㈠ 省事又美味的10道硬菜，健康又營養很下飯，簡單易消化多吃不膩
用料
蔥姜蒜適量；紅辣椒適量；花椒；八角；香葉；桂皮；老抽；鯉魚一條
做法
1、蔥姜蒜切絲備用
2、魚洗凈，改刀，倒入醋姜絲，腌制20分鍾。
3、油燒開，放入蔥花，姜絲，蒜片，辣椒，炒出香味後放入鯉魚，煎黃後，倒入開水沒入魚，再放進花椒，八角桂皮，香葉，倒入老抽，鹽，白糖。
4、魚煮45分鍾左右，熟後倒入盤中，放入香菜段，即可出鍋。
材料 :豬肝一塊,紅椒青椒,洋蔥,生薑,蒜,蚝油,料酒,生粉,生抽,糖,鹽
方法：
1. 豬肝切成厚度均勻的塊,洋蔥辣椒切塊備用,生薑大段切片。
2. 用干凈的容器泡豬肝,換兩到三次水,把豬肝的血水泡出來。
3. 把水倒掉,加入料酒,生粉攪拌腌制。鍋里倒一點點油,先把洋蔥和辣椒炒熟.放點生抽和鹽,然後盛起來備用。
4. 鍋里放水,燒開,把豬肝倒入水裡,迅速攪拌十幾秒,等豬肝變色就關火,豬肝過水沖洗備用!
5. 鍋里倒油,放入姜蒜炸香,倒入過了水的豬肝,翻炒幾秒,倒入事先炒好的洋蔥和辣椒,放生抽,蚝油調味,大火炒幾下就可以出鍋。
食材： 350克雞翅、25克剁椒、各少許蔥段、薑片、蒜末、各2克鹽、雞粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水澱粉、食用油少許
做法：
1、 鍋中注入適量清水，大火煮沸，倒入洗凈的雞翅，掠去浮沫，汆煮約2分鍾至斷生。
2 、撈出汆煮好的食材，瀝干水分，盛放在盤中待用。
3、 用油起鍋，倒入蔥段、薑片、蒜末，大火爆香， 放入剁椒，炒勻。
4 、放入汆煮過的雞翅，炒香炒透。
5、 淋上少許生抽，再加入鹽、雞粉、料酒，炒勻調味， 注入適量清水，沒過雞翅。
6 、蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉用小火，續煮約10分鍾至食材熟軟。
7、 揭開蓋，淋入少許老抽，炒勻調色， 用大火收汁，倒入水澱粉。
8、 用鍋鏟翻炒均勻，將燜煮熟的雞翅盛放在盤中，澆上鍋中的湯汁即可。
用料
豆腐；蒜瓣；薑片；干辣椒；豆瓣醬；大蒜也可用大蔥；八角也可以不用
做法
1、因為這鯉魚是我爸釣過來的所以特別腥，一定要把魚線拔了
2、切塊，用鹽料酒薑片胡椒粉腌制10分鍾，去去腥
3、把材料都備齊了，魚肉裹上用干澱粉，薄薄一層就夠了，千萬別過厚了
4、熱鍋涼油，這樣不會粘鍋，或者撒點鹽也行
5、把魚炸的兩面金黃就撈出來備用
6、剩油開始煸炒這些材料，蒜瓣大蒜薑片干辣椒豆瓣醬
7、下魚肉，料酒，醬油，輕輕的翻炒，太用力的話魚肉會碎了
8、倒入豆腐，一碗熱水，鹽雞精，白糖，用大火燒開然後轉小火燉20分鍾，出鍋前倒少許陳醋提香
用料
胡蘿卜半根芹菜一根(大芹菜上掰一根)土豆一個小的雞肉半塊雞胸肉
做法
1、把胡蘿卜，土豆，芹菜，洗凈，切成小丁備用
2、把雞丁切成小丁，放入碗中，然後加入適量料酒，醬油，澱粉，食用油，腌制十分鍾。
3、鍋中水燒開，把三丁(胡蘿卜丁，芹菜丁，土豆丁)焯一下。大概六七成熟就可以了。
