❶ 酥肉黃花菜蒸碗的家常做法怎麼做好吃
主料
9.加入適量清水。
10.煮至微收汁既可食用。
11.一道酥香的酥肉黃花菜完成。
❷ 蒸碗都有什麼菜品
1、扣肉一般講究肥而不膩——若你見蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那這家做的就有問題。但這個肥肉吃起來幾乎沒啥油膩的口感，這也仰仗梅菜吸油。另外肉片要片的夠薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不動，更不能真的有霉味。
2、小酥肉則講究不柴不膩，要後腿肉一條，切為中指長寬的粗條，裹蛋清醬油澱粉掛糊下鍋炸兩道，頭道將表面炸硬後出鍋，控會兒油後再入鍋炸至金黃，裝碗後蓋干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮，澆高湯墊底，進蒸鍋。
3、四喜丸子則更是淮揚菜，俗稱獅子頭，入鄉隨俗，到了陝西且將白燒換紅燒。肉用肋條肉，細細切成小丁後略剁幾刀，此為細切粗斬，是獅子頭的不二法門，剁好後用芡粉搓成肉圓，入姜、蔥、糖、酒與醬油，蒸制即可。
蒸碗的特點：
蒸碗是中國大部分地區都有的一種做法，在不同地區融合了當地的特色，常見於北方。蒸碗的構成主要有蒸肉、蒸雞、蒸魚、蒸肉丸、蒸燜子等多種花樣，一般為蒸碗和扣碗兩種表現形式。
蒸碗一般都是先將各色菜餚加工成半成品或成品，蒸熟即可食用，部分因蒸制時間長，湯汁收干，也可帶碗存放。一般講究肥而不膩和入口即化兩種。
蒸碗擁有非常多的品類的做法，成品也是南轅北轍，並不具有總體的代表性，應以當地特色為准，代表的有臨清蒸碗、陽谷蒸碗、濟南蒸碗、北京蒸碗、曲阜蒸碗、太原蒸碗等，各具特色。
❸ 蒸碗都有什麼菜品
蒸碗有小酥肉、條子肉、黃燜雞、粉蒸肉、四喜丸子、帶把肘子、梅菜扣肉和八寶甜飯等。1、黃燜雞：先腌好一隻仔雞，黃豆泡發後瀝水備用。蔥姜蒜切好，備好花椒、桂皮、八角、香葉、干辣椒若干。開火加入雞仔與黃豆煸炒，而後依次放入老抽、料酒、白糖、雞粉、十三香和郫縣豆瓣炒入味，最後倒入適量開水燜制即可。
蒸碗有小耐碧酥肉、條子肉、黃燜雞、粉蒸肉、四喜丸子、帶把肘子、梅菜扣肉和八寶甜飯等。
1、黃燜雞：先腌好一隻仔雞，黃豆泡發後瀝水備用。蔥姜蒜切好，備好花椒、桂皮、八角、香葉、干辣椒若干。開火加入雞仔與黃豆煸炒，而後依次放入老抽、料酒、白糖、雞粉、十三香和郫縣豆瓣炒入味，最後倒入適量開水燜制即可。
2、粉蒸肉，做法則多種多樣，簡單點可以直接購買全料蒸肉粉加五花肉製成。
3、四喜丸子明銀，需先將備好的肉、荸薺、香菇、姜、蔥切碎，再加入澱粉、老抽、食鹽、白糖和餡兒，順同一方向攪拌上勁，取適量餡料摔打成丸子。再鍋中放油炸制金黃，撈出後放入湯汁材料，加適量清水煮開。
4、條子肉：條子肉是陝西的地方傳統名菜，以豬五花肉為材料，扣肉整齊隆起，顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。
