『壹』 水煮魚片怎麼做好吃又簡單家常的
做法一
食材准備
主料:鯉魚、青魚等
調料:辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,薑汁2克,味精1克。
製作步驟
1.買來鯉魚,切成魚片。
2.給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。
4.將很多(大量)油燒熱後加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話,豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候,因為油溫高,小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
做法二
食材准備
凈新鮮青魚肉150克,美極牌辣椒沙司20克,蛋清、精鹽、蔥、薑汁、味精,干澱粉各少許。
製作步驟
1.將青魚肉洗凈,用刀斜批成大薄片,放入碗內,加蛋清、精鹽、蔥薑汁、味精、干澱粉、拌和上漿。入冰箱冷藏半小時
2.炒鍋內放入清水煮沸,倒入魚片劃散,片刻後撈出瀝干水分,裝入盆中。上桌時跟小碟美極牌辣椒沙司,即可沾著食用。
做法三
食材准備
鱸魚一條或草魚、黑鰱都可以、最好是活魚、不要用鯉魚,一斤黃豆芽,一小袋榨菜和自己喜歡的蔬菜,比如黃瓜,姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量,瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油,生粉、料酒、鹽少許,蛋清一個
製作步驟
1.將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制。
2.燒開一小鍋水,將豆芽洗凈後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,同時放入榨菜、黃瓜條等,按個人口味撒一點鹽,備用。
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為准,可以目測一下)。待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!!
注意事項
1.煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露在外邊。
2.煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。
3.魚肉的味道是靠前面腌出來的,所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的,要腌透。可以稍微放點雞精。
4.千萬不能將花椒什麼的煸糊,因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影響胃口,也不利健康。
5.魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內,下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚後,直接開火就行了。
『貳』 如何煮魚好吃又簡單
許多人全是喜歡吃魚的,由於魚類細致,嫩滑,此外,不一樣的魚,帶有著不一樣的營養成分,能夠為身體補充多種多樣營養元素。此外,魚的烹調方法也是各種各樣的,例如能夠蒸,能夠煎,能夠燒,能夠熬湯,還可以烤。不一樣的作法,適用不一樣的淡水魚。下邊,就為大夥兒詳解一下魚的幾類作法及其可用的魚類。
space
怎麼煮魚好吃又簡單
1.蒸:
合適魚類:馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚、鯛魚、銀鱈魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等。
一定要在炒鍋水開後,再將魚下鍋,才不容易蒸過度,蒸6∼7分鍾即熄火。熄火後,別立刻開啟蓋子,運用鍋內溫存再蒸5~8分鍾後馬上起鍋。