4、起鍋，倒油，油溫大概五成熱就可以倒入雞丁了，慢慢滑炒。
5、如果油溫太熱，肉丁會粘鍋，因為有澱粉，所以要油溫不太熱把雞丁倒入鍋中。
6、炒制雞丁變色，加入少量的醬油，翻炒兩下然倒入焯過水的三丁。
7、快速翻炒，加入少量鹽，孩子吃不用太咸，醬油本身就有鹹味。
8、加入少量白糖提鮮。然後再翻炒幾下，就可以當當當出鍋了。
材料 :蓮藕1個，豬肉一塊，胡蘿卜，香菇，蚝油，鹽，醬油，油，紅辣椒，蔥等
做法
1.蓮藕去皮切成薄塊片、瘦肉順著紋路切薄片，瘦肉用蚝油、鹽、醬油、油腌制10分鍾。
2.熱鍋倒油，翻炒蓮藕幾下，因為蓮藕比較硬，所以放點清水蓋上蓋子煮2分鍾，放點鹽調味後鏟起備用。
3.稍稍用清水洗一下鍋，鍋中余油加熱，爆香蔥段，放入香菇及藕絲、紅辣椒絲炒勻，翻炒瘦肉，變色後灑一點清水，加入醬油、米酒及適量水，最後加藕片，改小火燜煮至入味
材料： 五花肉；京蔥；泡姜；泡紅椒；花椒；郫縣豆瓣；料酒；白糖；醬油；生薑；八角；桂皮；鹽；
做法
1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內，與生薑，八角，桂皮，少量鹽一起煮20分鍾，至九成熟時撈出放涼，切薄片待用。
2.將紅辣椒和京蔥擇洗干凈切細條待用。炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片花椒泡姜，中火，把肉片兩面煎成金黃而且微微捲起。
3.倒出多餘的油，加入郫縣豆瓣醬翻炒肉片。倒入紅椒，京蔥翻炒斷生，加料酒、白糖、醬油調味即可起鍋。
用料
雞爪；腐乳；蔥；姜；蒜；紅辣椒；花椒；小茴香
做法
1、雞爪洗凈控干水分剪去指甲，涼水下鍋開火焯凈血沫
2、雞爪撈出溫水沖洗，控干水分，表面抹上醬油腌漬一小會兒
3、鍋內倒入油，中油溫放入雞爪，蓋蓋炸，防止迸濺
4、直至炸的雞爪，顏色變深緊致了就撈出，過涼水，用活水多沖沖，控干
5、鍋內留少許油，放入花椒、大料、小茴香、辣椒、蔥、姜、蒜瓣煸香
6、出香味放入水、加碾碎的腐乳、醬油、鹽、糖、胡椒粉、雞爪，開鍋烹入紹酒蓋蓋燉
7、開鍋後，轉小火燉制約30分鍾改大火收汁可以即可出鍋。
材料： 娃娃菜、龍口粉絲、小辣椒蔥蒜
做法：
1、娃娃菜切成4瓣，粉絲先用開水燙軟再放盤子里墊底。
2、蒜頭切碎加味極鮮，再加蔥、辣椒末調好。
3、娃娃菜擺在粉絲上、倒好調料，水開後上蒸鍋10-15分鍾，出鍋再放些新鮮蔥調色即可
材料： 速凍龍利魚柳一條蒜蓉辣椒醬一大勺大蒜兩瓣香蔥適量薑片三四片蚝油一小勺
做法
1、准備材料：龍利魚解凍切塊，大蒜、香蔥切末
2、鍋內放熱水 放入薑片，放入魚塊煮熟，煮熟後把魚塊撈起備用
3、平底鍋 放入適量油，放入蒜末爆香 放入一大勺蒜蓉辣椒醬 ，放一點蚝油 攪勻 關火；放入魚塊攪拌一下，讓每塊魚上都沾上醬汁就可以了，撒蔥花出鍋
㈡ 這5道家常菜好吃不膩，下飯硬菜，做法簡單，滿足全家人的味蕾
這5道家常菜好吃不膩，下飯宏哪春硬菜，做法簡單，滿足全家人的味蕾！
材料：青椒、豬肉、藕片一段
做法：
1、蓮藕切片 青椒切片肉切片；