5、帶把肘子：帶把肘子是陝西大荔極具地方特色的一道傳統名菜，屬秦菜系。《中國菜譜》秦菜部分把其引為列激畝宴為第一名菜。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱。
❹ 蒸碗怎麼做好吃
蒸肉，顧名思義就是將豬肉進行蒸制的一種烹飪方法，但根據配料不同、具體操作方法差異等，蒸肉也分為很多種，常見的有粉蒸肉、東北蒸肉、家常蒸肉等等。下面以粉蒸肉為例介紹，粉蒸肉肥瘦相間、軟糯可口、香味濃郁。地域不同粉蒸肉的做法也有區別，口味也各異，有香辣、五香等等，但它們都有一個相同之處就是用米粉裹住肉蒸制。
首先把豬五花肉切成長約4厘米，寬約2厘米，厚1厘米的長條，搌干水分，加入適量的鹽、醬油、味精、豆瓣醬、薑末、黃酒、白糖等拌勻腌制;其次把大米放入鍋中小火干炒至成變成黃色時，再加桂皮、花椒、八角炒3分鍾出鍋;把炒好的大米磨成小粉粒待用;把腌制好的豬肉用米粉拌勻後整齊地碼放在碗內，然後上籠蒸制1小時左右即可出鍋。喜歡吃紅薯、蓮藕等的朋友還可以放入各類配菜一起蒸制。
蒸肉怎麼做出來好吃
要想把蒸肉做的好吃，首先鍋要有好的密封性，只有密封性好才能把肉盡快蒸熟，也不會把肉蒸的太老。其次就是蒸肉前需要加點澱粉腌制一下。最後一點就是需要先把水燒開再把肉放下去，這樣做出來的蒸肉會更加鮮美。
蒸肉的營養價值
豬肉本身就富含優質蛋白質、各類微量元素以及人體所必需的脂肪酸，有養血補腎、滋陰祛燥、益氣助消化的功效，食用豬肉對人體有很多好處。比如可以改善防治缺鐵性貧血，因為豬肉中含有鐵元素以及能夠幫助鐵元素吸收的半胱氨酸。
另外蒸肉中搭配的配菜也富含營養成分。比如蒸肉搭配的蓮藕富含鐵元素，對改善防治缺鐵性貧血十分有效。蓮藕富含膳食纖維與維生素C，且其含糖量也不是很高，因此適合有便秘、糖尿病等症狀的人食用。
蒸肉中搭配的紅薯對腸燥便秘、脾虛水腫等有不錯的療效，食用後能夠達到消毒通便的目的。
蒸肉還可以搭配南瓜，南瓜也屬於有補氣益氣功效的食材，跟豬肉的搭配相輔相成相得益彰。
值得注意的是，蒸肉比較適合身體消瘦虛弱的人吃，不建議肥胖以及三高人群吃蒸肉，因為蒸肉中的膽固醇太高，對於這一類人群並不合適。
蒸肉的做法大全
1、東北蒸肉
製作方法：把五花肉放入清水中浸泡出血水，浸泡期間需要換幾次水;然後冷水下鍋進行焯煮，撇去浮末洗凈;然後把焯煮後的五花肉放入加了花椒、大料、肉桂等調料的鍋中煮四十分鍾左右;最後把煮好的五花肉放涼切薄片，放入盤中，撒上生抽、五香粉、蔥花、薑末以及大料，蒸制半小時左右即可。
2、梅乾菜蒸肉
製作方法：過水清洗霉乾菜後(注意不是泡)，立即撈出擠掉水分，然後把梅乾菜放在蒸碗里;把五花肉切成3厘米見方的塊，焯水後撈出;鍋內放少許油加熱，放入薑片翻炒爆香，再下五花肉煸炒至出油、外表變干呈黃色，再加少許老抽炒勻上色;把炒好的肉塊和煸炒出的油全部倒入蒸碗中;然後加白砂糖、黃酒、少許鹽(根據霉乾菜鹹味來放鹽，如果已經夠咸，就不用加鹽了)攪拌拌勻;水開後上鍋中火蒸兩小時即可(中間需要翻拌一次、使肉塊和梅乾菜充分結合)。