如果是新鮮海魚有哪些,一般「清蒸的」是優選方法,魚的新鮮度、蒸的熟度、調料和料汁都會在磨練掌廚者的「蒸」時間,因此 饕客都了解若要評判一家海貨飯店的美食本領,點清蒸鱸魚就正確了。調料非常簡單的只放鹽,可用自身味兒就很好的魚,也可以應用破布子、自己腌菠蘿、醬瓜等清蒸魚,美得不可方物。
space
怎麼煮魚好吃又簡單
2.煎:
合適魚類:吳郭魚、白鯧、大馬哈魚、銀鯧、白帶魚、肉仔魚、黃花魚等。
魚類化學纖維較粗的淡水魚最合適干煎。很多人都是有煎魚被油噴入的工作經驗,抹上雞蛋液就能處理!最先將紙巾疊成四等分,在衛生紙正中間倒進適當植物油,先一邊勻稱擦抹麻辣干鍋、另外一邊加溫,鍋中僅有薄薄的一層油,油越低、水份越少,水份揮發得越來越快,煎魚越不容易油泵。
用紙巾吸走魚表層水份,煎時才不容易油泵。
要煎的魚需充足退冰、水份控干,不然冰涼的魚抽走大鍋關注度,會造成魚片黏鍋。
3.燒:
合適魚類:要是是合適煎的魚皆可,由於清燉前皆須煎過,此外黃鰭鯛、紅目鰱、赤鯮、烏魚等也合適。
清燉時可一邊用炒勺將調味品淋中魚身,協助勻稱進味。
無論哪樣紅燒魚美食,「煎魚」全是第一步。烹飪紅燒魚時,煎魚是重要,要將魚煎得詳細不粉碎。先在鍋中把魚煎得爛熟,水溫一定要高,此外滋補湯不適合加過多,以不必超出魚為標准,而鐵鏟盡可能不必採用太鋒利的,才不容易打碎魚類。
space
怎麼煮魚好吃又簡單
4.湯:
絕大多數魚都合適熬湯,在其中又以植物油脂越大的魚,煮的湯底越美味。熬湯需稍長期加溫,因此 應取肉質地較堅韌、延展性佳的淡水魚較合適,以防煮得過度酥爛,可添加少量薑片、除腥。
魚類入鍋煮前,先用開水沖魚類,可除去腥臭味又能讓魚類表層凝固,維持魚類鮮香不外流。
用於熬湯的魚不必切得很小,可維持魚類細嫩,不容易將魚類煮得過老。一定要一次加滿開水來熬湯,酒釀等出鍋前再添加,鹽等煮好後再調料,以防過咸。出鍋前面小量白米醋,能夠除腥提鮮。也可在魚頭湯中添加幾塊豬肉片或雞脯肉一起煮,再撈出來,口味更美味。
5.烤:
合適魚類:秋刀魚、香魚、大馬哈魚、銀鱈魚、海鱺、黃鰭鯛、赤鯮。
由於石鍋魚會出現與眾不同香氣,吃起來較干酥,因此 挑選肉質地鮮嫩且脂肪率較多的淡水魚,才不容易使魚類太過發干,反倒喪失需有口味。
在魚上邊抹鹽簡易調料,就可以進烤箱烤。
『叄』 麻辣煮魚片怎麼煮好吃又簡單
用料
草魚 一條
豆瓣醬 適量
姜 3到4塊
蒜 1到2個頭
花椒 適量
干辣椒 個
八角 個
澱粉 適量
香葉 片
料酒 適量
桂皮 適量
香菜 適量
粉絲 適量
香蔥 適量
芝麻 適量
生抽 少許
麻辣水煮魚片的做法
將魚洗干凈,去掉頭和尾,再切成魚片。
將魚片倒入碗里,撒上花椒、蒜末、芝麻,鍋里燒熱油,然後澆到魚
『肆』 魚片怎麼做好吃又簡單家常的
魚片燒榨菜】
材料:魚肉、榨菜、蔥、生薑
調料:鹽、料酒、胡椒粉、花生油、蛋清、生粉、生抽、蚝油
【詳細做法】
1.買回來的魚去骨去鱗,把魚肉片成薄片,最好切得大小均勻一點,然後倒入清水,把魚片清洗一下擠干水分備用。
2.魚片里加進一點點鹽、少許料酒、適量的胡椒粉、一點花生油、一個蛋清、一勺生粉,然後攪拌均勻,腌制20分鍾左右。
3.准備一些生薑跟蔥、把生薑切成片、蔥切成段,把蔥白跟蔥葉分開備用。
4.鍋里水燒,然後轉小火,把腌制好的魚片輕輕的放進鍋里,大概中小火煮2分鍾就可以出鍋了,出鍋後過一下涼水備用。煮魚片不要開大火,不然會把魚片煮爛了。
5.起鍋熱油,放入生薑、蔥白炒香,然後倒入2包榨菜,翻炒一下,加一點生抽、蚝油、一點點鹽,翻炒均勻(榨菜本來也是鹹的,如果口味淡的話就不用加鹽了)
6.榨菜翻炒均勻後,下魚片、蔥葉快速翻炒均勻出鍋,不要炒得大久了,不然魚片都碎了,如果會顛鍋更好,顛鍋魚片不容易碎。出鍋前加一點點油,可以讓菜式看起來更加明亮好看。這一道榨菜炒魚片就算是做好了,喜歡的可以試一下,味道不錯哦。
今天的魚片燒榨菜就分享完了,喜歡的可以關注我,我們下次再見。
『伍』 如何做水煮魚好吃又簡單
製作水煮魚的時候,首先需要准備好草魚一條、黃豆芽,還需要干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。首先要把魚殺好洗凈,然後剁下頭和尾,片成魚片之後就可以把剩下的魚排剁成幾塊。然後我們把魚片用少許的鹽、料酒、生粉和一個蛋白一起抓勻,腌15分鍾就可以了。燒開一小鍋水之後,就可以把豆芽洗凈,然後在其中放入開水中燙一下,然後撈入大盆中,按照個人的口味,在其中撒上一點鹽就可以備用。