2、倒入色拉油，油熱，放入蔥姜蒜，緩腔炒一會，放入肉片，炒到八分熟，放肉藕片，爆炒，到入生抽，提色，放入鹽，最後加青椒。
金蒜平魚
食材：平魚2條、大蒜1頭、香蔥3個、紅辣椒3個、鹽1茶匙、蒸魚豉油2湯匙、米酒2湯匙、白糖1/2茶匙、干澱粉1湯匙
做法：
1、准備原料，蒜剝好洗凈備用。
2、平魚用刀刻幾道，沾上干澱粉備用。
3、沾干澱粉的魚拍掉多於的粉，煎兩面金黃。蒜剁碎。紅椒斜切段。
4、鍋里放油，把蒜碎小火煸炒金黃。放入生抽，米酒，煮開。
5、放入平魚，兌水齊平魚，放糖，鹽，大火燒蔽耐開。中火煨20分鍾。
6、大火收汁，出鍋前撒紅椒段。
㈢ 魚的做法簡單又好吃
魚最好吃的做法如下：
材料：魚、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、料酒、豆瓣醬、豆豉、白糖、白鬍椒粉
1、把魚去鱗去腸宰殺干凈。
㈣ 砂鍋燜魚的家常做法 招待客人的硬菜自己也能搞定
1、食材准備：羅非魚、蒜苗2顆、香芹1顆、姜1塊、蒜頭宏液若干。
2、將魚切塊、蒜苗香芹切段，姜拍碎，蒜頭拍碎，小米椒切粒。
3、魚用鹽腌二十分鍾，用平底鍋油燒開，放入魚煎。
4、煎至雙面金黃色，裝盤待用。
5、准備砂鍋，放少量油燒熱，放入姜，蒜，小米椒和蔥段。
6、放入煎好的魚塊，加少許水沒過魚即可，蓋蓋大火燒開，小火燜十分鍾。
7、准備小碗，加入如兄生抽，雞精，澱粉，勾兌成汁。
8、在砂鍋里加入蒜苗香芹段，再倒入剛兌好的調味汁。渣絕襲
9、收汁後就做好了。
㈤ 中秋家宴8道硬菜，雞鴨魚肉都齊了，好上手成功率高
微動的秋風送來了喜慶的中秋團圓節，中秋邂逅十一， 家人團聚，小長假來襲，吃吃喝喝，享受一家人在一起的溫馨美好！中秋團圓，家人與 美食 一樣都不能少。我更主張自己在家做著吃，做上幾道硬菜，再搭配三三兩兩小青菜，花錢少還好吃，想吃啥口味做啥口味，也更能彰顯節日氣氛，一大家子其樂融融。
這個中秋，你打算給家人做點啥好吃的？寶媽麻溜兒地整理了8道好吃的硬菜，雞鴨魚、豬牛羊肉全齊了，做法都沒難度，成功率高，色香味俱全，好吃好看有面子，絕對不比飯館的差，如果你還不知道做什麼，不妨參考一下哦，祝大家中秋快樂！
第一道【紅燒肉燉土豆】紅紅火火 ，搭配土豆解油膩，咸香味美，還下飯， 製作中要點是去腥和炒糖色。
需要的食材：帶皮五花肉1塊，大土豆1個，白糖，蔥姜，桂皮，八角，醬油，料酒，十三香，鹽，植物油，開水
做法：
1，五花肉切塊，冷水下鍋焯水，大火燒開後撇去浮沫，無血水後用筷子夾入笊籬里控水備用
2，鍋里加入少量植物油，放入白糖，開中火炒糖，炒到梁悔瞎糖融化後轉小火，顏色變深，表面不斷鼓起密集小泡，立馬離火，倒入控過水的五花肉，快速翻炒拌勻，注意防濺最好拿鍋蓋擋著
3，再放回灶上用中火炒到肉塊掛上顏色，倒入沒過肉的開水，加蔥姜八角和桂皮、鹽、十三香、料酒、老抽、生抽，開大火燒開鍋，煮5分鍾揮發一下腥味，煮出調料的香
4，連湯帶肉倒入壓力鍋，壓制25分鍾後倒回炒鍋里，倒入土豆塊，燉到湯汁變稠油亮就可以關火了
