『壹』 用砂鍋燉肉好吃還是高壓鍋好吃
高壓鍋和砂鍋燉肉兩者各有優點和缺點。
砂鍋燉肉時間長，肉可以充分入味，肉中的蛋白質也可以充分分解，所以味道比較好。
高壓鍋燉肉過程中不會使食品原料的有效營養成分流失。同時，在加工過程中所產生的香味也不會流失，自然也不受外界異味的污染。因為高壓鍋是一款合金材質的環保型鍋具。它具有抗壓、抗拉、抗腐蝕的特性，其表面密度高、光潔度強，不會對食品造成污染。
先來看一道砂鍋燉雞肉的方法：
主要食材：雞肉，香菇
配料：青紅椒，蔥，干辣椒，姜，黃豆醬
調料：生抽，蚝油，料酒，胡椒粉
具體步驟：
1、香菇切片，青紅椒切成菱形塊，蔥，干辣椒切段，姜切兩刀，蒜切塊
2、雞腿塊洗兩遍，放兩勺生抽，蚝油，料酒，胡椒粉攪拌均勻腌制30分鍾賣碼
3、鍋中倒油，油熱之後放茴香亮逗，倒入雞塊翻炒
4、雞肉發白放入蔥姜蒜干辣椒炒香，放兩勺黃豆醬翻炒入味
5、雞塊倒入砂鍋中，倒入熱敬配賣水沒過雞塊，大火燒開轉小火燉煮5分鍾
6、放入香菇煮10分鍾，湯汁濃稠後放青紅椒燜兩分鍾就可以開吃了。
『貳』 為什麼有時候用砂鍋燉肉煲湯之類的會覺得更香一點
因為瓷器更能保留肉質的鮮嫩哦~
砂鍋燉肉多長時間？
1、砂鍋燉肉多長時間
一般來講,燉牛羊肉時間所需時間較長,大概兩個小時;豬肉一個半小時;雞肉40分鍾左右。需要特別注意的是,豬肉,特別是肥瘦相間的五花肉,多燉一會兒可使脂肪溶解滲出,這樣燉出的肉不油膩。但時間也不宜過長,應控制在兩個小時以內,否則肉容易軟爛不成形。
3、砂鍋燉紅燒肉做法
原料:五花肉。
輔料:生薑、蒜、干山楂、蔥白、糖、茭白、胡蘿卜。
蘿卜和茭白可根據喜好替換,筍干茨菰冬瓜土豆都好吃。
做法:胡蘿卜茭白切滾刀塊備用。姜蒜切片。將五花肉和少許薑片下入清水鍋中,煮開之後繼續煮兩三分鍾,將肉撈起沖水,瀝干後切方塊。五花肉也可以切塊之後再焯。將五花肉塊下入鍋中(鍋子里不放油),小火煎至表面變黃,將油煎出一部分。下入冰糖一起翻炒,加入1勺老抽,繼續翻炒2-3分鍾。加入蒜片薑片翻炒2分鍾後,再加入干山楂和適量開水,水量沒過肉,轉大火煮開。將肉和湯轉入砂鍋中,加入胡蘿卜和蔥白,再次煮開後轉小火燉1小時左右。
『叄』 為什麼中國人燉肉都喜歡用砂鍋呢
我們的傳統美食燉肉在國外就是非常受歡迎的一道菜我的家鄉過年必吃的，就是燉大肉了，
說到肉，要想吃的痛快解饞，非「燉肉」莫屬。但是要想燉肉做的地道好吃，沒有兩把刷子是不行的。今天就來跟朋友們分享下，如何才能做出一鍋味美又地道的燉肉。
1、 原材料要新鮮
俗話說「巧婦難為無米之炊」。要想肉燉的好，首先肉要選的好。
選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。
2、 燉肉器皿有講究
很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉中的蛋白質也可以充分的分解出來。
3、 配料要足
花椒、大料、香葉、肉桂、生薑、蒜頭、大蔥等燉肉料一樣都不能少
這些輔料，不但可以掩蓋肉的腥味，而且還能將配料本身的香味融入到肉的脂肪中，讓肉的口感更富有層次。
4、 肉塊下鍋前焯水
很多人都弄不明白焯水是用冷水還是熱水？答案當然是冷水。
這個步驟看似簡單，卻有大門道。之所以用冷水焯肉，不但可以更好的祛除肉中殘留的血畝友森水和逼出部分油脂，而且燉肉的湯汁看上去也鮮亮光澤有食慾。