然後在鍋中加上平常炒菜三倍的油,等到油熱之後,放入三大匙的豆瓣爆香,加上姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉以及干紅辣椒之後,用中小火煸炒。等到出味之後就可以加入頭尾和魚排,轉成大火之後就可以翻勻,加上料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,然後繼續的翻炒片刻,加上一些熱水之後,在其中放鹽和味精調味。等水開,保持大火,一片片的把魚片放入其中,然後用筷子撥散,3-5分鍾之後就可以關火。然後把煮好的魚以及全部湯汁,倒入剛盛到豆芽的大盆中。
然後取一干凈鍋,在其中倒入半斤油,等到油熱之後,關火先晾上一下。然後在其中加入花椒以及干辣椒,然後用小火慢慢的炒出花椒和辣椒的香味。這時候火是不能太大的,可以避免炒糊的情況產生。等到辣椒顏色快變的時候,就要立即關火,然後把鍋中的油和花椒、辣椒一起倒在盛魚的盆中才行。
『陸』 怎樣煮魚片好吃又簡單
魚片好吃你會做嗎?水煮魚片在家自己做,湯白味鮮,魚片滑嫩有彈性,比飯店的還好吃
水煮魚片,在家自己做,魚片滑嫩有彈性,湯白味鮮,比在飯店做的還好吃。水煮魚片是一道比較麻煩的菜式,魚肉要切片、魚骨魚頭要熬湯,片好的魚片還要腌制,還費時間。不過這時間花的也值,為什麼這樣說?做好後魚湯好喝,魚湯同煮的豆腐鮮甜、豆芽菜吸收了魚湯的精華,異常好吃。魚片那就是上桌就沒有了。
魚片滑嫩有彈性,湯白味鮮的水煮魚片,在家自己做大致有如下這么三個步驟,我們首先通過下面的圖片和文字簡單介紹一下,也算是做水煮魚片的大綱吧,然後按這三個步驟下面會有具體的介紹
第一步:做水煮魚片我們先要用魚頭和魚骨熬制一碗湯鮮味美的魚湯
第二步:我們要將魚肉片成魚片,然後進行腌制
第三步,也是最關鍵的步驟,我們要將魚片放入煮好的魚湯中煮熟並進行調味
熬制一碗湯白味鮮的魚湯:
菜場購買了一條草魚,攤主幫我殺好魚,去除內臟,將魚骨、魚頭、魚肉幫我分別切好。見下圖,就是已清洗干凈的魚頭和魚骨,在清洗的時候需要多清洗幾次,去除魚頭魚骨中的血水
准備生薑和蒜頭,將生薑切片,大蒜頭切成小粒
熬煮魚湯,我還准備了幾個新鮮的香菇,將香菇的頂部切成十字花紋,清洗干凈後待用
鍋內放油,油溫燒熱後放入薑片和蒜泥爆香,放入魚頭和魚骨入鍋翻炒,在鍋中多煸炒一下後放入料酒去腥,待料酒燒干後放入清水入鍋,大火煮開。
放入剛剛准備好的香菇和蔥結入鍋一起熬制魚湯
魚湯大火煮開後,轉中小火熬煮30分鍾左右,然後將煮好的魚湯和香菇撈出,放入另一煮鍋中待用。
第二步,我們要將魚肉片場魚片,然後進行腌制,准備好的魚肉
在自己家中做水煮魚片,片魚片按自己的心意,大小隨意
片好的魚片要放入水中浸泡,泡至魚片發白
將泡在水裡的魚片瀝干水分,然後放入食鹽、胡椒、蛋清、色拉油,拌勻後進行腌制,大約腌制20分鍾左右
煮好的魚湯中放入豆芽和豆芽同煮,這時可以進行調味了,放入一點點食鹽和胡椒就可以了
豆腐和豆芽在魚湯中煮熟後撈出放入湯碗中
將腌制好的魚片放入魚湯中煮熟,然後放入碗中,放在放、豆腐和豆芽菜的上面
另起油鍋,放入剛剛切好了的紅辣椒段入鍋煸香,油溫燒的高一些,然後將煸好的油淋在魚片上,你會聽到滋滋的聲音和濃郁的香味,再次加入魚湯,一碗好吃的水煮魚片就做好了
水煮魚片,在家自己做,魚片滑嫩有彈性,湯白味鮮,比在飯店做的還好吃。水煮魚片是一道比較麻煩的菜式,魚肉要切片、魚骨魚頭要熬湯,片好的魚片還要腌制,還費時間。不過這時間花的也值,為什麼這樣說?做好後魚湯好喝,魚湯同煮的豆腐鮮甜、豆芽菜吸收了魚湯的精華,異常好吃。魚片那就是上桌就沒有了。
『柒』 魚片怎麼煮好吃又簡單
水煮魚
【食材】
草魚一條、黃豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生薑一塊、雞蛋一個、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40克、鹽適量、豬油適量、芝麻香油適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯澱粉適量、花椒油少許、料酒少許
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、將魚頭魚尾去掉,然後刀平著沿著背脊骨切下兩片魚肉,
3、然後把肚子上的大刺去掉