第二道【清蒸鱸魚】 ，無魚不成席，用清蒸的方法，鮮美不油還特嫩，很受歡迎。製作要點，一是腌制給魚去腥，二是蒸魚汁的調配
食材：新鮮的鱸魚1條（700克），大蔥，姜，鹽，料酒，植物油
蒸魚用料汁：醬油2勺，生抽3勺，米醋5勺倒入小碗中攪勻備用（嫌麻煩的直接用蒸魚豉油）
做法：
1，做蒸魚，鮮的才好吃。鱸魚讓師傅給收拾干凈，拿回來需要做前沒的是：把魚脊骨兩側切開，一直開到魚尾部，用剪刀剪斷魚脊骨與魚背部的刺，將魚脊骨取出。這樣處理的魚能夠趴在盤子里，造型好看，熟得快愛入味
2，腌魚去腥：把魚放盤子里，均勻撒上鹽，加料酒，腌制5分鍾。把魚拎出，盤子沖洗一下，盤底先碼姜絲，然後是魚脊骨，再把鱸魚擺趴造型在上邊
3，大蒸鍋加水上屜燒開鍋，水裡加入2勺料酒，是為了給蒸魚去腥。魚上屜蓋鍋蓋，大火蒸7分鍾，關火後再燜2分鍾
4，取出魚盤，控出里邊的湯汁，澆上調好的料汁（或蒸魚豉油），魚身上碼蔥絲，炒鍋加植物油燒熱，快速澆在蔥絲上激出香味就可以了
第橡空三道【香燜蝦】 ，有蝦的餐桌更能增添氣氛，顏色紅潤，鮮美， 下酒下飯，老少皆宜。製作要點一是蝦深點開背，造型好看易入味；二是米醋的烹入，去腥增香
需要的食材：蝦1大盤，米醋1/3飯勺，蔥姜蒜、八角、料酒、白糖、鹽、味極鮮醬油
做法：
1，把蝦剪去蝦槍和須子，開背去掉沙線，沖洗干凈，控水備用
2，炒鍋里放入炒菜量的植物油，倒入蝦中大火炒，炒到蝦變色後開大火升高鍋里的溫度，快速順著鍋邊烹入米醋，並快速蓋上鍋蓋，燜20秒
3，開蓋後，倒入將要沒過食材的開水，加入蔥姜蒜、料酒、白糖、鹽，八角、味極鮮醬油，大火燒開後轉中大火燒
4 燒到鍋里的湯汁少許，油亮，即關火
第四道【香菇燜雞】， 有雞有魚才叫席，這是一道下飯菜，咸香味美。製作中要點一是香菇的加入增香提味不可少；二是雞肉不用焯水，用炒的方法，過程也是去腥，還更省事
需要的食材：三黃雞1隻（1000克），香菇8個，不辣的青紅椒，姜，八角，蔥段，老抽，醬油，白鬍椒粉，白糖，料酒，鹽，植物油
做法：
1，三黃雞剁成塊，泡去血水洗凈控水備用；香菇和青紅椒都切一下，香菇切片，青紅椒切塊
2，炒鍋加植物油燒熱，先放八角炒出香味，再放雞肉塊炒變色，炒到湯清亮無水汽，淋入料酒、蔥姜、醬油炒勻炒出香味
4，加入沒過食材的開水，放少量糖和白鬍椒粉、鹽，蓋上鍋蓋大火燒開，中火燉20分鍾，倒入香菇燉10分鍾
5，湯汁少許後倒入青紅椒，炒斷生即出鍋
第五道【鹵鴨塊】 ，這是一道涼熱都好吃的鹵菜，可零食可下酒，不怕剩，可以提前一天做出來，隨吃隨取，小長假宴客也不錯。製作要點一是鴨塊的去腥，二是鹵料的配方
需要的食材：半片鴨700克，也或者用鴨腿鴨翅等
鹵料：姜4片，八角2個，豆蔻1個（或草果），香葉3片，桂皮2克，干辣椒6個，花椒4克，蔥4段 ，鹽6克，白糖2克，火鍋底料40克，紅曲米2克（可不放），醬油適量
做法：
1，半片鴨剁成塊，泡去血水去腥味。冷水入鍋，加白酒1瓶蓋，大火燒開焯水，撇去浮沫，無血水後撈出
2，鍋里加植物油，先炒八角、桂皮、豆蔻、薑片，再放蔥段、干辣椒、花椒炒黃，加入800毫升清水，煮5分鍾至香氣濃郁