更重要的一個原因是：可以讓燉肉出鍋後吃著不膩口。
5、 火候
中餐烹飪自古講究火候。而燉肉出鍋後好吃不柴的關鍵原因也取決於此。燉肉過程中不建議用大火，否則肉質纖維在遇高溫後便會變硬，而用小火慢燉，不但可以激發出肉中的蛋白質成分，而且也可以讓肉質纖維「束手就擒」，也只有這樣，燉出來的肉才能軟爛不告唯柴。
6、 燉肉小竅門—放山楂
燉肉時不要加醋，可以試著往裡面放3-5個小山楂，這樣做不但可以加速化解肉的肌肉纖維，而且還能化解肉的油膩，並且起到迅畝調味作用。可謂是一舉多得。
『肆』 為什麼砂鍋燉肉好吃
因碼慶為砂鍋燉出來之後，砂鍋還會有遲搏握很高的溫度，可以將食物在煮一銀皮段時間，這樣子食物的香味就能完全發揮出來的。
『伍』 為什麼砂鍋做飯好吃
砂鍋是用砂和陶土經高溫燒制的一種鍋，具有傳熱均勻和散熱慢的特點，一般來說，用砂鍋烹制的食物較為美味，這是因為它的鍋體細孔密集，有利於內部水分子與食物間的相互滲透，從而較好地保持食物的原汁原味；而且，砂鍋不耐溫差變化，適合小火慢熬，因此食物便會更入味，散發出香濃味道。
砂鍋的原型是夾砂陶，含有較多砂粒，在燒制受熱時不易裂開，據考古發現，早在一萬多年以前的新石器時代，人們就開始使用夾砂陶，這種陶器不僅改善了人們的生存環境，也讓他們的飲食習慣由 " 生食 " 逐漸改為了 " 熟食 "。
現如今，砂鍋在烹飪上的應用十分廣泛，許多食物都依靠砂鍋來烹制，原材料可以按照自己的喜好准備，雞鴨魚肉、山珍海味、海鮮、各種果蔬、粉絲海帶、紅薯土豆以及預先處理好的油炸食品等等均可下鍋。 鍋里下高湯（或者水），加入你所需的原材料就可以上火了，開始用大火燒開改中小火燉。 豐富營養的砂鍋一定讓你食慾大開，甩開腮幫子享用吧。。。
『陸』 砂鍋燉肉和鐵鍋燉肉哪個容易軟糯
砂鍋燉肉容易軟糯。
砂鍋可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由於火小，時間又長，所以肉爛，湯汁鮮美，別具風味。砂鍋的保溫性能特別好，使湯菜不容易變涼。
相關信息：
1、砂鍋燉肉和普通燉鍋最大的特點敗森鋒就是味道。砂鍋保溫效果好。燉肉的時候水分蒸發很小。還能最大限度地向湯中釋放游離氨基酸、核苷酸等新鮮甜味物質，使湯更有營養，口感更濃。
2、鐵鍋具有鍋坯薄，傳熱快的性能，沸騰時間快，鐵鍋易生銹，人體吸收過多氧化鐵，會對肝臟產生危害，因此盡量不要用鐵鍋燉湯。
3、砂鍋散熱慢，保溫能力強，一般察晌砂鍋在關火5到10分鍾後，鍋內食物還能春手保持接近沸騰的熱度。而且砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。
4、鐵鍋燉肉因為某些食材裡面會有鞣酸，這種物質會和鐵發生反應，導致湯的顏色變黑，外表看上去不那麼美觀，喝起來口感也會降低。
5、不過砂鍋比普通鍋要更難保養一些，在用砂鍋燉肉的時候要逐漸加溫，不能一下子用大火燒，否則很容易漲裂，燒好食物之後要讓砂鍋均勻散熱，自然冷卻，以免裂開影響使用壽命。
『柒』 砂鍋燉肉和普通鍋燉肉有什麼區別
砂鍋和普通鍋燉出來的區別：
1、時間不同：砂鍋燉肉要比普通鍋鎮局時間長。
2、味道不同：薯旅豎砂鍋燉肉會把營養物質釋放到湯里，營養略高，味道也會更鮮美。
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