4、片魚片,順著魚的紋路,將魚片成均勻的薄片,不要太薄,不然容易碎。
5、魚片全部片好,魚骨斬塊,魚頭另作他用,我沒放進來。
6、將切好的魚片用清水沖洗一下,魚骨也清洗一下,這一步能讓魚減少土腥味,而且做出來的魚片更白。
7、沖洗後盡量減少水分殘留,然後進行魚片的腌制,魚片不易散,腌制是要分幾步的,先加鹽、料酒、胡椒粉,充分拌勻。
8、加入雞蛋清,繼續拌勻。
9、加入紅薯澱粉充分拌勻,然後加入適量芝麻香油拌勻。
10、魚骨也加入鹽、料酒、胡椒粉腌制一下。
11、干辣椒切成段、生薑和大蒜切成片。
12、鍋里水燒開,加入一點油和鹽,將黃豆芽焯熟後待用。
13、鍋里加入適量植物油,再加一點豬油增香,然後下入紅油豆瓣醬翻炒,再加入姜蒜片、一小把干辣椒段,炒香。
14、加入約700克開水,加少許花椒油,煮四五分鍾。
15、將湯里的渣撈出不要。
16、下入魚骨煮熟後撈出倒入裝豆芽的碗里。
17、開小火,一片一片放入魚片,整體放完後,晃動鍋使其受熱均勻,魚片變色即熟。
18、碗底用焯水的黃豆芽墊底,然後倒入魚骨,再將魚片連同湯一起倒入,撒點姜蒜末,再撒上花椒和干辣椒段。
喜歡麻辣的可以用比較辣的那種朝天椒和麻椒,我是放了乾花椒和一點鮮花椒,味道也很香。
哦哦
『捌』 魚片怎麼做好吃簡單
一、水煮魚片
材料:羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法:
1、羅非魚肉片成片,用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻腌15分鍾。
2、一鍋內放清水,燒開後將豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱後,放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯,加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油,(嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~4分鍾放入雞精(或味精)即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋,倒入油,待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多的花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中,(也可以在大盆里上面放好辣椒,然後將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。
二、酸菜魚片
酸菜魚是川菜中常見的一種做法。市面上有很多種酸菜魚的調料包賣,有的偏咸,有的偏辣,有的有很重的姜味,不太適合南方人的口味。選成都出產的為好,而用來漿魚片的碼味包我一般是不用的,都是自己配,改良成適合自己口味的。
材料:活黑魚(生魚)一條(一斤以上),銀芽半斤,酸菜魚料包
做法:
1、將魚洗凈後去頭尾和龍骨肚刺(煸炒後熬湯至色白),取用魚肉切成薄片,加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。
2、起小油鍋,將洗凈的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。
3、鍋里放少許油,將酸菜(半包左右)煸香後加入用魚骨熬制的湯,煮沸後調味,倒入漿好的魚片,輕推擊下,魚片色白即起鍋,撒點白芝麻點綴添香。
三、生魚片
再跟大家分享一下生魚片的做法,比較簡單易做
1、羅非魚肉用白醋浸泡一下,再用清水洗凈醋味,用消毒干凈的刀具和墩板將魚肉切成薄片,放在盛有冰塊的凈盤中。
2、生菜洗凈切成絲放在盤中。
3、醬油、醋、香油、芥末調成味汁。
4、生魚片、芥末調味汁、生菜葉一同上桌,以魚片蘸味汁食用即成。
『玖』 如何做魚片好吃又簡單
10分鍾就好的蔥香黑魚片
小貼士
1、粉絲燙熟後不要直接放入盤里,否則容易坨成一團,影響口感。正確的做法是撈出浸泡在涼開水,冷透了再撈出鋪盤。這樣的粉絲口感更好,且根根分明,不會粘黏在一起。
2、烏魚若是新鮮的,且魚片夠薄的話,不需要煮太久,30秒是極限。這個時候的魚片爽脆彈牙,口感一流。