3，連湯帶肉倒入燃氣壓力鍋，上汽後開始計時，壓制10分鍾，讓它自然泄氣，不著急吃的話浸泡更入味
第六道【孜然羊肉粒】， 羊肉和孜然是絕搭，中秋本來就忙活，烤羊肉串不太可能，簡便省事又快手的方法是做孜然羊肉粒，不用穿串，吃羊肉串的味兒。這道菜製作要點一是腌制去膻增嫩；二是炸制的油溫和火候
需要的食材：羊腿肉700克，洋蔥1/4個，香菜5棵
輔助食材：孜然粉3勺，孜然粒1勺，白芝麻1勺，玉米澱粉2勺，白鬍椒粉1勺，生抽3勺，白糖1克，植物油，鹽3克
做法：
1，羊腿肉去掉筋膜後改刀切小塊；香菜切段碼在盤底
2，切好的羊腿肉入盆腌制：加洋蔥碎、生抽、白糖、孜然粉、鹽、白鬍椒粉，用手抓勻，再放入玉米澱粉抓起黏，最後加入兩三勺植物油再抓，鎖住羊肉里的水分，更嫩，最後是腌制10分鍾
3 ，炒鍋放植物油燒熱，油溫5成熱的時候就可以炸肉了，炸至羊肉表面有點發焦，就可以了，不易久炸，把它撈出來控油
4 炸油倒出，重新放少許植物油，加入孜然粒和白芝麻炒半分鍾，倒入炸好的羊肉炒勻關火，倒入有香菜墊底的盤子里就可以上桌了
第七道【烤羊排】 ，羊排的誘人程度不可言表，估計誰見到都會猛咽口水，中秋家宴來上這么一道，太完美！製作中注意要點一是煮熟去膻入底味，二是烤制
需要的食材：羔羊排880克，洋蔥1/3個，小茴香1大勺，拍扁的姜1大塊，料酒2勺，老抽1勺，辣椒面適量，鹽適量，孜然，紅曲米1勺
做法：
1 羔羊排一分為二，泡去血水，放入大煮鍋里，加料酒、洋蔥、小茴香、孜然粒、姜、紅曲米、鹽，老抽，加水沒過食材即可，大火燒開撇去沫子，中火煮40分鍾
2，羊排撈出控去湯汁，擦去汁水，入烤盤（烤盤上放油紙或錫紙，更好清理），放入預熱好的烤箱里，上下火，200度熱風烤15分鍾，中途反復撒孜然、辣椒面，鹽只撒一次就好。
3 烤到羊排兩面顏色金黃，微焦就可以出爐了，滿屋飄香
第八道【西紅柿燉牛腩】 ，各種肉都差不多了，再來一道牛肉做法，開胃又解膩。製作要點一是牛肉去腥，二是西紅柿的加入
需要的食材：牛腩肉800克，西紅柿2個，洋蔥半個，八角，香菜，薑片，醬油，料酒，鹽，黑胡椒粉，植物油
1，牛腩泡去血水，切塊後冷水入鍋焯水，撈出控水備用；洋蔥切碎，西紅柿切片
2，炒鍋里加植物油，先炒薑片、八角和洋蔥碎，炒到洋蔥透明變軟，倒入牛腩塊大火炒香，加料酒去腥，加入開水燒開鍋5分鍾
3，倒入燃氣壓力鍋，加鹽和醬油、黑胡椒粉，合上蓋子壓制40分鍾
4，炒鍋加少許植物油，炒西紅柿微軟，倒入帶湯的牛腩，大火燒開，西紅柿變軟，湯汁不太多的時候關火，撒入香菜段就可以裝盆上桌了
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㈥ 哪幾道拿手的家常硬菜，簡單易學，美味又鮮香，宴客不二之選呢
黃豆醬清蒸魚
食物：450g鯿魚、10g薑片、10g小香蔥段、18小勺鹽、14小勺米酒、1一茶匙碧海藍天黃豆醬作法1、鯿魚開肚去內臟器官，颳去魚鱗片，在背魚淺割一刀。2、用鹽，米酒擦抹魚身腌漬15min，在魚皮內裝滿小香蔥，薑片，再在表面上塗上一層黃豆醬。3、鍋中燒水，放入瓷盤，蓋上走紅蒸10min。4、蒸好的魚，在表面上澆上1小勺燒開油。
