸包子發面過程當中必須要注意哪幾點了嗎？掌握以上這幾個要點就可以蒸出又松又軟又可口的包子了。
『捌』 小籠包的和面方法該加哪些東西，加多少才和的正好
小籠包的和絕升面方法並粗老。在里凳悶面可以加一些小蘇打粉，加上適量的水保持溫度。每天按照。1000克面加。我是克小蘇打粉就好。
『玖』 包子和面用冷水還是熱水 包子和面用什麼水
1、包子和面不建議用冷水或者是熱迅瞎水。
2、用40℃左右的水是最合適的，直接用賀昌謹冷水的話會導致蒸出來的包子難看難吃，而要是用熱水和面的話會直接將面團燙熟，在和面的時候，面禪基粉和水的比例需維持在2:1左右，否則難以發酵成功。
『拾』 做包子怎樣發面快好松軟好吃
很多人都喜歡在家做包子，但做出來的包子口感不怎麼松軟，那麼到底怎麼能使包子變得很松軟呢，下面跟我一起來看看吧。
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操作方法
01
發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
02
發酵粉的用量宜多不宜少
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
03
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
04
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。能節約時間。
05
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢？我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用哈～
06
麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
07
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70－75％之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。
08
從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。