山西過油肉
作法1.水發木耳清洗摘小塊，辣椒切割成菱形片，蔥切成片，洋蔥切成三角，生薑切成片，2.豬裡脊肉清洗頂刀割成2公分左右的片狀，放進容器中預留。3.取一隻潔凈的碗把切成小塊的小肉放進碗里，放鹽5克，米酒5克抓勻上力，添加生雞蛋抓勻，放進木薯澱粉翻拌，腌漬20min。4.鍋里燒開油熱250克，火燒熱。5.放入腌好的小肉，滑散倒進漏勺，控油補水預留。6.鍋中留油10克，燒開放入蔥蒜、圓蔥、辣椒、黑木耳、小肉爆鍋翻拌。
㈦ 家庭版糖醋松鼠魚，又get一道硬菜！做的時候要注意什麼
烹制過程
所需食材
新鮮草魚1條，雞蛋2個，姜、蔥，蒜適量，鹽少許。食用油適量，白糖半小碗，白醋一小勺，澱粉100克，玉米粉100克
製作步驟
新鮮的草魚清洗干凈，把魚鱗，魚鰓去掉，李清碼用刀從魚鰭處把魚身和魚頭分開，再用刀從魚身的脊骨處片開，魚尾相連，把魚骨和魚刺剔除，把魚肉改麥穗花刀，不要劃到魚皮即可。
把魚肉，魚頭放到碗里，加入少許鹽，姜，蔥輕輕揉搓，用清水清洗干凈。再次加入少許鹽，姜，蔥腌制20分鍾。
把腌制好的魚肉，魚頭取出來，加入玉米粉，蛋黃液一起用手抓均勻。
起鍋燒油，油溫7成熱，先把魚頭放下鍋炸，再把魚肉一隻手捏住魚尾，一隻手捏住魚頭，魚皮朝內，先放少許魚身下鍋，炸定型後再整條放下鍋，炸至金黃撈出備用。
把鍋洗干凈，鍋燒熱後，下少許油，倒入番茄醬翻炒10秒，加入適量清水，白糖，白醋，一點點鹽，煮開後加入澱粉水勾芡即可出鍋。
最後把糖醋汁澆到魚上，這一道糖醋松鼠魚即可食用。
製作這道糖醋松鼠魚的時候要注意以下
兩邊魚尾務必相連，魚肉切麥穗花刀時，務必掌握好力度，不要劃到魚皮處
魚身下鍋時務必先炸定型後再全部放下鍋
㈧ 魚怎麼做有簡單又好吃
【香燜金鯧魚】
金鯧魚1條，生蒜3根，蘑菇4個，薑片4片，青紅美人椒4根，番茄2個，醬油20克，蚝油20克，清水1碗，鹽3克，胡椒粉2克，食用油適量，料酒10克
1，先將魚開肚取出內臟，清洗干凈魚肚，用刀在魚身上切出花刀，生蒜切碎，蘑菇切厚片，番茄切片，美人椒切小段。
2，熱鍋，在鍋里倒入適量的油潤鍋，把魚放入鍋里小火煎一下，大約2分鍾左右，將魚翻個面，繼續煎2分鍾。
3，把醬料的食材混合成醬汁，均勻地淋在魚的身上，放入薑片，輕輕動一下魚，讓醬汁鋪到魚身下，轉中火開始燜3分鍾。
4，把番茄，蘑菇倒入鍋里繼續燜10分鍾左右。
5，把生蒜倒入鍋里，喜歡吃辣的就加入線椒段，蓋上鍋蓋燜4分鍾左右，就可以出鍋啦~
【山黃皮燜黃花魚】
黃花魚1條，玉米澱粉3勺，山黃皮15克，香蔥1根，香菜1根，薑片4片，指天椒1根，醬油15克，蚝油5克，料酒10克，胡椒粉1克，熱水大半碗，食用油適量
1，將黃花魚開肚去掉裡面的肚腸，那層黑膜要用刷子刷干凈，清洗干凈後，用廚房用紙吸收水分。
2，熱鍋，鍋內倒入適量的油，放入敷了薄澱粉的黃花魚，中小火慢煎。
3，一面煎好後，翻另一面繼續煎到金黃，放上薑片。
4，把醬油，蚝油，料酒，胡椒粉和山黃皮和清水混合成醬汁，倒入鍋內，中火煮沸後轉小火燜煮，不斷橋跡地用勺子把醬汁淋上魚身上。
5，蓋上鍋蓋中火燜5分鍾，開鍋放入香菜蔥花段即可出鍋了。
【茄汁敏運並禾花魚】
禾花魚800克，番茄50克，線椒3根，香菜蔥花適量，醬油20克，蚝油10克，料酒10克，鹽少許，胡椒粉2克，油適量，雞精1克，姜絲10克，大蒜3瓣，豆豉10克，溫水1碗
1，禾花魚新鮮買回，摘去魚鰓，取出魚腸後清洗干悄鋒凈。
2，將番茄香菜蔥花切碎，線椒切段，准備姜絲和大蒜。
3，熱鍋，倒入適量的油，放入禾花魚慢慢煎到金黃，翻面再煎到金黃，即可鏟出。
4，熱鍋放入適量的油，先把姜蒜辣椒段爆香，倒入豆豉和番茄塊翻炒2分鍾，直到番茄變軟。
5，放入魚，把醬油，蚝油，料酒倒入，倒入溫水後，輕輕晃動鍋身，讓魚的底部也充滿醬汁，倒入胡椒粉和雞精，大火燜5分鍾。
6，加入少許食鹽，倒入蔥花香菜，出鍋啦
【茄汁燜白蠟魚】
白蠟魚2斤，番茄3個，豆豉1小把，薑片4片，蒜末5克，醬油20克，蚝油10克，料酒5克，鹽少許，熱水1碗，食用油適量
1，熱鍋，倒入適量的油，把瀝干水分的白蠟魚放入鍋內，小火慢煎。
2，一面金黃後再翻面煎，直到金黃，就著鍋，再多倒一些油，先把豆豉和蒜末放入小火爆香。
3，倒入番茄翻炒，直到番茄變軟倒入胡椒粉，醬油，蚝油，料酒繼續小火翻炒。
4，倒入熱水煮沸，試一下醬汁的味道，淡的話加入一點鹽調味。
5，把魚放入鍋里，把底下的醬汁淋在上面，蓋上蓋子燜2分鍾。
6，最後將魚翻個面煮半分鍾即可出鍋。
【啤酒香燜太陽魚】
太陽魚3條，啤酒半罐，子姜50克，大蔥半根，辣椒2根，蒜末3克，鹽2克，醬油15克，蚝油10克，香菜適量
1，准備好食材，太陽魚先刮鱗去肚，大蔥切薄片，子姜切末，辣椒切小段。
2，啤酒，鹽，醬油，蚝油混合均勻備用，這用於後面淋鍋內燜煮。
3，熱鍋，鍋里倒入適量多的油，防止粘鍋，把太陽魚瀝干水分放進鍋內煎，最好用不粘鍋，這樣不會粘底。
4，兩面都煎到金黃，把子姜碎，大蔥和辣椒，蒜末都倒入鍋內，小火微煸至冒出香氣。
5，倒入啤酒調料煮開後轉小火燜煮8分鍾左右收汁即可出鍋。
㈨ 魚怎樣做好吃又簡單
煮魚好吃又簡單的方法如下（以水煮魚為例）：
食材准備：草魚一條，黃豆芽、雞蛋一個、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣醬、麻辣魚料、雞精、生抽。
具體步驟：
1、將草魚先用水清洗一下，切下頭和尾部，在沿著魚骨切下魚肉，魚骨剁成塊兒備用，斜著下刀將魚肉片成薄片裝盤備用；蔥、姜、蒜均切末備用；
2、魚片中放入一小勺料酒，適量鹽，胡椒粉，蛋清，生粉，抓拌均勻腌制10分鍾備用；
3、鍋中燒油，油熱下入蔥、姜、蒜、一勺豆瓣醬、麻辣魚料，小火炒出紅油；
4、隨後下入帶骨的魚塊，均勻翻炒出香味；
5、再加入一小勺料酒、適量鹽、雞精、胡椒粉、生抽、一碗清水，然後大火煮3分鍾；再下入一抓黃豆芽，轉小火下入切好的魚片；
6、煮兩分鍾撈出，裝入大碗中；
7、將剩下的魚湯一起倒入大碗中，放入蒜末、干辣椒、花椒、芝麻，鍋中燒油，燒紙滾燙後勺子撈出澆在魚肉上，最後撒上蔥花即可食用。